{"id":190678,"title":"Autentyczne chili con carne","modified":"2026-10-09T12:22:32+02:00","plain":"Mielona wo\u0142owina, czerwona fasola, pieczona papryka i pomidory duszone pod przykryciem na jednej g\u0142\u0119bokiej patelni z kminem rzymskim, mielon\u0105 papryk\u0105 i szczypt\u0105 pieprzu cayenne, podawane z bia\u0142ym ry\u017cem.\n\n\n\nOd rana pada deszcz, wcze\u015bnie zapada zmrok i ma si\u0119 ochot\u0119 na danie, kt\u00f3re naprawd\u0119 rozgrzewa. Na patelni kmin rzymski i mielona papryka ju\u017c roznosz\u0105 sw\u00f3j zapach po ca\u0142ej kuchni, a sos pomidorowy powoli g\u0119stnieje pod pokrywk\u0105. \n\n\n\nWo\u0142owina pozostaje soczysta, czerwona fasola mi\u0119knie i rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach, a pieczona papryka wnosi do ka\u017cdej \u0142y\u017cki delikatn\u0105 dymn\u0105 nut\u0119. Chili podaje si\u0119 z gor\u0105cym bia\u0142ym ry\u017cem, a pierwsza miska znika szybciej, ni\u017c mo\u017cna si\u0119 by\u0142o spodziewa\u0107.\n\n\n\nW Stanach Zjednoczonych chili cz\u0119sto je si\u0119 z kwadratowym kawa\u0142kiem cornbreadu\n\n\n\nCzym jest chili con carne?\n\n\n\nChili con carne to pikantny gulasz wo\u0142owy z pomidorami. W domowej wersji, kt\u00f3r\u0105 przygotowuje si\u0119 we Francji, mielona wo\u0142owina, czerwona fasola, p\u00f3\u0142 pieczonej czerwonej papryki i pomidory bez sk\u00f3rki dusz\u0105 si\u0119 pod przykryciem na jednej g\u0142\u0119bokiej patelni razem z cebul\u0105, kminem rzymskim, s\u0142odk\u0105 mielon\u0105 papryk\u0105 i odrobin\u0105 pieprzu cayenne. Kilka kropel Tabasco podkr\u0119ca smak ca\u0142o\u015bci, a chili podaje si\u0119 z bia\u0142ym ry\u017cem. Sos powinien by\u0107 na tyle g\u0119sty, \u017ceby oblepia\u0142 \u0142y\u017ck\u0119.\n\n\n\nNazwa pochodzi z hiszpa\u0144skiego i oznacza \u201epapryczka z mi\u0119sem\u201d. We Francji okre\u015bla si\u0119 ni\u0105 przede wszystkim to danie z mielonej wo\u0142owiny, pomidor\u00f3w i czerwonej fasoli, z wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 sosu ni\u017c chili teksa\u0144skie.\n\n\n\nOd Chili Queens z San Antonio po francuskie sto\u0142y\n\n\n\nChili con carne narodzi\u0142o si\u0119 na pograniczu Teksasu i p\u00f3\u0142nocnego Meksyku. W XIX wieku w San Antonio teksa\u0144sko-meksyka\u0144skie sprzedawczynie, nazywane Chili Queens, serwowa\u0142y je na ulicy, prosto ze swoich garnk\u00f3w, \u017co\u0142nierzom, kowbojom i podr\u00f3\u017cnym. W 1977 roku Teksas uczyni\u0142 je swoim oficjalnym daniem.\n\n\n\nInny ameryka\u0144ski klasyk z fasol\u0105: Boston baked beans\n\n\n\nW Teksasie pury\u015bci nie wrzucaj\u0105 fasoli do garnka, a mi\u0119so przygotowuj\u0105 w kawa\u0142kach, z past\u0105 z suszonych papryczek chili. Gdzie indziej wi\u0119kszo\u015b\u0107 rodzin postawi\u0142a na fasol\u0119, pomidory i mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119, bo tak jest pro\u015bciej i taniej. To w\u0142a\u015bnie ta wersja zadomowi\u0142a si\u0119 we francuskich domach, obok innych da\u0144 tex-mex, takich jak nachos z wo\u0142owin\u0105.