{"id":193088,"title":"Zupa dyniowa","modified":"2026-10-26T08:29:52+01:00","plain":"Zupa krem z dyni i ziemniak\u00f3w gotowanych w wodzie, zmiksowana z kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105 i podawana z pra\u017conymi pestkami dyni.\n\n\n\nPada od rana, zmrok zapada przed godzin\u0105 18 i ma si\u0119 ochot\u0119 na misk\u0119 zupy, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna obj\u0105\u0107 obiema d\u0142o\u0144mi. Ten krem ma intensywnie pomara\u0144czowy kolor, g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119 i \u0142agodny, niemal s\u0142odki smak dyni. \n\n\n\nSpirala z mocno sch\u0142odzonej kwa\u015bnej \u015bmietany rozp\u0142ywa si\u0119 w gor\u0105cej zupie, a pra\u017cone pestki dyni chrupi\u0105 pod z\u0119bami. Trzy warzywa i odrobina ga\u0142ki muszkato\u0142owej, a i tak na koniec wyskrobuje si\u0119 misk\u0119 do dna.\n\n\n\nJej kuzynk\u0119 gotuje si\u0119 ze sk\u00f3rk\u0105 : to zupa z dyni hokkaido\n\n\n\nCzym jest zupa dyniowa ?\n\n\n\nTo krem z dyni, kt\u00f3ry we Francji jada si\u0119 na co dzie\u0144, jedna z warzywnych zup przygotowywanych od pa\u017adziernika do ko\u0144ca zimy. Dyni\u0119, ziemniaki i cebul\u0119 gotuje si\u0119 w wodzie, a nast\u0119pnie miksuje z g\u0119st\u0105 kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105. Ca\u0142e doprawianie sprowadza si\u0119 do pieprzu i startej ga\u0142ki muszkato\u0142owej. Przed podaniem ka\u017cd\u0105 misk\u0119 ozdabia si\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 \u015bmietany rozprowadzon\u0105 w spiral\u0119 i pra\u017conymi pestkami dyni.\n\n\n\nW kuchni francuskiej odr\u00f3\u017cnia si\u0119 dyni\u0119 olbrzymi\u0105 od dyni zwyczajnej. Dynia zwyczajna (Cucurbita pepo) ma wodnisty, w\u0142\u00f3knisty mi\u0105\u017csz i s\u0142u\u017cy raczej do wycinania lampion\u00f3w na Halloween. Bardziej sp\u0142aszczona dynia olbrzymia (Cucurbita maxima) ma zwarty, s\u0142odki mi\u0105\u017csz, z kt\u00f3rego powstaje g\u0119sty krem, zupe\u0142nie inny ni\u017c klarowny wywar z dyni woskowej.\n\n\n\nOd zup La Varenne\u2019a do kremu na co dzie\u0144\n\n\n\nDynie pochodz\u0105 z Ameryki i trafiaj\u0105 do Europy w XVI wieku, po wyprawach Krzysztofa Kolumba. W 1651 roku Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne publikuje Kucharza francuskiego, a w nim przepisy na dwie zupy dyniowe, jedn\u0105 z mas\u0142em, drug\u0105 z mlekiem, podawane na grzankach.\n\n\n\nDynia trafia te\u017c do lasagne z kurczakiem i roquefortem, bez makaronu\n\n\n\nFrancuscy ogrodnicy z czasem wyhodowali dynie o bardziej zwartym mi\u0105\u017cszu, takie jak Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, do dzi\u015b sprzedawana jesieni\u0105 na targach. Ziemniaki stopniowo zast\u0105pi\u0142y chleb jako sk\u0142adnik zag\u0119szczaj\u0105cy zup\u0119. Podobnie jak zapiekana zupa cebulowa, jest to zupa na ch\u0142odne miesi\u0105ce, do kt\u00f3rej wystarcz\u0105 niedrogie warzywa i jeden garnek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki zupy dyniowej\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest spory kawa\u0142ek dyni, oko\u0142o 750 g : obieramy go, usuwamy pestki i w\u0142\u00f3kna. Dwa \u015brednie ziemniaki zag\u0119szczaj\u0105 zup\u0119 zawart\u0105 w nich skrobi\u0105, bez m\u0105ki ani chleba. Cebula zeszklona na oliwie, bez rumienienia, stanowi baz\u0119 aromatyczn\u0105. Z dyni hokkaido mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 domowe pur\u00e9e z dyni.\n\n\n\nWarzywa gotuj\u0105 si\u0119 w wodzie, bez bulionu ani mleka, dzi\u0119ki czemu smak dyni pozostaje wyrazisty. Zachowujemy wod\u0119 z gotowania, by regulowa\u0107 konsystencj\u0119. G\u0119st\u0105 kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 dodajemy do odcedzonych warzyw tu\u017c przed zmiksowaniem, a na koniec doprawiamy pieprzem i start\u0105 ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105.