{"id":193270,"title":"Pulled pork z piekarnika","modified":"2026-10-27T09:19:00+01:00","plain":"\u0141opatka wieprzowa natarta przyprawami, obsma\u017cona, a nast\u0119pnie duszona w garnku w piekarniku, porwana widelcem na w\u0142\u00f3kna i ponownie wymieszana z sosem z duszenia.\n\n\n\nDeszczowa niedziela, garnek stoi w piekarniku od wczesnego popo\u0142udnia, a w ca\u0142ym domu pachnie br\u0105zowym cukrem, papryk\u0105 i mi\u0119kk\u0105, duszon\u0105 cebul\u0105. Gdy wreszcie podnosimy pokrywk\u0119, mi\u0119so ust\u0119puje pod pierwszym naci\u015bni\u0119ciem widelca i rozpada si\u0119 na d\u0142ugie w\u0142\u00f3kna l\u015bni\u0105ce od sosu. \n\n\n\nNak\u0142adamy je do mi\u0119kkiej bu\u0142ki, dodajemy \u0142y\u017ck\u0119 sosu barbecue i przez kilka minut nikt nie m\u00f3wi ani s\u0142owa. A najlepsze jest to, \u017ce wszystko powstaje w zwyk\u0142ym domowym piekarniku.\n\n\n\nZ dodatkiem mac and cheese to zestaw rodem z ameryka\u0144skiego Po\u0142udnia\n\n\n\nCzym jest pulled pork?\n\n\n\nPulled pork to \u0142opatka wieprzowa poddawana bardzo d\u0142ugiej obr\u00f3bce w niskiej temperaturze, a nast\u0119pnie szarpana widelcem i mieszana z sosem z pieczenia lub sosem barbecue. Na po\u0142udniu Stan\u00f3w Zjednoczonych piecze si\u0119 j\u0105 godzinami nad \u017carem, w dymie. Ten przepis to jej domowa wersja: mi\u0119so nacieramy przyprawami, obsma\u017camy, a nast\u0119pnie dusimy pod przykryciem w \u017celiwnym garnku w piekarniku. Smak pochodzi z przyrumienionej podczas obsma\u017cania sk\u00f3rki, przypraw i sosu z duszenia, bez w\u0119dzarni ani ognia z drewna.\n\n\n\nAngielski czasownik, od kt\u00f3rego pochodzi nazwa, oznacza ci\u0105gn\u0105\u0107: jeszcze gor\u0105ce mi\u0119so rozdziela si\u0119 na w\u0142\u00f3kna r\u0119cznie lub widelcem. Francuska nazwa oznacza szarpan\u0105 wieprzowin\u0119 i opisuje t\u0119 sam\u0105 struktur\u0119 mi\u0119sa.\n\n\n\nTen sam pomys\u0142 z wo\u0142owin\u0105: szarpana wo\u0142owina po meksyka\u0144sku\n\n\n\nPocz\u0105tki w ziemnych paleniskach obu Karolin\n\n\n\nPulled pork wywodzi si\u0119 z tradycji barbecue na po\u0142udniu Stan\u00f3w Zjednoczonych, przede wszystkim z obu Karolin. Na wielkie wsp\u00f3lne uczty pieczono tam ca\u0142e \u015bwinie przez ca\u0142\u0105 noc nad \u017carem, w do\u0142ach wykopanych w ziemi. Nast\u0119pnie mi\u0119so szarpano i podawano z wyrazistym sosem, kt\u00f3ry mia\u0142 prze\u0142amywa\u0107 jego t\u0142usto\u015b\u0107. Samo s\u0142owo barbecue pochodzi od barbacoa, drewnianego rusztu u\u017cywanego przez rdzennych mieszka\u0144c\u00f3w Karaib\u00f3w.\n\n\n\nKa\u017cdy region zachowa\u0142 sw\u00f3j sos. Wschodnia cz\u0119\u015b\u0107 Karoliny P\u00f3\u0142nocnej stawia na ocet i pieprz, w stylu Lexington dodaje si\u0119 nieco ketchupu, a Karolina Po\u0142udniowa woli sos musztardowy. Dzi\u015b pulled pork to klasyk kuchni ameryka\u0144skiej, podawany w kanapkach w ca\u0142ym kraju.\n\n\n\nNa ameryka\u0144skim Po\u0142udniu cornbread jest zawsze pod r\u0119k\u0105\n\n\n\nWersja z piekarnika przenosi t\u0119 tradycj\u0119 do domowej kuchni. Zachowuje d\u0142ug\u0105 obr\u00f3bk\u0119 w niskiej temperaturze i t\u0142ust\u0105 \u0142opatk\u0119, a dym zast\u0119puje mocnym obsma\u017ceniem i duszeniem pod przykryciem. Wystarcz\u0105 \u017celiwny garnek i kilka godzin cierpliwo\u015bci.