{"id":190743,"title":"Curry warzywne","modified":"2026-10-09T12:28:39+02:00","plain":"Kurma warzywna z po\u0142udnia Indii, duszona w sosie z kokosem, orzechami nerkowca i koprem w\u0142oskim.\n\n\n\nWiecz\u00f3r w \u015brodku tygodnia, a zosta\u0142y jeszcze marchewka, kawa\u0142ek kalafiora, dwa ziemniaki i gar\u015b\u0107 fasolki szparagowej. W g\u0142\u0119bokiej patelni cynamon, kardamon i go\u017adziki skwiercz\u0105 na oleju, a potem powoli z\u0142oci si\u0119 cebula.\n\n\n\n Pasta z kokosa i orzech\u00f3w nerkowca trafia na patelni\u0119 na samym ko\u0144cu i zamienia wywar w jasny, aksamitny, ledwie s\u0142odkawy sos, zaostrzony zielonymi papryczkami chili. Warzywa pozostaj\u0105 ca\u0142e i mi\u0119kkie. Pierwszy kawa\u0142ek puri zanurzony w sosie i kolacja z g\u0142owy.\n\n\n\nZn\u00f3w kalafior i ziemniaki, tym razem na sucho: aloo gobi\n\n\n\nCzym jest curry warzywne?\n\n\n\nTo curry warzywne jest kurm\u0105 z po\u0142udnia Indii: marchewka, kalafior, zielony groszek, ziemniaki i fasolka szparagowa ugotowane w wodzie, a nast\u0119pnie zag\u0119szczone zmiksowan\u0105 past\u0105 z kokosa, orzech\u00f3w nerkowca, maku, kolendry i kopru w\u0142oskiego. \n\n\n\nSos jest \u0142agodny, kremowy i lekko s\u0142odkawy, bez \u015bmietany, jogurtu i mas\u0142a. W kuchniach indyjskich to curry wyra\u017anie r\u00f3\u017cni si\u0119 od curry z p\u00f3\u0142nocy na bazie pomidor\u00f3w i cebuli: tutaj pomidor pozostaje w tle, a pierwsze skrzypce gra kokos. Podaje si\u0119 je z puri lub chapati.\n\n\n\nKurma to po\u0142udniowoindyjska forma s\u0142owa korma, czyli nazwy da\u0144 duszonych w bogatym sosie, odziedziczonych po kuchniach Mogo\u0142\u00f3w. S\u0142owo curry to termin-worek spopularyzowany przez Brytyjczyk\u00f3w; w Indiach ka\u017cde danie w sosie zachowuje w\u0142asn\u0105 nazw\u0119 i w\u0142asn\u0105 mieszank\u0119 przypraw.\n\n\n\n\u017beby posi\u0142ek by\u0142 pe\u0142ny, dodaj dal z czerwonej soczewicy\n\n\n\nOd kuchni Mogo\u0142\u00f3w po wzg\u00f3rza Nilgiri\n\n\n\nKorma ukszta\u0142towa\u0142a si\u0119 w XVI wieku w cesarskich kuchniach Akbara, gdzie mi\u0119so duszono w ghee z jogurtem, \u015bmietan\u0105 albo past\u0105 z migda\u0142\u00f3w i nerkowc\u00f3w, aromatyzuj\u0105c je kardamonem, go\u017adzikami i cynamonem. Cz\u0119sto powtarzana historia przypisuje nadanie jej nazwy rad\u017apuckim kucharzom z dworu. \n\n\n\nZ czasem to mi\u0119sne danie doczeka\u0142o si\u0119 wersji wegetaria\u0144skich, opartych na tej samej zasadzie: warzywach duszonych w zag\u0119szczonym sosie.\n\n\n\nMogolski kuzyn z kurczakiem i jogurtem: korma z kurczaka\n\n\n\nPo\u0142udnie zast\u0105pi\u0142o nabia\u0142 \u015bwie\u017cym kokosem, miksowanym z orzechami nerkowca i zielonymi papryczkami chili. Koper w\u0142oski zajmuje tu miejsce, kt\u00f3re na p\u00f3\u0142nocy przypada kminowi rzymskiemu. \n\n\n\nW Kerali kurm\u0119 cz\u0119sto gotuje si\u0119 na oleju kokosowym, z mlekiem kokosowym. Na wzg\u00f3rzach Nilgiri w Tamilnadu kuchnie klub\u00f3w z czas\u00f3w brytyjskich stworzy\u0142y zielon\u0105 kurm\u0119 z mi\u0119t\u0105 i kolendr\u0105, \u017ceby wykorzysta\u0107 uprawiane na miejscu angielskie warzywa.