{"id":195312,"title":"Tapenada z czarnych oliwek z karczochem i anchois","modified":"2026-10-30T21:22:06+01:00","plain":"Tapenada z czarnych oliwek Kalamata, grillowanego karczocha i anchois, doprawiona czosnkiem i cytryn\u0105.\n\n\n\nS\u0142ona tapenada z czarnych oliwek o owocowych nutach, z wyczuwalnymi kawa\u0142eczkami oliwek i karczocha oraz posmakiem anchois, kt\u00f3ry d\u0142ugo utrzymuje si\u0119 w ustach. W tej wersji do klasycznej bazy dodajemy grillowanego karczocha i pestki dyni, a pomijamy kapary. Przygotujesz j\u0105 w 5 minut w blenderze, bez gotowania, dla 4 os\u00f3b. Ten przepis nale\u017cy do moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest tapenada z czarnych oliwek ?\n\n\n\nTapenada z czarnych oliwek to prowansalska pasta do smarowania z oliwek zmiksowanych z anchois, czosnkiem i oliw\u0105. Tutaj jej baz\u0119 stanowi 125 g oliwek Kalamata, do kt\u00f3rych dodajemy 40 g grillowanego karczocha, 20 g anchois, z\u0105bek czosnku, \u0142y\u017ck\u0119 oliwy z pierwszego t\u0142oczenia i sok z jednej cytryny.\n\n\n\nDrobno zmielone pestki dyni nadaj\u0105 jej g\u0119sto\u015b\u0107, ale nie chrupi\u0105. Konsystencja pozostaje niejednolita : lepiej nie miksowa\u0107 pasty na g\u0142adko, to w\u0142a\u015bnie drobne kawa\u0142ki nadaj\u0105 jej charakter.\n\n\n\nDla odmiany : tapenada z zielonych oliwek.\n\n\n\nPochodzenie tapenady\n\n\n\nNazwa tapenada pochodzi od prowansalskiego s\u0142owa tapeno, oznaczaj\u0105cego kapar, kt\u00f3ry wraz z oliwkami, anchois i oliw\u0105 stanowi podstaw\u0119 pierwotnego przepisu. To typowa dla po\u0142udnia Francji przek\u0105ska do aperitifu, podawana jako cienka warstwa pasty do smarowania.\n\n\n\nW tej wersji pozostaj\u0105 oliwki, anchois, czosnek i oliwa, a wyb\u00f3r pada na oliwki Kalamata o g\u0142\u0119bokiej fioletowej barwie ze wzgl\u0119du na ich owocowy smak. Grillowany karczoch dodaje ro\u015blinnej s\u0142odyczy i nut pieczenia, kt\u00f3re r\u00f3wnowa\u017cy cytryna.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nZ 125 g oliwek Kalamata, je\u015bli chcesz, mog\u0105 by\u0107 ze s\u0142oika, usu\u0144 pestki przed wrzuceniem do blendera ; najpierw ich spr\u00f3buj, bo mog\u0105 r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 s\u0142ono\u015bci\u0105. 40 g grillowanego karczocha te\u017c cz\u0119sto pochodzi ze s\u0142oika : dobrze go ods\u0105cz, \u017ceby pasta pozosta\u0142a g\u0119sta.\n\n\n\nPoznaj r\u00f3wnie\u017c : pesto z rukoli z orzechami w\u0142oskimi.\n\n\n\nAnchois, 20 g, czyli oko\u0142o 4 fileciki, wnosz\u0105 s\u0142ony smak i umami ; razem z oliwkami sprawiaj\u0105, \u017ce dodawanie soli jest zb\u0119dne. Przeci\u015bni\u0119ty z\u0105bek czosnku nadaje ostro\u015b\u0107, a oliwa z pierwszego t\u0142oczenia dodaje po\u0142ysku i \u0142\u0105czy sk\u0142adniki.\n\n\n\n\u0141y\u017cka pestek dyni zag\u0119szcza tapenad\u0119. Aby przygotowa\u0107 wersj\u0119 bez pestek, odpowiedni\u0105 na diecie AIP, wystarczy je pomin\u0105\u0107.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nUsu\u0144 pestki z oliwek i przeci\u015bnij czosnek przez prask\u0119. Najpierw drobno zmiel w blenderze same pestki dyni, a potem dodaj pozosta\u0142e sk\u0142adniki, zostawiaj\u0105c odrobin\u0119 soku z cytryny na p\u00f3\u017aniej : tapenad\u0119 \u0142atwo rozrzedzi\u0107, ale znacznie trudniej zag\u0119\u015bci\u0107. Miksuj pulsacyjnie i przerwij, gdy w pa\u015bcie s\u0105 jeszcze drobne kawa\u0142ki.\n\n\n\nWypr\u00f3buj te\u017c : baba ganoush z bak\u0142a\u017cana sma\u017conego na patelni.\n\n\n\nPodawaj j\u0105 w ma\u0142ych ilo\u015bciach z ma\u0142o s\u0142onymi surowymi warzywami, og\u00f3rkiem, selerem naciowym, rzodkiewkami lub surowym kalafiorem. \u0141y\u017cka tapenady doprawi te\u017c gotowane warzywa lub filet rybny. Przechowuj j\u0105 w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku i nak\u0142adaj czyst\u0105 \u0142y\u017ck\u0105.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w z ma\u0142\u0105 ilo\u015bci\u0105 w\u0119glowodan\u00f3w zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tTapenada z czarnych oliwek z karczochem i anchois\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g oliwek Kalamata (mog\u0105 by\u0107 ze s\u0142oika)40 g karczocha (grillowanego, mo\u017ce by\u0107 ze s\u0142oika)20 g anchois (czyli oko\u0142o 4 sztuki)1 z\u0105bek czosnku1 \u0142y\u017cka pestek dyni1 \u0142y\u017cka oliwy z oliwek z pierwszego t\u0142oczenia1 cytryna\t\n\t\n\t\tUsu\u0144 pestki z oliwek. Przeci\u015bnij czosnek przez prask\u0119.Najpierw drobno zmiel w blenderze same pestki dyni.Nast\u0119pnie dodaj do blendera wszystkie pozosta\u0142e sk\u0142adniki. Zachowaj troch\u0119 soku z cytryny, aby m\u00f3c kontrolowa\u0107 konsystencj\u0119. \u0141atwo j\u0105 rozrzedzi\u0107, ale trudniej zag\u0119\u015bci\u0107.\t\n\t\n\t\tNie miksuj na ca\u0142kowicie g\u0142adk\u0105 mas\u0119, drobne kawa\u0142ki w tapenadzie s\u0105 w\u0142a\u015bnie tym, co nadaje jej przyjemn\u0105 konsystencj\u0119.\nWersja bez nasion (AIP): bez pestek dyni.\nSprz\u0119t: (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, praska do czosnku.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195312\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}