{"id":192090,"title":"Gua bao – tajwa\u0144ska bu\u0142eczka na parze z duszon\u0105 wieprzowin\u0105","modified":"2026-10-17T12:21:00+02:00","plain":"Tajwa\u0144ska bu\u0142eczka na parze z\u0142o\u017cona w p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyc, wype\u0142niona duszonym boczkiem, podsma\u017can\u0105 kiszon\u0105 gorczyc\u0105, mielonymi orzeszkami ziemnymi i kolendr\u0105.\n\n\n\nS\u0105 takie przek\u0105ski, kt\u00f3re zjada si\u0119 na stoj\u0105co, nad desk\u0105 do krojenia, bo zabrak\u0142o cierpliwo\u015bci, by nakry\u0107 do sto\u0142u. Gua bao jest jedn\u0105 z nich. \n\n\n\nJeszcze ciep\u0142a bu\u0142eczka na parze skrywa plaster glazurowanej wieprzowiny, kt\u00f3ry rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach, kiszona gorczyca dodaje kwaskowatej chrupko\u015bci, a mielone orzeszki ziemne mieszaj\u0105 si\u0119 z sosem. Na wierzch ga\u0142\u0105zka kolendry i ju\u017c po pierwszym k\u0119sie ma si\u0119 ochot\u0119 na kolejny.\n\n\n\nInny tajwa\u0144ski klasyk z duszon\u0105 wieprzowin\u0105 : lu rou fan, podawany na ry\u017cu\n\n\n\nCzym jest gua bao ?\n\n\n\nGua bao (\u5208\u5305) to ma\u0142a bu\u0142eczka gotowana na parze, uformowana w owal, a nast\u0119pnie z\u0142o\u017cona na p\u00f3\u0142. Otwiera si\u0119 j\u0105 jak ksi\u0105\u017ck\u0119, by na\u0142o\u017cy\u0107 nadzienie. Na Tajwanie klasyczne nadzienie sk\u0142ada si\u0119 z czterech element\u00f3w\u00a0: plastra boczku duszonego w jasnym sosie sojowym z cukrem kandyzowanym, podsma\u017canej kiszonej gorczycy (suan cai), mielonych orzeszk\u00f3w ziemnych i kolendry. \n\n\n\nW restauracjach cz\u0119sto dodaje si\u0119 sos hoisin, majonez, og\u00f3rek lub przypraw\u0119 pi\u0119ciu smak\u00f3w, czyli sk\u0142adniki nieobecne w tajwa\u0144skiej wersji. Poni\u017cszy przepis zachowuje t\u0119 podstaw\u0119, a smak duszonego mi\u0119sa podkre\u015bla odrobin\u0105 miso i doubanjiang.\n\n\n\nNazwa pochodzi od s\u0142owa koah-pau z j\u0119zyka hokkien, cz\u0119sto wi\u0105zanego ze s\u0142owem koah, \u201e ci\u0105\u0107 \u201d lub \u201e rozszczepia\u0107 \u201d, ze wzgl\u0119du na szczelin\u0119 w bu\u0142eczce. Nazywa si\u0119 j\u0105 te\u017c bu\u0142eczk\u0105 w kszta\u0142cie li\u015bcia lotosu, ze wzgl\u0119du na jej z\u0142o\u017con\u0105 form\u0119, a po angielsku \u201e bao bun \u201d, co oznacza dwukrotne powt\u00f3rzenie s\u0142owa \u201e bu\u0142eczka \u201d.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na nadziewane bu\u0142eczki na parze, spr\u00f3buj baozi\n\n\n\nOd przysmaku na koniec roku do ulicznej przek\u0105ski\n\n\n\nGua bao najcz\u0119\u015bciej wi\u0105\u017ce si\u0119 z kuchni\u0105 prowincji Fujian na po\u0142udniowo-wschodnim wybrze\u017cu Chin, sk\u0105d mia\u0142o trafi\u0107 na Tajwan wraz z migrantami pos\u0142uguj\u0105cymi si\u0119 j\u0119zykiem hokkien. Na wyspie kojarzy si\u0119 je z wei ya (\u5c3e\u7259), posi\u0142kiem na koniec roku, na kt\u00f3ry pracodawcy zapraszaj\u0105 swoich pracownik\u00f3w. Bu\u0142eczka z nadzieniem ma przypomina\u0107 pe\u0142n\u0105 sakiewk\u0119, zapowiadaj\u0105c pomy\u015blno\u015b\u0107 w nadchodz\u0105cym roku.\n\n\n\nJej tajwa\u0144ski przydomek, \u201e tygrys gryzie \u015bwini\u0119 \u201d (\u864e\u54ac\u8c6c), nawi\u0105zuje do bu\u0142eczki zamykaj\u0105cej si\u0119 wok\u00f3\u0142 plastra wieprzowiny. Dzi\u015b mo\u017cna j\u0105 znale\u017a\u0107 przez ca\u0142y rok na nocnych targach i w ma\u0142ych lokalach, a je si\u0119 j\u0105 w biegu.\n\n\n\nInna przek\u0105ska z tajwa\u0144skich nocnych targ\u00f3w : kurczak popcorn\n\n\n\nZ czasem gua bao podbi\u0142o \u015bwiat, a dzi\u015b restauracje wype\u0142niaj\u0105 je sma\u017conym kurczakiem, szarpan\u0105 wieprzowin\u0105 lub tofu. Te wersje bywaj\u0105 smaczne, ale trac\u0105 tajwa\u0144sk\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy t\u0142usto\u015bci\u0105 wieprzowiny, kwasowo\u015bci\u0105 gorczycy i s\u0142odycz\u0105 orzeszk\u00f3w ziemnych.