\n\n\n\nPrzed podaniem \u0142y\u017cka kwa\u015bnej \u015bmietany rozprowadzona w spiral\u0119 i pestki dyni upra\u017cone na suchej patelni dodaj\u0105 zupie \u015bwie\u017co\u015bci i chrupko\u015bci. To wyko\u0144czenie jest opcjonalne, poniewa\u017c \u015bmietana ju\u017c znajduje si\u0119 w kremie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym krem b\u0119dzie idealnie g\u0142adki\n\n\n\nPodsma\u017c cebul\u0119 na niezbyt du\u017cym ogniu, a\u017c si\u0119 zeszkli, nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia. Warzywa s\u0105 ugotowane, gdy mi\u0105\u017csz dyni \u0142atwo daje si\u0119 rozgnie\u015b\u0107 widelcem.\n\n\n\nNa deser dynia powraca w pumpkin pie\n\n\n\nPodczas miksowania stopniowo dolewaj wod\u0119 z gotowania : to ona decyduje o konsystencji, od g\u0119stego kremu po bardziej p\u0142ynn\u0105 zup\u0119. Zetrzyj ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105 bezpo\u015brednio do zupy, wymieszaj i od razu podawaj.\n\n\n\n\n\n\tZupa z dyni\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzyw750 g dyni (czyli 1 spory kawa\u0142ek)2 ziemniaki (\u015bredniej wielko\u015bci)1 cebulaGotowanie3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwekWoda (tyle, by tylko przykry\u0107 warzywa)S\u00f3lMiksowanie i wyko\u0144czenie100 ml g\u0119stej kwa\u015bnej \u015bmietanyPieprzGa\u0142ka muszkato\u0142owaDo podania4 \u0142y\u017cki g\u0119stej kwa\u015bnej \u015bmietany2 \u0142y\u017cki pestek dyni\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzywPokr\u00f3j dyni\u0119 na kawa\u0142ki.Obierz ka\u017cdy kawa\u0142ek, a nast\u0119pnie usu\u0144 w\u0142\u00f3kna i pestki.Obierz ziemniaki.Pokr\u00f3j ziemniaki na kawa\u0142ki.Op\u0142ucz kawa\u0142ki dyni i ziemniak\u00f3w, a nast\u0119pnie od\u0142\u00f3\u017c na bok.Obierz cebul\u0119.Pokr\u00f3j j\u0105 na wi\u0119ksze kawa\u0142ki.GotowanieRozgrzej oliw\u0119 z oliwek w du\u017cym garnku na niezbyt du\u017cym ogniu.Dodaj cebul\u0119 i sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c si\u0119 zeszkli, nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia.Dodaj kawa\u0142ki dyni i ziemniak\u00f3w.Wlej tyle wody, by tylko przykry\u0142a warzywa.Pos\u00f3l.Przykryj garnek i gotuj na \u015brednim ogniu przez oko\u0142o 15 do 20 minut, a\u017c warzywa b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie: mi\u0105\u017csz dyni powinien da\u0107 si\u0119 \u0142atwo rozgnie\u015b\u0107 widelcem.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.Miksowanie i wyko\u0144czenieOdced\u017a warzywa na durszlaku ustawionym nad misk\u0105, aby zachowa\u0107 wod\u0119 z gotowania.Dodaj \u015bmietan\u0119 do odcedzonych warzyw.Zmiksuj ca\u0142o\u015b\u0107 blenderem kielichowym lub r\u0119cznym, dolewaj\u0105c stopniowo wod\u0119 z gotowania, a\u017c uzyskasz g\u0142adk\u0105 zup\u0119 krem o g\u0119sto\u015bci wed\u0142ug w\u0142asnego uznania.Dopraw pieprzem.Zetrzyj ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105 bezpo\u015brednio do zupy, a nast\u0119pnie wymieszaj.Do podaniaPra\u017c pestki dyni na ma\u0142ej, suchej patelni na \u015brednim ogniu przez 2 do 3 minut, mieszaj\u0105c, a\u017c zaczn\u0105 si\u0119 rumieni\u0107 i strzela\u0107.Rozlej zup\u0119 krem do miseczek.Na \u015brodku ka\u017cdej miseczki na\u0142\u00f3\u017c \u0142y\u017ck\u0119 \u015bmietany i rozprowad\u017a j\u0105 spiralnie czubkiem \u0142y\u017cki.Posyp pra\u017conymi pestkami dyni.Podawaj od razu.\t\n\t\n\t\tTo zupa krem z dyni na co dzie\u0144, wzbogacona \u015bmietan\u0105 dla aksamitnej konsystencji. \u015amietana jest ju\u017c zmiksowana z zup\u0105; \u0142y\u017cka \u015bmietany rozprowadzona w spiral\u0119 i pra\u017cone pestki dyni na wierzchu to dodatki do podania, kt\u00f3re mo\u017cna pomin\u0105\u0107.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193088\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}