{"id":191235,"title":"Farinata z karmelizowan\u0105 cebul\u0105 i dyni\u0105","modified":"2026-10-10T15:44:39+02:00","plain":"Placek z m\u0105ki z ciecierzycy z czosnkiem i chili, podany z serkiem do smarowania, szpinakiem, karmelizowan\u0105 czerwon\u0105 cebul\u0105 i dyni\u0105.\n\n\n\nSp\u00f3d wychodzi z piekarnika z\u0142ocisty i wci\u0105\u017c mi\u0119kki, serek rozsmarowuje si\u0119 na jego ciep\u0142ej powierzchni, a dynia glazurowana octem balsamicznym wnosi s\u0142odko-kwa\u015bn\u0105 nut\u0119. Farinata to wytrawny placek z m\u0105ki z ciecierzycy, pieczony w piekarniku na dobrze nat\u0142uszczonej patelni. W tej wersji doprawia si\u0119 go czosnkiem i chili, a nast\u0119pnie uk\u0142ada na nim \u015bwie\u017cy szpinak, czerwon\u0105 cebul\u0119 i dyni\u0119 pokrojon\u0105 w kostk\u0119. Mo\u017cna podzieli\u0107 go na porcje na obiad lub na ma\u0142e kawa\u0142ki do podania jako przek\u0105sk\u0119 do aperitifu.\n\n\n\nInny placek z p\u0142ynnego ciasta, tym razem z Korei : pajeon.\n\n\n\nCzym jest farinata ?\n\n\n\nJej nazwa pochodzi od w\u0142oskiego s\u0142owa farina, czyli m\u0105ka. Farinata to wytrawny placek z m\u0105ki z ciecierzycy, wody, oliwy i soli : ciasto jest p\u0142ynne, a w piekarniku \u015bcina si\u0119, tworz\u0105c mi\u0119kki sp\u00f3d ze z\u0142ocist\u0105 powierzchni\u0105 i lekko orzechowym smakiem. Jest naturalnie bezglutenowa.\n\n\n\nTutaj do ciasta trafiaj\u0105 dodatkowo czosnek, p\u0142atki chili, czarny pieprz i rozmaryn. Dodatki uk\u0142ada si\u0119 po upieczeniu : serek do smarowania, li\u015bcie szpinaku, a nast\u0119pnie czerwon\u0105 cebul\u0119 i dyni\u0119, podlane pod koniec sma\u017cenia octem balsamicznym. Jedna porcja dostarcza 16 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nPlacek z Ligurii\n\n\n\nFarinata kojarzy si\u0119 przede wszystkim z Liguri\u0105, gdzie piecze si\u0119 j\u0105 cienk\u0105 warstw\u0105, w bardzo wysokiej temperaturze, w specjalnym naczyniu, cz\u0119sto miedzianym. Podaje si\u0119 j\u0105 tam bez dodatk\u00f3w lub z rozmarynem, ze z\u0142ocist\u0105 powierzchni\u0105 i \u015bci\u0119tym, ale wci\u0105\u017c mi\u0119kkim spodem.\n\n\n\nFarinata z dodatkami zachowuje sp\u00f3d z ciecierzycy, dostosowany do pieczenia w domowym piekarniku. Tradycyjne naczynie zast\u0119puje patelnia \u017celiwna, patelnia nadaj\u0105ca si\u0119 do piekarnika o \u015brednicy 24 do 25 cm, forma do tarty o \u015brednicy 20 do 21 cm lub forma wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia. Czerwona cebula i dynia nadaj\u0105 jej jesienn\u0105 s\u0142odycz, kt\u00f3r\u0105 r\u00f3wnowa\u017cy ocet balsamiczny.\n\n\n\nCiecierzyca jako przek\u0105ska do aperitifu : moja ciecierzyca z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 ciasta jest 100 g m\u0105ki z ciecierzycy i 200 ml wody, wymieszanych trzepaczk\u0105 i odstawionych na p\u00f3\u0142 godziny : m\u0105ka wch\u0142ania wod\u0119, a ciasto staje si\u0119 bardziej kremowe. Dwie \u0142y\u017cki oliwy z pierwszego t\u0142oczenia nadaj\u0105 mu elastyczno\u015b\u0107 i owocowy aromat. Dwa przeci\u015bni\u0119te przez prask\u0119 z\u0105bki czosnku dzieli si\u0119 mi\u0119dzy ciasto a dodatki. Ich wyrazisty aromat znajdziesz tak\u017ce w chi\u0144skim makaronie z czosnkiem.