{"id":192288,"title":"Burrito z wo\u0142owin\u0105","modified":"2026-10-17T12:33:17+02:00","plain":"Mielona wo\u0142owina, ry\u017c, czerwona fasola, zielona papryka i roztopiony cheddar, zawini\u0119te w du\u017ce, mi\u0119kkie tortille pszenne, wszystko przygotowane na jednej patelni.\n\n\n\nWiecz\u00f3r w \u015brodku tygodnia, jest p\u00f3\u017ano i nikt nie ma ochoty czeka\u0107. Na patelni skwierczy mielona wo\u0142owina z czosnkiem, kumin si\u0119 rozgrzewa, a ca\u0142a kuchnia ju\u017c pachnie tex-mex. \n\n\n\nDo mi\u0119sa do\u0142\u0105czaj\u0105 wczorajszy ry\u017c, czerwona fasola i zielona papryka, a potem cheddar roztapia si\u0119 w jeszcze gor\u0105cym farszu. Zawijamy wszystko w du\u017c\u0105, mi\u0119kk\u0105 tortill\u0119, kroimy na p\u00f3\u0142, a ser ci\u0105gnie si\u0119 ju\u017c przy pierwszym k\u0119sie.\n\n\n\nTen sam duet mielonej wo\u0142owiny i czerwonej fasoli, tym razem d\u0142ugo duszony : chili con carne\n\n\n\nCzym jest burrito z wo\u0142owin\u0105 ?\n\n\n\nBurrito z wo\u0142owin\u0105 to du\u017ca, mi\u0119kka tortilla pszenna, wype\u0142niona farszem i zwini\u0119ta z ko\u0144cami podwini\u0119tymi do \u015brodka, \u017ceby nadzienie nie wypada\u0142o. W tej domowej wersji wszystko przygotowujemy na jednej patelni : najpierw mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119 podsma\u017con\u0105 z czosnkiem i go\u017adzikiem, kt\u00f3ry p\u00f3\u017aniej wyjmujemy, a nast\u0119pnie nadzienie z pomidora, cebuli, zielonej papryki, ugotowanego ry\u017cu i czerwonej fasoli. Kumin i \u0142agodna przyprawa chili nadaj\u0105 ca\u0142o\u015bci aromat, a starty ser topi si\u0119 ju\u017c po zdj\u0119ciu z ognia i \u0142\u0105czy wszystkie sk\u0142adniki. Dodatki ka\u017cdy wybiera wed\u0142ug w\u0142asnego uznania.\n\n\n\nPo hiszpa\u0144sku \u201e burrito \u201d oznacza \u201e osio\u0142ek \u201d. Najbardziej rozpowszechniona legenda opowiada o sprzedawcy z Ciudad Ju\u00e1rez, kt\u00f3ry podczas rewolucji meksyka\u0144skiej przewozi\u0142 nadziewane tortille na grzbiecie os\u0142a, ale samo s\u0142owo pojawia si\u0119 ju\u017c w s\u0142owniku meksykanizm\u00f3w wydanym w 1895 roku.\n\n\n\nZ p\u00f3\u0142nocnego Meksyku do taquerii w San Francisco\n\n\n\nBurrito pochodzi z p\u00f3\u0142nocnego Meksyku, z region\u00f3w uprawy pszenicy w stanach Chihuahua i Sonora, w okolicach Ciudad Ju\u00e1rez. Z pszenicy powstaj\u0105 tam mi\u0119kkie i wytrzyma\u0142e tortille, w kt\u00f3re wygodnie mo\u017cna zawin\u0105\u0107 posi\u0142ek na wynos i zje\u015b\u0107 go r\u0119kami.\n\n\n\nPierwotne burrito jest ma\u0142e i cienkie. \u0141\u0105czy sma\u017con\u0105 fasol\u0119 z jednym rodzajem duszonego mi\u0119sa, cz\u0119sto carne deshebrada, czyli meksyka\u0144sk\u0105 szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105, albo chile colorado, wo\u0142owin\u0105 w sosie z czerwonego chili. Nie ma w nim ry\u017cu.