{"id":192759,"title":"Lahmacun – turecki placek z mi\u0119sem mielonym","modified":"2026-10-23T09:56:02+02:00","plain":"Cienkie, chrupi\u0105ce placki pokryte surowym farszem z mi\u0119sa mielonego, pomidora, cebuli, ostrej papryki i natki pietruszki, pieczone przez kilka minut na mocno rozgrzanym kamieniu.\n\n\n\nLahmacun sp\u0119dza w piekarniku zaledwie kilka minut, a zapach pieczonego mi\u0119sa i ostrej papryki ju\u017c wype\u0142nia kuchni\u0119. Ciasto chrupie na brzegach, a czerwony farsz pozostaje soczysty w \u015brodku. \n\n\n\nW Turcji posypuje si\u0119 go natk\u0105 pietruszki, skrapia sokiem z cytryny, a nast\u0119pnie zwija i je r\u0119kami. Ca\u0142a taca cz\u0119sto znika szybciej, ni\u017c trwa\u0142o pieczenie.\n\n\n\nDo uzupe\u0142nienia sto\u0142u kilka porz\u0105dnie chrupi\u0105cych falafeli\n\n\n\nCzym jest lahmacun ?\n\n\n\nLahmacun to bardzo cienki placek pokryty warstw\u0105 surowego mi\u0119sa mielonego, startych pomidor\u00f3w i cebuli, pasty z ostrej papryki oraz natki pietruszki. Wszystko piecze si\u0119 razem: ciasto staje si\u0119 chrupi\u0105ce na brzegach, a farsz pozostaje mi\u0119kki i soczysty. Bywa nazywany \u201e tureck\u0105 pizz\u0105 \u201d, ale nie ma w nim ani sera, ani osobno rozsmarowanego sosu, a je si\u0119 go zwini\u0119tego, r\u0119kami.\n\n\n\nJego nazwa pochodzi od arabskiego lahm bi-\u2018aj\u012bn, czyli \u201e mi\u0119so z ciastem \u201d. W zale\u017cno\u015bci od kraju spotyka si\u0119 r\u00f3wnie\u017c pisowni\u0119 lahmajun, lahmajoun lub lahmajo.\n\n\n\nInny nadziewany chlebek prosto z piekarnika : gruzi\u0144skie chaczapuri\n\n\n\nChlebek z mi\u0119sem rodem z Lewantu i Anatolii\n\n\n\nLahmacun wywodzi si\u0119 ze wsp\u00f3lnej tradycji Lewantu, Mezopotamii i po\u0142udniowo-wschodniej Anatolii, gdzie od dawna piecze si\u0119 cienkie chlebki z przyprawionym mi\u0119sem. Ju\u017c w XVII wieku osma\u0144ski podr\u00f3\u017cnik Evliya \u00c7elebi opisuje lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, czyli ciasto z mi\u0119snym farszem.\n\n\n\nW Turcji ka\u017cde miasto ma sw\u00f3j styl. W lahmacunie z Gaziantepu kr\u00f3luj\u0105 czosnek i natka pietruszki, a w tym z \u015eanl\u0131urfy cebula i isot, bardzo ciemna suszona ostra papryka z tego regionu. W tradycyjnych lokalach mi\u0119so cz\u0119sto sieka si\u0119 no\u017cem z\u0131rh, o du\u017cym, zakrzywionym ostrzu, a placki wypieka si\u0119 w kamiennym piecu.\n\n\n\nPoni\u017cszy przepis to wersja do przygotowania w domowym piekarniku: z mi\u0119sem mielonym o \u015bredniej zawarto\u015bci t\u0142uszczu i dobrze rozgrzanym kamieniem do pizzy zamiast kamiennego pieca.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na inny domowy p\u0142aski chlebek ? Wypr\u00f3buj naan z patelni\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki lahmacunu\n\n\n\n\n\n\n\nCiasto zawiera tylko m\u0105k\u0119, wod\u0119, s\u00f3l i szczypt\u0119 cukru, bez dro\u017cd\u017cy ani t\u0142uszczu. Odpoczynek, a nast\u0119pnie bardzo cienkie rozwa\u0142kowanie nadaj\u0105 mu elastyczno\u015b\u0107 i chrupi\u0105ce brzegi.\n\n\n\nPodstaw\u0105 farszu jest mi\u0119so mielone o \u015bredniej zawarto\u015bci t\u0142uszczu: t\u0142uszcz wytapia si\u0119 podczas pieczenia i sprawia, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 pozostaje mi\u0119kka i soczysta. Pomidory i cebul\u0119 \u015bciera si\u0119 na tarce, zamiast sieka\u0107, a ich sok rozlu\u017ania mi\u0119so, u\u0142atwiaj\u0105c rozprowadzenie go cienk\u0105 warstw\u0105. Koncentrat pomidorowy wzmacnia smak umami i czerwon\u0105 barw\u0119.\n\n\n\nOstro\u015b\u0107 zapewniaj\u0105 dwa tureckie produkty: biber sal\u00e7as\u0131, pasta z czerwonej ostrej papryki, oraz pul biber, p\u0142atki suszonej ostrej papryki. Mieszank\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105 czarny pieprz i posiekana natka pietruszki. Przepis nie zawiera czosnku, sera ani sumaku.