{"id":193137,"title":"Zupa z dyni pi\u017cmowej","modified":"2026-10-26T08:33:20+01:00","plain":"Zupa krem z dyni pi\u017cmowej po francusku, zag\u0119szczona ziemniakiem i wyko\u0144czona \u015bmietan\u0105 oraz ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105.\n\n\n\nWieczory staj\u0105 si\u0119 coraz kr\u00f3tsze, zmrok zapada jeszcze przed kolacj\u0105 i nagle wraca ochota na g\u0119st\u0105 zup\u0119. Ten krem ma intensywnie pomara\u0144czowy kolor, jest g\u0119sty i g\u0142adki, a \u0142agodny, orzechowy smak dyni pi\u017cmowej delikatnie podkre\u015bla ga\u0142ka muszkato\u0142owa. \n\n\n\n\u015amietana \u0142agodzi smak, pra\u017cone pestki dyni przyjemnie chrupi\u0105, a odrobina \u015bwie\u017co mielonego pieprzu dodaje akurat tyle ostro\u015bci, ile trzeba. Ko\u0144czysz jedn\u0105 miseczk\u0119 i ju\u017c my\u015blisz o drugiej.\n\n\n\nTa sama dynia, pieczona w kostkach : wypr\u00f3buj dyni\u0119 pi\u017cmow\u0105 z frytkownicy bezt\u0142uszczowej\n\n\n\nCzym jest zupa z dyni pi\u017cmowej ?\n\n\n\nTo krem nale\u017c\u0105cy do rodziny zup z jesiennych warzyw. Obran\u0105 i pokrojon\u0105 w kostk\u0119 dyni\u0119 pi\u017cmow\u0105 gotuje si\u0119 z ziemniakiem, cebul\u0105 i czosnkiem w bulionie warzywnym, a nast\u0119pnie ca\u0142o\u015b\u0107 miksuje ze \u015bmietan\u0105 na g\u0142adko. Sk\u00f3rka pozostaje twarda nawet po d\u0142ugim gotowaniu, dlatego trzeba j\u0105 obra\u0107. \n\n\n\nTo g\u0142\u00f3wna r\u00f3\u017cnica w por\u00f3wnaniu z zup\u0105 z dyni hokkaido, kt\u00f3r\u0105 gotuje si\u0119 ze sk\u00f3rk\u0105.\n\n\n\nWe Francji t\u0119 zup\u0119 nazywa si\u0119 r\u00f3wnie\u017c kremem z dyni pi\u017cmowej. Jej francuska nazwa pochodzi od jednego z podstawowych sos\u00f3w kuchni francuskiej, czyli jasnego wywaru zag\u0119szczonego zasma\u017ck\u0105, spokrewnionego z beszamelem. W odniesieniu do zupy oznacza dzi\u015b potraw\u0119 zmiksowan\u0105 na idealnie g\u0142adko i z\u0142agodzon\u0105 \u015bmietan\u0105.\n\n\n\nDynia rodem z Massachusetts\n\n\n\nDynia pi\u017cmowa odmiany butternut ma stosunkowo kr\u00f3tk\u0105 histori\u0119. Charles Leggett, hodowca amator ze Stow w stanie Massachusetts, uzyska\u0142 j\u0105 w 1944 roku, szukaj\u0105c dyni mniejszej i \u0142atwiejszej w przygotowaniu ni\u017c popularne w\u00f3wczas du\u017ce odmiany. Nazwa\u0142 j\u0105 butternut, czyli mas\u0142o i orzech laskowy, ze wzgl\u0119du na g\u0142adki mi\u0105\u017csz i s\u0142odki smak.\n\n\n\nKolejna g\u0142adka zupa na co dzie\u0144 : zupa z pieczonej papryki\n\n\n\nSama zupa dyniowa ma we Francji znacznie d\u0142u\u017csz\u0105 histori\u0119. Ju\u017c w 1651 roku La Varenne zamie\u015bci\u0142 przepis na zup\u0119 dyniow\u0105 na mleku w Kucharzu francuskim. Gdy dynia pi\u017cmowa pojawi\u0142a si\u0119 na europejskich targach, znalaz\u0142a swoje miejsce w tych zupach dzi\u0119ki mi\u0105\u017cszowi bardziej zwartemu, mniej wodnistemu i s\u0142odszemu ni\u017c mi\u0105\u017csz dyni olbrzymiej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki zupy z dyni pi\u017cmowej\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest dynia pi\u017cmowa o wadze oko\u0142o 1,2 kg. To jesienne warzywo ma pomara\u0144czowy, s\u0142odki mi\u0105\u017csz, kt\u00f3ry rozpada si\u0119 podczas gotowania. \u015aredni ziemniak zag\u0119szcza krem dzi\u0119ki zawartej w nim skrobi, bez dodatku m\u0105ki ani skrobi ziemniaczanej. \u017b\u00f3\u0142ta cebula i czosnek tworz\u0105 aromatyczn\u0105 baz\u0119, delikatnie podsma\u017cone bez rumienienia, zupe\u0142nie inaczej ni\u017c chrupi\u0105cy sma\u017cony czosnek znany z kuchni azjatyckich.