\n\n\n\nDo doprawienia wystarczy \u0142y\u017ceczka rozmarynu, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu, tyle samo r\u00f3\u017cowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej oraz \u0142y\u017ceczka p\u0142atk\u00f3w chili albo p\u00f3\u0142 ma\u0142ej czerwonej papryczki chili. Ostro\u015b\u0107 pozostaje umiarkowana ; te same p\u0142atki stanowi\u0105 podstaw\u0119 szybkiego oleju chili. Spor\u0105 ilo\u015bci\u0105 oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego nat\u0142uszcza si\u0119 patelni\u0119, r\u00f3wnie\u017c jej boki.\n\n\n\nNa wierzch przygotowuje si\u0119 czerwon\u0105 cebul\u0119 i 100 g dyni pokrojonej w drobn\u0105 kostk\u0119. Sma\u017cy si\u0119 je do mi\u0119kko\u015bci na niewielkiej ilo\u015bci oleju o \u0142agodnym smaku, a nast\u0119pnie podlewa octem balsamicznym, zbieraj\u0105c z dna patelni przyrumienione resztki. Gar\u015b\u0107 \u015bwie\u017cego szpinaku wnosi ro\u015blinn\u0105, lekko gorzkaw\u0105 nut\u0119, t\u0119 sam\u0105 co w palak paneer. 100 g serka do smarowania, mlecznego lub ro\u015blinnego, \u0142\u0105czy ca\u0142o\u015b\u0107 i nadaje jej kremow\u0105 konsystencj\u0119 oraz s\u0142ony smak.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 180 \u00b0C, dodaj oliw\u0119, czosnek, chili, pieprz i s\u00f3l do ciasta po odpoczynku, jeszcze przez chwil\u0119 wymieszaj trzepaczk\u0105 i przelej na dobrze nat\u0142uszczon\u0105 patelni\u0119. Piecz przez p\u00f3\u0142 godziny na dolnym lub \u015brodkowym poziomie, a nast\u0119pnie przez oko\u0142o dziesi\u0119\u0107 minut wy\u017cej, pod grillem, aby zrumieni\u0107 powierzchni\u0119 ; pilnuj tego etapu, bo ciasto szybko nabiera koloru. W tym czasie podsma\u017c pokrojon\u0105 w cienkie pi\u00f3rka cebul\u0119 na du\u017cym ogniu, zmniejsz ogie\u0144, dodaj czosnek i pozw\u00f3l jej powoli si\u0119 karmelizowa\u0107, jak przy przygotowywaniu zapiekanej zupy cebulowej. Dodaj dyni\u0119, gdy farinata trafi pod grill, a po oko\u0142o dziesi\u0119ciu minutach podlej octem balsamicznym, zbieraj\u0105c z dna patelni przyrumienione resztki.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na pizz\u0119 dzi\u015b wieczorem ? Oto moja pizza z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nPozostaw do lekkiego przestudzenia, oddziel \u0142opatk\u0105 brzegi, a nast\u0119pnie sp\u00f3d od patelni i na\u0142\u00f3\u017c dodatki tu\u017c przed podaniem : serek, szpinak, a na wierzch cebul\u0119 i dyni\u0119. Podawaj w porcjach z zielon\u0105 sa\u0142at\u0105 lekko skropion\u0105 sokiem z cytryny lub w ma\u0142ych kawa\u0142kach obok innych przek\u0105sek do aperitifu. Je\u015bli chcesz przygotowa\u0107 danie wcze\u015bniej, przechowuj sp\u00f3d i dodatki osobno w lod\u00f3wce, w szczelnych pojemnikach, a nast\u0119pnie podgrzej sp\u00f3d w piekarniku lub na patelni na ma\u0142ym ogniu, w mikrofal\u00f3wce zmi\u0119knie. W przypadku celiakii sprawd\u017a etykiet\u0119 m\u0105ki z ciecierzycy.