{"id":192600,"title":"Autentyczne falafele","modified":"2026-10-21T13:25:54+02:00","plain":"Palesty\u0144skie falafele z surowej ciecierzycy, \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 i kminu rzymskiego, sma\u017cone i podawane w picie z sosem tahini.\n\n\n\nW sobotni poranek zapach sma\u017cenia i kminu rzymskiego budzi apetyt jeszcze przed kaw\u0105. Falafele wyj\u0119te z oleju s\u0105 gor\u0105ce, ich nier\u00f3wna sk\u00f3rka chrupie pod z\u0119bami, ods\u0142aniaj\u0105c zielone, mi\u0119kkie wn\u0119trze pe\u0142ne natki pietruszki i kolendry. \n\n\n\nWk\u0142adamy je do ciep\u0142ej pity z \u0142y\u017ck\u0105 sosu tahini, odrobin\u0105 chrupi\u0105cych warzyw i wyra\u017anie kwa\u015bnymi piklami. Zaskoczenie przychodzi z pierwszym k\u0119sem\u00a0: tyle lekko\u015bci w ciecierzycy, kt\u00f3ra nawet nie trafi\u0142a do garnka.\n\n\n\nJe\u015bli szykujesz st\u00f3\u0142 z mezze, dodaj baba ganoush z bak\u0142a\u017cana sma\u017conego na patelni\n\n\n\nCzym jest falafel ?\n\n\n\nFalafel to sma\u017cona kulka z suchej ciecierzycy, moczonej przez noc, a nast\u0119pnie rozdrabnianej na surowo z cebul\u0105, czosnkiem, natk\u0105 pietruszki p\u0142askolistnej, \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105 i przyprawami. Masa celowo pozostaje ziarnista, nieco mniej g\u0142adka ni\u017c hummus. Nie zawiera ani m\u0105ki, ani jajka : w gor\u0105cym oleju spaja j\u0105 surowa skrobia z ciecierzycy. To ca\u0142kowicie ro\u015blinne danie, kt\u00f3re warto zaliczy\u0107 do przepis\u00f3w na ro\u015bliny str\u0105czkowe.\n\n\n\n\n\n\n\nS\u0142owo pochodzi z arabskiego, ale jego pochodzenie wci\u0105\u017c jest przedmiotem dyskusji. Jedna z hipotez wi\u0105\u017ce je z koptyjskim pha la phel, \u201e z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 bobu \u201d, inna z ful, czyli bobem po arabsku. W Egipcie cz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 nazwy ta\u2019meya, z wyj\u0105tkiem Aleksandrii, gdzie zachowa\u0142a si\u0119 nazwa falafel.\n\n\n\nOd egipskiej ta\u2019meyi po stragany Jerozolimy\n\n\n\nFalafel wywodzi si\u0119 z Egiptu, gdzie mia\u0142 posta\u0107 kotlecika z suchego, \u0142amanego bobu. Wed\u0142ug jednej hipotezy by\u0142 wielkopostnym daniem chrze\u015bcijan koptyjskich, kt\u00f3rzy podczas post\u00f3w nie jedli mi\u0119sa, wed\u0142ug innej powsta\u0142 w Aleksandrii pod koniec XIX wieku. Po pierwszej wojnie \u015bwiatowej przepis dociera do Lewantu : Palestyny, Libanu, Syrii i Jordanii.\n\n\n\nInna sma\u017cona przek\u0105ska uliczna, tym razem z Indii : pakory cebulowe\n\n\n\nW Lewancie ciecierzyca jest powszechniejsza ni\u017c b\u00f3b, wi\u0119c kucharze zast\u0119puj\u0105 ni\u0105 ten sk\u0142adnik. R\u00f3\u017cnic\u0119 czu\u0107 na talerzu : ta\u2019meya z bobu jest lekka i intensywnie zielona w \u015brodku, a falafel z ciecierzycy ma bardziej orzechowy smak i bardziej chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119. To w\u0142a\u015bnie ta wersja zdoby\u0142a popularno\u015b\u0107 w Europie i Ameryce.\n\n\n\nNa Starym Mie\u015bcie w Jerozolimie falafele jada si\u0119 na \u015bniadanie. Sprzedawcy sma\u017c\u0105 je rano i sprzedaj\u0105 na straganach w papierowych torebkach, nape\u0142nianych zale\u017cnie od kwoty, jak\u0105 klient chce wyda\u0107. W domu ch\u0119tnie przygotowuje si\u0119 je w weekend, z ciecierzycy namoczonej poprzedniego wieczoru.