{"id":190990,"title":"R\u00f6sti","modified":"2026-10-10T15:34:18+02:00","plain":"Placek z surowych, startych ziemniak\u00f3w, sma\u017cony na ma\u015ble i oleju na z\u0142oty kolor, chrupi\u0105cy na brzegach i delikatny w \u015brodku.\n\n\n\n\u0141opatka wsuwa si\u0119 pod placek, brzeg chrupie, a zapach gor\u0105cego mas\u0142a wype\u0142nia kuchni\u0119. Od spodu sk\u00f3rka jest r\u00f3wnomiernie z\u0142ocista ; w \u015brodku ziemniaki rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach. R\u00f6sti to placek z surowych, startych ziemniak\u00f3w, mocno doci\u015bni\u0119tych na patelni i przewracanych tylko raz. Wystarcz\u0105 ziemniaki, s\u00f3l, pieprz oraz mieszanka mas\u0142a i oleju.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na co\u015b chrupi\u0105cego ? Korokke, japo\u0144skie krokiety ziemniaczane.\n\n\n\nCzym jest r\u00f6sti ?\n\n\n\nR\u00f6sti to zwarty placek z tartych ziemniak\u00f3w, sma\u017cony na patelni, a\u017c utworzy sp\u00f3jn\u0105, okr\u0105g\u0142\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. Ziemniaki \u015bciera si\u0119 na surowo, tu\u017c przed sma\u017ceniem, i nigdy si\u0119 ich nie p\u0142ucze : sok bogaty w skrobi\u0119 spaja placek bez jajka i m\u0105ki. To danie opiera si\u0119 na prostym kontra\u015bcie, chrupi\u0105cej sk\u00f3rce na brzegach i mi\u0119kkim \u015brodku o smaku dobrze ugotowanych ziemniak\u00f3w.\n\n\n\nMieszanka mas\u0142a i oleju zapewnia chrupko\u015b\u0107, pod warunkiem \u017ce placek pozostanie nieruchomo wystarczaj\u0105co d\u0142ugo, by powsta\u0142a sk\u00f3rka. Jedna porcja dostarcza oko\u0142o 218 kalorii i 31 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, a tak\u017ce 4 g bia\u0142ka i 5 g b\u0142onnika.\n\n\n\nPlacek z Alp\n\n\n\nR\u00f6sti to tradycyjny alpejski placek ziemniaczany. Nale\u017cy do rodziny plack\u00f3w ziemniaczanych sma\u017conych na patelni, w kt\u00f3rych wystarcz\u0105 ciep\u0142o i t\u0142uszcz, by ziemniaki sta\u0142y si\u0119 chrupi\u0105ce.\n\n\n\nIstniej\u0105 dwie szko\u0142y przygotowania. Niekt\u00f3rzy kucharze u\u017cywaj\u0105 podgotowanych ziemniak\u00f3w, inni \u015bcieraj\u0105 surowe, tak jak tutaj. Obie metody pozwalaj\u0105 uzyska\u0107 dobre r\u00f6sti ; wersja z surowych ziemniak\u00f3w ma kr\u00f3tk\u0105 list\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w, a przyprawy i t\u0142uszcz towarzysz\u0105 ziemniakom, nie przyt\u0142aczaj\u0105c ich smaku.\n\n\n\nZiemniaki z patelni w hiszpa\u0144skiej wersji : tortilla.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nNa dwie osoby przygotuj 400 g lekko m\u0105czystych ziemniak\u00f3w. Dobrze sprawdz\u0105 si\u0119 odmiany Bintje lub Agria, a najpewniejsz\u0105 wskaz\u00f3wk\u0105 pozostaje informacja o przeznaczeniu ziemniak\u00f3w na opakowaniu. Wybieraj j\u0119drne ziemniaki i odrzucaj te, kt\u00f3re wypu\u015bci\u0142y kie\u0142ki, poniewa\u017c to w\u0142a\u015bnie w kie\u0142kach skupia si\u0119 wi\u0119kszo\u015b\u0107 ziemniaczanych substancji antyod\u017cywczych.\n\n\n\nDo sma\u017cenia u\u017cyj mas\u0142a i oleju, najlepiej obu, poniewa\u017c ka\u017cde z nich pe\u0142ni inn\u0105 rol\u0119. Olej z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy sprzyjaj\u0105 r\u00f3wnomiernemu zrumienieniu ; mas\u0142o, najlepiej z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105, nadaje pe\u0142niejszy smak i nut\u0119 orzech\u00f3w laskowych. Do doprawienia wystarcz\u0105 r\u00f3\u017cowa s\u00f3l himalajska lub celtycka s\u00f3l morska oraz \u015bwie\u017co mielony czarny pieprz, kt\u00f3ry mo\u017cna pomin\u0105\u0107 w wersji bez nasion.\n\n\n\nOpcjonalnie dodaj troch\u0119 cebuli, czosnku, mielonej papryki lub zi\u00f3\u0142 \u015br\u00f3dziemnomorskich. Zachowaj umiar : cebula wnosi wilgo\u0107, kt\u00f3ra utrudnia uzyskanie chrupko\u015bci, a czosnek i papryka szybko czerniej\u0105 w kontakcie z gor\u0105c\u0105 patelni\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nObierz ziemniaki i zetrzyj je w ostatniej chwili, na tarce lub w robocie kuchennym, a nast\u0119pnie pozostaw we w\u0142asnym soku, bez p\u0142ukania i odcedzania. Rozgrzej patelni\u0119 na \u015brednim ogniu z mas\u0142em i olejem, dopraw ziemniaki sol\u0105 i pieprzem, wymieszaj, a nast\u0119pnie roz\u0142\u00f3\u017c r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 i mocno doci\u015bnij \u0142opatk\u0105. Sma\u017c oko\u0142o 10 minut na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu, nie ruszaj\u0105c placka. Gdy placek swobodnie przesuwa si\u0119 w prz\u00f3d i w ty\u0142, nie rozpadaj\u0105c si\u0119, po\u0142\u00f3\u017c na nim talerz, odwr\u00f3\u0107 patelni\u0119 jednym ruchem i zsu\u0144 r\u00f6sti z powrotem na patelni\u0119, zrumienion\u0105 stron\u0105 do g\u00f3ry.