{"id":191101,"title":"\u0141agodne curry rybne z mleczkiem kokosowym, kurkum\u0105 i czarnuszk\u0105","modified":"2026-10-10T15:38:48+02:00","plain":"\u0141agodne curry z czarniaka w mleczku kokosowym, doprawione kurkum\u0105, czarnuszk\u0105 i kminkiem, podawane na pur\u00e9e z batat\u00f3w lub dyni.\n\n\n\nZ\u0142ocisty, g\u0142adki sos otula warzywa, ryba rozpada si\u0119 na du\u017ce p\u0142atki, a pomara\u0144czowe pur\u00e9e wch\u0142ania ka\u017cd\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 sosu. Kurkuma dodaje aromatu bez ostro\u015bci, czarnuszka pozostawia pieprzn\u0105 nut\u0119, a kminek delikatny any\u017cowy akcent. To \u0142agodne curry rybne \u0142\u0105czy czarniaka, kalafior, kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105 i czerwon\u0105 papryk\u0119 w mleczku kokosowym. Ca\u0142o\u015b\u0107 przygotujesz na jednej patelni, podczas gdy obok gotuj\u0105 si\u0119 warzywa na pur\u00e9e.\n\n\n\nInna ryba gotowana w mleczku kokosowym : khmerski amok z ryby.\n\n\n\nCzym jest \u0142agodne curry rybne ?\n\n\n\nTo curry z czarniaka duszonego w mleczku kokosowym z warzywami podsma\u017conymi na oleju kokosowym. Sos przygotowuje si\u0119 bez gotowej mieszanki przypraw : kurkuma, czarnuszka i kminek trafiaj\u0105 bezpo\u015brednio do mleczka kokosowego. Ryb\u0119 wk\u0142ada si\u0119 do sosu jeszcze zamro\u017con\u0105, bez wcze\u015bniejszego rozmra\u017cania, a jej mi\u0119so najpierw traci przezroczysto\u015b\u0107, a potem zaczyna rozpada\u0107 si\u0119 na p\u0142atki.\n\n\n\nWarzywa nadaj\u0105 potrawie struktur\u0119 : ma\u0142e r\u00f3\u017cyczki kalafiora gotuj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnomiernie, paski kapusty peki\u0144skiej wch\u0142aniaj\u0105 sos, a kawa\u0142ki czerwonej papryki dodaj\u0105 s\u0142odyczy i koloru. Ca\u0142o\u015b\u0107 podaje si\u0119 na pur\u00e9e z batat\u00f3w lub dyni, kt\u00f3re zast\u0119puje ry\u017c.\n\n\n\nDomowe curry z \u0142agodnymi przyprawami\n\n\n\nTo curry rybne jest domow\u0105 potraw\u0105, kt\u00f3ra nie nawi\u0105zuje do kuchni \u017cadnego konkretnego regionu. Wykorzystuje pomys\u0142 na curry z mleczkiem kokosowym w \u0142agodnej ods\u0142onie : kurkuma, czarnuszka i kminek zast\u0119puj\u0105 chili, a mleczko kokosowe \u0142agodzi smak sosu. Pur\u00e9e z batat\u00f3w, g\u0119stsze i lekko s\u0142odkie, dobrze zatrzymuje sos ; pur\u00e9e z dyni jest lu\u017aniejsze i bardziej wilgotne.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDwa mro\u017cone filety z czarniaka wystarcz\u0105 na dwie porcje. Ta bia\u0142a ryba o mi\u0119sie dziel\u0105cym si\u0119 na p\u0142atki gotuje si\u0119 powoli w sosie i rozpada na delikatne kawa\u0142ki. 250 ml mleczka kokosowego zapewnia kremow\u0105 konsystencj\u0119 : mleczko kokosowe do gotowania otula sk\u0142adniki lepiej ni\u017c rozcie\u0144czony nap\u00f3j ro\u015blinny. Dwie \u0142y\u017cki oleju kokosowego s\u0142u\u017c\u0105 do podsma\u017cenia warzyw, a dodatkowa \u0142y\u017cka nadaje aromat pur\u00e9e.\n\n\n\nMleczko kokosowe i bataty znajdziesz te\u017c w c\u00e0 ri g\u00e0, wietnamskim curry z kurczaka.\n\n\n\nTrzy \u0142y\u017ceczki mielonej kurkumy nadaj\u0105 z\u0142ocisty kolor. Dwie \u0142y\u017ceczki czarnuszki, drobnych czarnych nasion sprzedawanych tak\u017ce pod nazw\u0105 Nigella sativa, dodaj\u0105 pieprznej nuty, a taka sama ilo\u015b\u0107 kminku, nazywanego czasem kminem \u0142\u0105kowym, wnosi any\u017cowy, ziemisty smak. Nasiona te znajdziesz w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 orientaln\u0105, ekologiczn\u0105 lub z przyprawami. Uwa\u017caj, by nie pomyli\u0107 kminku, kminu rzymskiego i czarnuszki : ich smaki bardzo si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o