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki gua bao\n\n\n\n\n\n\n\nCiasto na bu\u0142eczki jest proste : m\u0105ka, dro\u017cd\u017ce piekarskie, proszek do pieczenia, cukier i letnia woda, bez mleka i t\u0142uszczu. Oba \u015brodki spulchniaj\u0105ce daj\u0105 bia\u0142y, lekki mi\u0119kisz, kt\u00f3ry pozostaje elastyczny po z\u0142o\u017ceniu. Boczek kroi si\u0119 w plastry przed duszeniem, a nast\u0119pnie gotuje na ma\u0142ym ogniu z winem Shaoxing, cukrem kandyzowanym, any\u017cem gwiazdkowym, imbirem, czosnkiem, papryczkami chili i dymk\u0105.\n\n\n\nMiso i doubanjiang, pikantna pasta z bobu pochodz\u0105ca z Syczuanu, nadaj\u0105 duszonemu mi\u0119su g\u0142\u0119bi\u0119 smaku fermentowanych produkt\u00f3w i odrobin\u0119 ostro\u015bci. Cukier kandyzowany rozpuszcza si\u0119, tworz\u0105c l\u015bni\u0105cy sos, kt\u00f3ry pokrywa mi\u0119so glazur\u0105, a olej sezamowy dodaje pra\u017con\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nSuan cai, czyli kiszona gorczyca chi\u0144ska, wnosi to, czego brakuje wieprzowinie : kwasowo\u015b\u0107 i chrupko\u015b\u0107. Po wyp\u0142ukaniu nadmiaru soli podsma\u017ca si\u0119 j\u0105 na smalcu z czosnkiem, chili i odrobin\u0105 cukru, dzi\u0119ki czemu prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107 mi\u0119sa. Mo\u017cna j\u0105 kupi\u0107 w saszetkach w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105, podobnie jak doubanjiang. Mielone orzeszki ziemne i kolendra dope\u0142niaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107, jedne s\u0142odycz\u0105, druga \u015bwie\u017co\u015bci\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne na udane gua bao\n\n\n\nWyrabiaj ciasto, a\u017c b\u0119dzie bardzo g\u0142adkie, a nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c papier do pieczenia w zgi\u0119cie ka\u017cdej bu\u0142eczki, aby obie po\u0142\u00f3wki da\u0142o si\u0119 rozdzieli\u0107 bez rozrywania. \n\n\n\nPostaw koszyk do gotowania na parze nad jeszcze zimn\u0105 wod\u0105, dzi\u0119ki temu bu\u0142eczki b\u0119d\u0105 stopniowo wyrasta\u0107 w miar\u0119 jej nagrzewania. Wieprzowin\u0119 du\u015b pod przykryciem przez oko\u0142o 45 minut, a nast\u0119pnie odstaw z ognia, by odpocz\u0119\u0142a i jeszcze lepiej przesz\u0142a smakiem sosu. Podawaj gua bao ciep\u0142e, kiedy bu\u0142eczki s\u0105 jeszcze mi\u0119kkie.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa ciasto300 g m\u0105ki1 \u0142y\u017ceczka dro\u017cd\u017cy piekarskich (suszonych, b\u0142yskawicznych)1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia1 \u0142y\u017ceczka cukru155 ml wody (letniej)Na duszon\u0105 wieprzowin\u01191000 g boczku wieprzowego100 ml sosu sojowego (jasnego)200 ml wina Shaoxing1250 ml wody120 g cukru kandyzowanego2 gwiazdki any\u017cu20 g imbiru2 papryczki chili6 z\u0105bk\u00f3w czosnku5 dymek1 \u0142y\u017cka miso2 \u0142y\u017cki doubanjiang ((pikantnej pasty z bobu))1 \u0142y\u017cka oleju sezamowegoNa sma\u017con\u0105 kiszon\u0105 gorczyc\u0119 li\u015bciow\u0105200 g kiszonej gorczycy li\u015bciowej ((suan cai))3 z\u0105bki czosnku1 papryczka chili1 dymka2 \u0142y\u017cki smalcu2 \u0142y\u017cki oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka cukru1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing1 szczypta soli1 szczypta bia\u0142ego pieprzu (mielonego)Do podania100 g orzeszk\u00f3w ziemnych (zmielonych)10 ga\u0142\u0105zek kolendry\t\n\t\n\t\tNa ciastoWymieszaj m\u0105k\u0119, dro\u017cd\u017ce, proszek do pieczenia i cukier.Stopniowo wlewaj letni\u0105 wod\u0119, mieszaj\u0105c.Zagnie\u0107 