{"id":191320,"title":"Batatas a murro, gniecione ziemniaki pieczone w piekarniku","modified":"2026-10-10T15:46:31+02:00","plain":"Drobne ziemniaki gotowane w mundurkach, delikatnie zgniecione, a nast\u0119pnie pieczone z oliw\u0105, a\u017c ich brzegi si\u0119 zarumieni\u0105.\n\n\n\nP\u0119kni\u0119ta sk\u00f3rka chrupie pod widelcem, oliwa l\u015bni w szczelinach, a kryszta\u0142ki soli rozpuszczaj\u0105 si\u0119 na gor\u0105cym mi\u0105\u017cszu. Batatas a murro to ma\u0142e ziemniaki gotowane w mundurkach, delikatnie gniecione, a nast\u0119pnie pieczone w piekarniku, a\u017c ich brzegi si\u0119 zarumieni\u0105. Portugalska nazwa nawi\u0105zuje do pi\u0119\u015bci, bo wystarczy nacisk d\u0142oni, by ziemniaki p\u0119k\u0142y. Trafiaj\u0105 na st\u00f3\u0142 w naczyniu, w kt\u00f3rym si\u0119 piek\u0142y, obok ryby lub grillowanego mi\u0119sa.\n\n\n\nInne pieczone ziemniaki z P\u00f3\u0142wyspu Iberyjskiego : patatas bravas.\n\n\n\nCzym s\u0105 batatas a murro ?\n\n\n\nTo drobne ziemniaki przygotowywane w dw\u00f3ch etapach. Najpierw gotuje si\u0119 je w ca\u0142o\u015bci, ze sk\u00f3rk\u0105, w wodzie lub na parze, a po zgnieceniu trafiaj\u0105 do piekarnika. Trzeba robi\u0107 to z wyczuciem : chodzi o to, by sk\u00f3rka p\u0119k\u0142a, ods\u0142aniaj\u0105c mi\u0105\u017csz, ale nie zamieni\u0142a si\u0119 wraz z nim w pur\u00e9e. Ka\u017cdy ziemniak zachowuje sw\u00f3j kszta\u0142t, jest tylko lekko sp\u0142aszczony, dzi\u0119ki czemu wi\u0119ksza powierzchnia ma kontakt z gor\u0105cym powietrzem.\n\n\n\nOliwa sp\u0142ywa w szczeliny, przewodzi ciep\u0142o i tworzy chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 ; s\u00f3l dodana po wyj\u0119ciu z piekarnika przyczepia si\u0119 do gor\u0105cej powierzchni. Porcja dostarcza oko\u0142o 197 kalorii i 38 g przyswajalnych w\u0119glowodan\u00f3w, a tak\u017ce 5 g bia\u0142ka i 6 g b\u0142onnika.\n\n\n\nPortugalski przepis\n\n\n\nW kuchni portugalskiej te ziemniaki nale\u017c\u0105 do da\u0144 w wiejskim stylu : niewiele sk\u0142adnik\u00f3w, precyzyjny ruch i pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze. Tradycyjnie podaje si\u0119 je do solonego dorsza lub o\u015bmiornicy \u00e0 lagareiro, dw\u00f3ch da\u0144, w kt\u00f3rych oliwa r\u00f3wnie\u017c gra pierwsze skrzypce.\n\n\n\nR\u00f3wnie dobrze pasuj\u0105 do pieczonego kurczaka, grillowanego kotleta schabowego z ko\u015bci\u0105, ryby z piekarnika czy mi\u0119sa z rusztu. Chrupi\u0105ca sur\u00f3wka z kapusty lub po prostu ugotowane warzywa dodadz\u0105 \u015bwie\u017co\u015bci i zr\u00f3wnowa\u017c\u0105 posi\u0142ek. Nie przesadzaj z sosem : chrupi\u0105ca sk\u00f3rka, oliwa i s\u00f3l ju\u017c nadaj\u0105 ziemniakom smak.\n\n\n\nDo ziemniak\u00f3w pasuje filet rybny z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDla dw\u00f3ch os\u00f3b przygotuj 500 g drobnych ziemniak\u00f3w. Chodzi o ich niewielki rozmiar : sprawdz\u0105 si\u0119 ma\u0142e ziemniaki odmiany Charlotte lub Nicola, pod warunkiem \u017ce wszystkie b\u0119d\u0105 mniej wi\u0119cej tej samej wielko\u015bci, by gotowa\u0142y si\u0119 r\u00f3wnomiernie. Wybierz j\u0119drne ziemniaki bez kie\u0142k\u00f3w, umyj je i usu\u0144 uszkodzone fragmenty.