{"id":193315,"title":"Lo mein z wo\u0142owin\u0105 – makaron sma\u017cony jak z chi\u0144skiego baru","modified":"2026-10-27T09:25:06+01:00","plain":"Makaron jajeczny sma\u017cony w woku z marynowan\u0105 wo\u0142owin\u0105, kapust\u0105, marchewk\u0105 i l\u015bni\u0105cym sosem sojowym, jak z chi\u0144skiego baru.\n\n\n\nJest p\u00f3\u017ano, g\u0142\u00f3d daje o sobie zna\u0107, a my\u015blami wracamy do kartonowego pude\u0142ka z chi\u0144skiego baru i tego br\u0105zowego, l\u015bni\u0105cego makaronu, kt\u00f3ry wyjadamy pa\u0142eczkami prosto z opakowania. \n\n\n\nDomowe lo mein pozwala zn\u00f3w poczu\u0107 t\u0119 przyjemno\u015b\u0107\u00a0: mi\u0119kki, spr\u0119\u017cysty makaron, delikatne paski wo\u0142owiny, wci\u0105\u017c chrupi\u0105ca kapusta i unosz\u0105cy si\u0119 z woka zapach czosnku i imbiru. Sos otula ka\u017cd\u0105 nitk\u0119, ale nie zalewa talerza. Dodane na koniec gar\u015b\u0107 kie\u0142k\u00f3w fasoli mung i dymka wnosz\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, dzi\u0119ki kt\u00f3rej chce si\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 po kolejn\u0105 porcj\u0119.\n\n\n\nSpieszysz si\u0119 ? Ten ekspresowy makaron z wo\u0142owin\u0105 jest gotowy w 20 minut\n\n\n\nCo to jest lo mein ?\n\n\n\nLo mein to danie ze \u015bwie\u017cego makaronu jajecznego, kt\u00f3ry gotuje si\u0119 w wodzie, odcedza, a nast\u0119pnie miesza w woku z sosem i dodatkami. W tej wersji z wo\u0142owin\u0105 makaron \u0142\u0105czy si\u0119 z cienkimi paskami marynowanego mi\u0119sa, kapust\u0105, cebul\u0105 i marchewk\u0105. Jasny sos sojowy nadaje s\u0142ony smak, ciemny sos sojowy zapewnia mahoniowy kolor, sos ostrygowy dodaje blasku, a olej z pra\u017conego sezamu nadaje ca\u0142o\u015bci aromat. Najbli\u017cszym krewnym tego dania jest chow mein, z makaronem d\u0142u\u017cej sma\u017conym na oleju, bardziej j\u0119drnym, a czasem chrupi\u0105cym.\n\n\n\nNazwa pochodzi od kanto\u0144skiego lou mein (\u6488\u9eb5), co t\u0142umaczy si\u0119 jako \u201e mieszany makaron \u201d : makaron gotuje si\u0119 osobno, a nast\u0119pnie miesza z sosem. Zapis lo mein to forma spotykana w kartach da\u0144 chi\u0144skich restauracji w Ameryce.\n\n\n\nKolejny klasyk chi\u0144skich bar\u00f3w, kurczak soo guy\n\n\n\nOd kanto\u0144skich jad\u0142odajni po chi\u0144skie bary w Ameryce\n\n\n\nW Kantonie i Hongkongu lo mein to skromne danie : cienki, spr\u0119\u017cysty makaron alkaliczny, delikatnie doprawiony, cz\u0119sto podawany z miseczk\u0105 klarownego bulionu obok. Konsystencja makaronu jest wa\u017cniejsza ni\u017c sos.\n\n\n\nZa spraw\u0105 kanto\u0144skich imigrant\u00f3w osiad\u0142ych w Stanach Zjednoczonych danie zmienia swoje oblicze w restauracjach serwuj\u0105cych kuchni\u0119 chi\u0144sk\u0105. Bulion znika, makaron jajeczny staje si\u0119 grubszy, a sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy zaczynaj\u0105 odgrywa\u0107 wi\u0119ksz\u0105 rol\u0119. W rezultacie danie jest ciemniejsze, bardziej l\u015bni\u0105ce i znacznie obficiej pokryte sosem.\n\n\n\nTen sam pomys\u0142 w wersji z owocami morza : makaron sma\u017cony z krewetkami\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie t\u0119 barow\u0105 wersj\u0119, podawan\u0105 w pude\u0142ku z wo\u0142owin\u0105, kurczakiem, krewetkami lub samymi warzywami, znamy dzi\u015b pod nazw\u0105 lo mein, zar\u00f3wno w Europie, jak i w Ameryce.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki lo mein\n\n\n\n\n\n\n\n\u015awie\u017cy makaron lo mein to makaron jajeczny, kt\u00f3ry znajdziesz w lod\u00f3wkach sklep\u00f3w azjatyckich. Gruby i spr\u0119\u017cysty, ch\u0142onie sos, nie rozpadaj\u0105c si\u0119. Wo\u0142owina powinna pochodzi\u0107 z cz\u0119\u015bci nadaj\u0105cej si\u0119 do kr\u00f3tkiego sma\u017cenia, takiej jak \u0142ata, \u015bwieca wo\u0142owa lub rostbef. Kapusta, cebula i marchewka dodaj\u0105 chrupko\u015bci i s\u0142odkiej nuty, a dymka i kie\u0142ki fasoli mung wnosz\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 na sam koniec.