{"id":193732,"title":"Autentyczne greckie tzatziki","modified":"2026-10-29T19:36:37+01:00","plain":"Grecki sos na zimno z odcedzonego jogurtu i startego og\u00f3rka, doprawiony czosnkiem, octem winnym, koperkiem i mi\u0119t\u0105.\n\n\n\nSzasz\u0142yki w\u0142a\u015bnie schodz\u0105 z grilla, pita jest jeszcze ciep\u0142a, a na \u015brodku sto\u0142u brakuje miseczki porz\u0105dnie sch\u0142odzonego sosu. Tzatziki trzyma si\u0119 na \u0142y\u017cce, g\u0119ste i l\u015bni\u0105ce, z wi\u00f3rkami og\u00f3rka i zielonymi drobinkami koperku i mi\u0119ty.\n\n\n\n Czosnek dodaje dok\u0142adnie tyle ostro\u015bci, ile trzeba, ocet o\u017cywia smak jogurtu, a oliwa \u0142agodzi ca\u0142o\u015b\u0107. Wystarczy zanurzy\u0107 kawa\u0142ek chleba na spr\u00f3bowanie, a miseczka opr\u00f3\u017cnia si\u0119 szybciej, ni\u017c znikaj\u0105 dania z grilla.\n\n\n\nDo podania z tzatziki, nasz domowy kebab\n\n\n\nCzym jest tzatziki?\n\n\n\nTzatziki to grecki sos na zimno na bazie odcedzonego jogurtu, startego og\u00f3rka, czosnku, octu winnego i oliwy, z dodatkiem koperku i mi\u0119ty. Podaje si\u0119 go jako meze z ciep\u0142ym p\u0142askim chlebkiem i oliwkami lub do grillowanych mi\u0119s, takich jak souvlaki i gyros. Powinien by\u0107 na tyle g\u0119sty, by utrzymywa\u0142 si\u0119 na pieczywie i nie sp\u0142ywa\u0142.\n\n\n\nS\u0142owo \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 pojawi\u0142o si\u0119 w j\u0119zyku nowogreckim w po\u0142owie XX wieku jako zapo\u017cyczenie z tureckiego cac\u0131k. To z kolei prawdopodobnie pochodzi od perskiego zhazh, oznaczaj\u0105cego zio\u0142a u\u017cywane w kuchni.\n\n\n\nNa p\u00f3\u0142misku meze podaj te\u017c domowe falafele\n\n\n\nOd tureckiego cac\u0131ku do greckiego tzatziki\n\n\n\n\u0141\u0105czenie fermentowanego mleka z zio\u0142ami i warzywami to bardzo stary zwyczaj, znany od Bliskiego Wschodu po Ba\u0142kany. W czasach osma\u0144skich sosy jogurtowe nale\u017ca\u0142y do meze, a osma\u0144skie s\u0142owniki opisywa\u0142y cac\u0131k jako sa\u0142atk\u0119 z zi\u00f3\u0142 z jogurtem.\n\n\n\nJego indyjska kuzynka: raita og\u00f3rkowa\n\n\n\nZ tej samej bazy powsta\u0142a ca\u0142a rodzina potraw: indyjska raita, bu\u0142garski tarator podawany jako ch\u0142odnik z orzechami w\u0142oskimi czy bardziej p\u0142ynny turecki cac\u0131k z og\u00f3rkiem pokrojonym w kostk\u0119. Grecja posz\u0142a w przeciwnym kierunku. Odcedzony jogurt i dobrze odci\u015bni\u0119ty og\u00f3rek tworz\u0105 tu g\u0119sty sos, kt\u00f3ry \u015bwietnie pasuje do pikantnych mi\u0119s i pieczywa.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest pe\u0142not\u0142usty jogurt grecki, dobrze odcedzony: 400 g na pi\u0119\u0107 porcji, na tyle g\u0119sty, by po dodaniu czosnku i oliwy nie puszcza\u0142 serwatki. Og\u00f3rek wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107, pod warunkiem \u017ce pozb\u0119dziemy si\u0119 z niego wody. \u015acieramy tylko j\u0119drny mi\u0105\u017csz, nast\u0119pnie go solimy i bardzo dok\u0142adnie odciskamy, inaczej sos stanie si\u0119 wodnisty.\n\n\n\nDwa do czterech z\u0105bk\u00f3w czosnku roztartych na past\u0119 r\u00f3wnomiernie rozprowadza si\u0119 w jogurcie, dzi\u0119ki czemu pod z\u0119bami nie trafiaj\u0105 si\u0119 surowe kawa\u0142ki. Mi\u0142o\u015bnicy mocno czosnkowych da\u0144, takich jak kurczak z czosnkiem, mog\u0105 si\u0119gn\u0105\u0107 po cztery. Ocet winny nadaje kwasowo\u015b\u0107 klasycznej greckiej wersji, cho\u0107 w wielu przepisach spoza Grecji zast\u0119puje go cytryna. Oliwa \u0142\u0105czy sk\u0142adniki sosu i \u0142agodzi smak czosnku.\n\n\n\n\u015awie\u017cy koperek, z delikatn\u0105 any\u017cow\u0105 nut\u0105, to zio\u0142o charakterystyczne dla tzatziki. Niewielka ilo\u015b\u0107 mi\u0119ty pozostawia w ustach orze\u017awiaj\u0105cy posmak. Oba zio\u0142a drobno siekamy i dodajemy na ko\u0144cu, by zachowa\u0142y kolor.