{"id":194935,"title":"Ciasteczka amaretti, mi\u0119kkie i migda\u0142owe","modified":"2026-10-30T21:09:12+01:00","plain":"Mi\u0119kkie amaretti z mielonych migda\u0142\u00f3w, bia\u0142ek i cukru pudru, wyciskane r\u0119kawem cukierniczym, a nast\u0119pnie pieczone na z\u0142oto.\n\n\n\nAmaretti z\u0142ociste z wierzchu, mi\u0119kkie w \u015brodku, o migda\u0142owym zapachu, kt\u00f3ry od razu przywodzi na my\u015bl fili\u017cank\u0119 kawy. To mi\u0119kkie amaretti bez m\u0105ki, przygotowane z mielonych migda\u0142\u00f3w, bia\u0142ek, odrobiny cukru pudru i ekstraktu migda\u0142owego. Przygotowanie 6 ciasteczek zajmie 25 minut, a nast\u0119pnie trzeba odczeka\u0107 co najmniej p\u00f3\u0142 godziny. Dzi\u0119ki wariantowi o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w przepis do\u0142\u0105cza do moich deser\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym s\u0105 mi\u0119kkie amaretti ?\n\n\n\nMi\u0119kkie amaretti, czyli amaretti morbidi, to w\u0142oskie ciasteczka migda\u0142owe, delikatne w \u015brodku i pokryte cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0105. Ciasto sk\u0142ada si\u0119 z pi\u0119ciu sk\u0142adnik\u00f3w : 100 g mielonych migda\u0142\u00f3w, 2 bia\u0142ek, 25 g cukru pudru, ekstraktu migda\u0142owego i szczypty soli.\n\n\n\nBia\u0142ka wi\u0105\u017c\u0105 ciasto, a t\u0142uszcz zawarty w migda\u0142ach nadaje mu mi\u0119kko\u015b\u0107. Bez m\u0105ki pszennej ciasteczka te s\u0105 naturalnie bezglutenowe, a niewielka ilo\u015b\u0107 cukru sprawia, \u017ce s\u0105 mniej s\u0142odkie ni\u017c amaretti z cukierni.\n\n\n\nPoznaj r\u00f3wnie\u017c : bezglutenowe ciasteczka migda\u0142owe.\n\n\n\nPochodzenie amaretti\n\n\n\nNazwa pochodzi od w\u0142oskiego s\u0142owa oznaczaj\u0105cego \u201egorzki\u201d i nawi\u0105zuje do gorzkich migda\u0142\u00f3w, kt\u00f3re nadawa\u0142y aromat ciasteczkom wed\u0142ug dawnych receptur. We W\u0142oszech wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 dwie g\u0142\u00f3wne odmiany : suche i chrupi\u0105ce amaretti oraz amaretti morbidi, mi\u0119kkie i lekko kleiste w \u015brodku.\n\n\n\nTa wersja nale\u017cy do drugiej grupy. Ciasteczka wyciska si\u0119 r\u0119kawem cukierniczym zamiast obtacza\u0107 je w cukrze, dzi\u0119ki czemu maj\u0105 r\u00f3wny kszta\u0142t i umiarkowan\u0105 s\u0142odycz.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nMielone migda\u0142y, 100 g, stanowi\u0105 ca\u0142\u0105 baz\u0119 : drobno zmielone i nieodt\u0142uszczone zapewniaj\u0105 najwi\u0119ksz\u0105 mi\u0119kko\u015b\u0107. 2 bia\u0142ka roztrzep tylko na tyle, by rozlu\u017ani\u0107 ich konsystencj\u0119, nie ubijaj ich na pian\u0119 jak do kokosanek.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce : bezglutenowe ciasteczka cytrynowo-migda\u0142owe.\n\n\n\n25 g cukru pudru r\u00f3wnomiernie \u0142\u0105czy si\u0119 z mas\u0105, nie pozostawiaj\u0105c wyczuwalnych kryszta\u0142k\u00f3w, i pomaga utworzy\u0107 cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119. \u0141y\u017ceczka ekstraktu migda\u0142owego nadaje ca\u0142o\u015bci wyra\u017any aromat ; podw\u00f3j t\u0119 ilo\u015b\u0107, je\u015bli lubisz intensywniejszy smak migda\u0142\u00f3w. Szczypta soli, r\u00f3\u017cowej himalajskiej lub morskiej, r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz.\n\n\n\nW wersji bez cukru zast\u0105p cukier puder tak\u0105 sam\u0105 ilo\u015bci\u0105 erytrytolu w pudrze ; amaretti maj\u0105 wtedy 110 kcal na sztuk\u0119. Daj\u0105 nieco ch\u0142odniejsze odczucie w ustach, a ich konsystencja lekko zmienia si\u0119 po ostygni\u0119ciu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nWyjmij blach\u0119 z piekarnika, wy\u0142\u00f3\u017c j\u0105 papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 200 \u00b0C. Wymieszaj roztrzepane bia\u0142ka z mielonymi migda\u0142ami, ekstraktem, cukrem pudrem i sol\u0105 : masa jest nieco zbyt mi\u0119kka do formowania r\u0119kami lub \u0142y\u017ckami, dlatego potrzebny jest r\u0119kaw cukierniczy z du\u017cym otworem, oko\u0142o 1 cm. Wyci\u015bnij 6 r\u00f3wnych porcji i sp\u0142aszcz opuszkami palc\u00f3w powsta\u0142e na wierzchu czubki.\n\n\n\nW podobnym stylu : ciasteczka z m\u0105ki z ciecierzycy bez cukru.\n\n\n\nPiecz nieco kr\u00f3cej ni\u017c 15 minut, zale\u017cnie od piekarnika : wierzch powinien tylko lekko si\u0119 zez\u0142oci\u0107, sp\u00f3d ciemnieje szybciej i nie powinien zbyt mocno si\u0119 zrumieni\u0107. Nast\u0119pnie pozostaw do ostygni\u0119cia na co najmniej 30 minut, aby ciasteczka st\u0119\u017ca\u0142y. Jeszcze lepiej smakuj\u0105 po kilku godzinach lub nast\u0119pnego dnia, z kaw\u0105 albo herbat\u0105.\n\n\n\nInne propozycje w tym stylu znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\n\n\n\tMi\u0119kkie amaretti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g mielonych migda\u0142\u00f3w2 bia\u0142ka jaj25 g cukru pudru ((lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru))1 \u0142y\u017ceczka ekstraktu migda\u0142owego (dwa razy wi\u0119cej, je\u015bli lubisz ten smak)1 szczypta soli (r\u00f3\u017cowej himalajskiej lub morskiej celtyckiej)\t\n\t\n\t\tWyjmij blach\u0119 z piekarnika i wy\u0142\u00f3\u017c j\u0105 papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.Oddziel bia\u0142ka od \u017c\u00f3\u0142tek. \u017b\u00f3\u0142tek nie u\u017cywaj. Kr\u00f3tko roztrzep bia\u0142ka, aby je rozlu\u017ani\u0107. Nie trzeba ubija\u0107 ich na pian\u0119 jak do kokosanek. Wymieszaj z mielonymi migda\u0142ami, ekstraktem migda\u0142owym, cukrem pudrem (lub erytrytolem) i odrobin\u0105 soli.Powsta\u0142a masa b\u0119dzie nieco zbyt mi\u0119kka, by nak\u0142ada\u0107 j\u0105 na blach\u0119 r\u0119kami lub \u0142y\u017ckami. Najlepiej u\u017cyj r\u0119kawa cukierniczego z du\u017cym otworem (1 cm). Wyci\u015bnij na papier do pieczenia 6 r\u00f3wnych kopczyk\u00f3w. W razie potrzeby delikatnie popraw ich kszta\u0142t palcami (na przyk\u0142ad sp\u0142aszcz wystaj\u0105cy czubek).Piecz ciasteczka przez nieco mniej ni\u017c 15 minut. Czas mo\u017ce si\u0119 troch\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od piekarnika. Pilnuj, by ciasteczka lekko zez\u0142oci\u0142y si\u0119 na wierzchu. Sp\u00f3d b\u0119dzie wtedy nieco ciemniejszy. Nie trzymaj ich w piekarniku zbyt d\u0142ugo, bo sp\u00f3d za bardzo si\u0119 przyrumieni.Pozostaw ciasteczka do ostygni\u0119cia na co najmniej p\u00f3\u0142 godziny. Moim zdaniem smakuj\u0105 lepiej po kilku godzinach, a nawet nast\u0119pnego dnia.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t : Piekarnik rozgrzany do 200 stopni + blacha do pieczenia, R\u0119kaw cukierniczy (z do\u015b\u0107 du\u017cym otworem (1 cm)), Papier do pieczenia bez PFAS, Miska.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194935"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194935\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}