{"id":193683,"title":"Autentyczna ameryka\u0144ska sur\u00f3wka coleslaw","modified":"2026-10-29T19:33:06+01:00","plain":"Szatkowana bia\u0142a kapusta i tarta marchew, szczypiorek oraz jasne rodzynki w kremowym, s\u0142odko-kwa\u015bnym sosie jogurtowo-majonezowym.\n\n\n\nMi\u0119so schodzi z grilla, chleb jest ju\u017c pokrojony, a na stole wci\u0105\u017c brakuje czego\u015b \u015bwie\u017cego. Miska dobrze sch\u0142odzonej sur\u00f3wki coleslaw za\u0142atwia spraw\u0119: kapusta przyjemnie chrupie, marchew dodaje s\u0142odyczy, a kremowy sos ma w sam raz wyrazisty smak. \n\n\n\nJasne rodzynki tu i \u00f3wdzie wnosz\u0105 s\u0142odk\u0105 nut\u0119, a szczypiorek o\u017cywia ca\u0142o\u015b\u0107. Wystarczy jeden k\u0119s obok jeszcze ciep\u0142ego sma\u017conego kurczaka, by zrozumie\u0107, dlaczego Amerykanie nie wyobra\u017caj\u0105 sobie grillowania bez tej sur\u00f3wki.\n\n\n\nW bu\u0142ce z pulled pork, z \u0142y\u017ck\u0105 sur\u00f3wki coleslaw na wierzchu\n\n\n\nCo to jest coleslaw?\n\n\n\nColeslaw to sur\u00f3wka pochodz\u0105ca z Ameryki, przygotowywana z szatkowanej kapusty i tartej marchwi, po\u0142\u0105czonych kremowym, s\u0142odko-kwa\u015bnym sosem. W tej wersji znajdziesz bia\u0142\u0105 kapust\u0119, marchew, szczypiorek i jasne rodzynki oraz sos z jogurtu (lub g\u0142adkiego twaro\u017cku), majonezu, octu i cukru. Pasuje do da\u0144 z grilla, na bufet czy piknik, a tak\u017ce jako dodatek do burgera z kr\u0105\u017ckami cebulowymi lub pol\u0119dwiczek z kurczaka w panierce.\n\n\n\nNazwa pochodzi od niderlandzkiego s\u0142owa koolsla, z\u0142o\u017conego z kool, czyli kapusty, i sla, czyli sa\u0142atki. W ameryka\u0144skiej odmianie angielskiego przyj\u0119\u0142a form\u0119 coleslaw.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na inn\u0105 sur\u00f3wk\u0119 z kapusty? Wypr\u00f3buj azjatyck\u0105 sur\u00f3wk\u0119 z kapusty\n\n\n\nOd nowojorskich warzywnik\u00f3w po ameryka\u0144skie delikatesy\n\n\n\nHolenderscy osadnicy, kt\u00f3rzy w XVII wieku zamieszkali w Nowym Amsterdamie, p\u00f3\u017aniejszym Nowym Jorku, uprawiali kapust\u0119 wzd\u0142u\u017c rzeki Hudson. Jadali j\u0105 w postaci sur\u00f3wki doprawionej roztopionym mas\u0142em, octem i olejem, jak opisuje holenderska ksi\u0105\u017cka kucharska z 1667 roku, De Verstandige Kock.\n\n\n\nKremowa wersja pojawi\u0142a si\u0119 znacznie p\u00f3\u017aniej. Na pocz\u0105tku XX wieku majonez w s\u0142oikach zacz\u0105\u0142 by\u0107 masowo sprzedawany w Stanach Zjednoczonych i stopniowo zast\u0119powa\u0142 olej oraz ocet. Coleslaw sta\u0142 si\u0119 sur\u00f3wk\u0105 podawan\u0105 podczas grillowania, w barach i delikatesach, a tak\u017ce klasykiem kuchni ameryka\u0144skiej. Ka\u017cdy region zachowa\u0142 w\u0142asny spos\u00f3b przygotowania: na Po\u0142udniu z ma\u015blank\u0105, w delikatesach z nasionami selera, a w sieciach serwuj\u0105cych sma\u017conego kurczaka z bardzo drobno posiekan\u0105 kapust\u0105.