{"id":195643,"title":"Pesto z rukoli z orzechami w\u0142oskimi","modified":"2026-10-30T21:33:11+01:00","plain":"Pesto z rukoli z pra\u017conymi orzechami w\u0142oskimi, parmezanem, czosnkiem i cytryn\u0105, zmiksowane w pi\u0119\u0107 minut.\n\n\n\nIntensywnie zielone, pieprzne pesto z rukoli, z ciep\u0142ym aromatem pra\u017conych orzech\u00f3w w\u0142oskich i odrobin\u0105 cytryny, kt\u00f3ra o\u017cywia smak oliwy. Mo\u017cesz poda\u0107 je jako past\u0119 do smarowania na przek\u0105sk\u0119, na\u0142o\u017cy\u0107 na pieczone warzywa lub doda\u0107 do ryby tu\u017c przed podaniem. Przygotowanie 4 porcji na przek\u0105sk\u0119 zajmie 5 minut. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest pesto z rukoli ?\n\n\n\nPesto z rukoli to surowy sos miksowany na wz\u00f3r pesto bazyliowego : rukola zast\u0119puje bazyli\u0119, nadaj\u0105c mu wyrazistszy, niemal musztardowy smak, a orzechy w\u0142oskie zajmuj\u0105 miejsce orzeszk\u00f3w piniowych. W jego sk\u0142ad wchodz\u0105 25 g rukoli, 25 g orzech\u00f3w w\u0142oskich, 50 ml oliwy z oliwek najwy\u017cszej jako\u015bci z pierwszego t\u0142oczenia, 25 g tartego parmezanu, sok z po\u0142owy cytryny, z\u0105bek czosnku i szczypta soli.\n\n\n\nKonsystencja pozostaje lekko ziarnista, z drobnymi kawa\u0142kami li\u015bci i orzech\u00f3w. Ka\u017cda porcja na przek\u0105sk\u0119 ma 172 kcal i 1 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nPoznaj r\u00f3wnie\u017c : Pesto bazyliowe z pra\u017conymi orzeszkami piniowymi.\n\n\n\nPochodzenie tej wersji\n\n\n\nPesto pochodzi z Ligurii, gdzie przygotowuje si\u0119 je z bazylii, orzeszk\u00f3w piniowych, parmezanu i pecorino, czosnku oraz oliwy. Jego nazwa wywodzi si\u0119 od w\u0142oskiego s\u0142owa oznaczaj\u0105cego rozcieranie, poniewa\u017c sos przyrz\u0105dzano w mo\u017adzierzu.\n\n\n\nTa wersja zachowuje t\u0119 sam\u0105 zasad\u0119, ale zmienia zielenin\u0119 i orzechy : pieprzna rukola, orzechy w\u0142oskie rozgniecione, a nast\u0119pnie upra\u017cone, cytryna dla lekko\u015bci. Mo\u017adzierz nadal si\u0119 przydaje, do orzech\u00f3w, zanim ca\u0142o\u015b\u0107 trafi na kr\u00f3tk\u0105 chwil\u0119 do malaksera.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nRukola powinna by\u0107 soczy\u015bcie zielona i dobrze ods\u0105czona po umyciu, inaczej pesto stanie si\u0119 wodniste. Orzechy w\u0142oskie, \u015bwie\u017ce i bez zje\u0142cza\u0142ego zapachu, nadaj\u0105 mu g\u0119sto\u015b\u0107 i delikatny, ciep\u0142y aromat ; mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 je pra\u017conymi orzechami laskowymi.\n\n\n\nWypr\u00f3buj te\u017c : Pesto rosso z pieczon\u0105 papryk\u0105.\n\n\n\nParmezan nadaje pesto s\u0142ono\u015b\u0107 i g\u0142\u0119bi\u0119 smaku umami. W wersji bez mleka krowiego zast\u0105p go 25 g tartego pecorino, kt\u00f3re jest bardziej s\u0142one. W wersji bez nabia\u0142u, paleo i wega\u0144skiej miejsce sera zajmuj\u0105 3 \u0142y\u017cki nieaktywnych p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych.\n\n\n\nSok z po\u0142owy cytryny r\u00f3wnowa\u017cy smak oliwy, przeci\u015bni\u0119ty lub starty z\u0105bek czosnku dodaje ostro\u015bci, a szczypt\u0119 soli, najlepiej celtyckiej soli morskiej, nale\u017cy dozowa\u0107 ostro\u017cnie ze wzgl\u0119du na ser.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nRozgnie\u0107 orzechy w mo\u017adzierzu, a nast\u0119pnie upra\u017c je na ma\u0142ej, suchej patelni : uwolni\u0105 w\u0142asny t\u0142uszcz i b\u0119d\u0105 gotowe, gdy zaczn\u0105 pachnie\u0107 pra\u017ceniem. W tym czasie przeci\u015bnij czosnek i zetrzyj ser. Zmiksuj wszystko pulsacyjnie w ma\u0142ym malakserze, a\u017c powstanie lekko ziarniste pesto, zachowuj\u0105c troch\u0119 sera lub \u0142y\u017ck\u0119 nieaktywnych p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych oraz odrobin\u0119 oliwy do dopasowania konsystencji.\n\n\n\nW podobnym stylu : Tapenada z czarnych oliwek z karczochem i anchois.\n\n\n\nPodane 4 porcje dotycz\u0105 pasty do smarowania na przek\u0105sk\u0119 ; jako sos lub dodatek do sa\u0142atki ta sama ilo\u015b\u0107 wystarczy na 1 do 2 porcji. Podawaj pesto z surowymi warzywami, na pieczonych warzywach, drobiu lub rybie albo na stole z przek\u0105skami obok jajek mimosa. Do ciep\u0142ego dania dodaj je po zdj\u0119ciu z ognia, a reszt\u0119 przechowuj w lod\u00f3wce w szczelnie zamkni\u0119tym s\u0142oiku i zu\u017cyj w kr\u00f3tkim czasie.\n\n\n\nJe\u015bli gotujesz keto na co dzie\u0144, zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tPesto z rukoli z orzechami w\u0142oskimi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g rukoli25 g orzech\u00f3w w\u0142oskich50 ml oliwy z oliwek (z pierwszego t\u0142oczenia)25 g parmezanu (startego, 1 gar\u015b\u0107)0.5 cytryny (do wyci\u015bni\u0119cia soku)1 szczypta soli (morskiej celtyckiej)1 z\u0105bek czosnku\t\n\t\n\t\tRozdrobnij orzechy w mo\u017adzierzu i podpra\u017c je na patelni. Mo\u017cesz to zrobi\u0107 bez oleju, orzechy same uwalniaj\u0105 t\u0142uszcz.W tym czasie przeci\u015bnij czosnek przez prask\u0119 lub zetrzyj go na tarce. Zetrzyj ser (je\u015bli go u\u017cywasz).Umie\u015b\u0107 wszystkie sk\u0142adniki w ma\u0142ym robocie kuchennym i zmiksuj na pesto o lekko ziarnistej konsystencji.Od\u0142\u00f3\u017c troch\u0119 sera lub 1 \u0142y\u017ck\u0119 p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych nieaktywnych i odrobin\u0119 oliwy z oliwek, aby w razie potrzeby dostosowa\u0107 konsystencj\u0119 po zmiksowaniu.\t\n\t\n\t\tIlo\u015b\u0107 na 4 porcje przewidziana jest do smarowania pieczywa podawanego na przystawk\u0119. Je\u015bli u\u017cywasz pesto jako sosu do makaronu lub dodatku do sa\u0142atki, wystarczy go na 1 do 2 porcji.\nWersja bez mleka krowiego: 25 g startego pecorino zamiast parmezanu.\nWersja bez nabia\u0142u, paleo i wega\u0144ska: 3 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w dro\u017cd\u017cowych nieaktywnych zamiast sera.\nSprz\u0119t: (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, ma\u0142a patelnia bez PFAS, praska do czosnku, tarka (czterostronna).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195643\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}