{"id":192165,"title":"Zupa z dyni hokkaido","modified":"2026-10-17T12:25:44+02:00","plain":"Krem z dyni hokkaido gotowanej ze sk\u00f3rk\u0105, zag\u0119szczony ziemniakami i wyko\u0144czony \u015bmietan\u0105 oraz ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105.\n\n\n\nW pierwszy wiecz\u00f3r, gdy zn\u00f3w w\u0142\u0105czamy ogrzewanie, mamy ochot\u0119 na misk\u0119 zupy, kt\u00f3ra rozgrzeje najpierw d\u0142onie, a potem brzuch. Ten krem jest intensywnie pomara\u0144czowy, g\u0119sty i ma \u0142agodny smak kasztan\u00f3w, kt\u00f3ry \u015bmietana i ga\u0142ka muszkato\u0142owa przyjemnie dope\u0142niaj\u0105. \n\n\n\nPestki dyni chrupi\u0105 pod z\u0119bami, a natka pietruszki dodaje odrobin\u0119 zieleni. To zupa na co dzie\u0144, a jednak nast\u0119pnego dnia wci\u0105\u017c si\u0119 o niej my\u015bli.\n\n\n\nDyni\u0119 hokkaido mo\u017cna te\u017c upiec w ca\u0142o\u015bci : wypr\u00f3buj dyni\u0119 hokkaido faszerowan\u0105 camembertem\n\n\n\nCzym jest zupa z dyni hokkaido ?\n\n\n\nTo krem nale\u017c\u0105cy do rodziny jesiennych zup warzywnych. Dyni\u0119 hokkaido, ziemniaki, marchewk\u0119, cebul\u0119 i czosnek gotuje si\u0119 w bulionie warzywnym, a nast\u0119pnie wszystko miksuje na g\u0142adko i wyka\u0144cza kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105. Dyni\u0119 hokkaido gotuje si\u0119 ze sk\u00f3rk\u0105, bez obierania : sk\u00f3rka jest cienka, mi\u0119knie podczas gotowania i znika po zmiksowaniu.\n\n\n\nFrancuska nazwa dyni hokkaido \u0142\u0105czy s\u0142owa oznaczaj\u0105ce dyni\u0119 i kasztan, ze wzgl\u0119du na kasztanowy smak jej mi\u0105\u017cszu. Japo\u0144czycy m\u00f3wi\u0105 o kuri kabocha, czyli \u201e dyni kasztanowej \u201d : kuri to to samo s\u0142owo, kt\u00f3re wyst\u0119puje w nazwie kuri gohan, ry\u017cu z kasztanami.\n\n\n\nZ Hokkaido na francuskie targi\n\n\n\nDynia hokkaido nale\u017cy do gatunku dyni olbrzymiej, kt\u00f3rej przodkowie pochodz\u0105 z Ameryki Po\u0142udniowej. Przypuszcza si\u0119, \u017ce portugalscy \u017ceglarze przywie\u017ali te dynie do Japonii oko\u0142o 1600 roku. Japo\u0144scy rolnicy wyhodowali z nich kuri kabocha o zwartym, m\u0105czystym mi\u0105\u017cszu, w tym odmian\u0119 o czerwonej sk\u00f3rce uprawian\u0105 na wyspie Hokkaido.\n\n\n\nPrzyjmuje si\u0119, \u017ce do Francji trafi\u0142a w 1957 roku, kiedy japo\u0144ska rodzina przywioz\u0142a jej nasiona. Pocz\u0105tkowo sprzedawano j\u0105 pod nazw\u0105 \u201e s\u0142odka dynia z Hokkaido \u201d, zanim przyj\u0119\u0142a si\u0119 nazwa nawi\u0105zuj\u0105ca do kasztan\u00f3w. Zupa z dyni hokkaido to zatem klasyk o stosunkowo kr\u00f3tkiej historii.\n\n\n\nKolejna aksamitna zupa na co dzie\u0144 : zupa z pieczonej papryki\n\n\n\nPrzygotowuje si\u0119 j\u0105 od jesieni do pocz\u0105tku zimy, kiedy na targach trwa pe\u0142nia sezonu na dyni\u0119. Wystarczy jeden garnek, a z jednej dyni hokkaido wychodz\u0105 cztery miski zupy.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki zupy z dyni hokkaido\n\n\n\n\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest dynia hokkaido wa\u017c\u0105ca oko\u0142o 1 kg. To sezonowe warzywo ma jadaln\u0105, czerwonopomara\u0144czow\u0105 sk\u00f3rk\u0119, kt\u00f3rej krem zawdzi\u0119cza sw\u00f3j kolor i cz\u0119\u015b\u0107 smaku : wystarczy j\u0105 dok\u0142adnie op\u0142uka\u0107. Ziemniaki zag\u0119szczaj\u0105 zup\u0119 dzi\u0119ki zawartej w nich skrobi, bez dodatku m\u0105ki ani skrobi w proszku. Marchewka dodaje s\u0142odyczy, a cebula i czosnek tworz\u0105 aromatyczn\u0105 baz\u0119.\n\n\n\nWarzywa najpierw podsma\u017ca si\u0119 na oliwie, a nast\u0119pnie gotuje w bulionie warzywnym. Kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 dodaje si\u0119 na ko\u0144cu, by nada\u0107 zupie aksamitn\u0105 konsystencj\u0119, a w wersji bez nabia\u0142u zast\u0119puje si\u0119 j\u0105 \u015bmietank\u0105 ro\u015blinn\u0105. Do doprawienia wystarcz\u0105 s\u00f3l, czarny pieprz i szczypta ga\u0142ki muszkato\u0142owej.