warzywa, 100 g kalafiora w ma\u0142ych r\u00f3\u017cyczkach nadaje potrawie tre\u015bciwo\u015bci, 200 g kapusty peki\u0144skiej pokrojonej w paski mi\u0119knie w sosie, a czerwona papryka wnosi owocow\u0105 s\u0142odycz. Trzy przeci\u015bni\u0119te przez prask\u0119 z\u0105bki czosnku podkre\u015blaj\u0105 smak przypraw. Papryk\u0119 mo\u017cna pomin\u0105\u0107 w wersji bez warzyw psiankowatych ; dostosowuj\u0105c przepis do fazy eliminacyjnej protoko\u0142u autoimmunologicznego AIP, trzeba te\u017c pomin\u0105\u0107 kminek i czarnuszk\u0119. Na pur\u00e9e potrzeba 300 g batat\u00f3w lub dyni, odrobiny oleju kokosowego i soli.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nPur\u00e9e przygotuj r\u00f3wnolegle : gotowanie batat\u00f3w zajmie 15 do 20 minut, a dyni 15 minut. Odced\u017a, pozw\u00f3l warzywom nieco odparowa\u0107, a nast\u0119pnie rozgnie\u0107 je z olejem kokosowym i sol\u0105. Do podsma\u017conych na patelni warzyw dodaj przyprawy i mleczko kokosowe, du\u015b przez 5 minut, a nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c jeszcze zamro\u017cone filety i gotuj najwy\u017cej przez 10 do 15 minut. Utrzymuj delikatne wrzenie i mieszaj jak najmniej : zbyt mocne gotowanie mo\u017ce spowodowa\u0107 rozwarstwienie mleczka kokosowego i sprawi\u0107, \u017ce ryba stwardnieje.\n\n\n\nWersja bez ryby : moje curry warzywne.\n\n\n\nResztki szybko ostud\u017a w p\u0142ytkich naczyniach, a nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki ; mo\u017cesz je te\u017c zamrozi\u0107 w porcjach, najlepiej z pur\u00e9e osobno. Podgrzewaj powoli, ostro\u017cnie mieszaj\u0105c, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 b\u0119dzie dobrze gor\u0105ca. Z pur\u00e9e z batat\u00f3w jedna porcja dostarcza oko\u0142o 52 g w\u0119glowodan\u00f3w netto ; z pur\u00e9e z dyni zawiera ich znacznie mniej.\n\n\n\n\n\n\t\u0141agodne curry rybne z mleczkiem kokosowym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 filety z czarniaka (mro\u017cone)3 z\u0105bki czosnku200 g kapusty peki\u0144skiej100 g kalafiora1 papryka (czerwona)3 \u0142y\u017ceczki kurkumy (mielonej)2 \u0142y\u017ceczki czarnuszki2 \u0142y\u017ceczki nasion kminku (kminku zwyczajnego)250 ml mleczka kokosowego2 \u0142y\u017cki oleju kokosowego (do sma\u017cenia)Przecier300 g batat\u00f3w (lub dyni)1 \u0142y\u017cka oleju kokosowegoS\u00f3l\t\n\t\n\t\tObierz bataty lub dyni\u0119. Pokr\u00f3j na kawa\u0142ki. Gotuj bataty przez oko\u0142o 15 do 20 minut; w przypadku dyni wystarczy 15 minut. Po ugotowaniu odced\u017a, odstaw na chwil\u0119 do odparowania, a nast\u0119pnie rozgnie\u0107 na g\u0142adki przecier z odrobin\u0105 oleju kokosowego i sol\u0105 do smaku.Rozgrzej olej na patelni. Podziel lub pokr\u00f3j kalafior na ma\u0142e r\u00f3\u017cyczki i dodaj je na patelni\u0119.Umyj papryk\u0119, usu\u0144 b\u0142onki i nasiona, pokr\u00f3j j\u0105 na kawa\u0142ki i dodaj na patelni\u0119.Przeci\u015bnij czosnek przez prask\u0119 i dodaj na patelni\u0119.Pokr\u00f3j kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105 w paski, umyj j\u0105 i dodaj na patelni\u0119.Dodaj przyprawy i mleczko kokosowe. Gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 5 minut.Wyjmij filety z zamra\u017carki (nie rozmra\u017caj ich wcze\u015bniej!) i dodaj na patelni\u0119. Mieszaj od czasu do czasu, filety same rozpadn\u0105 si\u0119 na kawa\u0142ki. Gotuj ca\u0142o\u015b\u0107 jeszcze przez 10 do maksymalnie 15 minut.\t\n\t\n\t\tWariant bez warzyw psiankowatych (wersja \u015bci\u015ble zgodna z diet\u0105 paleo i AIP): pomi\u0144 papryk\u0119.\nWariant AIP bez nasion: pomi\u0144 kminek i czarnuszk\u0119.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}