{"id":192634,"title":"Jambalaya z kurczakiem i w\u0119dzon\u0105 kie\u0142bas\u0105","modified":"2026-10-21T13:29:37+02:00","plain":"\u201eBr\u0105zowa\u201d jambalaya cajun z wiejskiej Luizjany : kurczak, w\u0119dzona kie\u0142basa, cebula, seler naciowy, papryka i ry\u017c d\u0142ugoziarnisty gotowane w jednym \u017celiwnym garnku, dla 15 do 20 os\u00f3b.\n\n\n\nZbli\u017ca si\u0119 uczta w du\u017cym gronie, a jeden garnek wystarczy, by nakarmi\u0107 wszystkich. Kurczak skwierczy w \u017celiwnym garnku, a\u017c zacznie przywiera\u0107 do dna, nast\u0119pnie rumieni si\u0119 w\u0119dzona kie\u0142basa, a potem cebula, seler naciowy i papryka pomagaj\u0105 odklei\u0107 przyrumienione drobinki. Bulion przejmuje ich smak, kt\u00f3rym ostatecznie nasi\u0105ka ka\u017cde ziarenko ry\u017cu. \n\n\n\nPodnosimy pokrywk\u0119, ods\u0142aniaj\u0105c bursztynowy ry\u017c z kawa\u0142kami kie\u0142basy i zielonymi akcentami, a garnek opr\u00f3\u017cnia si\u0119 szybciej, ni\u017c si\u0119 nape\u0142nia\u0142.\n\n\n\nDo tego kawa\u0142ek chleba kukurydzianego, jak na po\u0142udniu Stan\u00f3w Zjednoczonych\n\n\n\nCzym jest jambalaya ?\n\n\n\nJambalaya to danie z ry\u017cu z Luizjany, gotowane w jednym garnku : surowy ry\u017c d\u0142ugoziarnisty trafia do doprawionego bulionu i nabiera smaku mi\u0119sa. Ten przepis to tak zwana \u201ebr\u0105zowa\u201d wersja cajun, bez pomidor\u00f3w, zasma\u017cki i krewetek, kt\u00f3rej kolor nadaje kurczak sma\u017cony tak d\u0142ugo, a\u017c zacznie przywiera\u0107 do dna, a nast\u0119pnie w\u0119dzona kie\u0142basa. Wersja kreolska z Nowego Orleanu, zwana \u201eczerwon\u0105\u201d, zawiera pomidory, a cz\u0119sto tak\u017ce ryby i owoce morza.\n\n\n\nPochodzenie nazwy nadal budzi spory. Cz\u0119sto mo\u017cna przeczyta\u0107, \u017ce \u0142\u0105czy hiszpa\u0144skie s\u0142owo jam\u00f3n z paell\u0105, ale najbardziej wiarygodny trop prowadzi do Prowansji : jambalaia oznacza tam mieszank\u0119, a tak\u017ce ry\u017c z kurczakiem i warzywami. S\u0142owo to pojawia si\u0119 w prowansalskim wierszu Fortun\u00e9 Chailana opublikowanym w 1837 roku.\n\n\n\nRy\u017c z Luizjany o afryka\u0144skich, hiszpa\u0144skich i francuskich korzeniach\n\n\n\nW jednogarnkowych daniach ry\u017cowych z Afryki Zachodniej, takich jak jollof czy thi\u00e9boudienne, ry\u017c gotowano ju\u017c razem z mi\u0119sem i przyprawami. W XVIII wieku hiszpa\u0144scy osadnicy w Nowym Orleanie chcieli odtworzy\u0107 swoj\u0105 paell\u0119 bez zbyt drogiego szafranu i zast\u0105pili go pomidorami. Francuzi przywie\u017ali w\u0119dzon\u0105 kie\u0142bas\u0119 i mieszank\u0119 drobno pokrojonych warzyw, kt\u00f3ra w Luizjanie przybra\u0142a posta\u0107 trio z cebuli, selera naciowego i papryki.\n\n\n\nHiszpa\u0144ska kuzynka, r\u00f3wnie\u017c gotowana w jednym naczyniu : paella z kurczakiem\n\n\n\nPierwszy drukowany przepis, z kurczakiem i ostrygami, ukaza\u0142 si\u0119 w 1878 roku w Mobile w Alabamie. Podczas gdy w Nowym Orleanie dodawano pomidory, Cajunowie z wiejskich parafii regionu Acadiana, potomkowie Akadyjczyk\u00f3w wyp\u0119dzonych z Kanady, gotowali z tego, co wyhodowali, upolowali lub uw\u0119dzili, a ich jambalaya pozosta\u0142a br\u0105zowa.\n\n\n\nGonzales, w parafii Ascension, przedstawia si\u0119 jako \u015bwiatowa stolica jambalayi i od 1968 roku ka\u017cdej wiosny organizuje konkurs gotowania na \u015bwie\u017cym powietrzu w wielkich \u017celiwnych garnkach. \n\n\n\nTo danie z po\u0142udnia Stan\u00f3w Zjednoczonych, nale\u017c\u0105ce do kuchni ameryka\u0144skiej, wci\u0105\u017c podaje si\u0119 na spotkaniach w du\u017cym gronie\u00a0: festynach parafialnych, spotkaniach przed meczami futbolu akademickiego i zjazdach rodzinnych.