{"id":195218,"title":"\u017beberka z piekarnika w indonezyjskiej marynacie z czosnkiem i imbirem","modified":"2026-10-30T21:19:20+01:00","plain":"\u017beberka wieprzowe marynowane w czosnku, imbirze i sambalu, duszone w marynacie, a nast\u0119pnie rumienione w mocno rozgrzanym piekarniku lub na grillu.\n\n\n\nTe \u017ceberka wieprzowe z piekarnika trafiaj\u0105 na st\u00f3\u0142 l\u015bni\u0105ce i rumiane, a delikatne mi\u0119so odchodzi od ko\u015bci i pachnie imbirem, czosnkiem oraz chili. Indonezyjska marynata \u0142\u0105czy sos sojowy i rybny z odrobin\u0105 kwasowo\u015bci. Na przygotowanie porcji dla 2 os\u00f3b zaplanuj noc marynowania, 45 minut duszenia na ma\u0142ym ogniu i 7 do 8 minut pieczenia w 240 \u00b0C. Dzi\u0119ki wariantowi o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w przepis do\u0142\u0105cza do moich da\u0144 keto.\n\n\n\n\u017beberka wieprzowe z piekarnika, co to takiego ?\n\n\n\nTo po\u0142\u0105czone ze sob\u0105 \u017cebra wieprzowe wyci\u0119te z cz\u0119\u015bci \u017cebrowej : tutaj p\u0142at o wadze oko\u0142o 600 g dla dw\u00f3ch os\u00f3b, podzielony na dwa du\u017ce kawa\u0142ki do piekarnika lub na porcje po dwa albo trzy \u017ceberka na grilla. Przed marynowaniem usu\u0144 b\u0142on\u0119 od strony ko\u015bci, aby mi\u0119so by\u0142o przyjemniejsze w jedzeniu.\n\n\n\nObr\u00f3bka cieplna przebiega w dw\u00f3ch etapach. Najpierw \u017ceberka dusz\u0105 si\u0119 w marynacie, tu\u017c poni\u017cej temperatury wrzenia, a nast\u0119pnie trafiaj\u0105 na silny ogie\u0144, aby si\u0119 zrumieni\u0107. Duszenie nadaje im mi\u0119kko\u015b\u0107, a piekarnik lub \u017car zapewniaj\u0105 przypieczon\u0105 sk\u00f3rk\u0119.\n\n\n\nW podobnym klimacie : Sambal badjak.\n\n\n\nPochodzenie tej wersji\n\n\n\nMarynata wywodzi si\u0119 z kuchni indonezyjskiej : czosnek, imbir, sambal i sos sojowy, a do tego sos rybny dla g\u0142\u0119bi smaku. Sambal oelek to pasta z surowych papryczek chili, wyrazista i ostra ; sambal badjak, poddawany obr\u00f3bce cieplnej z aromatycznymi dodatkami, ma bardziej zr\u00f3wnowa\u017cony, a czasem lekko s\u0142odki smak.\n\n\n\nDuszenie przed grillowaniem to cz\u0119sty spos\u00f3b przygotowania \u017ceberek : mi\u0119so powoli dochodzi w \u015brodku, a silny ogie\u0144 s\u0142u\u017cy ju\u017c tylko do zrumienienia powierzchni.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nMarynata zawiera 3 z\u0105bki czosnku przeci\u015bni\u0119te przez prask\u0119, 2 \u0142y\u017cki startego \u015bwie\u017cego imbiru, 1 \u0142y\u017ck\u0119 domowego sambalu badjak i 0,5 \u0142y\u017cki sambalu oelek. Do tego dochodz\u0105 2 \u0142y\u017cki sosu sojowego lub tamari, 2 \u0142y\u017cki sosu rybnego (nuoc-m\u00e2m), najlepiej bez dodatku cukru, sok z cytryny lub odrobina octu spirytusowego albo jab\u0142kowego oraz 1 \u0142y\u017cka oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu : Bak\u0142a\u017cany sma\u017cone z boczkiem.