\n\n\n\nMarynowanie wo\u0142owiny opiera si\u0119 na metodzie stosowanej w chi\u0144skich restauracjach. Odrobina sody oczyszczonej zmi\u0119kcza mi\u0119so, a nast\u0119pnie skrobia kukurydziana, cukier, s\u00f3l, jasny sos sojowy, wino Shaoxing i olej otaczaj\u0105 je cienk\u0105 warstw\u0105, kt\u00f3ra pozwala zachowa\u0107 soczysto\u015b\u0107 podczas sma\u017cenia na du\u017cym ogniu.\n\n\n\nSos \u0142\u0105czy bulion z kurczaka, jasny i ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, bia\u0142y pieprz, cukier oraz odrobin\u0119 skrobi, dzi\u0119ki kt\u00f3rej g\u0119stnieje w kilka sekund po zetkni\u0119ciu z wokiem. \u0141y\u017cka oleju z pra\u017conego sezamu wystarczy, by nada\u0107 mu aromat.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 pe\u0142ny posi\u0142ek jak z chi\u0144skiego baru, dodaj ry\u017c po kanto\u0144sku\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, dzi\u0119ki kt\u00f3rym lo mein si\u0119 uda\n\n\n\nZar\u00f3wno wo\u0142owina, jak i makaron musz\u0105 by\u0107 dobrze osuszone, zanim trafi\u0105 do woka\u00a0: marynata lepiej przylega do mi\u0119sa po odci\u015bni\u0119ciu nadmiaru wilgoci, a odcedzony, osuszony i nat\u0142uszczony makaron ch\u0142onie sos bez sklejania si\u0119. Na domowej kuchence wok szybko traci temperatur\u0119, dlatego sma\u017cenie odbywa si\u0119 etapami\u00a0: najpierw warzywa, potem wo\u0142owina, a nast\u0119pnie aromatyczne dodatki i makaron. \n\n\n\nWino Shaoxing i sos wlewa si\u0119 po rozgrzanej \u015bciance woka, a nie na makaron, aby w kilka sekund odparowa\u0142y i si\u0119 skarmelizowa\u0142y. Ta sama zasada dobrze rozgrzanego woka obowi\u0105zuje przy przygotowywaniu makaronu sma\u017conego z wo\u0142owin\u0105 i chow fun z wo\u0142owin\u0105.\n\n\n\n\n\n\tLo mein z wo\u0142owin\u0105 - sma\u017cony makaron jak z chi\u0144skiego baru\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarynowana wo\u0142owina225 g wo\u0142owiny (kawa\u0142ek do kr\u00f3tkiego sma\u017cenia, np. \u0142ata wo\u0142owa, \u015bwieca wo\u0142owa lub rostbef)0.25 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej0.25 \u0142y\u017ceczki skrobi kukurydzianej0.25 \u0142y\u017ceczki cukru1 szczypta soli0.25 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego0.5 \u0142y\u017ceczki wina Shaoxing0.5 \u0142y\u017ceczki oleju o neutralnym smakuSos1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej1.5 \u0142y\u017ceczki cukru0.25 \u0142y\u017ceczki mielonego bia\u0142ego pieprzu0.5 \u0142y\u017ceczki soli koszernej60 ml bulionu z kurczaka, (lub 0.5 \u0142y\u017ceczki bulionu z kurczaka w proszku rozpuszczonego w 4 \u0142y\u017ckach wody)2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka ciemnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki sosu ostrygowego1 \u0142y\u017ceczka oleju z pra\u017conego sezamuMakaron450 g \u015bwie\u017cego makaronu lo mein (z dzia\u0142u ch\u0142odniczego)Troch\u0119 oleju o neutralnym smaku (do obtoczenia makaronu)Sma\u017cenie w woku90 g kapusty (grubo posiekanej)30 g cebuli (pokrojonej w cienkie plasterki)30 g marchewki (pokrojonej w cienkie plasterki)1 \u0142y\u017cka oleju o neutralnym smaku (najlepiej arachidowego, do warzyw)2 \u0142y\u017cki oleju o neutralnym smaku (najlepiej arachidowego, do wo\u0142owiny)1 \u0142y\u017cka oleju o neutralnym smaku (najlepiej arachidowego, do imbiru i czosnku)1 \u0142y\u017cka imbiru (posiekanego)1 \u0142y\u017cka czosnku (posiekanego)1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing (do deglasowania)Wyko\u0144czenie2 \u00e0 4 dymki (pokrojone na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 2.5 cm)50 g kie\u0142k\u00f3w fasoli mung\t\n\t\n\t\tMarynowana wo\u0142owinaPokr\u00f3j \u0142at\u0119 