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki jambalayi\n\n\n\n\n\n\n\nKurczak pokrojony w kostk\u0119 stanowi podstaw\u0119 dania i nadaje mu kolor. W\u0119dzona kie\u0142basa wnosi t\u0142uszcz, dymny aromat i przyprawy. W Luizjanie cz\u0119sto jest to andouille cajun, pikantna w\u0119dzona kie\u0142basa wieprzowa, kt\u00f3r\u0105 trudno znale\u017a\u0107 w Europie : najbli\u017csza jej jest polska kie\u0142basa w\u0119dzona. Bia\u0142y ry\u017c d\u0142ugoziarnisty, dodawany na surowo, pozostaje sypki.\n\n\n\nCebula, seler naciowy i papryka tworz\u0105 \u201e\u015bwi\u0119t\u0105 tr\u00f3jc\u0119\u201d kuchni Luizjany, tutaj z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 czosnku. Zawarta w nich woda odkleja od dna przyrumienione resztki po sma\u017ceniu mi\u0119sa. Bulion wo\u0142owy lub drobiowy przejmuje ich smak i nadaje aromat ry\u017cowi, grzyby dodaj\u0105 tre\u015bciwo\u015bci, a dymka i natka pietruszki \u015bwie\u017co\u015bci.\n\n\n\nKolejne danie z po\u0142udnia Stan\u00f3w Zjednoczonych gotowane w wielkim garnku : chili con carne\n\n\n\nPrzyprawy s\u0105 proste : s\u00f3l, pieprz cayenne i ostry sos z Luizjany, czyli sos z papryczek chili i octu, rzadszy i kwa\u015bniejszy ni\u017c sriracha. Pieprz cayenne to czysta mielona papryczka chili, kt\u00f3rej nie nale\u017cy myli\u0107 z przypraw\u0105 chili, \u0142agodniejsz\u0105 mieszank\u0105 przypraw.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym jambalaya b\u0119dzie pi\u0119knie br\u0105zowa\n\n\n\nWszystko zale\u017cy od przyrumienienia. Kurczaka sma\u017cymy oko\u0142o 30 minut, a\u017c zbr\u0105zowieje i zacznie przywiera\u0107 do dna garnka : to nie przypalenie, a skr\u00f3cenie tego etapu sprawi, \u017ce jambalaya b\u0119dzie blada. Nast\u0119pnie rumienimy kie\u0142bas\u0119 przez 10 do 15 minut.\n\n\n\nUsuwamy wtedy wytopiony t\u0142uszcz, pozostawiaj\u0105c tylko jedn\u0105 du\u017c\u0105 \u0142y\u017ck\u0119, po czym dodajemy warzywa do mi\u0119sa, kt\u00f3re zostaje w garnku. Zeskrobujemy osad z dna, gdy warzywa si\u0119 karmelizuj\u0105 : to w\u0142a\u015bnie te przyrumienione drobinki nadaj\u0105 potrawie kolor.\n\n\n\nPrzed dodaniem ry\u017cu bulion powinien wydawa\u0107 si\u0119 nieco zbyt mocno doprawiony, poniewa\u017c ry\u017c wch\u0142onie spor\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 przypraw. Po dodaniu ry\u017cu przykrywamy garnek, gotujemy na ma\u0142ym ogniu i podnosimy pokrywk\u0119 tylko co 15 minut, aby prze\u0142o\u017cy\u0107 ry\u017c z dna na wierzch.\n\n\n\nInny ry\u017c, kt\u00f3ry podczas gotowania nabiera smaku kurczaka, tym razem z Azji : ry\u017c z kurczakiem po hajna\u0144sku\n\n\n\nCi\u0119\u017cki \u017celiwny garnek utrzymuje r\u00f3wnomiern\u0105 temperatur\u0119 i pozwala przyrumieni\u0107 mi\u0119so bez przypalania. Ilo\u015bci podane w przepisie wype\u0142ni\u0105 garnek o pojemno\u015bci 6,5 L, co wystarczy dla 15 do 20 os\u00f3b.\n\n\n\n\n\n\tJambalaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMi\u0119so i warzywa50 g t\u0142uszczu ro\u015blinnego, (lub t\u0142uszczu wytopionego z boczku)1.4 kg kurczaka, (pokrojonego w kostk\u0119)900 g w\u0119dzonej kie\u0142basy, (pokrojonej w plasterki)300 g cebuli, (pokrojonej w kostk\u0119)200 g selera naciowego, (pokrojonego w kostk\u0119)150 g papryki, (pokrojonej w kostk\u0119)70 g czosnku, (posiekanego)Bulion i przyprawy1.9 l bulionu wo\u0142owego, (lub bulionu drobiowego)140 g pieczarek, (pokrojonych w cienkie plasterki)100 g dymki, (drobno pokrojonej)30 g