{"id":194550,"title":"Lemon curd z wanili\u0105","modified":"2026-10-30T20:55:15+01:00","plain":"Klasyczny lemon curd z cukrem pudrem i wanili\u0105 Bourbon : \u017c\u00f3\u0142tka, sok z cytryny i mas\u0142o po\u0142\u0105czone w k\u0105pieli wodnej.\n\n\n\n\u0141y\u017ceczka mocno sch\u0142odzonego lemon curd najpierw uderza wyrazistym, rze\u015bkim smakiem cytryny, po kt\u00f3rym przychodz\u0105 \u0142agodno\u015b\u0107 mas\u0142a i aromat wanilii. Ten krem cytrynowy powstaje bez mleka i \u015bmietanki : cztery \u017c\u00f3\u0142tka, sok z dw\u00f3ch cytryn, 100 g mas\u0142a i zaledwie 30 g cukru pudru zag\u0119szcza si\u0119 w k\u0105pieli wodnej. Na przygotowanie 6 porcji przeznacz 20 minut, a potem dolicz czas na wystudzenie. Jego wersja o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w znajduje si\u0119 w\u015br\u00f3d moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest lemon curd ?\n\n\n\nLemon curd to krem cytrynowy zag\u0119szczany wy\u0142\u0105cznie jajkami. Klasyczna baza sk\u0142ada si\u0119 z jajek lub \u017c\u00f3\u0142tek, soku z cytryny, cukru i mas\u0142a ; nie dodaje si\u0119 do niej mleka, \u015bmietanki ani \u017cadnego innego zag\u0119stnika. Przypomina nieco sos waniliowy na \u017c\u00f3\u0142tkach, ale jest g\u0119stszy i znacznie bardziej kwaskowy.\n\n\n\nW tej wersji u\u017cywamy tylko \u017c\u00f3\u0142tek, a krem pozostaje ma\u0142o s\u0142odki, z 30 g cukru pudru na dwie cytryny. Wanilia Bourbon, w proszku lub wyskrobana z dw\u00f3ch lasek, \u0142agodzi kwasowo\u015b\u0107, nie t\u0142umi\u0105c jej. Ciep\u0142y krem jest do\u015b\u0107 p\u0142ynny ; podczas stygni\u0119cia jeszcze g\u0119stnieje i podaje si\u0119 go na zimno.\n\n\n\nWypr\u00f3buj te\u017c : Mus z rabarbaru bez cukru.\n\n\n\nPochodzenie lemon curd\n\n\n\nLemon curd wywodzi si\u0119 z brytyjskiej tradycji owocowych krem\u00f3w typu curd, czyli krem\u00f3w cytrusowych zag\u0119szczanych jajkami i mas\u0142em. Konsystencj\u0105 przypomina g\u0119stszy krem jajeczny, ale swoj\u0105 struktur\u0119 zawdzi\u0119cza cytrynie, \u017c\u00f3\u0142tkom i mas\u0142u, bez kropli mleka.\n\n\n\nSmaruje si\u0119 nim nale\u015bniki lub bu\u0142eczki scones jak g\u0119st\u0105 konfitur\u0105, macza w nim herbatniki, wyk\u0142ada warstw\u0105 na tart\u0119 albo dodaje do deseru trifle. Proporcje i spos\u00f3b przygotowania r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od przepisu : niekt\u00f3rzy podgrzewaj\u0105 wszystko razem w jednym garnku, co jest szybsze, ale zwi\u0119ksza ryzyko \u015bci\u0119cia si\u0119 jajek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n4 \u017c\u00f3\u0142tka w temperaturze pokojowej zag\u0119szczaj\u0105 krem i \u0142\u0105cz\u0105 sok z mas\u0142em ; bia\u0142ka nie s\u0105 tu potrzebne. Sok z 2 cytryn, r\u00f3wnie\u017c w temperaturze pokojowej, nadaje ca\u0142\u0105 kwasowo\u015b\u0107.\n\n\n\nW podobnym stylu : Ciasto truskawkowe na wz\u00f3r sernika.\n\n\n\n100 g mas\u0142a nadaje aksamitn\u0105 konsystencj\u0119 i sprawia, \u017ce krem t\u0119\u017ceje na zimno. Sprawdzi si\u0119 mas\u0142o z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105, a zast\u0105pi\u0107 je mo\u017cna mas\u0142em bez laktozy lub mas\u0142em kozim. Wanilia, 2 \u0142y\u017ceczki wanilii Bourbon w proszku lub 2 laski, oddaje aromat mas\u0142u podczas jego roztapiania.