\n\n\n\nInny ameryka\u0144ski klasyk z fasol\u0105 : Boston baked beans\n\n\n\nW Stanach Zjednoczonych kuchnia tex-mex i taquerie w San Francisco przekszta\u0142ci\u0142y je w du\u017cy rulon wype\u0142niony ry\u017cem, fasol\u0105, mi\u0119sem i serem, cz\u0119sto owini\u0119ty foli\u0105 aluminiow\u0105, kt\u00f3ra pomaga utrzyma\u0107 jego kszta\u0142t. \n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie to burrito z kuchni ameryka\u0144skiej pow\u0119drowa\u0142o w \u015bwiat. Jego wersj\u0119 z mielon\u0105 wo\u0142owin\u0105, ry\u017cem i czerwon\u0105 fasol\u0105, przygotowywan\u0105 na jednej patelni, przyrz\u0105dza si\u0119 dzi\u015b w domach we Francji i w Niemczech.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki burrito z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\n\n\n\n\nMielona wo\u0142owina szybko si\u0119 sma\u017cy i \u0142atwo \u0142\u0105czy z reszt\u0105 nadzienia. Ugotowany ry\u017c, najlepiej pozosta\u0142y z poprzedniego dnia, oraz op\u0142ukana i ods\u0105czona czerwona fasola z puszki sprawiaj\u0105, \u017ce burrito jest syc\u0105ce. Sprawdzi si\u0119 te\u017c czarna fasola. Pokrojony w kostk\u0119 pomidor dodaje soczysto\u015bci, cebula s\u0142odyczy, a zielona papryka w cienkich paskach \u015bwie\u017cej, lekko gorzkawej nuty.\n\n\n\nCzosnek i go\u017adzik nadaj\u0105 mi\u0119su aromat ; go\u017adzik wyjmujemy przed dodaniem pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w farszu. S\u00f3l cebulowa i pieprz doprawiaj\u0105 wo\u0142owin\u0119, a kumin wnosi ciep\u0142\u0105, ziemist\u0105 nut\u0119. Przyprawa chili oznacza tutaj \u0142agodn\u0105 mieszank\u0119 przypraw sprzedawan\u0105 pod t\u0105 nazw\u0105 (chili, kumin, oregano, czosnek) : nadaje kolor i aromat, ale nie jest zbyt ostra.\n\n\n\nStarty ser, na przyk\u0142ad wyrazisty cheddar, dodajemy po zdj\u0119ciu patelni z ognia, aby roztopi\u0142 si\u0119 w gor\u0105cym farszu. Du\u017ce tortille pszenne musz\u0105 pozosta\u0107 mi\u0119kkie, \u017ceby da\u0142o si\u0119 je sk\u0142ada\u0107 bez p\u0119kania. \u015awie\u017c\u0105 kolendr\u0119, sa\u0142at\u0119, czarne oliwki, kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119, guacamole, ostry sos lub \u015bwie\u017c\u0105 sals\u0119 dodajemy wed\u0142ug uznania.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak dobrze zawin\u0105\u0107 burrito\n\n\n\nGor\u0105ce nadzienie nak\u0142adamy pasem na \u015brodek tortilli, zostawiaj\u0105c wolne brzegi. Najpierw podwijamy ko\u0144ce do \u015brodka, a nast\u0119pnie ciasno zwijamy, \u017ceby nic nie wypad\u0142o. Folia aluminiowa jest opcjonalna : utrzymuje burrito w ca\u0142o\u015bci i u\u0142atwia r\u00f3wne przekrojenie.\n\n\n\nZosta\u0142o troch\u0119 wyrazistego cheddara ? \u015awietnie sprawdzi si\u0119 w mac and cheese\n\n\n\nW burrito podanym od razu ser pozostaje przyjemnie roztopiony. W podobnym stylu mo\u017cna te\u017c poda\u0107 tacos z wo\u0142owin\u0105 lub nachos z wo\u0142owin\u0105.\n\n\n\n\n\n\tBurrito z wo\u0142owin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMi\u0119so1 \u0142y\u017cka oleju ro\u015blinnego250 g wo\u0142owiny (mielonej)2 z\u0105bki czosnku, (posiekane)1 szt. go\u017adziks\u00f3l cebulowa, (do smaku)pieprz, (do smaku)Nadzienie1 \u0142y\u017cka oleju ro\u015blinnego1 ma\u0142y pomidor, (pokrojony w kostk\u0119)1 ma\u0142a cebula, (posiekana)1 ma\u0142a zielona papryka, (pokrojona w cienkie paski)80 g ry\u017cu (ugotowanego, na przyk\u0142ad pozosta\u0142ego