{"id":195601,"title":"Pasta alla norma ze sma\u017conym bak\u0142a\u017canem i pomidorami","modified":"2026-10-30T21:31:38+01:00","plain":"Linguine w sosie pomidorowym z czosnkiem i bazyli\u0105, pod z\u0142ocistymi plastrami bak\u0142a\u017cana i startym serem owczym.\n\n\n\nPasta alla Norma trafia na st\u00f3\u0142 jeszcze paruj\u0105ca, z linguine l\u015bni\u0105cym od sosu pomidorowego, przykrytym plastrami bak\u0142a\u017cana usma\u017conymi na z\u0142oto na oliwie i \u015bnie\u017cn\u0105 warstw\u0105 ricotty salata lub pecorino. \u015awie\u017ca bazylia dope\u0142nia danie. To prosta sycylijska potrawa dla 2 os\u00f3b, gotowa w 25 minut. Dzi\u0119ki wariantowi o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w do\u0142\u0105cza do moich przepis\u00f3w na pieczywo i makarony keto.\n\n\n\nCzym jest pasta alla Norma ?\n\n\n\nTo makaron podawany z passat\u0105 delikatnie podgrzan\u0105 z czosnkiem i bazyli\u0105, a nast\u0119pnie przetart\u0105 przez sito, sma\u017conymi plastrami bak\u0142a\u017cana i twardym serem owczym, startym lub pokrojonym w cienkie p\u0142atki. Bak\u0142a\u017can powinien by\u0107 z\u0142ocisty z zewn\u0105trz i mi\u0119kki w \u015brodku.\n\n\n\nSos pozostaje na tyle p\u0142ynny, by otuli\u0107 ka\u017cd\u0105 nitk\u0119 linguine. Ser dodany tu\u017c przed podaniem wnosi s\u0142ony smak i nut\u0119 zbli\u017con\u0105 do smaku umami, r\u00f3wnowa\u017c\u0105c s\u0142odycz pomidor\u00f3w.\n\n\n\nW podobnym stylu : Spaghetti z cukinii z grzybami i pomidorkami koktajlowymi.\n\n\n\nPochodzenie pasta alla Norma\n\n\n\nDanie pochodzi z Katanii, we wschodniej cz\u0119\u015bci Sycylii, a jego nazwa nawi\u0105zuje do opery Norma Vincenza Belliniego, kt\u00f3ry urodzi\u0142 si\u0119 w tym mie\u015bcie. \u0141\u0105czy produkty typowe dla wyspy : bak\u0142a\u017cana, pomidory, czosnek, bazyli\u0119 i owczy ser.\n\n\n\nTradycyjnie u\u017cywa si\u0119 ricotty salata : solonej, prasowanej i suszonej ricotty, na tyle twardej, by mo\u017cna j\u0105 by\u0142o zetrze\u0107. Znajdziesz j\u0105 przede wszystkim we w\u0142oskich delikatesach lub sklepach z serami ; \u0142atwiej dost\u0119pne pecorino dobrze j\u0105 zast\u0119puje, a intensywno\u015b\u0107 jego smaku zale\u017cy od czasu dojrzewania.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDo przepisu potrzeba 100 g linguine, 200 ml passaty pomidorowej, od 1 do 2 bak\u0142a\u017can\u00f3w, 3 z\u0105bk\u00f3w czosnku i sporej gar\u015bci \u015bwie\u017cej bazylii oraz kilku listk\u00f3w do wyko\u0144czenia. Przygotuj te\u017c od 75 do 100 g pecorino lub ricotty salata i 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego t\u0142oczenia.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu : Lasagne z bak\u0142a\u017cana z fet\u0105 i pecorino.\n\n\n\nSoli morskiej u\u017cyjesz dwa razy : 1 \u0142y\u017cki do wyci\u0105gni\u0119cia nadmiaru wody z bak\u0142a\u017cana, a nast\u0119pnie 2 szczypt do doprawienia. Je\u015bli szukasz innego sposobu przygotowania tego warzywa, zajrzyj do przepisu na bak\u0142a\u017cana z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nW wersji o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w klasyczne linguine mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 linguine z ciecierzycy i soi : gotuje si\u0119 w 4 minuty, jest bardziej j\u0119drne i dostarcza 10 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119. W innych daniach makaron konjac stanowi jeszcze l\u017cejsz\u0105 baz\u0119.