\n\n\n\nZ mac and cheese tworzy duet znany z ameryka\u0144skiego grillowania\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki sur\u00f3wki coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest bia\u0142a kapusta: \u0107wiartka g\u0142\u00f3wki, oko\u0142o 600 g razem z g\u0142\u0105bem, na 4 osoby. Zawiera oko\u0142o 90 % wody, dlatego trzeba j\u0105 najpierw pozbawi\u0107 nadmiaru soku. Tarta marchew dodaje koloru i s\u0142odyczy, szczypiorek delikatnej cebulowej nuty, a jasne rodzynki drobnych s\u0142odkich akcent\u00f3w.\n\n\n\nSos \u0142\u0105czy jogurt naturalny lub g\u0142adki twaro\u017cek, majonez, bia\u0142y ocet lub ocet jab\u0142kowy oraz cukier. Jogurt sprawia, \u017ce sos jest l\u017cejszy, i nadaje mu orze\u017awiaj\u0105c\u0105 kwaskowato\u015b\u0107, troch\u0119 jak w raicie. Majonez zapewnia odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119 i po\u0142ysk, sprawdzi si\u0119 te\u017c domowy majonez japo\u0144ski.\n\n\n\nOcet i cukier r\u00f3wnowa\u017c\u0105 kwa\u015bny i s\u0142odki smak. Kwasowo\u015b\u0107 sosu \u0142agodzi te\u017c goryczk\u0119 i ostro\u015b\u0107, kt\u00f3re pojawiaj\u0105 si\u0119 w kapu\u015bcie po pokrojeniu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym coleslaw b\u0119dzie chrupi\u0105cy\n\n\n\nKr\u00f3j kapust\u0119 w poprzek li\u015bci: w ten spos\u00f3b przecinasz nerwy, a kawa\u0142ki pozostaj\u0105 delikatne.\n\n\n\nCukier i s\u00f3l wyci\u0105gaj\u0105 wod\u0119 z kapusty na zasadzie osmozy. W ci\u0105gu 30 minut kapusta mi\u0119knie i nie b\u0119dzie ju\u017c rozwadnia\u0107 sosu. Sama s\u00f3l w odpowiednio du\u017cej ilo\u015bci sprawi\u0142aby, \u017ce kapusta sta\u0142aby si\u0119 s\u0142ona; cukier wyci\u0105ga tyle samo wody, nie wnikaj\u0105c w li\u015bcie.\n\n\n\nNast\u0119pnie op\u0142ucz kapust\u0119 i osusz j\u0105 w wir\u00f3wce do sa\u0142aty. Nie wyciskaj jej w \u015bciereczce: zgnieciona straci chrupko\u015b\u0107.\n\n\n\nKawa\u0142ek chlebka kukurydzianego obok i talerz w stylu ameryka\u0144skiego Po\u0142udnia jest kompletny\n\n\n\nDodaj sos, gdy tylko warzywa b\u0119d\u0105 gotowe, a nast\u0119pnie wstaw misk\u0119 do lod\u00f3wki. Coleslaw mo\u017cna przygotowa\u0107 z wyprzedzeniem i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce do 5 dni: wymieszaj przed podaniem. Drobniej posiekany sprawdzi si\u0119 jako dodatek do kanapki, hot dog\u00f3w lub korea\u0144skiego corn doga. Je\u015bli masz ochot\u0119 na zupe\u0142nie inn\u0105 sur\u00f3wk\u0119 z kapusty, wypr\u00f3buj japo\u0144sk\u0105 sur\u00f3wk\u0119 z kapusty.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna ameryka\u0144ska sur\u00f3wka coleslaw\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKremowy sos1 jogurt (naturalny (125 g) lub 125 g g\u0142adkiego twaro\u017cku)4 \u0142y\u017cki majonezu ((oko\u0142o 100 g))2 \u0142y\u017cki octu (spirytusowego lub jab\u0142kowego)2 \u0142y\u017cki cukru (drobnego)Kapusta0.25 g\u0142\u00f3wki kapusty (bia\u0142ej (oko\u0142o 600 g z g\u0142\u0105bem))2 \u0142y\u017cki cukru (drobnego)1 \u0142y\u017ceczka