\n\n\n\nNa po\u0142udniu kurm\u0119 warzywn\u0105 podaje si\u0119 z warstwow\u0105 parott\u0105, idiyappamem (cienkim makaronem ry\u017cowym gotowanym na parze) albo appamem. Na p\u00f3\u0142nocy przygotowuje si\u0119 raczej suchsz\u0105 sabzi z mieszanych warzyw, na bazie d\u0142ugo podsma\u017canej cebuli i pomidora. My podajemy kurm\u0119 z puri albo chapati, a warstwowa paratha te\u017c si\u0119 sprawdzi.\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze sk\u0142adniki curry warzywnego\n\n\n\n\n\n\n\nWarzywa u\u017cyte w tej wersji, czyli marchewka, kalafior, zielony groszek, ziemniaki i fasolka szparagowa, s\u0105 we Francji dost\u0119pne wsz\u0119dzie. Do tradycyjnej kurmy dodaje si\u0119 czasem str\u0105ki moringi albo dyni\u0119 woskow\u0105, kt\u00f3re s\u0105 tu rzadko\u015bci\u0105: zast\u0105p je odrobin\u0105 wi\u0119cej fasolki szparagowej albo cukini\u0105 dodan\u0105 na ostatnie 10 minut gotowania. Zachowaj kawa\u0142ki w ca\u0142o\u015bci i nie rozgniataj ich.\n\n\n\nTo pasta tworzy sos. Kokos mo\u017ce by\u0107 \u015bwie\u017cy i starty albo starty i mro\u017cony, kupiony w sklepie azjatyckim; suszone wi\u00f3rki kokosowe z torebki te\u017c si\u0119 nadadz\u0105 po 10 minutach moczenia w letniej wodzie, cho\u0107 dadz\u0105 nieco inn\u0105 konsystencj\u0119. \n\n\n\nOrzechy nerkowca nadaj\u0105 aksamitno\u015bci, a mak (khus khus) zag\u0119szcza sos: szary lub niebieski mak sprzedawany we Francji \u015bwietnie si\u0119 sprawdzi. Imbir, czosnek, zielone papryczki chili, nasiona kolendry, koper w\u0142oski i gar\u015b\u0107 \u015bwie\u017cej kolendry uzupe\u0142niaj\u0105 mieszank\u0119.\n\n\n\nObok dobrze sch\u0142odzona raita z og\u00f3rka i jest idealnie\n\n\n\nAromatyczna baza to zaledwie cztery ca\u0142e przyprawy rozgrzane na oleju: li\u015b\u0107 laurowy, cynamon, zielony kardamon i go\u017adziki. Potem z\u0142oci si\u0119 cebula, a nast\u0119pnie na patelni rozpada si\u0119 jeden pomidor, akurat tyle, by doda\u0107 nut\u0119 kwasowo\u015bci. Danie przygotowuje si\u0119 na oleju, bez ghee: jest ca\u0142kowicie ro\u015blinne.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne do dobrego curry warzywnego\n\n\n\nWarzywa najpierw gotuj\u0105 si\u0119 10 minut pod przykryciem, a z past\u0105 spotykaj\u0105 si\u0119 dopiero wtedy, gdy s\u0105 niemal ugotowane, dzi\u0119ki czemu pozostaj\u0105 w ca\u0142o\u015bci. Pasta masala sma\u017cy si\u0119 potem z nimi przez 2 minuty, a nast\u0119pnie rozrzedza si\u0119 j\u0105 wod\u0105 na sos. Na koniec sos powinien by\u0107 jasny, od blado\u017c\u00f3\u0142tego po zielonkawy, i na tyle kremowy, by pokrywa\u0142 \u0142y\u017ck\u0119. Je\u015bli robi si\u0119 czerwony, pomidor wzi\u0105\u0142 g\u00f3r\u0119.