z poprzedniego dnia)90 g czerwonej fasoli (z puszki lub czarnej fasoli, op\u0142ukanej i ods\u0105czonej)1 \u0142y\u017cka kminu rzymskiego (mielonego)1 \u0142y\u017cka przyprawy chili (w proszku)55 g sera (startego, dowolnego, na przyk\u0142ad ostrego cheddara)Zawijanie2 du\u017ce tortille pszennesosy i dodatki, (wed\u0142ug uznania: \u015bwie\u017ca kolendra, sa\u0142ata, czarne oliwki, kwa\u015bna \u015bmietana, guacamole, ostry sos, \u015bwie\u017ca salsa)\t\n\t\n\t\tMi\u0119soNa patelni rozgrzej olej na \u015brednio du\u017cym ogniu.Dodaj mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119 i sma\u017c oko\u0142o 5 minut, mieszaj\u0105c.Dodaj czosnek i go\u017adzik.Dopraw sol\u0105 cebulow\u0105 i pieprzem.Sma\u017c jeszcze oko\u0142o 2 minut, mieszaj\u0105c.Wyjmij i wyrzu\u0107 go\u017adzik: s\u0142u\u017cy\u0142 tylko do nadania mi\u0119su aromatu.Prze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so na talerz i odstaw, a patelni\u0119 zachowaj do przygotowania nadzienia.NadzienieNa tej samej patelni rozgrzej reszt\u0119 oleju na \u015brednim ogniu.Sma\u017c na niej pomidora przez oko\u0142o 3 minuty.Dodaj cebul\u0119 i papryk\u0119.Sma\u017c wszystko oko\u0142o 3 minut, mieszaj\u0105c.Dodaj ry\u017c, fasol\u0119, od\u0142o\u017cone mi\u0119so, kmin rzymski i przypraw\u0119 chili w proszku.Sma\u017c jeszcze oko\u0142o 2 minut, mieszaj\u0105c, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 przyprawy.Zdejmij patelni\u0119 z ognia.Dodaj ser i dok\u0142adnie wymieszaj, aby roztopi\u0142 si\u0119 w jeszcze gor\u0105cym nadzieniu.ZawijanieRoz\u0142\u00f3\u017c nadzienie na obu tortillach.Dodaj wybrane sosy i dodatki.Zwi\u0144 tortille, starannie podwijaj\u0105c ko\u0144ce do \u015brodka, aby nadzienie pozosta\u0142o wewn\u0105trz.Je\u015bli chcesz, owi\u0144 ka\u017cde burrito arkuszem folii aluminiowej: lepiej zachowa kszta\u0142t, a podczas krojenia wypadnie mniej nadzienia.Przekr\u00f3j burrito na p\u00f3\u0142 i podawaj.\t\n\t\n\t\tBurrito powsta\u0142o na p\u00f3\u0142nocy Meksyku, w regionach uprawy pszenicy w stanach Chihuahua i Sonora, w okolicach Ciudad Ju\u00e1rez. Oryginalne burrito de carne jest ma\u0142e i cienkie: to pszenna tortilla nadziewana sma\u017con\u0105 fasol\u0105 i jednym rodzajem duszonego mi\u0119sa, cz\u0119sto szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105 (carne deshebrada) lub wo\u0142owin\u0105 z czerwon\u0105 papryczk\u0105 chili (chile colorado), bez ry\u017cu.\nDu\u017ce burrito z ry\u017cem, fasol\u0105, mi\u0119sem i serem pojawi\u0142o si\u0119 p\u00f3\u017aniej w Stanach Zjednoczonych, w kuchni tex-mex i lokalach serwuj\u0105cych tacos w San Francisco. Ta wersja z mielon\u0105 wo\u0142owin\u0105, ry\u017cem i czerwon\u0105 fasol\u0105 jest przygotowywana w domach we Francji i w Niemczech.\nPrzyprawa chili w proszku u\u017cyta w tym przepisie to \u0142agodna mieszanka przypraw sprzedawana pod t\u0105 nazw\u0105 (chili, kmin rzymski, oregano, czosnek), a nie sama mielona papryczka chili.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192288"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192288\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}