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym lahmacun si\u0119 uda\n\n\n\nPrzed w\u0142o\u017ceniem plack\u00f3w piekarnik i kamie\u0144 musz\u0105 by\u0107 dobrze rozgrzane, inaczej ciasto wyschnie, zamiast sta\u0107 si\u0119 chrupi\u0105ce. Z porcji ciasta po 30 g powstaj\u0105 ma\u0142e lahmacuny, kt\u00f3re \u0142atwo u\u0142o\u017cy\u0107 na kamieniu. \n\n\n\nFarsz nak\u0142ada si\u0119 na surowo, nie \u017ca\u0142uj\u0105c go, i rozprowadza opuszkami palc\u00f3w a\u017c po same brzegi. Po wyj\u0119ciu z piekarnika brzegi s\u0105 z\u0142ociste, a \u015brodek pozostaje na tyle elastyczny, by mo\u017cna by\u0142o zwin\u0105\u0107 placek.\n\n\n\n\n\n\n\nPodawaj je gor\u0105ce, z natk\u0105 pietruszki, cienko pokrojon\u0105 cebul\u0105 i \u0107wiartkami cytryny, \u017ceby ka\u017cdy m\u00f3g\u0142 sam dobra\u0107 dodatki i zwin\u0105\u0107 sw\u00f3j placek. Na domowy wiecz\u00f3r z kuchni\u0105 uliczn\u0105 \u015bwietnie pasuj\u0105 obok kebabu, samos\u00f3w lub martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - turecki placek z mi\u0119sem mielonym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto500 g m\u0105ki300 ml wody5 g soli1 szczypta cukruNadzienie500 g mi\u0119sa (mielonego, p\u00f3\u0142t\u0142ustego)4 pomidory (\u015brednie)2 du\u017ce cebule1 \u0142y\u017cka koncentratu pomidorowego1 \u0142y\u017cka pasty z ostrej papryki (tureckiej (biber sal\u00e7as\u0131))1 \u0142y\u017cka deserowa pul biber ((tureckiej ostrej papryki w p\u0142atkach))1 \u0142y\u017cka deserowa czarnego pieprzu0.5 p\u0119czka natki pietruszki, (posiekanej)Formowanie i pieczenieOdrobina m\u0105ki, (do opr\u00f3szenia blatu, wa\u0142ka i kamienia)\t\n\t\n\t\tCiastoZacznij od ciasta, aby odpoczywa\u0142o podczas przygotowywania nadzienia.Stopniowo wlewaj wod\u0119 do m\u0105ki, zaczynaj\u0105c wyrabia\u0107 ciasto r\u0119cznie.Zanim ciasto osi\u0105gnie docelow\u0105 konsystencj\u0119, dodaj s\u00f3l i cukier.Wyrabiaj, a\u017c ca\u0142a m\u0105ka po\u0142\u0105czy si\u0119 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.Od\u0142\u00f3\u017c ciasto.To ciasto nie zawiera dro\u017cd\u017cy: je\u015bli masz czas, zostaw je na ca\u0142y dzie\u0144, a je\u015bli nie, na 3 do 4 godzin.NadzienieZetrzyj pomidory i cebule na tarce.Dodaj je do mi\u0119sa mielonego w du\u017cej misce.Dodaj koncentrat pomidorowy i past\u0119 z ostrej papryki.Dodaj pul biber, czarny pieprz i natk\u0119 pietruszki.Dok\u0142adnie wymieszaj: nadzienie b\u0119dzie do\u015b\u0107 soczyste, to normalne.Formowanie i pieczenieW\u0142\u00f3\u017c kamie\u0144 do pizzy do piekarnika i ustaw temperatur\u0119 na 250\u00b0C.Przed w\u0142o\u017ceniem plack\u00f3w piekarnik i kamie\u0144 musz\u0105 by\u0107 dobrze rozgrzane: to bardzo wa\u017cne.Podziel ciasto na porcje po 30 g.Uformuj z nich r\u00f3wne kulki.Lekko opr\u00f3sz m\u0105k\u0105 blat i wa\u0142ek.Rozwa\u0142kuj porcje ciasta na ma\u0142e, okr\u0105g\u0142e placki.Na\u0142\u00f3\u017c na placki obfit\u0105 porcj\u0119 surowego nadzienia.Zaczynaj\u0105c od jednego brzegu, rozprowad\u017a nadzienie opuszkami palc\u00f3w, dociskaj\u0105c je, a\u017c pokryje ca\u0142e ciasto.Opr\u00f3sz gor\u0105cy kamie\u0144 m\u0105k\u0105, aby lahmacuny nie przywiera\u0142y.U\u0142\u00f3\u017c lahmacuny na kamieniu.Piecz przez 6 do 8 minut, a\u017c ciasto b\u0119dzie chrupi\u0105ce, a mi\u0119so upieczone.\t\n\t\n\t\tW Turcji lahmacun piecze si\u0119 w kilka minut w kamiennym piecu u rzemie\u015blnik\u00f3w. Ten przepis to jego domowa wersja, do przygotowania w zwyk\u0142ym piekarniku, na dobrze rozgrzanym kamieniu do pizzy.\nCiasto nie zawiera dro\u017cd\u017cy ani t\u0142uszczu, tylko m\u0105k\u0119, wod\u0119, s\u00f3l i szczypt\u0119 cukru. Nadzienie nak\u0142ada si\u0119 na surowo, obfit\u0105 warstw\u0105. Z porcji ciasta po 30 g powstaj\u0105 ma\u0142e lahmacuny.\nPrzygotowanie lahmacunu w domu to tak\u017ce mo\u017cliwo\u015b\u0107 wybrania mi\u0119sa mielonego u zaufanego rze\u017anika.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192759"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192759\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}