\n\n\n\nSos sojowy i rybny wnosz\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107 oraz umami, kt\u00f3re podkre\u015bla smak wieprzowiny. Kecap manis, czyli s\u0142odki sos sojowy, zostaw do innych da\u0144 : na silnym ogniu karmelizuje si\u0119 zbyt szybko. Pasta z tamaryndowca jest opcjonalna ; je\u015bli ma posta\u0107 twardego bloku, najpierw rozpu\u015b\u0107 j\u0105 w 1 \u0142y\u017cce gor\u0105cej wody.\n\n\n\nJe\u015bli nie masz sambalu badjak, dodaj nieco wi\u0119cej sambalu oelek i 0,5 \u0142y\u017ceczki br\u0105zowego cukru. W wersji bez cukru mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 go br\u0105zowym erytrytolem lub p\u0142ynnym s\u0142odzikiem o smaku karmelu ; w tym wariancie porcja zawiera oko\u0142o 1 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nObtocz kawa\u0142ki mi\u0119sa w marynacie, przykryj i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godzin\u0119, a najlepiej na ca\u0142\u0105 noc, od czasu do czasu je obracaj\u0105c. Wyjmij je godzin\u0119 wcze\u015bniej, a nast\u0119pnie du\u015b w garnku z marynat\u0105 przez oko\u0142o 45 minut na ma\u0142ym ogniu, tak aby tylko od czasu do czasu pojawia\u0142 si\u0119 pojedynczy b\u0105belek. Wyjmij \u017ceberka szczypcami i pozw\u00f3l im odparowa\u0107, aby powierzchnia obesch\u0142a.\n\n\n\nW podobnym klimacie : Sayur buncis.\n\n\n\nDo pieczenia w 240 \u00b0C u\u0142\u00f3\u017c \u017ceberka doln\u0105 stron\u0105 do do\u0142u w naczyniu, najlepiej na ruszcie, i wstaw na 7 do 8 minut. Na grillu wystarczy mniej ni\u017c 10 minut nad silnym \u017carem, przy cz\u0119stym obracaniu, poniewa\u017c t\u0142uszcz mo\u017ce si\u0119 zapala\u0107. Powierzchnia powinna si\u0119 zrumieni\u0107, ale nie sczernie\u0107, mi\u0119so jest ju\u017c ugotowane. Zachowaj ugotowan\u0105 marynat\u0119 do zupy lub zamro\u017a j\u0105 zaraz po ostygni\u0119ciu, oznaczaj\u0105c etykiet\u0105 z dat\u0105.\n\n\n\nW podobnym klimacie : Sambal badjak.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\n\n\n\t\u017beberka wieprzowe z piekarnika w indonezyjskiej marynacie\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 p\u0142at \u017ceberek wieprzowych (o wadze oko\u0142o 600 gram\u00f3w)3 z\u0105bki czosnku2 \u0142y\u017cki imbiru (\u015bwie\u017cego, startego)2 \u0142y\u017cki sosu sojowego (lub tamari)2 \u0142y\u017cki sosu rybnego ((nuoc-m\u00e2m), najlepiej bez dodatku cukru)1 \u0142y\u017cka sambal badjak ((domowego))0.5 \u0142y\u017cki sambal oelek (najlepiej bez dodatku cukru)Sok z cytrynyOcet spirytusowy (lub ocet jab\u0142kowy, zamiast soku z cytryny)1 \u0142y\u017cka oleju z awokado (\u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego)Zamiennik sambal badjakSambal oelek (troch\u0119 wi\u0119cej)0.5 \u0142y\u017ceczki br\u0105zowego cukru ((lub br\u0105zowego erytrytolu w wersji bez cukru))S\u0142odzik w p\u0142ynie (o smaku karmelu, zamiast br\u0105zowego cukru)\t\n\t\n\t\tPrzeci\u015bnij czosnek przez prask\u0119, zetrzyj imbir, wyci\u015bnij sok z cytryny lub limonki (je\u015bli ich u\u017cywasz).Wymieszaj czosnek, imbir, oba rodzaje sambalu, past\u0119 