{"id":193616,"title":"Autentyczne ameryka\u0144skie blondies","modified":"2026-10-29T19:28:04+01:00","plain":"Ameryka\u0144skie blondies z palonym mas\u0142em, ciemnym cukrem vergeoise i wanili\u0105, zwarte i rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 w ustach, z kropelkami gorzkiej czekolady na wierzchu.\n\n\n\nForma stygnie na kratce od obiadu, a w ca\u0142ej kuchni wci\u0105\u017c pachnie palonym mas\u0142em i wanili\u0105. Brzegi s\u0105 bursztynowe i lekko chrupi\u0105ce, a \u015brodek pod kropelkami czekolady pozostaje zwarty i rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach. \n\n\n\nJu\u017c pierwszy k\u0119s przywodzi na my\u015bl ma\u015blany karmel, z pra\u017con\u0105 nut\u0105, kt\u00f3ra zach\u0119ca do si\u0119gni\u0119cia po wi\u0119cej. Odkrawamy jeden kwadrat na spr\u00f3bowanie, a potem drugi, \u017ceby si\u0119 upewni\u0107.\n\n\n\nKakaowi kuzyni blondies : ameryka\u0144skie brownies\n\n\n\nBlondie, co to takiego ?\n\n\n\nBlondie to ameryka\u0144skie ciasto pieczone na blasze i krojone w kwadraty. Nazywa si\u0119 je jasnym kuzynem czekoladowego brownie\u00a0: ma t\u0119 sam\u0105 zwart\u0105, rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach konsystencj\u0119, ale w cie\u015bcie nie ma kakao ani roztopionej czekolady. \n\n\n\nSw\u00f3j smak zawdzi\u0119cza mas\u0142u, br\u0105zowemu cukrowi bogatemu w melas\u0119 i wanilii, dzi\u0119ki kt\u00f3rym przypomina butterscotch, czyli ameryka\u0144ski ma\u015blany karmel. W tym przepisie mas\u0142o najpierw podgrzewamy do uzyskania palonego mas\u0142a, a kropelkami gorzkiej czekolady posypujemy wierzch przed pieczeniem.\n\n\n\nNazwa pochodzi po prostu od z\u0142ocistego koloru ciasta. W po\u0142owie XX wieku m\u00f3wiono o \u201e blonde brownies \u201d lub \u201e butterscotch brownies \u201d, a w latach 70. przyj\u0119\u0142a si\u0119 kr\u00f3tsza nazwa \u201e blondies \u201d.\n\n\n\nPierwsze brownie by\u0142o jasne\n\n\n\nPierwszy drukowany przepis pod nazw\u0105 \u201e brownie \u201d pojawi\u0142 si\u0119 w 1896 roku w ksi\u0105\u017cce kucharskiej Fannie Farmer, wydanej w Bostonie. Nie zawiera\u0142 czekolady : by\u0142o to ma\u0142e ciastko s\u0142odzone melas\u0105, pieczone w osobnych foremkach. Czekolada by\u0142a w\u00f3wczas droga dla ameryka\u0144skich gospodarstw domowych, melasa znacznie ta\u0144sza, a to pierwsze brownie o wiele bardziej przypomina\u0142o blondie ni\u017c dzisiejszy kakaowy kwadrat.\n\n\n\nKolejny ameryka\u0144ski smako\u0142yk o karmelowym smaku : tarta z orzechami pekan\n\n\n\nNa pocz\u0105tku XX wieku czekolada tanieje, a czekoladowe brownie wysuwa si\u0119 na pierwszy plan. Kwadraty z br\u0105zowym cukrem i wanili\u0105 zmieniaj\u0105 wi\u0119c nazw\u0119, \u017ceby si\u0119 od niego odr\u00f3\u017cni\u0107. Dzi\u015b blondie nale\u017cy do codziennej kuchni ameryka\u0144skiej, podobnie jak cynamonki, donuty czy pankejki.