{"id":192968,"title":"California roll z \u0142ososiem i awokado","modified":"2026-10-25T11:06:30+01:00","plain":"Uramaki z ry\u017cem zaprawionym octem, z nadzieniem z surowego \u0142ososia, awokado i og\u00f3rka, zwini\u0119te ry\u017cem na zewn\u0105trz i obtoczone w sezamie.\n\n\n\nS\u0105 wieczory, kiedy mamy ochot\u0119 na sushi bez zamawiania jedzenia, po prostu na p\u00f3\u0142misek r\u00f3wniutkich rolek, po kt\u00f3re mo\u017cna si\u0119ga\u0107 pa\u0142eczkami. California roll ma w sobie t\u0119 koj\u0105c\u0105 delikatno\u015b\u0107\u00a0: l\u015bni\u0105cy, lekko s\u0142odki ry\u017c usiany pra\u017conymi ziarnami sezamu. \n\n\n\nW ustach rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 \u0142oso\u015b z odrobin\u0105 majonezu \u0142\u0105czy si\u0119 z kremowym awokado i \u015bwie\u017c\u0105 chrupko\u015bci\u0105 og\u00f3rka. Troch\u0119 sosu sojowego, plasterek marynowanego imbiru i pierwszy kawa\u0142ek znika, zanim zd\u0105\u017cymy odkroi\u0107 nast\u0119pny.\n\n\n\nWolisz nori na zewn\u0105trz ? Zwi\u0144 maki sushi\n\n\n\nCzym jest California roll ?\n\n\n\nCalifornia roll to uramaki, czyli sushi zwini\u0119te na odwr\u00f3t\u00a0: zaprawiony ry\u017c znajduje si\u0119 na zewn\u0105trz, a arkusz nori kryje si\u0119 w \u015brodku, otulaj\u0105c nadzienie. Najpopularniejsza wersja \u0142\u0105czy kraba lub kanikam\u0119, awokado i og\u00f3rka.\n\n\n\nTutaj krab ust\u0119puje miejsca s\u0142upkom surowego \u0142ososia posmarowanym japo\u0144skim majonezem. Rolka jest obtoczona w sezamie albo w tobiko lub masago, kt\u00f3re nadaj\u0105 jej morski posmak i pomara\u0144czowy kolor.\n\n\n\nW Japonii ry\u017c do sushi zaprawiony octem nazywa si\u0119 sumeshi, a w \u017cargonie bar\u00f3w sushi tak\u017ce shari. Nazwa California nawi\u0105zuje do zachodniego wybrze\u017ca Stan\u00f3w Zjednoczonych, gdzie rolka zyska\u0142a popularno\u015b\u0107. Wed\u0142ug innego wyja\u015bnienia kryj\u0105 si\u0119 w niej pierwsze litery angielskich nazw kraba i awokado, \u201e C.A. \u201d.\n\n\n\nAby urozmaici\u0107 p\u00f3\u0142misek, dodaj kilka inari sushi\n\n\n\nSushi rodem z Ameryki P\u00f3\u0142nocnej\n\n\n\nDwa lokale spieraj\u0105 si\u0119 o to, gdzie powsta\u0142o. W Los Angeles pomys\u0142 z lat 60. XX wieku cz\u0119sto przypisuje si\u0119 Ichiro Mashicie z restauracji Tokyo Kaikan. Poniewa\u017c t\u0142usty tu\u0144czyk nie by\u0142 dost\u0119pny przez ca\u0142y rok, kucharz mia\u0142 zast\u0105pi\u0107 go awokado, kt\u00f3rego ma\u015blana konsystencja przypomina toro. Nast\u0119pnie nori mia\u0142o zosta\u0107 ukryte pod ry\u017cem z my\u015bl\u0105 o klientach, kt\u00f3rych odstrasza\u0142y wodorosty.\n\n\n\nW Vancouver szef kuchni Hidekazu Tojo, kt\u00f3ry przyjecha\u0142 do Kanady w 1971 roku, opowiada inn\u0105 histori\u0119. Pod koniec lat 70. XX wieku jego Tojo roll \u0142\u0105czy\u0142o gotowanego kraba Dungeness, jajko, awokado i szpinak, z my\u015bl\u0105 o klientach nieprzekonanych do surowych ryb i widocznego nori.