\n\n\n\nKolejny ziemniaczany klasyk : moje gratin dauphinois z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nSma\u017c jeszcze oko\u0142o 5 minut, w razie potrzeby dodaj\u0105c troch\u0119 mas\u0142a lub oleju przed ponownym w\u0142o\u017ceniem placka, a nast\u0119pnie dolewaj\u0105c cienk\u0105 stru\u017ck\u0119 oleju wzd\u0142u\u017c brzeg\u00f3w. Podczas przewracania uwa\u017caj na pryskaj\u0105cy gor\u0105cy t\u0142uszcz. Podawaj od razu, zanim para ze \u015brodka zmi\u0119kczy sk\u00f3rk\u0119, z jajkiem na p\u00f3\u0142mi\u0119kko i zielon\u0105 sa\u0142at\u0105, w\u0119dzonym \u0142ososiem ze \u015bmietan\u0105 i szczypiorkiem lub jako dodatek do kie\u0142basek albo ciel\u0119ciny w sosie \u015bmietanowym. Resztki mo\u017cna przechowywa\u0107 przez trzy dni w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku ; odgrzanie na patelni lub w piekarniku przywr\u00f3ci im chrupko\u015b\u0107, a w kuchence mikrofalowej sprawi, \u017ce zmi\u0119kn\u0105.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6sti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g ziemniak\u00f3w (lekko m\u0105czystych)czarny pieprzs\u00f3l (r\u00f3\u017cowa himalajska lub celtycka s\u00f3l morska)olej (z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy, do sma\u017cenia)mas\u0142o ((z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105), do sma\u017cenia)Opcjonalniecebula, czosnek, mielona papryka, zio\u0142a \u015br\u00f3dziemnomorskie (Wariant,)W wersji bez nasionczarny pieprz (Wariant, NIE dodawaj)\t\n\t\n\t\tObierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce. Prze\u0142\u00f3\u017c je do miski, nie p\u0142ucz\u0105c ich ani nie odcedzaj\u0105c. P\u0142yn zawiera skrobi\u0119, kt\u00f3ra jest niezb\u0119dna, by r\u00f6sti si\u0119 nie rozpada\u0142o. Dzi\u0119ki temu nie potrzeba jajka ani innych dodatk\u00f3w.Rozgrzej patelni\u0119 na \u015brednim ogniu i dodaj mas\u0142o oraz olej. Najlepiej u\u017cyj obu t\u0142uszcz\u00f3w, poniewa\u017c maj\u0105 nieco inne w\u0142a\u015bciwo\u015bci, a dzi\u0119ki ich po\u0142\u0105czeniu placek b\u0119dzie przyjemnie chrupi\u0105cy.Posyp ziemniaki sol\u0105 i \u015bwie\u017co zmielonym czarnym pieprzem.Wymieszaj i prze\u0142\u00f3\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 na patelni\u0119. Rozprowad\u017a r\u00f3wnomiernie i mocno doci\u015bnij \u0142opatk\u0105. Sma\u017c przez 10 minut na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu.Gdy placek daje si\u0119 przesuwa\u0107 w prz\u00f3d i w ty\u0142 bez rozpadania si\u0119, przewr\u00f3\u0107 go na drug\u0105 stron\u0119. Nie jest to tak \u0142atwe jak w przypadku nale\u015bnika. U\u017cyj do tego talerza. Po\u0142\u00f3\u017c talerz na r\u00f6sti, odwr\u00f3\u0107 patelni\u0119 razem z talerzem, a nast\u0119pnie zsu\u0144 r\u00f6sti z powrotem na patelni\u0119.Mo\u017cesz te\u017c najpierw zsun\u0105\u0107 placek na talerz. Przykryj go drugim talerzem odwr\u00f3conym do g\u00f3ry dnem. Odwr\u00f3\u0107 talerze i zsu\u0144 placek na patelni\u0119.Sma\u017c jeszcze przez oko\u0142o 5 minut. W razie potrzeby najpierw dodaj na patelni\u0119 jeszcze troch\u0119 mas\u0142a lub oleju. Podczas sma\u017cenia dolej te\u017c odrobin\u0119 oleju wzd\u0142u\u017c brzeg\u00f3w.\t\n\t\n\t\tZiemniaki zawieraj\u0105 wiele substancji korzystnych dla zdrowia, ale tak\u017ce substancje antyod\u017cywcze. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich znajduje si\u0119 w kie\u0142kach, dlatego zdecydowanie nale\u017cy ich unika\u0107.\nSprz\u0119t: ma\u0142a patelnia bez PFAS, \u0142opatki, tarka (wielo\u015bcienna) (lub robot kuchenny).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190990"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190990\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}