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki blondies\n\n\n\n\n\n\n\nNiesolone mas\u0142o podgrzewamy, a\u017c jego cz\u0105stki mleczne zez\u0142oc\u0105 si\u0119 na dnie rondla\u00a0: tak powsta\u0142e palone mas\u0142o nadaje blondies pra\u017cony smak. \n\n\n\nAmeryka\u0144ski ciemny br\u0105zowy cukier jest mi\u0119kki, wilgotny i bogaty w melas\u0119. We Francji najbardziej przypomina go ciemny cukier vergeoise, natomiast bardziej suchy br\u0105zowy cukier trzcinowy sprawia, \u017ce blondies s\u0105 suchsze. Odrobina drobnego cukru dope\u0142nia s\u0142odyczy.\n\n\n\nJajka i dodatkowe \u017c\u00f3\u0142tko dodajemy do ciasta zimne, prosto z lod\u00f3wki : obni\u017caj\u0105 temperatur\u0119 jeszcze letniego mas\u0142a, a \u017c\u00f3\u0142tko sprawia, \u017ce kwadraty s\u0105 bardziej mi\u0119kkie i wilgotne. Wanilia i s\u00f3l morska podkre\u015blaj\u0105 karmelowy smak. M\u0105ka pszenna typu 550, popularny odpowiednik ameryka\u0144skiej m\u0105ki uniwersalnej, i odrobina proszku do pieczenia nadaj\u0105 ciastu odpowiedni\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nKolejny klasyk ameryka\u0144skiego podwieczorku : chlebek bananowy\n\n\n\nKropelki gorzkiej czekolady pozostaj\u0105 na wierzchu ciasta. Europejska czekolada cz\u0119sto zawiera mniej stabilizator\u00f3w ni\u017c ameryka\u0144skie kropelki czekoladowe i mocniej si\u0119 topi podczas pieczenia. Po wyj\u0119ciu z piekarnika mo\u017cna opcjonalnie posypa\u0107 ciasto szczypt\u0105 kwiatu soli.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym blondies rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach\n\n\n\nPrzed po\u0142\u0105czeniem z jajkami palone mas\u0142o musi ostygn\u0105\u0107 tak, by by\u0142o zaledwie letnie. Pocz\u0105tkowo sk\u0142adniki trudno si\u0119 \u0142\u0105cz\u0105, a masa ma tendencj\u0119 do rozwarstwiania si\u0119 : mieszamy trzepaczk\u0105, a\u017c nie b\u0119dzie wida\u0107 \u017cadnych \u015blad\u00f3w mas\u0142a.\n\n\n\nPo dodaniu m\u0105ki mieszamy tylko do chwili, gdy przestanie by\u0107 widoczna. Ciasto jest g\u0119ste, przypomina to na ameryka\u0144skie ciasteczka, i nale\u017cy je miesza\u0107 jak najkr\u00f3cej.\n\n\n\nDla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w surowego ciasta : ciasto na ciasteczka do wyjadania \u0142y\u017ceczk\u0105\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika brzegi s\u0105 dobrze zrumienione, a \u015brodek wci\u0105\u017c lekko dr\u017cy : w\u0142a\u015bnie tak ma by\u0107. Blondies nabieraj\u0105 zwartej konsystencji, stygn\u0105c w formie przez 2 do 3 godzin, a po ca\u0142kowitym ostudzeniu daj\u0105 si\u0119 r\u00f3wno pokroi\u0107. Mo\u017cna je przechowywa\u0107 przez kilka dni w szczelnym pojemniku i podawa\u0107 ze szklank\u0105 zimnego mleka lub ga\u0142k\u0105 lod\u00f3w waniliowych.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne ameryka\u0144skie blondies\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormaMas\u0142o niesolone, (do nat\u0142uszczenia formy)Palone mas\u0142o226 g mas\u0142a niesolonego ((po zrumienieniu daje oko\u0142o 182 g palonego mas\u0142a))Ciasto330 g ciemnego cukru vergeoise, (ubitego w miarce, lub mi\u0119kkiego ciemnobr\u0105zowego cukru)50 g drobnego cukru2 du\u017ce jajka, (zimne)1 du\u017ce \u017c\u00f3\u0142tko, (zimne)1.5 \u0142y\u017cki ekstraktu