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na surow\u0105 ryb\u0119 bez zwijania rolek ? Chirashi podaje si\u0119 w misce\n\n\n\nMashita, Tojo czy kilku kucharzy jednocze\u015bnie, pomys\u0142 odpowiada\u0142 na t\u0119 sam\u0105 potrzeb\u0119 : sprawi\u0107, by sushi sta\u0142o si\u0119 bardziej przyst\u0119pne dla p\u00f3\u0142nocnoameryka\u0144skich klient\u00f3w. Odwr\u00f3cona rolka, czyli uramaki, zadomowi\u0142a si\u0119 p\u00f3\u017aniej w barach sushi na ca\u0142ym \u015bwiecie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki California roll\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest kr\u00f3tkoziarnisty ry\u017c japo\u0144ski, bogaty w amylopektyn\u0119, sk\u0142adnik skrobi, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ziarna sklejaj\u0105 si\u0119, ale nie zmieniaj\u0105 w papk\u0119. Doprawia si\u0119 go octem ry\u017cowym, cukrem i sol\u0105, kt\u00f3re nadaj\u0105 mu po\u0142ysk oraz kwaskowy, lekko s\u0142odki smak.\n\n\n\n\u0141ososia (lub tu\u0144czyka) kroi si\u0119 w d\u0142ugie s\u0142upki i smaruje odrobin\u0105 japo\u0144skiego majonezu. Wybierz bardzo \u015bwie\u017c\u0105 ryb\u0119, jako\u015bci odpowiedniej do sashimi, poniewa\u017c b\u0119dzie jedzona na surowo. Awokado skrapia si\u0119 sokiem z limonki, \u017ceby nie ciemnia\u0142o, a og\u00f3rek liba\u0144ski, z cz\u0119\u015bciowo usuni\u0119tymi nasionami, dodaje chrupko\u015bci, nie rozmaczaj\u0105c nori.\n\n\n\nPrzeci\u0119ty na p\u00f3\u0142 arkusz nori trafia do \u015brodka : do jego szorstkiej strony przykleja si\u0119 ry\u017c, a sam arkusz utrzymuje nadzienie w miejscu. Na zewn\u0105trz sezam dodaje pra\u017conej nuty, a tobiko delikatnej, s\u0142onej chrupko\u015bci. Do podania s\u0142u\u017c\u0105 marynowany imbir i sos sojowy.\n\n\n\nTo samo trio: ry\u017c, surowa ryba i awokado, w wersji podawanej w misce : poke bowl\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, jak zrobi\u0107 dobre California roll\n\n\n\nP\u0142ucz ry\u017c, a\u017c woda b\u0119dzie prawie przejrzysta, a nast\u0119pnie gotuj go na ma\u0142ym ogniu\u00a0: powinien zachowa\u0107 lekk\u0105 spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107 i ostygn\u0105\u0107 przed zwijaniem. Poniewa\u017c ry\u017c znajduje si\u0119 na zewn\u0105trz, bambusow\u0105 mat\u0119, czyli makisu, owi\u0144 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, a palce zwil\u017caj wod\u0105 z odrobin\u0105 octu, \u017ceby ry\u017c si\u0119 do nich nie przykleja\u0142. \n\n\n\nDobrze naostrzony n\u00f3\u017c, wycierany mi\u0119dzy kolejnymi ci\u0119ciami, pozwala uzyska\u0107 r\u00f3wne kawa\u0142ki. Ugotowany ry\u017c nie powinien pozostawa\u0107 w temperaturze pokojowej d\u0142u\u017cej ni\u017c dwie godziny\u00a0: rolki przygotuj i zjedz tego samego dnia.