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pulled pork\n\n\n\n\n\n\n\nNajlepszy efekt daje g\u00f3rna cz\u0119\u015b\u0107 \u0142opatki, kt\u00f3r\u0105 Amerykanie nazywaj\u0105 Boston butt. Jest t\u0142ustsza od pozosta\u0142ej cz\u0119\u015bci \u0142opatki i bogata w kolagen, kt\u00f3ry rozpuszcza si\u0119 podczas powolnej obr\u00f3bki i sprawia, \u017ce mi\u0119so jest soczyste. Sprawdzi si\u0119 te\u017c \u0142opatka bez ko\u015bci. Chude kawa\u0142ki, takie jak schab czy chude mi\u0119so na piecze\u0144, podczas duszenia wysychaj\u0105 i twardniej\u0105.\n\n\n\nSucha mieszanka do nacierania mi\u0119sa sk\u0142ada si\u0119 z br\u0105zowego cukru, papryki, cebuli i czosnku w proszku, mielonej gorczycy, gruboziarnistej soli i czarnego pieprzu. Przyprawa chili oznacza tu ameryka\u0144sk\u0105 mieszank\u0119 przypraw, a nie sam\u0105 ostr\u0105 papryk\u0119. Przyprawy wci\u015bni\u0119te w ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119 mi\u0119sa tworz\u0105 podczas obsma\u017cania ciemn\u0105 sk\u00f3rk\u0119, a br\u0105zowy cukier si\u0119 karmelizuje.\n\n\n\nDo duszenia dodajemy cienko pokrojon\u0105 cebul\u0119, czosnek, bulion drobiowy, sos barbecue i \u0142y\u017ck\u0119 octu jab\u0142kowego. Ocet prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107, a sos nadaje s\u0142odko-kwa\u015bny smak. Dobrze sprawdzi si\u0119 sos barbecue na bazie ketchupu i sosu Worcestershire, kupny lub domowy.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 dobry pulled pork w piekarniku\n\n\n\nObsma\u017c \u0142opatk\u0119 ze wszystkich stron, a\u017c powstanie mocno przyrumieniona sk\u00f3rka: to ona nadaje smak sosowi. P\u0142yn powinien si\u0119ga\u0107 do po\u0142owy wysoko\u015bci mi\u0119sa, a pokrywka musi szczelnie przylega\u0107 do garnka. Najlepsz\u0105 wskaz\u00f3wk\u0105 jest termometr: przy temperaturze od 93 do 95 \u00b0C wewn\u0105trz mi\u0119so daje si\u0119 rozdziela\u0107 na w\u0142\u00f3kna bez oporu. Przy ni\u017cszej temperaturze nadal nadaje si\u0119 do krojenia w plastry i trzeba wyd\u0142u\u017cy\u0107 duszenie o 20 do 30 minut.\n\n\n\nPrzed szarpaniem odstaw mi\u0119so na 20 minut pod przykryciem, a nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c je z powrotem do sosu z duszenia, w razie potrzeby usuwaj\u0105c z niego nadmiar t\u0142uszczu. Wersja z wolnowaru te\u017c si\u0119 sprawdza, czas przygotowania znajdziesz w uwagach do przepisu.\n\n\n\nInne ameryka\u0144skie danie, kt\u00f3re d\u0142ugo si\u0119 dusi: chili con carne\n\n\n\nPodawaj pulled pork w mi\u0119kkich bu\u0142kach z sur\u00f3wk\u0105 z kapusty albo w tortillach, podobnie jak tacos z wo\u0142owin\u0105. Bez problemu mo\u017cesz przygotowa\u0107 mi\u0119so dzie\u0144 wcze\u015bniej i odgrza\u0107 je w sosie z duszenia. Resztki mo\u017cna przechowywa\u0107 4 dni w lod\u00f3wce lub 3 miesi\u0105ce w zamra\u017carce.\n\n\n\n\n\n\tPulled pork (szarpana wieprzowina)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMieszanka przypraw i obsma\u017canie2.3 \u00e0 2.7 kg \u0142opatki wieprzowej (bez ko\u015bci, lub jej g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci)3 \u0142y\u017cki br\u0105zowego cukru trzcinowego4 \u0142y\u017ceczki mielonej papryki2 \u0142y\u017ceczki cebuli w proszku2 \u0142y\u017ceczki czosnku w proszku2 \u0142y\u017ceczki mieszanki przypraw chili2 \u0142y\u017ceczki musztardy w proszku2 \u0142y\u017ceczki soli