\n\n\n\n30 g cukru pudru szybko rozpuszcza si\u0119 w ma\u015ble. W wersji bez cukru zast\u0119puje go taka sama ilo\u015b\u0107 erytrytolu w pudrze : jego lekko szczypi\u0105cy smak podkre\u015bla cytryn\u0119, st\u0105d dodatek wanilii, a ta wersja zawiera 3 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119. Na zimno erytrytol mo\u017ce si\u0119 nieco wykrystalizowa\u0107.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nNajpierw rozpu\u015b\u0107 mas\u0142o z cukrem pudrem i wanili\u0105 w ma\u0142ym rondelku : mo\u017ce si\u0119 lekko pieni\u0107, ale nie powinno si\u0119 zrumieni\u0107. Ubijaj \u017c\u00f3\u0142tka z sokiem z cytryny w misce ustawionej na garnku z lekko wrz\u0105c\u0105 wod\u0105, a\u017c masa zg\u0119stnieje. Obserwuj brzegi, przy kt\u00f3rych zaczyna si\u0119 \u015bcina\u0107 najwcze\u015bniej : od razu zdejmij wtedy misk\u0119 znad pary, zmniejsz ogie\u0144 i dalej ubijaj, lekko zbyt mocno \u015bci\u0119ty krem da si\u0119 uratowa\u0107.\n\n\n\nKolejny przepis w podobnym stylu : Ods\u0105czony jogurt.\n\n\n\nTemperatur\u0119 sprawd\u017a palcem : mas\u0142o i jajka powinny by\u0107 ciep\u0142e, mie\u0107 mniej wi\u0119cej t\u0119 sam\u0105 temperatur\u0119 i nie parzy\u0107 po zanurzeniu w nich palca. W przeciwnym razie krem si\u0119 rozwarstwi. Nast\u0119pnie wlewaj mas\u0142o ma\u0142ymi porcjami, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c ; po 5 do 10 minutach krem b\u0119dzie gotowy. Prze\u0142\u00f3\u017c go do ma\u0142ych s\u0142oiczk\u00f3w, przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, aby dotyka\u0142a powierzchni, i przechowuj w lod\u00f3wce, jak ka\u017cdy krem jajeczny.\n\n\n\nZobacz te\u017c : Bezglutenowa minitarta cytrynowa z bez\u0105.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd z wanili\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 \u017c\u00f3\u0142tka (w temperaturze pokojowej)2 cytryny100 g mas\u0142a ((z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105), mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 mas\u0142em bez laktozy lub mas\u0142em kozim)30 g cukru pudru ((lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru))2 \u0142y\u017ceczki wanilii Bourbon (w proszku lub 2 laski wanilii)\t\n\t\n\t\tRozpu\u015b\u0107 mas\u0142o z cukrem pudrem (lub erytrytolem) i wanili\u0105 w ma\u0142ym rondelku. Mas\u0142o mo\u017ce si\u0119 lekko pieni\u0107 podczas podgrzewania, ale nie mo\u017ce zbr\u0105zowie\u0107. Je\u015bli jest zbyt gor\u0105ce, odstaw je do przestudzenia: w chwili u\u017cycia powinno by\u0107 na tyle ciep\u0142e, by da\u0142o si\u0119 w nim jeszcze zanurzy\u0107 palec.Oddziel bia\u0142ka od \u017c\u00f3\u0142tek i prze\u0142\u00f3\u017c \u017c\u00f3\u0142tka do miski, kt\u00f3r\u0105 p\u00f3\u017aniej ustawisz na garnku do k\u0105pieli wodnej. Bia\u0142ek nie u\u017cywaj.Dodaj do \u017c\u00f3\u0142tek sok z dw\u00f3ch cytryn. U\u017cyj jajek i cytryn w temperaturze pokojowej. Wymieszaj je trzepaczk\u0105 na jednolit\u0105 mas\u0119.Ustaw misk\u0119 z mas\u0105 jajeczno-cytrynow\u0105 na garnku z lekko wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 i dalej mieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c masa stanie si\u0119 nieco bardziej kremowa. \u017b\u00f3\u0142tka