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRy\u017c do sushi165 g ry\u017cu do sushi240 ml wody1.5 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017ceczka cukru0.5 \u0142y\u017ceczki soliNadzienie4 plastry tu\u0144czyka lub \u0142ososia, (d\u0142ugie plastry jak do sushi)1 \u0142y\u017cka majonezu japo\u0144skiego0.5 og\u00f3rka (liba\u0144skiego)0.5 awokado1 \u0142y\u017ceczka soku z limonki, (oko\u0142o)Rolki2 arkusze nori1 \u0142y\u017cka ziaren sezamu, (lub ikry ryby lataj\u0105cej (tobiko))Do podaniaImbir (marynowany)Sos sojowy\t\n\t\n\t\tRy\u017c do sushiWsyp ry\u017c do garnka lub du\u017cej miski i zalej du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 zimnej wody.Je\u015bli masz czas, odstaw na 15 do 20 minut, w przeciwnym razie od razu przejd\u017a do p\u0142ukania.Mieszaj ry\u017c w wodzie d\u0142o\u0144mi, wykonuj\u0105c okr\u0119\u017cne ruchy, a\u017c woda stanie si\u0119 m\u0119tna.Odlej wod\u0119.Powt\u00f3rz raz lub dwa razy, a\u017c woda b\u0119dzie niemal przejrzysta.Prze\u0142\u00f3\u017c op\u0142ukany ry\u017c do garnka i wlej wod\u0119 przeznaczon\u0105 do gotowania.Przykryj i postaw na \u015brednim ogniu.Gdy woda si\u0119 zagotuje, zmniejsz ogie\u0144 i gotuj na ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o 10 do 12 minut, a\u017c ca\u0142a woda zostanie wch\u0142oni\u0119ta, a ry\u017c b\u0119dzie ugotowany, ale nadal lekko j\u0119drny.W czasie gotowania ry\u017cu umie\u015b\u0107 ocet ry\u017cowy, cukier i s\u00f3l w miseczce nadaj\u0105cej si\u0119 do mikrofal\u00f3wki.Podgrzewaj w mikrofal\u00f3wce przez oko\u0142o 15 sekund, a\u017c cukier i s\u00f3l si\u0119 rozpuszcz\u0105.Zdejmij ry\u017c z ognia i prze\u0142\u00f3\u017c do du\u017cej miski, aby szybciej ostyg\u0142.Polej ry\u017c zapraw\u0105 octow\u0105 i wymieszaj, aby r\u00f3wnomiernie j\u0105 rozprowadzi\u0107.Odstaw ry\u017c do ostygni\u0119cia.NadzieniePrzygotuj s\u0142upki surowej ryby.Posmaruj przekrojon\u0105 stron\u0119 s\u0142upk\u00f3w odrobin\u0105 majonezu.Pokr\u00f3j po\u0142\u00f3wk\u0119 og\u00f3rka wzd\u0142u\u017c na cztery s\u0142upki.Usu\u0144 cz\u0119\u015b\u0107 nasion, je\u015bli jest ich du\u017co.Pokr\u00f3j awokado w d\u0142ugie plastry.Skrop plastry awokado odrobin\u0105 soku z limonki i delikatnie go rozetrzyj, aby nie ciemnia\u0142y.RolkiPodziel arkusze nori na p\u00f3\u0142 wzd\u0142u\u017c zgi\u0119cia, u\u017cywaj\u0105c no\u017cyczek, je\u015bli nie daj\u0105 si\u0119 \u0142atwo rozdzieli\u0107.Owi\u0144 mat\u0119 do sushi foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 lub w\u0142\u00f3\u017c j\u0105 do woreczka do mro\u017cenia.Podziel ry\u017c na cztery r\u00f3wne porcje.Po\u0142\u00f3\u017c p\u00f3\u0142 arkusza nori na os\u0142oni\u0119tej macie.Roz\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 ry\u017cu r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 