gruboziarnistej0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek, (lub oleju z awokado)Duszenie w piekarniku1 cebula (\u015brednia, obrana i pokrojona w cienkie plasterki)6 \u00e0 7 z\u0105bk\u00f3w czosnku, (posiekanych)240 ml bulionu drobiowego, (dodatkowo 120 ml, je\u015bli garnek jest bardzo szeroki)120 ml sosu barbecue1 \u0142y\u017cka octu jab\u0142kowegoSos i podanieSos barbecue (dodatkowo do podania)\t\n\t\n\t\tMieszanka przypraw i obsma\u017canieRozgrzej piekarnik do 150 \u00b0C.Oczy\u015b\u0107 \u0142opatk\u0119 wieprzow\u0105, usuwaj\u0105c du\u017ce kawa\u0142ki grubego, twardego t\u0142uszczu, i pozostaw na wierzchu warstw\u0119 o grubo\u015bci oko\u0142o 0.5 cm: wytopi si\u0119 podczas pieczenia i zachowa soczysto\u015b\u0107 mi\u0119sa.Osusz mi\u0119so r\u0119cznikiem papierowym.W ma\u0142ej miseczce wymieszaj br\u0105zowy cukier trzcinowy, mielon\u0105 papryk\u0119, cebul\u0119 i czosnek w proszku, mieszank\u0119 chili, musztard\u0119 w proszku, s\u00f3l gruboziarnist\u0105 i pieprz.Obtocz wieprzowin\u0119 ze wszystkich stron w ca\u0142ej mieszance przypraw, dociskaj\u0105c przyprawy do mi\u0119sa d\u0142o\u0144mi.Rozgrzej oliw\u0119 w du\u017cym \u017celiwnym garnku na do\u015b\u0107 mocnym ogniu.Gdy oliwa b\u0119dzie gor\u0105ca, a jej powierzchnia zacznie l\u015bni\u0107, w\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119.Obsma\u017caj przez 3 do 4 minut z ka\u017cdej strony, a\u017c na ca\u0142ej powierzchni powstanie mocno zrumieniona sk\u00f3rka.Prze\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 na talerz.Duszenie w piekarnikuW\u0142\u00f3\u017c cebul\u0119 i czosnek do tego samego, wci\u0105\u017c gor\u0105cego garnka.Podsma\u017caj przez 2 do 3 minut, zeskrobuj\u0105c drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 zrumienione pozosta\u0142o\u015bci z dna garnka: to one nadaj\u0105 smak.Wlej bulion drobiowy, sos barbecue i ocet jab\u0142kowy.Wymieszaj i podgrzewaj, a\u017c p\u0142yn zacznie delikatnie wrze\u0107.W\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 z powrotem do garnka wraz z sokami, kt\u00f3re zebra\u0142y si\u0119 na talerzu.Sprawd\u017a, czy p\u0142yn si\u0119ga do po\u0142owy wysoko\u015bci mi\u0119sa; je\u015bli garnek jest bardzo szeroki i p\u0142ynu jest za ma\u0142o, dolej dodatkowy bulion.Przykryj szczelnie dopasowan\u0105 pokrywk\u0105.Wstaw do piekarnika i du\u015b przez 3 godziny do 3 godzin 30 minut, obracaj\u0105c mi\u0119so raz w po\u0142owie pieczenia.Sprawd\u017a, czy mi\u0119so jest gotowe: temperatura w \u015brodku powinna osi\u0105gn\u0105\u0107 93 do 95 \u00b0C, a mi\u0119so powinno bez oporu rozpada\u0107 si\u0119 pod widelcem na w\u0142\u00f3kna.Je\u015bli mi\u0119so nadal stawia op\u00f3r, nie osi\u0105gn\u0119\u0142o jeszcze tej temperatury: ponownie przykryj garnek i wyd\u0142u\u017c pieczenie o 20 do 30 minut.Odpoczynek mi\u0119sa i szarpanieWyjmij garnek z piekarnika.Odstaw mi\u0119so pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 20 minut: soki r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozprowadz\u0105, a mi\u0119so pozostanie bardziej soczyste.Poszarp wieprzowin\u0119 dwoma widelcami, p\u00f3ki jest jeszcze gor\u0105ca.Je\u015bli sos z pieczenia wydaje si\u0119 t\u0142usty, zbierz troch\u0119 t\u0142uszczu z powierzchni, zanim ponownie w\u0142o\u017cysz do niego mi\u0119so.Sos i podanieW\u0142\u00f3\u017c poszarpane mi\u0119so z powrotem do sosu z pieczenia i wymieszaj, aby pozosta\u0142o soczyste.Spr\u00f3buj i dopraw odrobin\u0105 sosu barbecue, soli lub octu jab\u0142kowego, aby zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 s\u0142odycz i kwasowo\u015b\u0107.Podawaj z dodatkow\u0105 porcj\u0105 sosu barbecue.