tamaryndow\u0105 (je\u015bli jej u\u017cywasz), sos sojowy i sos rybny na g\u0142adk\u0105 marynat\u0119. Twardy tamaryndowiec sprasowany w kostk\u0119 najpierw rozpu\u015b\u0107 w \u0142y\u017cce gor\u0105cej wody.Usu\u0144 b\u0142on\u0119 ze spodniej strony p\u0142ata \u017ceberek. Zwykle robi\u0119 to, wsuwaj\u0105c du\u017ce, grube no\u017cyce kuchenne w ca\u0142o\u015bci pod b\u0142on\u0119 od spodu (od strony du\u017cych, p\u0142askich ko\u015bci), \u017ceby zacz\u0105\u0107 j\u0105 oddziela\u0107. N\u00f3\u017c cz\u0119sto jest zbyt cienki i ostry, by dobrze j\u0105 podwa\u017cy\u0107. Potem zwykle udaje si\u0119 \u015bci\u0105gn\u0105\u0107 b\u0142on\u0119 r\u0119k\u0105 w jednym lub dw\u00f3ch kawa\u0142kach.Na grilla zwykle dziel\u0119 nast\u0119pnie \u017ceberka no\u017cycami na cztery kawa\u0142ki po dwa lub trzy \u017cebra. Do piekarnika r\u00f3wnie dobrze sprawdz\u0105 si\u0119 dwa du\u017ce kawa\u0142ki. \u0141atwiej si\u0119 z nimi obchodzi\u0107 ni\u017c z ca\u0142ym p\u0142atem, a marynata lepiej wnika w mi\u0119so.Posmaruj kawa\u0142ki marynat\u0105. Przykryj i wstaw do lod\u00f3wki. Od czasu do czasu obracaj i ponownie rozprowadzaj marynat\u0119. Marynuj co najmniej godzin\u0119, a najlepiej d\u0142u\u017cej, idealnie przez ca\u0142\u0105 noc.Wyjmij z lod\u00f3wki oko\u0142o godzin\u0119 wcze\u015bniej. Prze\u0142\u00f3\u017c do garnka razem z marynat\u0105. Podgrzej i du\u015b oko\u0142o 45 minut na ma\u0142ym ogniu, tu\u017c poni\u017cej temperatury wrzenia lub tak, by od czasu do czasu pojawia\u0142 si\u0119 ma\u0142y b\u0105belek.Wyjmij kawa\u0142ki z garnka szczypcami. Pozostaw na chwil\u0119, by odparowa\u0142y i obesch\u0142y.Po\u0142\u00f3\u017c na mocno rozgrzanym grillu i obr\u00f3\u0107 kilka razy. P\u0142omienie mog\u0105 mocno buchn\u0105\u0107.Mo\u017cesz te\u017c u\u0142o\u017cy\u0107 \u017ceberka spodem do do\u0142u w naczyniu do zapiekania. Najlepiej u\u017cy\u0107 naczynia z rusztem, aby ciep\u0142o dociera\u0142o do \u017ceberek r\u00f3wnie\u017c od spodu.Na grillu prawdopodobnie wystarczy nawet mniej ni\u017c 10 minut. W piekarniku oko\u0142o 7 do 8 minut. Chodzi o uzyskanie \u0142adnej, z\u0142ocistej sk\u00f3rki, a nie przypalonej i czarnej. \u017beberka s\u0105 ju\u017c ugotowane, wi\u0119c nie trzeba si\u0119 tym martwi\u0107.\t\n\t\n\t\tNie wylewaj marynaty! To idealna baza do pysznej zupy. Nadal jest za ciep\u0142o na zup\u0119? Zamro\u017a marynat\u0119, gdy tylko ostygnie. Pami\u0119taj, \u017ceby na etykiecie zapisa\u0107, co jest w \u015brodku, i poda\u0107 dat\u0119. Inaczej pewnie zapomnisz ;-) M\u00f3wi\u0119 z w\u0142asnego do\u015bwiadczenia ;-)\nSprz\u0119t: lod\u00f3wka, garnek, grill lub mocno nagrzany piekarnik (240 stopni), tarka, praska do czosnku, je\u015bli u\u017cywasz piekarnika: naczynie do zapiekania, najlepiej z rusztem w \u015brodku.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195218"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195218\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}