natki pietruszki, (posiekanej)s\u00f3l, (do smaku)pieprz cayenne, (do smaku)ostry sos z Luizjany, (do smaku)Ry\u017c925 g ry\u017cu d\u0142ugoziarnistego, (surowego)\t\n\t\n\t\tMi\u0119so i warzywaRozgrzej t\u0142uszcz na \u015brednio du\u017cym ogniu w \u017celiwnym garnku o pojemno\u015bci 6.5 l.Dodaj kurczaka i sma\u017c oko\u0142o 30 minut, a\u017c ze wszystkich stron nabierze ciemnobr\u0105zowego koloru i zacznie przywiera\u0107 do dna garnka. To nie przypalenie: w\u0142a\u015bnie takie zrumienienie nadaje jambalayi br\u0105zowy kolor, wi\u0119c nie skracaj tego etapu.Dodaj w\u0119dzon\u0105 kie\u0142bas\u0119 i sma\u017c przez 10 do 15 minut, mieszaj\u0105c.Przechyl garnek na bok, aby wytopiony t\u0142uszcz zebra\u0142 si\u0119 w jednym miejscu.Zbierz t\u0142uszcz chochl\u0105, pozostawiaj\u0105c w garnku z mi\u0119sem tylko tyle, ile mie\u015bci si\u0119 w jednej du\u017cej \u0142y\u017cce do serwowania.Dodaj do mi\u0119sa cebul\u0119, seler naciowy, papryk\u0119 i czosnek.Sma\u017c dalej, mieszaj\u0105c i zeskrobuj\u0105c dno drewnian\u0105 \u0142opatk\u0105: wilgo\u0107 z warzyw odrywa od dna zrumienione soki pozosta\u0142e po sma\u017ceniu mi\u0119sa. Sma\u017c, a\u017c wszystkie warzywa zmi\u0119kn\u0105 i dobrze si\u0119 skarmelizuj\u0105, nabieraj\u0105c g\u0142\u0119bokiego br\u0105zowego koloru. Uwa\u017caj, aby ich nie przypali\u0107.Bulion i przyprawyWlej bulion do garnka.Doprowad\u017a do intensywnego wrzenia, nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144, aby bulion tylko lekko bulgota\u0142.Gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 15 minut, aby smaki si\u0119 rozwin\u0119\u0142y.Dodaj pieczarki, dymk\u0119 i natk\u0119 pietruszki.Dopraw sol\u0105, pieprzem cayenne i ostrym sosem, a nast\u0119pnie spr\u00f3buj bulionu.Je\u015bli chcesz, dopraw nieco mocniej: bulion mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 odrobin\u0119 zbyt intensywnie przyprawiony, poniewa\u017c ry\u017c, kt\u00f3rego jeszcze nie ma w garnku, wch\u0142onie spor\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 przypraw.Ry\u017cDodaj ry\u017c i wymieszaj go z bulionem, tak aby by\u0142 ca\u0142kowicie zanurzony.Zmniejsz ogie\u0144 do ma\u0142ego.Przykryj i gotuj przez 30 do 45 minut, a\u017c ry\u017c zmi\u0119knie i wch\u0142onie bulion.Delikatnie mieszaj co 15 minut, przek\u0142adaj\u0105c ry\u017c z dna na wierzch.Poza tymi momentami nie podno\u015b pokrywki: para uciek\u0142aby z garnka, a ry\u017c m\u00f3g\u0142by pozosta\u0107 twardy w \u015brodku.\t\n\t\n\t\tTa jambalaya to wersja cajun, zwana \u201ebr\u0105zow\u0105\u201d, pochodz\u0105ca z wiejskich rejon\u00f3w Luizjany: bez pomidor\u00f3w i bez zasma\u017cki. Sw\u00f3j kolor zawdzi\u0119cza wy\u0142\u0105cznie mi\u0119su, sma\u017conemu tak d\u0142ugo, a\u017c stanie si\u0119 ciemnobr\u0105zowe i zacznie przywiera\u0107 do dna garnka. Do kreolskiej wersji z Nowego Orleanu, zwanej \u201eczerwon\u0105\u201d, dodaje si\u0119 pomidory.\nW Luizjanie w\u0119dzon\u0105 kie\u0142bas\u0105 u\u017cywan\u0105 do jambalayi jest cz\u0119sto andouille cajun, pikantna w\u0119dzona kie\u0142basa wieprzowa, kt\u00f3r\u0105 trudno znale\u017a\u0107 w Europie. Jej najbli\u017cszym odpowiednikiem jest polska kie\u0142basa w\u0119dzona. Je\u015bli u\u017cywasz \u0142agodnej kie\u0142basy, dodaj nieco wi\u0119cej pieprzu cayenne.\nCi\u0119\u017cki \u017celiwny garnek dobrze utrzymuje ciep\u0142o i pozwala mocno zrumieni\u0107 mi\u0119so bez przypalania. Podane ilo\u015bci s\u0105 przeznaczone na garnek o pojemno\u015bci 6.5 l.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}