{"id":193876,"title":"Autentyczna ameryka\u0144ska sa\u0142atka Cezar","modified":"2026-10-29T19:49:02+01:00","plain":"Ca\u0142e li\u015bcie sa\u0142aty rzymskiej obtoczone w sosie z oliwy, cytryny i jajka, z tartym parmezanem i czosnkowymi grzankami z bagietki.\n\n\n\nW letni wiecz\u00f3r mamy ochot\u0119 na co\u015b \u015bwie\u017cego, ale te\u017c syc\u0105cego. Ch\u0142odny li\u015b\u0107 sa\u0142aty rzymskiej, trzymany za nasad\u0119, l\u015bni\u0105cy od sosu, oblepiony parmezanem i z\u0142ocista grzanka, kt\u00f3ra chrupie pod z\u0119bami. \n\n\n\nCytryna dodaje kwaskowato\u015bci, sos Worcestershire nadaje g\u0142\u0119bi, a jajko \u0142\u0105czy wszystko w lekki, kremowy sos otulaj\u0105cy ka\u017cdy li\u015b\u0107. Wydaje nam si\u0119, \u017ce sa\u0142atk\u0119 Cezar znamy na wylot, a\u017c do pierwszego li\u015bcia zjedzonego palcami.\n\n\n\nInny ameryka\u0144ski sos do surowych warzyw: sos ranch\n\n\n\nCzym jest sa\u0142atka Cezar?\n\n\n\nSa\u0142atka Cezar sk\u0142ada si\u0119 z ca\u0142ych li\u015bci sa\u0142aty rzymskiej, doprawionych tu\u017c przed podaniem oliw\u0105, sol\u0105, pieprzem, sokiem z cytryny, sosem Worcestershire i jajkami gotowanymi przez minut\u0119 w skorupkach. Na koniec dodaje si\u0119 tarty parmezan i grzanki z bagietki zrumienione na oliwie czosnkowej. W oryginalnej wersji nie ma kurczaka, bekonu, anchois ani majonezu.\n\n\n\nJej nazwa pochodzi od Caesara Cardiniego, w\u0142oskiego restauratora osiad\u0142ego w Tijuanie w Meksyku, i nie ma nic wsp\u00f3lnego z Juliuszem Cezarem. W Meksyku nazywa si\u0119 j\u0105 ensalada C\u00e9sar.\n\n\n\nTijuana, lata 20. XX wieku: sa\u0142atka, kt\u00f3ra narodzi\u0142a si\u0119 przy granicy\n\n\n\nSa\u0142atka Cezar powsta\u0142a w Tijuanie w latach 20. XX wieku, w czasach prohibicji. Amerykanie przekraczali granic\u0119, \u017ceby si\u0119 napi\u0107 i zabawi\u0107, a Caesar Cardini przyjmowa\u0142 ich w swojej restauracji. Przygotowywa\u0142 sa\u0142atk\u0119 na ich oczach, w du\u017cej drewnianej misie, za pomoc\u0105 widelca i \u0142y\u017cki.\n\n\n\nSa\u0142ata rzymska jest te\u017c podstaw\u0105 tej sa\u0142atki nicejskiej w nowej ods\u0142onie\n\n\n\nLi\u015bcie pozostawiano w ca\u0142o\u015bci, poniewa\u017c sa\u0142atk\u0119 jedzono r\u0119kami, trzymaj\u0105c ka\u017cdy li\u015b\u0107 za nasad\u0119. P\u00f3\u017aniej Alex Cardini, brat Caesara, doda\u0142 anchois do swojej wersji. Nast\u0119pnie sa\u0142atka obieg\u0142a \u015bwiat i sta\u0142a si\u0119 klasykiem kuchni ameryka\u0144skiej, najcz\u0119\u015bciej w postaci pokrojonych li\u015bci zalanych obficie sosem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki sa\u0142atki Cezar\n\n\n\n\n\n\n\nSa\u0142ata rzymska nadaje chrupko\u015b\u0107 i kszta\u0142t. Jej d\u0142ugie, j\u0119drne li\u015bcie mo\u017cna trzyma\u0107 za nasad\u0119, a pod sosem zachowuj\u0105 sztywno\u015b\u0107, pod warunkiem \u017ce s\u0105 dobrze sch\u0142odzone. Grzanki to cienkie kromki bagietki posmarowane oliw\u0105 czosnkow\u0105, podsuszone w piekarniku, a nast\u0119pnie zrumienione na patelni. Czosnek nadaje aromat wy\u0142\u0105cznie grzankom. Innym chrupi\u0105cym dodatkiem czosnkowym jest sma\u017cony czosnek.\n\n\n\nSos powstaje bezpo\u015brednio na li\u015bciach z oliwy, soli, pieprzu, soku z cytryny lub limonki, kilku kropel sosu Worcestershire i dw\u00f3ch bardzo kr\u00f3tko gotowanych jajek. Sos Worcestershire wnosi s\u0142ony smak i nut\u0119 umami, bez anchois. Jajka \u0142\u0105cz\u0105 oliw\u0119 i sok z cytryny w lekki, kremowy sos.