sk\u0142adniki, a\u017c powstanie nier\u00f3wne ciasto.Przykryj i odstaw na 10 minut.Ponownie wyrabiaj, a\u017c ciasto b\u0119dzie bardzo g\u0142adkie, oko\u0142o 8 minut w robocie kuchennym.Podziel ciasto na 8 porcji.Z ka\u017cdej porcji uformuj kulk\u0119.Sp\u0142aszcz ka\u017cd\u0105 kulk\u0119, nadaj\u0105c jej owalny kszta\u0142t.Z\u0142\u00f3\u017c ka\u017cdy owal na p\u00f3\u0142 wzd\u0142u\u017c, wk\u0142adaj\u0105c do \u015brodka papier do pieczenia.Odstaw do wyro\u015bni\u0119cia na oko\u0142o 30 minut, a\u017c bu\u0142eczki lekko nap\u0119czniej\u0105.U\u0142\u00f3\u017c bu\u0142eczki w koszyku do gotowania na parze ustawionym nad zimn\u0105 wod\u0105.Doprowad\u017a wod\u0119 do wrzenia na du\u017cym ogniu.Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio ma\u0142ego i gotuj na parze przez 10 minut.Na duszon\u0105 wieprzowin\u0119Pokr\u00f3j boczek wieprzowy w plastry o grubo\u015bci oko\u0142o 2 cm.Przekr\u00f3j papryczki chili na p\u00f3\u0142, rozgnie\u0107 czosnek i pokr\u00f3j dymki na kawa\u0142ki.Podsma\u017c imbir, papryczki chili, czosnek i dymki.Dodaj jasny sos sojowy i doubanjiang.Dodaj miso, cukier kandyzowany i wieprzowin\u0119.Zrumie\u0144 wieprzowin\u0119 z obu stron.Dodaj wino Shaoxing, gwiazdki any\u017cu, olej sezamowy i wod\u0119.Przykryj i du\u015b na \u015brednim ogniu przez oko\u0142o 45 minut.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i odstaw pod przykryciem na 10 do 15 minut.Na sma\u017con\u0105 kiszon\u0105 gorczyc\u0119 li\u015bciow\u0105Pokr\u00f3j kiszon\u0105 gorczyc\u0119 li\u015bciow\u0105 w cienkie paski.Namocz j\u0105 w wodzie, aby usun\u0105\u0107 nadmiar soli, a nast\u0119pnie odci\u015bnij.Posiekaj czosnek, papryczk\u0119 chili i dymk\u0119.Rozgrzej smalec i olej sezamowy.Podsma\u017c czosnek i papryczk\u0119 chili.Dodaj kiszon\u0105 gorczyc\u0119 li\u015bciow\u0105, s\u00f3l, bia\u0142y pieprz, cukier, wino Shaoxing i dymk\u0119.Sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 zacznie intensywnie pachnie\u0107.Sk\u0142adanieOtw\u00f3rz ka\u017cd\u0105 bu\u0142eczk\u0119 gotowan\u0105 na parze.W\u0142\u00f3\u017c do \u015brodka plaster duszonej wieprzowiny.Dodaj sma\u017con\u0105 kiszon\u0105 gorczyc\u0119 li\u015bciow\u0105.Posyp zmielonymi orzeszkami ziemnymi.Dodaj kilka ga\u0142\u0105zek kolendry.Podawaj lekko ciep\u0142e.\t\n\t\n\t\tAby zaoszcz\u0119dzi\u0107 czas, mo\u017cesz kupi\u0107 mro\u017cone bu\u0142eczki gua bao w sklepie azjatyckim: wystarczy podgrza\u0107 je na parze przez 8 do 10 minut. Domowe s\u0105 jednak znacznie lepsze.\nSuan cai (\u9178\u83dc, tajwa\u0144ska kiszona gorczyca li\u015bciowa) i doubanjiang s\u0105 dost\u0119pne w sklepach azjatyckich. Je\u015bli nie masz suan cai, dobrze wyp\u0142ukana, a nast\u0119pnie podsma\u017cona kapusta kiszona da zbli\u017cony efekt, cho\u0107 nie b\u0119dzie tym samym. Doubanjiang mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 \u0142agodn\u0105 past\u0105 z fermentowanych papryczek chili.\nWino Shaoxing mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 winem ry\u017cowym, a w ostateczno\u015bci wytrawnym sherry. Cukier kandyzowany nadaje duszonemu mi\u0119su l\u015bni\u0105c\u0105 glazur\u0119: z br\u0105zowym cukrem kolor b\u0119dzie nieco mniej g\u0142\u0119boki.\nZmielone orzeszki ziemne podaje si\u0119 bez dodatk\u00f3w lub lekko pos\u0142odzone. W klasycznej tajwa\u0144skiej wersji wymieszaj je z odrobin\u0105 cukru i dodaj do bu\u0142eczki zar\u00f3wno przed w\u0142o\u017ceniem mi\u0119sa, jak i po nim, nadaj\u0105 wieprzowinie aromat i r\u00f3wnowa\u017c\u0105 jej t\u0142usto\u015b\u0107.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192090"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192090\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}