soli\u0141\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3w4 marchewki (\u015brednie)Kilka \u017ad\u017abe\u0142 szczypiorkuRodzynki (jasne, dla odrobiny s\u0142odyczy)S\u00f3lPieprz (\u015bwie\u017co mielony)\t\n\t\n\t\tKremowy sosW du\u017cej misce umie\u015b\u0107 jogurt lub twaro\u017cek, majonez, ocet i cukier.Dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw sos na bok.KapustaUsu\u0144 g\u0142\u0105b z kapusty.Poszatkuj kapust\u0119 w robocie kuchennym, na mandolinie lub no\u017cem, kroj\u0105c w poprzek li\u015bci: dzi\u0119ki przeci\u0119ciu nerw\u00f3w kawa\u0142ki b\u0119d\u0105 mniej twarde.Prze\u0142\u00f3\u017c poszatkowan\u0105 kapust\u0119 do du\u017cego durszlaka.Posyp kapust\u0119 cukrem i sol\u0105, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszaj.Odstaw na 30 minut, aby kapusta pu\u015bci\u0142a wod\u0119: ju\u017c po kilku minutach na jej powierzchni zacznie pojawia\u0107 si\u0119 woda, a kapusta zmi\u0119knie.Dok\u0142adnie op\u0142ucz kapust\u0119 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, aby usun\u0105\u0107 rozpuszczony na jej powierzchni cukier i s\u00f3l.Osusz kapust\u0119 w wir\u00f3wce do sa\u0142aty; je\u015bli jest jej niewiele, delikatnie osusz j\u0105 czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105 lub r\u0119cznikiem papierowym.Nie wyciskaj kapusty w \u015bciereczce: zgnieciona straci chrupko\u015b\u0107.\u0141\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3wObierz marchewki.Zetrzyj je na tarce.Drobno posiekaj szczypiorek.W du\u017cej misce umie\u015b\u0107 kapust\u0119, marchewki, szczypiorek i rodzynki.Od razu wlej sos i dok\u0142adnie wymieszaj: jego kwasowo\u015b\u0107 ogranicza gorycz i ostro\u015b\u0107, kt\u00f3re pojawiaj\u0105 si\u0119 w kapu\u015bcie po pokrojeniu.Przechowuj w lod\u00f3wce do chwili podania.Przed podaniem dok\u0142adnie wymieszaj.Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dopraw sol\u0105 i pieprzem: kapusta bardzo lubi \u015bwie\u017co mielony pieprz.\t\n\t\n\t\tAby przyspieszy\u0107 przygotowanie, podw\u00f3j ilo\u015b\u0107 cukru i soli i odstaw kapust\u0119 tylko na 10 minut. Po d\u0142u\u017cszym czasie mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 zbyt s\u0142ona.\nSprawdzi si\u0119 tak\u017ce czerwona kapusta lub mieszanka bia\u0142ej i czerwonej. Z poszatkowanej kapusty coleslaw jest bardziej chrupi\u0105cy i podaje si\u0119 go jako sur\u00f3wk\u0119; z drobno posiekanej nadaje si\u0119 do kanapek lub hot dog\u00f3w. Dla urozmaicenia dodaj cienko pokrojon\u0105 czerwon\u0105 cebul\u0119, starty fenku\u0142, starte jab\u0142ko Granny Smith lub kawa\u0142ki zimnego kurczaka, aby uzyska\u0107 pe\u0142ny posi\u0142ek.\nSur\u00f3wk\u0119 mo\u017cna przygotowa\u0107 wcze\u015bniej i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce do 5 dni: cukier i ocet w sosie tworz\u0105 \u015brodowisko niesprzyjaj\u0105ce bakteriom.\nMetoda zainspirowana blogiem My\u015bl\u0119, wi\u0119c gotuj\u0119.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}