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 dobre tzatziki\n\n\n\nDobre tzatziki zachowuje \u015blad po \u0142y\u017cce, a w sosie wida\u0107 wi\u00f3rki og\u00f3rka i zielone drobinki zi\u00f3\u0142. Je\u015bli w miseczce pojawia si\u0119 woda, og\u00f3rek by\u0142 za s\u0142abo odci\u015bni\u0119ty lub jogurt niedok\u0142adnie odcedzony. Mieszamy \u0142y\u017ck\u0105: robot kuchenny niszczy struktur\u0119 i sprawia, \u017ce sos staje si\u0119 zbyt p\u0142ynny.\n\n\n\nDo uzupe\u0142nienia sto\u0142u, sa\u0142atka grecka\n\n\n\nPobyt w lod\u00f3wce \u0142agodzi czosnek i pozwala zio\u0142om odda\u0107 aromat jogurtowi, a nast\u0119pnego dnia tzatziki smakuje jeszcze lepiej. Podawaj je dobrze sch\u0142odzone z ciep\u0142\u0105 pit\u0105, daniami z grilla, szasz\u0142ykami satay z kurczaka albo jedz samo, \u0142y\u017ck\u0105. Mo\u017cna je przechowywa\u0107 przez trzy dni w lod\u00f3wce, w szczelnie zamkni\u0119tym szklanym s\u0142oiku.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne greckie tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOg\u00f3rek1 og\u00f3rekOdrobina soli, (do og\u00f3rka)\u0141\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3w400 g jogurtu greckiego (ods\u0105czonego (2 kubeczki))2-4 z\u0105bki czosnku, (roztarte na past\u0119)2 \u0142y\u017cki octu winnego6 \u0142y\u017cek oliwy, (plus kilka kropli do podania)1 \u0142y\u017cka koperku, (drobno posiekanego)Troch\u0119 mi\u0119ty (\u015bwie\u017cej, drobno posiekanej)\t\n\t\n\t\tOg\u00f3rekZetrzyj og\u00f3rek, trzymaj\u0105c go niemal pionowo przy tarce, tak aby \u015bciera\u0107 tylko j\u0119drny mi\u0105\u017csz.Przesta\u0144 \u015bciera\u0107, gdy dotrzesz do \u015brodka og\u00f3rka: zostanie on na koniec w d\u0142oni i nie b\u0119dzie potrzebny.Prze\u0142\u00f3\u017c starty og\u00f3rek na sitko.Pos\u00f3l do smaku i wymieszaj, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 s\u00f3l.Odstaw na kilka minut, a\u017c og\u00f3rek pu\u015bci wod\u0119.Mocno doci\u015bnij og\u00f3rek na sitku, aby usun\u0105\u0107 p\u0142yn.Prze\u0142\u00f3\u017c og\u00f3rek na czyst\u0105 \u015bciereczk\u0119.Chwy\u0107 brzegi \u015bciereczki i lekko j\u0105 skr\u0119\u0107, aby wycisn\u0105\u0107 ca\u0142\u0105 pozosta\u0142\u0105 wod\u0119, inaczej tzatziki si\u0119 rozrzedzi i straci kremow\u0105 konsystencj\u0119.\u0141\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3wRozetrzyj czosnek na past\u0119, u\u017cywaj\u0105c mniej lub wi\u0119cej z\u0105bk\u00f3w w zale\u017cno\u015bci od po\u017c\u0105danej intensywno\u015bci smaku.Drobno posiekaj koperek i mi\u0119t\u0119.Umie\u015b\u0107 jogurt i czosnek w misce.Dodaj odci\u015bni\u0119ty og\u00f3rek.Dodaj ocet winny i oliw\u0119.Mieszaj \u0142y\u017ck\u0105, a\u017c uzyskasz kremowy, jednolity sos.Spr\u00f3buj i dopraw sol\u0105 oraz octem, dodaj\u0105c w razie potrzeby odrobin\u0119 wi\u0119cej octu dla odpowiedniej kwasowo\u015bci.Dodaj koperek i mi\u0119t\u0119.Wymieszaj, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 zio\u0142a.Przed podaniem wstaw tzatziki do lod\u00f3wki, aby dobrze si\u0119 sch\u0142odzi\u0142o.Podawaj sch\u0142odzone, skropione z wierzchu kilkoma kroplami oliwy.\t\n\t\n\t\tJogurt musi by\u0107 ods\u0105czony, to kluczowe. Je\u015bli przygotowujesz wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 i chcesz uzyska\u0107 g\u0119stsze tzatziki, mo\u017cesz dodatkowo ods\u0105czy\u0107 jogurt w gazie zawieszonej w ch\u0142odnym miejscu w kuchni, od 4 godzin do ca\u0142ej nocy; latem ods\u0105czaj go na sitku w lod\u00f3wce.\nWybierz bardzo dobr\u0105 oliw\u0119, ale nie przesadzaj z ilo\u015bci\u0105: wystarczy jej tyle, by po wymieszaniu uzyska\u0107 kremow\u0105 konsystencj\u0119.\nTzatziki mo\u017cna przechowywa\u0107 przez 3 dni w lod\u00f3wce, w szczelnie zamkni\u0119tym szklanym s\u0142oiku. Ju\u017c nast\u0119pnego dnia jest jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}