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nPodgrzewaj passat\u0119 bardzo delikatnie, nie dopuszczaj\u0105c do wrzenia, z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki i bazyli\u0105. Bak\u0142a\u017cana pokr\u00f3j w du\u017ce plastry o grubo\u015bci nieco ponad 0,5 cm, pos\u00f3l i odstaw na nieca\u0142y kwadrans, by pu\u015bci\u0142 wod\u0119. W tym czasie pokr\u00f3j ser na mandolinie w cienkie p\u0142atki lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Osusz bak\u0142a\u017cana, usma\u017c z obu stron na z\u0142oto na kilku \u0142y\u017ckach oliwy, a nast\u0119pnie ods\u0105cz na r\u0119czniku papierowym.\n\n\n\nW tym samym temacie : Sa\u0142atka makaronowa z tu\u0144czykiem.\n\n\n\nPrzetrzyj sos przez sito, aby usun\u0105\u0107 czosnek i bazyli\u0119. Gotuj makaron przez czas podany na opakowaniu, odced\u017a i wymieszaj z sosem, tak aby pokry\u0142 ka\u017cd\u0105 nitk\u0119. Roz\u0142\u00f3\u017c na talerzach, u\u0142\u00f3\u017c na wierzchu bak\u0142a\u017cana, posyp serem i udekoruj kilkoma listkami bazylii. Podawaj od razu, z zielon\u0105 sa\u0142at\u0105, je\u015bli masz ochot\u0119.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, znajdziesz tu wszystkie moje przepisy o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla Norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g linguine (lub linguine z ciecierzycy i soi w wersji o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w)200 ml passaty pomidorowej1 do 2 bak\u0142a\u017cany3 z\u0105bki czosnku1 du\u017ca gar\u015b\u0107 bazylii (\u015bwie\u017cej, i kilka listk\u00f3w do dekoracji)75 do 100 g pecorino (lub ricotty salata)50 ml oliwy (z pierwszego t\u0142oczenia)Celtycka s\u00f3l morska ((1 \u0142y\u017cka do bak\u0142a\u017can\u00f3w i dodatkowo 2 szczypty))\t\n\t\n\t\tWlej passat\u0119 do rondelka i bardzo powoli podgrzewaj, a\u017c b\u0119dzie bliska wrzenia.Pokr\u00f3j czosnek w cienkie plasterki i dodaj do sosu. Dodaj te\u017c bazyli\u0119.Umyj bak\u0142a\u017cana lub bak\u0142a\u017cany i pokr\u00f3j w du\u017ce plastry o grubo\u015bci nieco ponad p\u00f3\u0142 centymetra.U\u0142\u00f3\u017c plastry na talerzu i posyp sol\u0105. Odstaw na nieca\u0142y kwadrans.W tym czasie zetrzyj ser. U\u017cywam mandoliny, \u017ceby uzyska\u0107 cienkie plasterki. Mo\u017cesz te\u017c zetrze\u0107 go na tarce o drobniejszych oczkach. Ewentualnie u\u017cyj hebelka do sera, cho\u0107 plasterki b\u0119d\u0105 wtedy nieco grubsze.Osusz plastry bak\u0142a\u017cana, delikatnie przyk\u0142adaj\u0105c do nich r\u0119cznik papierowy.Rozgrzej na patelni kilka \u0142y\u017cek oliwy. Usma\u017c bak\u0142a\u017cana z obu stron na z\u0142oty kolor. Nast\u0119pnie od\u0142\u00f3\u017c plastry na r\u0119cznik papierowy, \u017ceby ods\u0105czy\u0107 je z t\u0142uszczu.Przeced\u017a sos przez sitko, \u017ceby usun\u0105\u0107 czosnek i bazyli\u0119.W tym czasie ugotuj makaron we wrz\u0105cej wodzie przez czas podany na opakowaniu (4 minuty w przypadku linguine z ciecierzycy i soi).Odced\u017a makaron. Dodaj go do sosu. Zadbaj o to, \u017ceby ka\u017cda nitka by\u0142a pokryta sosem.Zdejmij bak\u0142a\u017cany z patelni i od\u0142\u00f3\u017c na r\u0119cznik papierowy, \u017ceby ods\u0105czy\u0107 je z t\u0142uszczu.Roz\u0142\u00f3\u017c makaron na talerze. Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c bak\u0142a\u017cana. Posyp serem. Na koniec udekoruj kilkoma listkami bazylii.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: garnek, rondelek, ma\u0142e sitko, du\u017ca patelnia bez PFAS (lub \u017celiwna, je\u015bli masz wpraw\u0119 w jej u\u017cywaniu), mandolina (lub tarka albo hebelek do sera), r\u0119cznik papierowy.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}