waniliowego1.5 \u0142y\u017ceczki soli morskiej1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia288 g m\u0105ki pszennej (T55)Dodatki128 g groszk\u00f3w z gorzkiej czekoladyKwiat soli, (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie piekarnika i formyUmie\u015b\u0107 ruszt na \u015brodkowym poziomie piekarnika.Rozgrzej piekarnik do 175\u00b0C.Posmaruj mas\u0142em kwadratow\u0105 form\u0119 o boku 23 cm.Wy\u0142\u00f3\u017c dno i dwa boki formy papierem do pieczenia.Palone mas\u0142oW\u0142\u00f3\u017c mas\u0142o do rondla z grubym dnem.Roztop mas\u0142o na \u015brednim ogniu.Gdy mas\u0142o si\u0119 roztopi, zwi\u0119ksz ogie\u0144 do \u015brednio du\u017cego.Mieszaj bez przerwy, nie spuszczaj\u0105c rondla z oczu.Gdy na dnie rondla pojawi\u0105 si\u0119 drobne z\u0142ociste ziarenka, a mas\u0142o nabierze wyra\u017anie z\u0142otego koloru, zdejmij rondel z ognia.Od razu przelej mas\u0142o do \u015bredniej miski odpornej na wysok\u0105 temperatur\u0119, dok\u0142adnie zeskrobuj\u0105c z dna wszystkie br\u0105zowe drobinki.Odstaw palone mas\u0142o do ostygni\u0119cia, a\u017c osi\u0105gnie temperatur\u0119 zbli\u017con\u0105 do pokojowej i b\u0119dzie co najwy\u017cej lekko letnie.CiastoW misie robota z p\u0142askim mieszad\u0142em lub w du\u017cej misce z trzepaczk\u0105 umie\u015b\u0107 cukier vergeoise, drobny cukier, jajka, \u017c\u00f3\u0142tko, wanili\u0119 i s\u00f3l.Ubijaj przez 2 do 3 minut na \u015brednich obrotach, a\u017c masa zg\u0119stnieje, poja\u015bnieje i stanie si\u0119 jednolita.Dodaj ostudzone palone mas\u0142o.Ubijaj, a\u017c mas\u0142o ca\u0142kowicie po\u0142\u0105czy si\u0119 z mas\u0105: pocz\u0105tkowo masa stawia op\u00f3r i ma tendencj\u0119 do rozwarstwiania si\u0119, ubijaj dalej, a\u017c nie b\u0119dzie wida\u0107 \u017cadnych \u015blad\u00f3w mas\u0142a.Na niskich obrotach dodaj proszek do pieczenia i mieszaj przez 30 sekund.Dodaj m\u0105k\u0119.Mieszaj na niskich obrotach tylko do momentu, a\u017c m\u0105ka przestanie by\u0107 widoczna.Jeszcze raz zbierz szpatu\u0142k\u0105 mas\u0119 ze \u015bcianek i dna miski, aby nie pozosta\u0142y \u017cadne skupiska suchej m\u0105ki.Nie mieszaj zbyt d\u0142ugo: ciasto jest g\u0119ste, jak ciasto na ciasteczka.PieczeniePrze\u0142\u00f3\u017c ciasto do przygotowanej formy.Wyr\u00f3wnaj wierzch grzbietem \u0142y\u017cki lub szpatu\u0142\u0105 k\u0105tow\u0105, nie musi by\u0107 idealnie.Posyp wierzch groszkami czekoladowymi.Piecz na \u015brodkowym poziomie piekarnika przez 25 do 30 minut.Wyjmij form\u0119, gdy brzegi b\u0119d\u0105 wyra\u017anie z\u0142ociste, wierzch lekko wyro\u015bnie, a \u015brodek b\u0119dzie jeszcze delikatnie dr\u017ca\u0142.Je\u015bli chcesz, posyp kwiatem soli.Studzenie i krojeniePostaw form\u0119 na kratce.Pozostaw w formie do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia na 2 do 3 godzin: po wyj\u0119ciu z piekarnika blondies wydaj\u0105 si\u0119 niedopieczone, ale t\u0119\u017cej\u0105 podczas stygni\u0119cia.Aby uzyska\u0107 jeszcze r\u00f3wniejsze kawa\u0142ki, wstaw potem form\u0119 do lod\u00f3wki na kilka godzin.Pokr\u00f3j dobrze naostrzonym no\u017cem na 12 kwadrat\u00f3w lub na 9.Po ka\u017cdym ci\u0119ciu wytrzyj i osusz ostrze.