\n\n\n\n\n\n\tCurry warzywne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa past\u0119 masala80 g kokosa (tartego)8 orzech\u00f3w nerkowca1 kawa\u0142ek imbiru (2,5 cm)1 z\u0105bek czosnku2 papryczki chili (zielone)2 \u0142y\u017cki maku1 \u0142y\u017ceczka nasion kolendry0.5 \u0142y\u017ceczki nasion kopru w\u0142oskiego1 gar\u015b\u0107 kolendry (\u015bwie\u017cej)60 ml wodyNa curry4 \u0142y\u017ceczki oleju1 li\u015b\u0107 laurowy1 laska cynamonu (2,5 cm)2 str\u0105czki kardamonu (zielonego)3 go\u017adziki korzenne1 cebula (drobno posiekana)1 pomidor (drobno posiekany)0.5 marchewki (pokrojonej w kostk\u0119)10 r\u00f3\u017cyczek kalafiora3 \u0142y\u017cki zielonego groszku1 ziemniak (pokrojony w kostk\u0119)5 str\u0105czk\u00f3w fasolki szparagowej (pokrojonych na kawa\u0142ki)1 \u0142y\u017ceczka soli500 ml wody (do gotowania warzyw)375 ml wody (do sosu)\t\n\t\n\t\tNa past\u0119 masalaWsyp kokos do blendera.Dodaj orzechy nerkowca, imbir, czosnek, papryczki chili, mak, nasiona kolendry, koper w\u0142oski i \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0119.Wlej wod\u0119.Zmiksuj na g\u0142adk\u0105 past\u0119.Na curryRozgrzej olej na du\u017cej, g\u0142\u0119bokiej patelni.Dodaj li\u015b\u0107 laurowy, cynamon, kardamon i go\u017adziki, a nast\u0119pnie podsma\u017c.Dodaj cebul\u0119 i podsma\u017caj, a\u017c si\u0119 zarumieni.Dodaj pomidor i gotuj, a\u017c si\u0119 rozpadnie.Dodaj marchewk\u0119, kalafior, groszek, ziemniak, fasolk\u0119 i s\u00f3l.Podsma\u017caj przez 2 minuty.Wlej wod\u0119 do gotowania warzyw i wymieszaj.Przykryj i gotuj 10 minut, a\u017c warzywa b\u0119d\u0105 prawie mi\u0119kkie.Dodaj past\u0119 masala i podsma\u017caj przez 2 minuty.Wlej wod\u0119 do sosu i wymieszaj.Przykryj i gotuj 10 minut, a\u017c warzywa zmi\u0119kn\u0105.Podawaj z puri albo chapati.\t\n\t\n\t\tTo veg kurma z po\u0142udnia Indii. Jej znakiem rozpoznawczym jest pasta z kokosa i orzech\u00f3w nerkowca zmiksowana z koprem w\u0142oskim, makiem i nasionami kolendry, dzi\u0119ki kt\u00f3rej sos jest \u0142agodny, kremowy i lekko s\u0142odki. Kurma wyra\u017anie r\u00f3\u017cni si\u0119 od p\u00f3\u0142nocnoindyjskiego curry na bazie pomidor\u00f3w i cebuli: tutaj pomidor pozostaje w tle, a pierwsze skrzypce gra kokos.\nWarzywa z tej wersji (marchewka, kalafior, groszek, ziemniak, fasolka szparagowa) mo\u017cna kupi\u0107 we Francji wsz\u0119dzie. Do tradycyjnej kurmy dodaje si\u0119 czasem str\u0105ki moringi (drumsticks) albo dyni\u0119 woskow\u0105 (ash gourd), kt\u00f3re s\u0105 tu rzadko spotykane: zast\u0105p je wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 fasolki szparagowej albo cukini\u0105 dodan\u0105 na 10 minut przed ko\u0144cem gotowania. Zostaw kawa\u0142ki w ca\u0142o\u015bci, nie rozgniataj ich.\nJe\u015bli chodzi o kokos, si\u0119gnij po \u015bwie\u017co starty mi\u0105\u017csz (z ca\u0142ego orzecha albo mro\u017cony tarty kokos ze sklepu z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105). Suszone wi\u00f3rki kokosowe z torebki r\u00f3wnie\u017c si\u0119 nadadz\u0105, je\u015bli namoczysz je przez 10 minut w letniej wodzie, ale konsystencja b\u0119dzie nieco inna. Mak (khus khus) zag\u0119szcza sos; szary lub niebieski mak sprzedawany we Francji \u015bwietnie si\u0119 sprawdzi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190743"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190743\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}