wo\u0142ow\u0105 w cienkie paski, w poprzek w\u0142\u00f3kien.P\u0142ucz paski mi\u0119sa pod zimn\u0105 bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 przez 1 minut\u0119, ca\u0142y czas je masuj\u0105c.Dok\u0142adnie odced\u017a mi\u0119so i odci\u015bnij z niego wod\u0119.Dodaj sod\u0119 oczyszczon\u0105 i wmasowuj j\u0105 w mi\u0119so przez 1 minut\u0119.Dodaj skrobi\u0119, cukier, s\u00f3l, jasny sos sojowy, wino Shaoxing i olej.Wymieszaj.Odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut lub do nast\u0119pnego dnia w lod\u00f3wce.SosW ma\u0142ej miseczce wymieszaj skrobi\u0119, cukier, bia\u0142y pieprz i s\u00f3l.Dodaj bulion z kurczaka i mieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c suche sk\u0142adniki ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105.Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy.Dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw.MakaronUgotuj makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu.Dok\u0142adnie odced\u017a.Dok\u0142adnie osusz makaron w wir\u00f3wce do sa\u0142aty lub roz\u0142\u00f3\u017c go na blasze, aby para mog\u0142a odparowa\u0107.Wymieszaj makaron z odrobin\u0105 oleju, aby si\u0119 nie skleja\u0142.Sma\u017cenie w wokuRozgrzej wok na \u015brednio du\u017cym ogniu, a\u017c zacznie lekko dymi\u0107.Dodaj olej przeznaczony do warzyw.Dodaj kapust\u0119, cebul\u0119 i marchewk\u0119.Sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 1 minut\u0119, a\u017c warzywa zmi\u0119kn\u0105, ale pozostan\u0105 chrupi\u0105ce.Od\u0142\u00f3\u017c warzywa na bok.Ponownie ustaw wok na \u015brednio du\u017cym ogniu i dodaj olej przeznaczony do wo\u0142owiny.Dodaj zamarynowan\u0105 wo\u0142owin\u0119 i roz\u0142\u00f3\u017c j\u0105 w jednej warstwie, dociskaj\u0105c do dna.Sma\u017c bez mieszania, a\u017c mi\u0119so dobrze si\u0119 zrumieni z jednej strony.Od\u0142\u00f3\u017c wo\u0142owin\u0119 do warzyw.Ponownie ustaw wok na \u015brednio du\u017cym ogniu i dodaj olej przeznaczony do imbiru i czosnku.Dodaj imbir i czosnek, sma\u017c przez 10 do 15 sekund, a\u017c uwolni\u0105 aromat.Od razu dodaj makaron.Mieszaj makaron z imbirem i czosnkiem, a\u017c stanie si\u0119 elastyczny i r\u00f3wnomiernie nimi pokryty, zmniejszaj\u0105c ogie\u0144, je\u015bli zacznie przywiera\u0107.W\u0142\u00f3\u017c warzywa i wo\u0142owin\u0119 z powrotem do woka.Wymieszaj, aby wszystkie sk\u0142adniki r\u00f3wnomiernie si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142y.Przesu\u0144 makaron na jedn\u0105 stron\u0119 woka.Wlej wino Shaoxing bezpo\u015brednio na gor\u0105c\u0105 \u015bciank\u0119 woka, nie na makaron.Wymieszaj makaron z winem.Wyko\u0144czeniePonownie przesu\u0144 makaron na jedn\u0105 stron\u0119 woka.Wymieszaj sos, aby skrobia ponownie r\u00f3wnomiernie si\u0119 w nim rozprowadzi\u0142a.Wlej sos bezpo\u015brednio na \u015bciank\u0119 woka, nie na makaron.Gotuj przez 15 do 20 sekund, a\u017c sos zg\u0119stnieje i skarmelizuje si\u0119 na brzegach.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.Delikatnie wymieszaj makaron z g\u0119stym sosem, a\u017c b\u0119dzie nim r\u00f3wnomiernie pokryty, uwa\u017caj\u0105c, by go nie po\u0142ama\u0107.Dodaj dymk\u0119 i kie\u0142ki fasoli mung.Dok\u0142adnie wymieszaj i od razu podawaj.\t\n\t\n\t\tJasny sos sojowy nadaje s\u0142ony smak, a ciemny sos sojowy nadaje makaronowi karmelowy kolor. Je\u015bli masz tylko jeden rodzaj sosu sojowego, u\u017cyj jasnego zamiast obu: makaron b\u0119dzie nieco ja\u015bniejszy. Wino Shaoxing mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 wytrawnym sherry lub odrobin\u0105 bulionu z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 octu ry\u017cowego i szczypt\u0105 cukru.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193315"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193315\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}