\t\n\t\n\t\tWyb\u00f3r mi\u0119sa. G\u00f3rna cz\u0119\u015b\u0107 \u0142opatki (Boston butt) daje najlepszy efekt: jest t\u0142ustsza ni\u017c inne kawa\u0142ki, a t\u0142uszcz wytapia si\u0119 podczas powolnego pieczenia, dzi\u0119ki czemu mi\u0119so staje si\u0119 soczyste i delikatne. Je\u015bli jej nie masz, dobrym zamiennikiem jest \u0142opatka, nieco chudsza, ale o zbli\u017conych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach. Unikaj chudych kawa\u0142k\u00f3w, takich jak mi\u0119so na piecze\u0144, schab czy kotlety wieprzowe, kt\u00f3re po duszeniu staj\u0105 si\u0119 twarde i suche.\nDecyduje termometr. Gdy temperatura wewn\u0105trz osi\u0105ga 93 do 95 \u00b0C, kolagen si\u0119 rozpuszcza, a mi\u0119so daje si\u0119 szarpa\u0107, zamiast kroi\u0107 w plastry. To pewniejszy wyznacznik ni\u017c czas pieczenia.\nMieszanka przypraw. Chili w proszku oznacza tu ameryka\u0144sk\u0105 mieszank\u0119 przypraw, a nie sam\u0105 ostr\u0105 papryk\u0119. Mo\u017cesz doda\u0107 do mieszanki szczypt\u0119 mielonego kminu rzymskiego, aby pog\u0142\u0119bi\u0107 smak. Sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c gotowa mieszanka przypraw do nacierania mi\u0119sa.\nSos barbecue. Dobrze pasuje sos s\u0142odko-kwa\u015bny na bazie ketchupu i sosu Worcestershire, ale sprawdzi si\u0119 ka\u017cdy sos barbecue, kupny lub domowy.\nW wolnowarze. Dopraw i obsma\u017c wieprzowin\u0119 dok\u0142adnie tak samo, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c j\u0105 do du\u017cego wolnowaru wraz z p\u0142ynem do duszenia, cebul\u0105 i czosnkiem. Przykryj i gotuj przez 8 do 10 godzin na niskim ustawieniu lub 5 do 6 godzin na wysokim, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie \u0142atwo rozpada\u0107 si\u0119 pod widelcem na w\u0142\u00f3kna. Odstaw na 15 do 20 minut, poszarp, a nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so z powrotem do wolnowaru i wymieszaj z sosem z gotowania. Ta metoda jest wygodna przy przygotowywaniu wi\u0119kszych ilo\u015bci.\nPodanie. Pulled pork podawaj w mi\u0119kkich bu\u0142kach, nak\u0142adaj\u0105c hojn\u0105 porcj\u0119 mi\u0119sa i sur\u00f3wk\u0119 z kapusty, lub pod warstw\u0105 roztopionego sera w wersji melt. Mo\u017cesz te\u017c na\u0142o\u017cy\u0107 mi\u0119so do tortilli, przygotowuj\u0105c tacos, albo poda\u0107 je jako dodatek do sa\u0142atki.\nPrzygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie. Mi\u0119so mo\u017cesz poszarpa\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej i odgrza\u0107 we w\u0142asnym sosie. Resztki przechowuj wraz z sosem w szczelnym pojemniku w lod\u00f3wce do 4 dni lub zamro\u017a w porcjach z odrobin\u0105 sosu na maksymalnie 3 miesi\u0105ce. Rozmra\u017caj przez noc w lod\u00f3wce, a nast\u0119pnie odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w temperaturze od 120 do 150 \u00b0C przez 20 do 30 minut, w razie potrzeby dodaj\u0105c troch\u0119 sosu barbecue.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193270"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193270\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}