\t\n\t\n\t\tPalone mas\u0142o: to ono nadaje blondies pra\u017cony aromat. Aby zaoszcz\u0119dzi\u0107 czas, mo\u017cesz u\u017cy\u0107 po prostu roztopionego mas\u0142a. Mas\u0142o roztopione zamiast utartego sprawia, \u017ce ciasto jest zwarte i rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach, a nie ma konsystencji puszystego placka.\nZimne jajka: celowo u\u017cywamy jajek i \u017c\u00f3\u0142tka prosto z lod\u00f3wki, aby obni\u017cy\u0107 temperatur\u0119 jeszcze letniego mas\u0142a. Dzi\u0119ki temu ciasto zachowuje odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119 i nie roztapia czekolady. Dodatkowe \u017c\u00f3\u0142tko sprawia, \u017ce blondies s\u0105 bardziej mi\u0119kkie i jeszcze lepiej rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach.\nCukier: ameryka\u0144ski ciemnobr\u0105zowy cukier jest mi\u0119kki, wilgotny i zawiera du\u017co melasy. We Francji najbardziej przypomina go ciemny cukier vergeoise (lub jasny, je\u015bli zale\u017cy ci na \u0142agodniejszym smaku). Bardziej suchy br\u0105zowy cukier trzcinowy daje bardziej suche blondies.\u00a0\nM\u0105ka: w Stanach Zjednoczonych u\u017cywa si\u0119 m\u0105ki uniwersalnej. Jej powszechnie dost\u0119pnym w supermarketach odpowiednikiem jest francuska T55, a w Niemczech typ 550.\nBez robota: ciasto bez problemu przygotujesz r\u0119cznie w du\u017cej misce, najpierw trzepaczk\u0105, a potem szpatu\u0142k\u0105, lub za pomoc\u0105 miksera r\u0119cznego. Niezale\u017cnie od metody nie mieszaj zbyt d\u0142ugo po dodaniu m\u0105ki.\nForma: idealna b\u0119dzie forma metalowa. Lepiej nat\u0142u\u015bci\u0107 j\u0105 mas\u0142em ni\u017c olejem, poniewa\u017c przy tak niewielu sk\u0142adnikach wszystko, co ma kontakt z blondies, ma znaczenie.\nCzekolada: tutaj groszki z gorzkiej czekolady trafiaj\u0105 na wierzch, ale sprawdzi si\u0119 ka\u017cda czekolada (p\u00f3\u0142s\u0142odka, gorzka, mleczna lub bia\u0142a). Europejska czekolada cz\u0119sto zawiera mniej stabilizator\u00f3w ni\u017c ameryka\u0144skie groszki i ma tendencj\u0119 do mocniejszego roztapiania si\u0119 podczas pieczenia.\nDodatki: czekolad\u0119 mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 lub uzupe\u0142ni\u0107 groszkami karmelowymi, toffi, z mas\u0142a orzechowego, z karmelu ma\u015blanego albo posiekanymi orzechami w\u0142oskimi lub pekan. \u0141\u0105czna obj\u0119to\u015b\u0107 dodatk\u00f3w nie powinna przekracza\u0107 oko\u0142o 240 ml.\nWypieczenie \u015brodka: rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 w ustach blondie celowo pozostaje lekko niedopieczone w \u015brodku. Dla wi\u0119kszego bezpiecze\u0144stwa sprawd\u017a termometrem, czy temperatura w \u015brodku osi\u0105gn\u0119\u0142a co najmniej 71\u00b0C.\nPrzechowywanie: kilka dni w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku.\nPodawanie: bez dodatk\u00f3w ze szklank\u0105 zimnego mleka lub na deser z ga\u0142k\u0105 lod\u00f3w waniliowych i odrobin\u0105 karmelu.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}