\n\n\n\nReszt\u0119 zrobi hojna porcja t\u0142uszczu. \u0141agodna oliwa zapewnia charakterystyczny smak, a olej z awokado lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy pe\u0142ni\u0105 t\u0119 sam\u0105 funkcj\u0119, ale maj\u0105 bardziej neutralny smak. Polej ziemniaki obficie, tak by t\u0142uszcz dotar\u0142 do szczelin.\n\n\n\nNa koniec dodaj spor\u0105 ilo\u015b\u0107 r\u00f3\u017cowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej. W innym wariancie \u0142y\u017cka p\u0142atk\u00f3w chili doda r\u00f3wnomiernie rozchodz\u0105cej si\u0119 ostro\u015bci, a dwie ga\u0142\u0105zki rozmarynu nadadz\u0105 oliwie aromat.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nGotuj drobne ziemniaki przez oko\u0142o 20 minut w wodzie lub na parze, a\u017c czubek no\u017ca b\u0119dzie wchodzi\u0142 w nie bez oporu, i rozgrzej piekarnik do 240 \u00b0C. Dok\u0142adnie je odced\u017a, u\u0142\u00f3\u017c w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia, a nast\u0119pnie delikatnie zgnie\u0107 pi\u0119\u015bci\u0105, kciukiem, grzbietem \u0142y\u017cki lub dnem kieliszka do likieru. Zbyt mocny nacisk rozbije je na kawa\u0142ki, kt\u00f3re wyschn\u0105 w piekarniku. Obficie polej oliw\u0105 i piecz przez p\u00f3\u0142 godziny, a\u017c brzegi si\u0119 zarumieni\u0105, a sk\u00f3rka stanie si\u0119 chrupi\u0105ca.\n\n\n\nNie masz ochoty w\u0142\u0105cza\u0107 piekarnika ? Moje drobne ziemniaki z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nPos\u00f3l ziemniaki po wyj\u0119ciu z piekarnika i od razu podawaj, kiedy kontrast mi\u0119dzy chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105 a mi\u0105\u017cszem jest najwyra\u017aniejszy. Resztki mo\u017cna przechowywa\u0107 do czterech dni w lod\u00f3wce, w szczelnym pojemniku. Oko\u0142o dziesi\u0119ciu minut w piekarniku rozgrzanym do 200 \u00b0C przywr\u00f3ci im chrupko\u015b\u0107 ; w mikrofal\u00f3wce sk\u00f3rka zmi\u0119knie.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 kg drobnych ziemniak\u00f3wsolidna porcja oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowegoS\u00f3l (r\u00f3\u017cowa himalajska lub celtycka morska)Wariant1 \u0142y\u017cka p\u0142atk\u00f3w chili2 ga\u0142\u0105zki rozmarynu\t\n\t\n\t\tWybierz drobne ziemniaki bez kie\u0142k\u00f3w. Umyj je i usu\u0144 uszkodzone cz\u0119\u015bci. Gotuj w wodzie lub na parze przez 20 minut.Rozgrzej piekarnik do 240 stopni.Odced\u017a ziemniaki i prze\u0142\u00f3\u017c je do naczynia \u017caroodpornego. Delikatnie je rozgnie\u0107. Zr\u00f3b to pi\u0119\u015bci\u0105 (murro), kciukiem, grzbietem \u0142y\u017cki lub dnem kieliszka do likieru.Obficie polej oliw\u0105. Wstaw do piekarnika na p\u00f3\u0142 godziny, a\u017c ziemniaki pokryj\u0105 si\u0119 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105.Obficie posyp dobrej jako\u015bci sol\u0105 (na przyk\u0142ad celtyck\u0105 sol\u0105 morsk\u0105).\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 240 stopni, naczynie \u017caroodporne, garnek.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191320\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}