b\u0119d\u0105 powoli g\u0119stnie\u0107. Nie dopu\u015b\u0107 do ich \u015bci\u0119cia (zaczynaj\u0105 \u015bcina\u0107 si\u0119 przy brzegach). Je\u015bli tak si\u0119 stanie, natychmiast zdejmij misk\u0119 znad pary lub zdejmij ca\u0142y garnek z ognia.Nast\u0119pnie zmniejsz nieco ogie\u0144 i kontynuuj mieszanie. Nawet je\u015bli masa troch\u0119 za mocno si\u0119 \u015bci\u0119\u0142a, krem nadal mo\u017cna uratowa\u0107, dok\u0142adnie go mieszaj\u0105c. Nie przerywaj mieszania. Masa z \u017c\u00f3\u0142tek r\u00f3wnie\u017c powinna by\u0107 na tyle ciep\u0142a, by da\u0142o si\u0119 w niej jeszcze zanurzy\u0107 palec, ale nie tak gor\u0105ca, by parzy\u0142a.Masa z \u017c\u00f3\u0142tek i mieszanka z mas\u0142em powinny mie\u0107 zbli\u017con\u0105 temperatur\u0119. To konieczne, inaczej krem rozwarstwi si\u0119 podczas \u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w (t\u0142uszcz i woda nie po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 ze sob\u0105). Zar\u00f3wno masa jajeczna, jak i mas\u0142o musz\u0105 wi\u0119c by\u0107 ciep\u0142e, ale nie za gor\u0105ce. Wlewaj mas\u0142o stopniowo do \u017c\u00f3\u0142tek, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Po oko\u0142o 10 minutach (cz\u0119sto ju\u017c po 5) krem powinien by\u0107 gotowy. Jest wtedy aksamitny, ale podczas stygni\u0119cia jeszcze nieco zg\u0119stnieje.\t\n\t\n\t\tPodstawowy przepis na lemon curd sk\u0142ada si\u0119 z jajka lub \u017c\u00f3\u0142tka, soku z cytryny, cukru i mas\u0142a. Cz\u0119sto dodaje si\u0119 te\u017c sk\u00f3rk\u0119 z cytryny. Przypomina nieco budy\u0144 lub krem angielski, ale nie zawiera mleka ani \u015bmietanki. Jedynym sk\u0142adnikiem zag\u0119szczaj\u0105cym jest jajko.\nKrem zazwyczaj podaje si\u0119 na zimno. Mo\u017cna u\u017cywa\u0107 go jak g\u0119stego d\u017cemu, na przyk\u0142ad do nale\u015bnik\u00f3w, a tak\u017ce do wypiek\u00f3w i bu\u0142eczek scones. Mo\u017cna macza\u0107 w nim ciasteczka i wykorzysta\u0107 go jako jedn\u0105 z warstw deseru trifle.\nProporcje sk\u0142adnik\u00f3w mog\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od przepisu, podobnie jak spos\u00f3b przygotowania. Mo\u017cna nawet po prostu podgrza\u0107 wszystko razem w ma\u0142ym rondelku. Ryzyko, \u017ce sk\u0142adniki nie po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 dobrze lub jajka zetn\u0105 si\u0119 zbyt szybko, jest jednak wtedy nieco wi\u0119ksze.\nAby przygotowa\u0107 wersj\u0119 o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w, zast\u0119puj\u0119 cukier erytrytolem w pudrze. Erytrytol daje lekko szczypi\u0105ce odczucie w przedniej cz\u0119\u015bci ust, co podkre\u015bla kwasowo\u015b\u0107 cytryny. Dlatego nie u\u017cywam zbyt du\u017co cytryny i dodaj\u0119 wanili\u0119, by nieco z\u0142agodzi\u0107 smak. Krem mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 z cukrem z kwiat\u00f3w palmy kokosowej zamiast cukru pudru lub erytrytolu.\nSprz\u0119t: miska ustawiona na garnku do k\u0105pieli wodnej, ma\u0142y rondelek, ma\u0142e pojemniki, trzepaczka.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194550","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194550"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194550\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}