\n\n\n\nParmezan \u015bcieramy drobno, aby przylega\u0142 do li\u015bci. Bardziej s\u0142ony ser romano bez problemu go zast\u0105pi. P\u0142atki sera opadaj\u0105 natomiast na dno misy.\n\n\n\nInny sa\u0142atkowy klasyk to sa\u0142atka grecka\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym sa\u0142atka Cezar si\u0119 uda\n\n\n\nWszystko rozgrywa si\u0119 w misie. Najpierw dodajemy do li\u015bci oliw\u0119, s\u00f3l i pieprz, a nast\u0119pnie obtaczamy je za pomoc\u0105 widelca i \u0142y\u017cki, obracaj\u0105c je delikatnie, \u017ceby ich nie po\u0142ama\u0107. Potem dodajemy sok z cytryny i sos Worcestershire, a na ko\u0144cu jajka, wybijane bezpo\u015brednio na li\u015bcie.\n\n\n\nDalej delikatnie obracamy li\u015bcie, zamiast je miesza\u0107, a\u017c sos stanie si\u0119 kremowy i pokryje ka\u017cdy z nich. Grzanki i parmezan dodajemy na samym ko\u0144cu. Je\u015bli misa jest za ma\u0142a, przygotowujemy sa\u0142atk\u0119 w dw\u00f3ch partiach.\n\n\n\nJajka gotowane przez minut\u0119 pozostaj\u0105 niemal surowe. Ryzyko obecno\u015bci salmonelli jest niewielkie: wed\u0142ug Ameryka\u0144skiej Rady ds. Jaj jedno jajko na 20 000 mo\u017ce zawiera\u0107 te bakterie.\n\n\n\nNa dalsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 posi\u0142ku szarpana wieprzowina z piekarnika\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c li\u015bcie na talerzach nasadami na zewn\u0105trz, aby mo\u017cna by\u0142o je je\u015b\u0107 palcami. Talerze i widelce sch\u0142odzone w lod\u00f3wce pomog\u0105 utrzyma\u0107 nisk\u0105 temperatur\u0119 sa\u0142atki a\u017c do podania. Mi\u0142o\u015bnikom anchois podaj je osobno, na grzance lub w ma\u0142ej miseczce.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna ameryka\u0144ska sa\u0142atka Cezar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrzanki czosnkowe120 ml oliwy z oliwek4 z\u0105bki czosnku, (rozgniecione)16 kromek bagietki, (o grubo\u015bci 0.5 cm (4 na osob\u0119))Sa\u0142ata3 sa\u0142aty rzymskie (\u015bredniej wielko\u015bci)Sos Cezar2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek1 \u0142y\u017ceczka soli, (oko\u0142o)1 \u0142y\u017ceczka czarnego pieprzu, (lub 8 obrot\u00f3w m\u0142ynka)Sok z 2 cytryn lub 2 limonek, (lub z jednej cytryny i jednej limonki)12 kropli sosu Worcestershire2 jajka50 g parmezanu (startego, lub sera romano)\t\n\t\n\t\tGrzanki czosnkowePrzygotuj oliw\u0119 czosnkow\u0105, wk\u0142adaj\u0105c rozgniecione z\u0105bki czosnku do oliwy z oliwek.Pokr\u00f3j bagietk\u0119 na kromki o grubo\u015bci 0.5 cm, po 4 na osob\u0119.Posmaruj kromki oliw\u0105 czosnkow\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka.Susz je w piekarniku w niskiej temperaturze, 120\u00b0C, a\u017c b\u0119d\u0105 zupe\u0142nie suche.Nast\u0119pnie usma\u017c je na pozosta\u0142ej oliwie czosnkowej, a\u017c si\u0119 zez\u0142oc\u0105 i wch\u0142on\u0105 oliw\u0119.Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 bardziej czosnkowy smak, zmiksuj cz\u0119\u015b\u0107 czosnku z oliw\u0105 i dodaj j\u0105 dopiero pod sam koniec sma\u017cenia grzanek, poniewa\u017c czosnek bardzo szybko si\u0119 przypala.Od\u0142\u00f3\u017c grzanki do miski, aby by\u0142y gotowe do \u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.Sa\u0142ataUsu\u0144 ciemne zewn\u0119trzne li\u015bcie sa\u0142aty rzymskiej.Odetnij g\u0142\u0105b oko\u0142o 5 cm od podstawy, aby rozdzieli\u0107 li\u015bcie.Zostaw li\u015bcie w ca\u0142o\u015bci, nie kr\u00f3j ich ani nie rwij.Przechowuj li\u015bcie w lod\u00f3wce do momentu \u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w: powinny by\u0107 dobrze sch\u0142odzone.Sos CezarWyci\u015bnij sok z cytryn.Je\u015bli chcesz, przeced\u017a go przez mu\u015blin lub wyci\u015bnij bezpo\u015brednio wyciskark\u0105 do cytrus\u00f3w.Zetrzyj parmezan.Od\u0142\u00f3\u017c go do miski, aby by\u0142 gotowy do \u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.Zagotuj wod\u0119 w rondlu.W\u0142\u00f3\u017c do niej ca\u0142e jajka w skorupkach i gotuj dok\u0142adnie 1 minut\u0119.Wyjmij jajka z wody i od\u0142\u00f3\u017c.Zanim zaczniesz \u0142\u0105czy\u0107 sk\u0142adniki, przygotuj na blacie s\u00f3l, pieprz, oliw\u0119 z oliwek, sos Worcestershire, sok z cytrus\u00f3w, jajka, starty ser, grzanki i dobrze sch\u0142odzone li\u015bcie sa\u0142aty rzymskiej.\u0141\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3wPrzygotuj du\u017c\u0105 salaterk\u0119, najlepiej drewnian\u0105 (tak\u0105 zawsze wybiera\u0142 Caesar Cardini), oraz widelec i \u0142y\u017ck\u0119 do sa\u0142aty.Je\u015bli salaterka jest zbyt ma\u0142a, by pomie\u015bci\u0107 wszystkie sk\u0142adniki, przygotuj sa\u0142atk\u0119 w dw\u00f3ch partiach.W\u0142\u00f3\u017c li\u015bcie sa\u0142aty rzymskiej do salaterki.Dodaj oliw\u0119 z oliwek, s\u00f3l i pieprz.Delikatnie obracaj li\u015bcie widelcem i \u0142y\u017ck\u0105, przewracaj\u0105c je na drug\u0105 stron\u0119, a\u017c dok\u0142adnie pokryj\u0105 si\u0119 oliw\u0105.Polej sokiem z cytrus\u00f3w i sosem Worcestershire.Wbij jajka bezpo\u015brednio na li\u015bcie w salaterce.Ponownie obracaj li\u015bcie zamiast je miesza\u0107, a\u017c jajka i pozosta\u0142e sk\u0142adniki utworz\u0105 kremowy sos pokrywaj\u0105cy li\u015bcie.Dodaj grzanki i starty ser.Wymieszaj, aby grzanki pokry\u0142y si\u0119 sosem, a ser przylgn\u0105\u0142 do li\u015bci.U\u0142\u00f3\u017c li\u015bcie na talerzach ogonkami na zewn\u0105trz, aby mo\u017cna by\u0142o je je\u015b\u0107 palcami.\t\n\t\n\t\tAnchois nie by\u0142o w oryginalnym przepisie Caesara Cardiniego: doda\u0142 je jego brat Alex. Mi\u0142o\u015bnikom anchois mo\u017cna zaproponowa\u0107 grzank\u0119 posmarowan\u0105 odrobin\u0105 pasty z anchois i ma\u0142\u0105 miseczk\u0119 rozgniecionych anchois podan\u0105 obok.\nJe\u015bli chodzi o cytrusy, mo\u017cna u\u017cy\u0107 jednej cytryny i jednej limonki. Nie wiadomo dok\u0142adnie, czego u\u017cywa\u0142 Caesar, poniewa\u017c to, co w Meksyku nazywa si\u0119 cytryn\u0105, cz\u0119sto odpowiada temu, co my nazywamy limonk\u0105.\nLi\u015bcie uk\u0142ada si\u0119 ogonkami na zewn\u0105trz, poniewa\u017c sa\u0142atk\u0119 jadano r\u0119kami. Sch\u0142odzenie talerzy i widelc\u00f3w przed podaniem dodaje elegancji.\nNiekt\u00f3rzy przygotowuj\u0105 sos wcze\u015bniej, bezpo\u015brednio w salaterce, mieszaj\u0105c go widelcem. Z biegiem czasu przepis wzbogaci\u0142 si\u0119 o wiele innych drobnych technik.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193876"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193876\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}