na ca\u0142ej po\u0142\u00f3wce arkusza, a\u017c po brzegi, dociskaj\u0105c go od jednego d\u0142ugiego boku do drugiego.Posyp ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119 ry\u017cu ziarnami sezamu lub tobiko.Delikatnie odwr\u00f3\u0107 arkusz stron\u0105 z nori do g\u00f3ry.U\u0142\u00f3\u017c s\u0142upek og\u00f3rka na ca\u0142ej d\u0142ugo\u015bci, blisko jednego z d\u0142ugich brzeg\u00f3w.Tu\u017c obok u\u0142\u00f3\u017c rz\u0105d \u0142ososia lub tu\u0144czyka.U\u0142\u00f3\u017c rz\u0105d plastr\u00f3w awokado, mo\u017cliwie r\u00f3wnomiernie na ca\u0142ej d\u0142ugo\u015bci.Unie\u015b brzeg maty od strony nadzienia i prze\u0142\u00f3\u017c go nad nim, aby zamkn\u0105\u0107 nadzienie w nori, lekko dociskaj\u0105c.Unie\u015b brzeg maty, aby nie zawin\u0105\u0107 go w rolk\u0119, a nast\u0119pnie dalej zwijaj mat\u0119, obracaj\u0105c rolk\u0119 wok\u00f3\u0142 w\u0142asnej osi.Gdy dojdziesz do ko\u0144ca warstwy ry\u017cu, rozwi\u0144 mat\u0119: rolka jest uformowana.Po\u0142\u00f3\u017c rolk\u0119 na desce.Przetnij j\u0105 na p\u00f3\u0142 po\u015brodku dobrze naostrzonym no\u017cem.Pokr\u00f3j ka\u017cd\u0105 po\u0142\u00f3wk\u0119 na trzy plastry.Powt\u00f3rz z pozosta\u0142ym nori, ry\u017cem i nadzieniem.Podawaj z marynowanym imbirem i sosem sojowym do maczania.\t\n\t\n\t\tCalifornia roll to uramaki, czyli odwr\u00f3cona rolka: ry\u017c znajduje si\u0119 na zewn\u0105trz, a arkusz nori w \u015brodku. O jej pochodzenie spieraj\u0105 si\u0119 Los Angeles (restauracja Tokyo Kaikan w latach 1960) i Vancouver (szef kuchni Hidekazu Tojo).\nMajonez japo\u0144ski (Kewpie) mo\u017cna kupi\u0107 w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105.\nOg\u00f3rek powinien mie\u0107 mniej wi\u0119cej d\u0142ugo\u015b\u0107 d\u0142u\u017cszego boku arkusza nori, aby wype\u0142ni\u0107 rolk\u0119 od ko\u0144ca do ko\u0144ca. Je\u015bli nie masz og\u00f3rka liba\u0144skiego ani miniog\u00f3rka, odkr\u00f3j kawa\u0142ek zwyk\u0142ego og\u00f3rka, usu\u0144 cz\u0119\u015b\u0107 bardziej gorzkiej sk\u00f3rki oraz nadmiar nasion, aby rolka nie by\u0142a zbyt wilgotna.\nNa czwart\u0105 rolk\u0119 mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 troch\u0119 ry\u017cu, je\u015bli nie podzielisz go od pocz\u0105tku na r\u00f3wne porcje. Inne rozwi\u0105zanie: zr\u00f3b trzy rolki z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 nadzienia, a ostatni\u0105 po\u0142\u00f3wk\u0119 arkusza i reszt\u0119 ry\u017cu wykorzystaj do przygotowania dw\u00f3ch ma\u0142ych maki.\nMa\u0142a miseczka wody z dodatkiem odrobiny octu ry\u017cowego przyda si\u0119 do zwil\u017cania palc\u00f3w podczas dociskania ry\u017cu do nori, aby si\u0119 nie klei\u0142.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192968"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192968\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}