{"id":194792,"title":"Jarmu\u017c sma\u017cony z kasztanami i pur\u00e9e z batat\u00f3w","modified":"2026-10-30T21:04:11+01:00","plain":"Jarmu\u017c sma\u017cony z czerwon\u0105 cebul\u0105, sza\u0142wi\u0105 i oregano, zrumienione kasztany i pur\u00e9e z batat\u00f3w z oliw\u0105.\n\n\n\nTen jarmu\u017c z patelni z kasztanami podaje si\u0119 na wci\u0105\u017c paruj\u0105cym, pomara\u0144czowym pur\u00e9e : ciemnozielone li\u015bcie zachowuj\u0105 odrobin\u0119 chrupko\u015bci, kasztany rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach, a ca\u0142o\u015b\u0107 dope\u0142nia szczypta papryki. To jesienne danie ro\u015blinne, podawane na pur\u00e9e z batat\u00f3w. Na jedn\u0105 porcj\u0119 przeznacz oko\u0142o 20 minut gotowania, nieco wi\u0119cej, je\u015bli trzeba obra\u0107 \u015bwie\u017ce kasztany : to propozycja zbli\u017cona do posi\u0142k\u00f3w gotowych w 20 minut lub mniej.\n\n\n\nCzym jest jarmu\u017c z kasztanami ?\n\n\n\nTo jarmu\u017c sma\u017cony z czerwon\u0105 cebul\u0105 i suszonymi zio\u0142ami, z dodatkiem kasztan\u00f3w ugotowanych w wodzie, a nast\u0119pnie kr\u00f3tko podsma\u017conych, podawany na pur\u00e9e z batat\u00f3w. Jarmu\u017c to kapusta o j\u0119drnych li\u015bciach, kt\u00f3ra nie tworzy zwartej g\u0142\u00f3wki, w przeciwie\u0144stwie do kapusty peki\u0144skiej, delikatniejszej i zawieraj\u0105cej wi\u0119cej wody.\n\n\n\nJarmu\u017c zachowuje j\u0119drno\u015b\u0107, kasztany staj\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie, a pur\u00e9e \u0142\u0105czy wszystko w ca\u0142o\u015b\u0107, bez \u015bmietany ani mas\u0142a. Bataty mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 dyni\u0105, aby uzyska\u0107 l\u017cejsze pur\u00e9e.\n\n\n\nW podobnym klimacie : Zupa z jarmu\u017cem i pr\u0119g\u0105 wo\u0142ow\u0105.\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi to danie ?\n\n\n\nTo danie wywodzi si\u0119 z kuchni sezonowej, gdy jesieni\u0105 jarmu\u017c i \u015bwie\u017ce kasztany pojawiaj\u0105 si\u0119 razem na targach. Opiera si\u0119 na kr\u00f3tkim gotowaniu i sma\u017ceniu : garnek na kasztany i bataty, patelnia na reszt\u0119.\n\n\n\nS\u0142odycz i m\u0105czysta konsystencja kasztan\u00f3w dobrze pasuj\u0105 do ro\u015blinnego smaku jarmu\u017cu, a sza\u0142wia nawi\u0105zuje do ich drzewnych nut. Pur\u00e9e z batat\u00f3w, po prostu rozgniecionych z oliw\u0105, nadaje ca\u0142o\u015bci mi\u0119kko\u015b\u0107.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPrzygotuj 100 g jarmu\u017cu bez grubych \u0142odyg oraz 10 kasztan\u00f3w. \u015awie\u017ce kasztany powinny by\u0107 twarde, bez dziurek i ple\u015bni. Kasztany sprzedawane do cel\u00f3w kulinarnych to kasztany jadalne, kt\u00f3rych nie nale\u017cy myli\u0107 z truj\u0105cymi owocami kasztanowca ; ugotowane kasztany bez dodatk\u00f3w, w s\u0142oiku lub pakowane pr\u00f3\u017cniowo, pozwalaj\u0105 zaoszcz\u0119dzi\u0107 czas.\n\n\n\nDla urozmaicenia : Pur\u00e9e z batat\u00f3w.\n\n\n\nBaz\u0119 aromatyczn\u0105 stanowi jedna czerwona cebula. Do doprawienia wystarczy 0,5 \u0142y\u017ceczki papryki, \u0142agodniejszej ni\u017c chili w proszku, oraz po 1 \u0142y\u017ceczce suszonego oregano i suszonej sza\u0142wii. Do sma\u017cenia u\u017cyj oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego ; p\u0142atki chili s\u0105 opcjonalne.\n\n\n\nNa pur\u00e9e potrzebujesz 175 g batat\u00f3w lub tyle samo dyni, odrobin\u0119 oliwy z pierwszego t\u0142oczenia i szczypt\u0119 soli morskiej.