\n\n\n\nPrzy podawaniu pestki dyni dodaj\u0105 chrupko\u015bci, natka pietruszki lub szczypiorek \u015bwie\u017co\u015bci, a opcjonalna odrobina soku z cytryny podkre\u015bla ca\u0142o\u015b\u0107. Z drugiej dyni hokkaido przygotuj domowe pur\u00e9e z dyni.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak uzyska\u0107 idealnie g\u0142adki krem\n\n\n\nZeszklij cebul\u0119, nie dopuszczaj\u0105c do jej zrumienienia. Nast\u0119pnie podsma\u017c warzywa na oliwie przez 2 minuty, zanim dodasz bulion.\n\n\n\nGotowanie jest zako\u0144czone, gdy czubek no\u017ca bez oporu przebija dyni\u0119 wraz ze sk\u00f3rk\u0105 oraz ziemniaka.\n\n\n\nNa deser dynia powraca w postaci tarty dyniowej\n\n\n\nMiksuj d\u0142ugo, a\u017c sk\u00f3rka ca\u0142kowicie si\u0119 rozdrobni. \u015amietan\u0119 dodaj po zmiksowaniu, a nast\u0119pnie podgrzej krem na ma\u0142ym ogniu, nie doprowadzaj\u0105c do wrzenia, bo \u015bmietana mo\u017ce si\u0119 zwarzy\u0107. Podawaj zup\u0119 gor\u0105c\u0105.\n\n\n\n\n\n\tZupa z dyni hokkaido\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzyw1 dynia hokkaido (oko\u0142o 1 kg)2 ziemniaki (oko\u0142o 300 g)1 marchewka1 cebula (\u015brednia)1 z\u0105bek czosnkuGotowanie2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek1 l bulionu warzywnegoMiksowanie i doprawianie100 ml \u015bmietany (lub \u015bmietanki ro\u015blinnej)1 \u0142y\u017ceczka soli (ilo\u015b\u0107 dostosuj do smaku)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu1 szczypta ga\u0142ki muszkato\u0142owejDo podania2 \u0142y\u017cki pestek dyniKilka ga\u0142\u0105zek natki pietruszki (lub szczypiorku)1 odrobina soku z cytryny (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzywDok\u0142adnie op\u0142ucz dyni\u0119 hokkaido pod wod\u0105, nie obieraj\u0105c jej: sk\u00f3rka jest jadalna.Przekr\u00f3j j\u0105 na p\u00f3\u0142 i usu\u0144 pestki.Pokr\u00f3j dyni\u0119 wraz ze sk\u00f3rk\u0105 na kawa\u0142ki.Obierz ziemniaki.Pokr\u00f3j je na kawa\u0142ki.Pokr\u00f3j marchewk\u0119 na kawa\u0142ki.Pokr\u00f3j cebul\u0119 w cienkie plasterki.Rozgnie\u0107 z\u0105bek czosnku.GotowanieRozgrzej oliw\u0119 w du\u017cym garnku na \u015brednim ogniu.Sma\u017c na niej cebul\u0119 przez 3 do 4 minut, mieszaj\u0105c, a\u017c si\u0119 zeszkli, ale nie zrumieni.Dodaj czosnek i sma\u017c przez 30 sekund, mieszaj\u0105c, nie dopuszczaj\u0105c do zrumienienia.Dodaj kawa\u0142ki dyni, ziemniak\u00f3w i marchewki.Mieszaj przez 2 minuty, aby wszystkie warzywa dok\u0142adnie pokry\u0142y si\u0119 oliw\u0105.Wlej bulion.Doprowad\u017a do wrzenia.Zmniejsz ogie\u0144 i gotuj powoli przez 25 do 30 minut, a\u017c warzywa zmi\u0119kn\u0105: czubek no\u017ca powinien bez oporu wchodzi\u0107 w kawa\u0142ki dyni, r\u00f3wnie\u017c przez sk\u00f3rk\u0119, oraz w ziemniaki.Miksowanie i doprawianieZdejmij garnek z ognia.Zmiksuj zup\u0119 blenderem r\u0119cznym lub kielichowym, a\u017c sk\u00f3rka dyni ca\u0142kowicie si\u0119 rozdrobni, a krem b\u0119dzie idealnie g\u0142adki.Dodaj \u015bmietan\u0119, mieszaj\u0105c.Dopraw sol\u0105, pieprzem i ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105.Ponownie postaw garnek na ma\u0142ym ogniu i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, nie doprowadzaj\u0105c do wrzenia, bo \u015bmietana mo\u017ce si\u0119 zwarzy\u0107.Do podaniaSpr\u00f3buj i dopraw wed\u0142ug uznania.Podawaj krem gor\u0105cy, w miseczkach.Posyp ka\u017cd\u0105 porcj\u0119 pestkami dyni i natk\u0105 pietruszki lub szczypiorkiem.Tu\u017c przed podaniem mo\u017cesz doda\u0107 odrobin\u0119 soku z cytryny, aby podkre\u015bli\u0107 smak.\t\n\t\n\t\tTo krem z dyni hokkaido na co dzie\u0144, gotowanej ze sk\u00f3rk\u0105 w zwyk\u0142ym garnku, z ziemniakami i marchewk\u0105. Pozostawienie sk\u00f3rki oszcz\u0119dza czas i dodaje smaku; wystarczy dok\u0142adnie op\u0142uka\u0107 dyni\u0119 przed pokrojeniem.\nW wersji bez nabia\u0142u zast\u0105p \u015bmietan\u0119 \u015bmietank\u0105 ro\u015blinn\u0105.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}