\n\n\n\nWarzywa, kr\u00f3tko podsma\u017cone na oliwie, gotuj\u0105 si\u0119 w litrze bulionu warzywnego. G\u0119sta kwa\u015bna \u015bmietana nadaje zupie aksamitn\u0105 konsystencj\u0119. Do doprawienia wystarcz\u0105 szczypta ga\u0142ki muszkato\u0142owej i pieprz, a s\u00f3l dodaje si\u0119 dopiero na ko\u0144cu.\n\n\n\nKolejny klasyk na ch\u0142odne wieczory : zapiekana zupa cebulowa\n\n\n\nPrzed podaniem dodaj odrobin\u0119 \u015bmietany, pra\u017cone pestki dyni i \u015bwie\u017co mielony pieprz. Pestki z dyni pi\u017cmowej \u015bwietnie si\u0119 nadaj\u0105 : wystarczy je op\u0142uka\u0107, osuszy\u0107 i pra\u017cy\u0107 przez 5 minut na patelni. Grzanki natarte czosnkiem sprawi\u0105, \u017ce zupa stanie si\u0119 pe\u0142nym posi\u0142kiem.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym zupa b\u0119dzie aksamitna\n\n\n\nCebul\u0119 i czosnek zeszklij przez 3 minuty na ma\u0142ym ogniu, nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia. Nast\u0119pnie dodaj pokrojon\u0105 w kostk\u0119 dyni\u0119 i ziemniaka, podsma\u017caj na oliwie przez 2 minuty, po czym wlej bulion.\n\n\n\nGotuj na ma\u0142ym ogniu pod przykryciem przez 25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w jej kawa\u0142ki bez najmniejszego oporu.\n\n\n\nNa deser dynia powraca w pumpkin pie\n\n\n\n\u015amietan\u0119 dodaj po zdj\u0119ciu garnka z ognia, przed miksowaniem. Miksuj d\u0142ugo : im d\u0142u\u017cej, tym bardziej jedwabista b\u0119dzie zupa. Dopiero teraz spr\u00f3buj i dopraw sol\u0105, poniewa\u017c bulion jest ju\u017c s\u0142ony.\n\n\n\n\n\n\tZupa z dyni pi\u017cmowej\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzyw1 dynia pi\u017cmowa (o wadze oko\u0142o 1.2 kg, najlepiej ekologiczna)1 \u017c\u00f3\u0142ta cebula2 z\u0105bki czosnku1 ziemniak (\u015bredni (oko\u0142o 150 g))Gotowanie2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek1 l bulionu warzywnego1 szczypta ga\u0142ki muszkato\u0142owej (startej)PieprzMiksowanie i doprawianie15 cl g\u0119stej kwa\u015bnej \u015bmietanyS\u00f3lWyko\u0144czeniePestki dyni (pra\u017cone)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzywObierz dyni\u0119 pi\u017cmow\u0105 obieraczk\u0105 do warzyw: jej sk\u00f3rka pozostaje twarda nawet po d\u0142ugim gotowaniu na wolnym ogniu.Przekr\u00f3j j\u0105 na p\u00f3\u0142 i usu\u0144 pestki \u0142y\u017ck\u0105.Pokr\u00f3j mi\u0105\u017csz w kostk\u0119 o boku od 2 do 3 cm.Obierz cebul\u0119 i czosnek, a nast\u0119pnie cienko pokr\u00f3j.Obierz ziemniaka i pokr\u00f3j na kawa\u0142ki.GotowanieRozgrzej oliw\u0119 z oliwek w du\u017cym garnku na ma\u0142ym ogniu.Zeszklij cebul\u0119 i czosnek przez 3 minuty, nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia.Dodaj pokrojon\u0105 w kostk\u0119 dyni\u0119 pi\u017cmow\u0105 i ziemniaka.Mieszaj przez 2 minuty, aby dok\u0142adnie pokry\u0142y si\u0119 oliw\u0105.Wlej bulion warzywny.Dodaj start\u0105 ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105 i pieprz, na tym etapie nie dodawaj soli.Doprowad\u017a do wrzenia, nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, a\u017c kawa\u0142ki dyni b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie i widelec b\u0119dzie wchodzi\u0142 w nie bez oporu.Miksowanie i doprawianieZdejmij garnek z ognia.Dodaj kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 