\n\n\n\n\n\n\tFarinata z karmelizowan\u0105 cebul\u0105 i dyni\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto100 g m\u0105ki z ciecierzycy200 ml wody2 \u0142y\u017cki oliwy (z pierwszego t\u0142oczenia)2 z\u0105bki czosnku1 \u0142y\u017ceczka rozmarynu1 \u0142y\u017ceczka p\u0142atk\u00f3w chili (lub p\u00f3\u0142 ma\u0142ej czerwonej papryczki chili)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu0.5 \u0142y\u017ceczki soli (r\u00f3\u017cowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej)1 chlust oleju (solidny; z awokado, \u0142agodnej oliwy lub oleju s\u0142onecznikowego wysokooleinowego)Dodatki1 cebula (czerwona)100 g dyni (pokrojonej w kostk\u0119)1 chlust octu balsamicznego (solidny)1 gar\u015b\u0107 szpinaku (\u015bwie\u017cego)100 g \u015bwie\u017cego serka do smarowania (mlecznego lub ro\u015blinnego)1 chlust oleju (z awokado, \u0142agodnej oliwy lub oleju s\u0142onecznikowego wysokooleinowego)\t\n\t\n\t\tWymieszaj m\u0105k\u0119 z wod\u0105, przez chwil\u0119 energicznie ubijaj trzepaczk\u0105, aby napowietrzy\u0107 ciasto. Nast\u0119pnie odstaw na p\u00f3\u0142 godziny.Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.W tym czasie ciasto sta\u0142o si\u0119 nieco bardziej kremowe i napowietrzone. Dodaj oliw\u0119 z pierwszego t\u0142oczenia, czosnek (przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119), p\u0142atki chili, pieprz i s\u00f3l do smaku.Dok\u0142adnie nat\u0142u\u015b\u0107 patelni\u0119 nadaj\u0105c\u0105 si\u0119 do piekarnika, u\u017cywaj\u0105c naprawd\u0119 solidnego chlustu \u0142agodnej oliwy. Nie zapomnij o brzegach! Jeszcze przez chwil\u0119 wymieszaj ciasto trzepaczk\u0105. Wlej ciasto na patelni\u0119. Wstaw patelni\u0119 do piekarnika. Na pocz\u0105tek piecz przez p\u00f3\u0142 godziny. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 na przyk\u0142ad piekarnika z termoobiegiem, z rusztem na dolnym\/\u015brodkowym poziomie.W tym czasie pokr\u00f3j cebul\u0119 i kr\u00f3tko podsma\u017c j\u0105 na du\u017cym ogniu na \u0142agodnej oliwie. Nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144, dodaj czosnek (przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119) i karmelizuj przez chwil\u0119. Pokr\u00f3j te\u017c dyni\u0119 w drobn\u0105 kostk\u0119.Po p\u00f3\u0142 godzinie pieczenia farinaty prze\u0142\u00f3\u017c ruszt na wy\u017cszy poziom, w\u0142\u0105cz g\u00f3rny grill i piecz jeszcze przez 10 minut, aby na wierzchu powsta\u0142a \u0142adna sk\u00f3rka. Wtedy te\u017c dodaj kostki dyni na patelni\u0119 z cebul\u0105. Po oko\u0142o 10 minutach zdeglasuj octem balsamicznym.Wyjmij farinat\u0119 z piekarnika. Odstaw do lekkiego przestudzenia i oddziel j\u0105 od patelni, najpierw przy brzegach, a potem od spodu. Posmaruj farinat\u0119 \u015bwie\u017cym serkiem do smarowania (ro\u015blinnym). U\u0142\u00f3\u017c na niej li\u015bcie szpinaku. Na szpinaku roz\u0142\u00f3\u017c cebul\u0119 i dyni\u0119.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: Piekarnik rozgrzany do 180 stopni, Patelnia \u017celiwna (lub patelnia nadaj\u0105ca si\u0119 do piekarnika (24\/25cm), lub forma do quiche (20\/21cm), lub forma wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia), Ma\u0142a patelnia bez PFAS (do cebuli i dyni), Miska + trzepaczka, Praska do czosnku.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191235\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}