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki falafeli\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest 250 g suchej ciecierzycy. Moczy si\u0119 j\u0105 przez noc, a\u017c podwoi lub potroi obj\u0119to\u015b\u0107, a nast\u0119pnie rozdrabnia na surowo w malakserze. Z ugotowanej ciecierzycy lub tej z puszki powsta\u0142aby masa rozpadaj\u0105ca si\u0119 w oleju. Je\u015bli znajdziesz suchy, \u0142amany b\u00f3b w sklepie z \u017cywno\u015bci\u0105 orientaln\u0105, mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 nim nawet po\u0142ow\u0119 ciecierzycy.\n\n\n\nCebula i czosnek nadaj\u0105 smak, a natka pietruszki p\u0142askolistnej i \u015bwie\u017ca kolendra odpowiadaj\u0105 za zielony kolor wn\u0119trza. Czerwona lub zielona papryczka chili dodaje ostro\u015bci, ale mo\u017cna j\u0105 pomin\u0105\u0107. Z przypraw potrzebne s\u0105 mielony kmin rzymski (nie myl go z czarnuszk\u0105), mielona kolendra i s\u00f3l. Proszek do pieczenia dodaje si\u0119 na ko\u0144cu, tu\u017c przed sma\u017ceniem, aby wn\u0119trze by\u0142o l\u017cejsze.\n\n\n\nZosta\u0142a ci ciecierzyca ? Przygotuj j\u0105 na chrupko we frytkownicy bezt\u0142uszczowej\n\n\n\nPrzy stole ka\u017cdy wype\u0142nia swoj\u0105 pit\u0119 falafelami, sosem tahini, r\u00f3\u017cnymi warzywami i piklami. Sos tahini, przygotowany z pasty z ziaren sezamu, wnosi kremow\u0105, lekko gorzk\u0105 nut\u0119. Kwasowo\u015b\u0107 pikli r\u00f3wnowa\u017cy t\u0142usto\u015b\u0107 sma\u017conych falafeli.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym falafele si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nZatrzymaj malakser, zanim masa stanie si\u0119 g\u0142adka. Powinna zachowa\u0107 ziarnist\u0105 struktur\u0119, inaczej falafele wyjd\u0105 zbite i ci\u0119\u017ckie.\n\n\n\n\u0141y\u017ck\u0105 do falafeli wk\u0142adaj kulki bezpo\u015brednio do oleju. Je\u015bli jej nie masz, uformuj w d\u0142oniach kulki wielko\u015bci orzecha w\u0142oskiego, a nast\u0119pnie bardzo lekko sp\u0142aszcz je mi\u0119dzy d\u0142o\u0144mi.\n\n\n\n\n\n\n\nWarstw\u0119 oleju o g\u0142\u0119boko\u015bci od 5 do 7 cm rozgrzej do 180 \u00b0C. Sma\u017c falafele oko\u0142o 5 minut, a\u017c nabior\u0105 g\u0142\u0119bokiego, z\u0142otobr\u0105zowego koloru. Nie wk\u0142adaj zbyt wielu naraz do woka, \u017ceby olej nie ostyg\u0142.\n\n\n\nZn\u00f3w ciecierzyca w menu ? Wypr\u00f3buj curry z ciecierzycy\n\n\n\nFalafele najlepiej je\u015b\u0107 tu\u017c po wyj\u0119ciu z oleju, gdy sk\u00f3rka jeszcze chrupie. Bez proszku do pieczenia mas\u0119 mo\u017cna przechowywa\u0107 kilka dni w lod\u00f3wce lub kilka miesi\u0119cy w zamra\u017carce : proszek dodaj dopiero przed sma\u017ceniem.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne falafele\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNamaczanie250 g ciecierzycy (suchej)Masa na falafele1 cebula2 ma\u0142e z\u0105bki czosnku2 \u0142y\u017cki natki pietruszki p\u0142askolistnej, (posiekanej)2 \u0142y\u017cki kolendry (\u015bwie\u017cej, posiekanej)1 papryczka chili (czerwona lub zielona, opcjonalnie)1 \u0142y\u017ceczka kminu rzymskiego (mielonego)1 \u0142y\u017ceczka kolendry (mielonej)1 \u0142y\u017ceczka soliSma\u017cenie i podawanieOlej ro\u015blinny, (warstwa o wysoko\u015bci od 5 do 7 cm w woku lub na patelni)1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczeniaChleb pitaSos tahiniR\u00f3\u017cne warzywaPikle\t\n\t\n\t\tNamaczanieDzie\u0144 wcze\u015bniej wsyp such\u0105 ciecierzyc\u0119 do du\u017cej miski i zalej j\u0105 du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody: podwoi, a nawet potroi swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.Pozostaw do namoczenia na ca\u0142\u0105 noc.Nast\u0119pnego dnia odced\u017a namoczon\u0105 ciecierzyc\u0119, nie gotuj jej: miksuje si\u0119 j\u0105 na surowo. Z ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki powsta\u0142aby masa rozpadaj\u0105ca si\u0119 w oleju.Masa na falafeleW\u0142\u00f3\u017c cebul\u0119, czosnek, natk\u0119 pietruszki, \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0119 i papryczk\u0119 chili do misy malaksera.Miksuj, a\u017c wszystkie sk\u0142adniki b\u0119d\u0105 drobno posiekane.Dodaj odcedzon\u0105 ciecierzyc\u0119.Ponownie miksuj, co jaki\u015b czas przerywaj\u0105c, by zebra\u0107 mas\u0119 ze \u015bcianek misy, a\u017c powstanie gruboziarnista masa.Przerwij miksowanie, zanim masa stanie si\u0119 g\u0142adka: powinna pozosta\u0107 nieco bardziej ziarnista ni\u017c hummus, dzi\u0119ki czemu falafele b\u0119d\u0105 lekkie i mi\u0119kkie w \u015brodku.Prze\u0142\u00f3\u017c mas\u0119 do miski.Dodaj kmin rzymski, mielon\u0105 kolendr\u0119 i s\u00f3l.Wymieszaj, a\u017c przyprawy r\u00f3wnomiernie po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z mas\u0105.Na tym etapie, je\u015bli nie sma\u017cysz falafeli od razu, mas\u0119 mo\u017cesz przechowywa\u0107 przez kilka dni w lod\u00f3wce lub kilka miesi\u0119cy w zamra\u017carce.Sma\u017cenie i podawanieWlej olej do du\u017cego woka lub na du\u017c\u0105 patelni\u0119.Rozgrzej go na \u015brednim lub du\u017cym ogniu do temperatury 180\u00b0C.Gdy olej si\u0119 rozgrzewa, posyp mas\u0119 proszkiem do pieczenia i dok\u0142adnie wymieszaj: proszek dodaje si\u0119 dopiero teraz, tu\u017c przed sma\u017ceniem.Za pomoc\u0105 \u0142y\u017cki do falafeli wk\u0142adaj kulki pojedynczo do gor\u0105cego oleju, nie przepe\u0142niaj\u0105c naczynia, aby olej nie ostyg\u0142.Je\u015bli nie masz \u0142y\u017cki do falafeli, uformuj w d\u0142oniach kulki wielko\u015bci orzecha w\u0142oskiego, a nast\u0119pnie bardzo lekko sp\u0142aszcz je mi\u0119dzy d\u0142o\u0144mi przed w\u0142o\u017ceniem do oleju.Sma\u017c przez oko\u0142o 5 minut, a\u017c falafele nabior\u0105 g\u0142\u0119bokiego z\u0142otobr\u0105zowego koloru.Wyjmij je z oleju \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105.Ods\u0105cz je na r\u0119czniku papierowym.Podawaj z chlebem pita, sosem tahini, r\u00f3\u017cnymi warzywami i piklami.\t\n\t\n\t\tPalesty\u0144ski przepis na falafele takie, jakie jada si\u0119 na \u015bniadanie na Starym Mie\u015bcie w Jerozolimie, gdzie kupuje si\u0119 je na straganach w papierowych torebkach, nape\u0142nianych zale\u017cnie od kwoty, kt\u00f3r\u0105 chce si\u0119 wyda\u0107. W domu ch\u0119tnie przygotowuje si\u0119 je w weekend, by odtworzy\u0107 takie \u015bniadanie.\nNajwa\u017cniejsza zasada: ciecierzycy nigdy si\u0119 nie gotuje. Moczy si\u0119 j\u0105 tylko przez noc, odcedza, a nast\u0119pnie miksuje na surowo z zio\u0142ami i aromatycznymi dodatkami. To zawarta w niej surowa skrobia wi\u0105\u017ce mas\u0119 podczas sma\u017cenia, bez m\u0105ki i jajka.\nFalafele mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 z mieszanki suchej ciecierzycy i suszonego bobu w po\u0142\u00f3wkach. Suszony b\u00f3b w po\u0142\u00f3wkach trudno znale\u017a\u0107 poza sklepami z \u017cywno\u015bci\u0105 orientaln\u0105, dlatego w tym przepisie u\u017cywamy wy\u0142\u0105cznie ciecierzycy. Je\u015bli masz b\u00f3b, mo\u017cesz nim zast\u0105pi\u0107 nawet po\u0142ow\u0119 ciecierzycy.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}