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nObierz kasztany na surowo : odetnij czubek, natnij \u0142upin\u0119 w kierunku podstawy i usu\u0144 r\u00f3wnie\u017c cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119, dzi\u0119ki czemu zachowaj\u0105 kszta\u0142t podczas gotowania. Mo\u017cesz te\u017c najpierw je ugotowa\u0107 i obra\u0107, gdy b\u0119d\u0105 jeszcze ciep\u0142e, cho\u0107 mog\u0105 si\u0119 wtedy nieco pokruszy\u0107. Gotuj kasztany i kawa\u0142ki batat\u00f3w razem przez oko\u0142o 17 minut w du\u017cej ilo\u015bci wody ; dyni\u0119 gotuj osobno, nieco kr\u00f3cej ni\u017c kwadrans.\n\n\n\nWypr\u00f3buj r\u00f3wnie\u017c : Dynia pi\u017cmowa faszerowana kozim serem.\n\n\n\nPod koniec gotowania podsma\u017c cebul\u0119 na odrobinie oleju, dodaj na chwil\u0119 zio\u0142a i papryk\u0119, a gdy cebula zacznie si\u0119 rumieni\u0107, dorzu\u0107 przekrojone na p\u00f3\u0142 kasztany. Jarmu\u017c dodaj na ko\u0144cu : podobnie jak w przypadku sma\u017conej kapusty pak choi, wystarczy kilka minut, mo\u017ce pozosta\u0107 lekko chrupi\u0105cy. Rozgnie\u0107 bataty z oliw\u0105 i sol\u0105, od razu podawaj z zawarto\u015bci\u0105 patelni na wierzchu, a resztki przechowuj w lod\u00f3wce przez 2 do 3 dni, pur\u00e9e i sma\u017cone sk\u0142adniki osobno.\n\n\n\n\n\n\tJarmu\u017c sma\u017cony z kasztanami, pur\u00e9e z batata\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g jarmu\u017cu10 kasztan\u00f3w jadalnych1 czerwona cebula0.5 \u0142y\u017ceczki papryki (w proszku)1 \u0142y\u017ceczka oregano (suszonego)1 \u0142y\u017ceczka sza\u0142wii (suszonej)olej (z awokado, \u0142agodna oliwa lub olej s\u0142onecznikowy wysokooleinowy, do sma\u017cenia)175 g batata175 g dyni (zamiast batata, w wersji o ni\u017cszej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w)odrobina oliwy (z pierwszego t\u0142oczenia)szczypta celtyckiej soli morskiej (lub r\u00f3\u017cowej soli himalajskiej)Opcjonalnie0.5 \u0142y\u017ceczki p\u0142atk\u00f3w chili (nie nadaj\u0105 si\u0119 do diety niskohistaminowej!)\t\n\t\n\t\tObierz kasztany. B\u0119dziemy je gotowa\u0107 bez \u0142upin, dzi\u0119ki czemu dobrze zachowaj\u0105 kszta\u0142t. Przy obieraniu surowych kasztan\u00f3w \u0142upina jest nieco twardsza ni\u017c po ugotowaniu ich w \u0142upinach. Sam kasztan jest jednak r\u00f3wnie\u017c troch\u0119 twardszy, wi\u0119c cienka sk\u00f3rka odchodzi nieco \u0142atwiej, a kasztan pozostaje w ca\u0142o\u015bci. Odetnij czubek i natnij \u0142upin\u0119 no\u017cem w d\u00f3\u0142.Mo\u017cesz te\u017c najpierw je ugotowa\u0107, a dopiero potem obra\u0107. W takim przypadku zwykle u\u017cywam osobnego garnka. Obierz je wtedy, gdy troch\u0119 przestygn\u0105, ale b\u0119d\u0105 jeszcze ciep\u0142e. Kasztany mog\u0105 jednak nieco si\u0119 kruszy\u0107 podczas obierania.Obierz batata i pokr\u00f3j go na kawa\u0142ki. Gotuj kasztany i bataty razem przez 17 minut (nie musi by\u0107 dok\u0142adnie, po prostu nieco ponad kwadrans) w du\u017cej ilo\u015bci wody. Nast\u0119pnie odced\u017a. U\u017cywasz dyni? Wymaga nieco kr\u00f3tszego gotowania, troch\u0119 mniej ni\u017c kwadrans. Najlepiej ugotuj j\u0105 osobno.Pod koniec gotowania batat\u00f3w i kasztan\u00f3w pokr\u00f3j cebul\u0119 i podsma\u017c j\u0105 na odrobinie \u0142agodnej oliwy. Dodaj przyprawy i kr\u00f3tko podsma\u017c.Gdy kasztany b\u0119d\u0105 ugotowane, przekr\u00f3j je na p\u00f3\u0142. Gdy cebula zacznie si\u0119 lekko rumieni\u0107, dodaj po\u0142\u00f3wki kasztan\u00f3w. Kr\u00f3tko podsma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107.Na koniec dodaj jarmu\u017c i podsma\u017c. Wystarczy kilka minut. Mo\u017ce pozosta\u0107 lekko chrupi\u0105cy.Rozgnie\u0107 bataty. Dodaj odrobin\u0119 oliwy z pierwszego t\u0142oczenia i troch\u0119 soli. Podawaj z jarmu\u017cem i kasztanami na wierzchu.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: garnek, du\u017ca patelnia bez PFAS, \u0142opatka.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}