po zdj\u0119ciu garnka z ognia, aby zachowa\u0107 jej kremow\u0105 konsystencj\u0119.Dok\u0142adnie zmiksuj blenderem r\u0119cznym lub kielichowym, a\u017c uzyskasz idealnie g\u0142adk\u0105, aksamitn\u0105 konsystencj\u0119: im d\u0142u\u017cej miksujesz, tym bardziej jedwabista b\u0119dzie zupa.Spr\u00f3buj, nast\u0119pnie pos\u00f3l do smaku i w razie potrzeby dodaj pieprzu: zup\u0119 soli si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na tym etapie.Wyko\u0144czenieRozlej zup\u0119 do dobrze podgrzanych miseczek.Polej odrobin\u0105 kwa\u015bnej \u015bmietany.Posyp pra\u017conymi pestkami dyni.Dopraw odrobin\u0105 pieprzu prosto z m\u0142ynka.Podawaj gor\u0105c\u0105.Podawaj z opiekanymi kromkami chleba natartymi czosnkiem, aby stworzy\u0107 pe\u0142ny posi\u0142ek.\t\n\t\n\t\tTen przepis opiera si\u0119 na klasycznej francuskiej metodzie przygotowania zupy krem: cebul\u0119 i czosnek delikatnie si\u0119 szkli, nie rumieni\u0105c, dyni\u0119 i ziemniaka pokrywa si\u0119 t\u0142uszczem przed gotowaniem na wolnym ogniu, a kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 dodaje si\u0119 po zdj\u0119ciu garnka z ognia. Ga\u0142ka muszkato\u0142owa i pestki dyni to tradycyjne dodatki do zupy z dyni pi\u017cmowej.\nKremowa konsystencja zale\u017cy od trzech rzeczy. Skrobia z ziemniaka naturalnie zag\u0119szcza zup\u0119 bez dodawania t\u0142uszczu. Liczy si\u0119 te\u017c czas miksowania: im d\u0142u\u017cej miksujesz, tym bardziej jedwabista i puszysta b\u0119dzie konsystencja. Wreszcie \u015bmietan\u0119 zawsze dodaje si\u0119 po zdj\u0119ciu garnka z ognia.\nS\u00f3l dodaje si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na ko\u0144cu, po zmiksowaniu. Bulion ju\u017c j\u0105 zawiera, a odparowywanie podczas gotowania mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce zupa b\u0119dzie zbyt s\u0142ona, je\u015bli posolisz j\u0105 za wcze\u015bnie.\nGa\u0142ka muszkato\u0142owa ma intensywny aromat, wi\u0119c dodawaj j\u0105 oszcz\u0119dnie. Wybierz domowy bulion warzywny lub dobrej jako\u015bci kostk\u0119 bulionow\u0105 i zalej warzywa tylko do ich poziomu, aby nie rozcie\u0144czy\u0107 smaku.\nNie wyrzucaj pestek dyni. Op\u0142ucz je pod wod\u0105, dok\u0142adnie osusz, a nast\u0119pnie pra\u017c na patelni przez 5 minut z odrobin\u0105 oliwy z oliwek, sol\u0105 i szczypt\u0105 w\u0119dzonej papryki.\nSk\u00f3rka dyni pi\u017cmowej pozostaje twarda nawet po d\u0142ugim gotowaniu na wolnym ogniu, dlatego trzeba j\u0105 obra\u0107. Je\u015bli trudno j\u0105 obra\u0107, w\u0142\u00f3\u017c ca\u0142\u0105 dyni\u0119 do kuchenki mikrofalowej na 5 do 7 minut przy niskiej mocy. Inna mo\u017cliwo\u015b\u0107: przekr\u00f3j dyni\u0119 na p\u00f3\u0142 i piecz przez 40 do 50 minut w 180\u00b0C, a nast\u0119pnie wybierz mi\u0105\u017csz \u0142y\u017ck\u0105.\nAby uzyska\u0107 g\u0142\u0119bszy smak, mo\u017cesz przed dodaniem do bulionu upiec kostki dyni pi\u017cmowej w piekarniku przez 25 minut w 200\u00b0C.\nZup\u0119 przechowuj w szczelnym pojemniku w lod\u00f3wce przez 3 do 4 dni ze \u015bmietan\u0105 lub przez 5 do 7 dni bez \u015bmietany. Mo\u017cna j\u0105 zamrozi\u0107 na 3 do 6 miesi\u0119cy, bez \u015bmietany: dodaj j\u0105 podczas podgrzewania na ma\u0142ym ogniu, mieszaj\u0105c.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193137"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193137\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}