\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze sk\u0142adniki chili con carne\n\n\n\n\n\n\n\nMielone mi\u0119so w 100% wo\u0142owe pozostaje delikatne i podczas duszenia rozpada si\u0119 w sosie na drobne kawa\u0142ki. Czerwona fasola z puszki, dobrze ods\u0105czona, sprawia, \u017ce danie jest pe\u0142nowarto\u015bciowe i lekko kremowe. \n\n\n\nPomidory bez sk\u00f3rki wlewa si\u0119 razem z sokiem, a potem rozgniata widelcem bezpo\u015brednio na patelni: to one tworz\u0105 sos, a ich kwasowo\u015b\u0107 r\u00f3wnowa\u017cy wo\u0142owin\u0119.\n\n\n\nDwie cebule pokrojone w cienkie pi\u00f3rka i zeszklone bez przyrumieniania nadaj\u0105 sosowi tre\u015bciwo\u015bci, tak jak w wo\u0142owinie z cebul\u0105. Kmin rzymski wnosi ciep\u0142\u0105 nut\u0119, s\u0142odka papryka kolor, a pieprz cayenne i Tabasco ostro\u015b\u0107. Te trzy przyprawy s\u0105 te\u017c podstaw\u0105 domowego chili w proszku, ale tutaj ka\u017cd\u0105 z nich dozuje si\u0119 osobno.\n\n\n\nNa przek\u0105sk\u0119 nachos z wo\u0142owin\u0105 do wsp\u00f3lnego chrupania\n\n\n\nTo papryka robi tu r\u00f3\u017cnic\u0119. Upieczona w piekarniku, a\u017c sk\u00f3rka sczernieje, obrana i pokrojona w kostk\u0119, wnosi lekko dymn\u0105 s\u0142odycz. Bia\u0142y ry\u017c bez dodatk\u00f3w towarzyszy chili i \u0142agodzi ostro\u015b\u0107; sprawdzi si\u0119 te\u017c \u017c\u00f3\u0142ty ry\u017c z mas\u0142em i czosnkiem.\n\n\n\nTechniczne wskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 dobre chili con carne\n\n\n\nZeszklij cebul\u0119, nie dopuszczaj\u0105c do jej przyrumienienia, zanim dodasz przyprawy, papryk\u0119, fasol\u0119 i mi\u0119so. Nast\u0119pnie du\u015b wszystko pod przykryciem na ma\u0142ym ogniu co najmniej godzin\u0119, a najlepiej trzy: ostro\u015b\u0107 \u0142agodnieje, a sos g\u0119stnieje. Mieszaj od czasu do czasu, \u017ceby nie przywiera\u0142 do dna.\n\n\n\nTo samo powolne gotowanie stanowi o uroku szarpanej wo\u0142owiny po meksyka\u0144sku i rendangu wo\u0142owego, dw\u00f3ch innych da\u0144 z wo\u0142owiny, kt\u00f3re zyskuj\u0105 na d\u0142ugim duszeniu.\n\n\n\nInne rozgrzewaj\u0105ce ameryka\u0144skie danie: mac and cheese\n\n\n\nPrzy stole podawaj chili z ry\u017cem. Ch\u0119tni mog\u0105 uzupe\u0142ni\u0107 swoj\u0105 misk\u0119 domowym guacamole i tartym serem gruy\u00e8re. Aby przed\u0142u\u017cy\u0107 uczt\u0119, tacos z wo\u0142owin\u0105 albo sma\u017cona wo\u0142owina z fasolk\u0105 trzymaj\u0105 si\u0119 tej samej idei obfitego dania z wo\u0142owiny.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne chili con carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrillowana papryka0.5 czerwonej paprykiChili2 cebuleTroch\u0119 oleju1 p\u0142aska \u0142y\u017ceczka kminu rzymskiego1 \u0142y\u017ceczka mielonej papryki0.25 \u0142y\u017ceczki ostrego pieprzu cayenne250 g czerwonej fasoli (z puszki, masa netto po ods\u0105czeniu, czyli 1 ma\u0142a puszka)350 g wo\u0142owiny (mielonej)800 g pomidor\u00f3w (bez sk\u00f3rki, z puszki, masa netto, czyli 1 du\u017ca puszka)6 kropli TabascoS\u00f3l12 cl ry\u017cu (do podania)\t\n\t\n\t\tGrillowana paprykaZ po\u0142\u00f3wki papryki usun\u0105\u0107 nasiona i bia\u0142e b\u0142onki.Po\u0142\u00f3wk\u0119 papryki po\u0142o\u017cy\u0107 na blasze, sk\u00f3rk\u0105 do g\u00f3ry.Opieka\u0107 pod grillem w piekarniku, a\u017c sk\u00f3rka sczernieje.Odstawi\u0107 do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.Zdj\u0105\u0107 sczernia\u0142\u0105 sk\u00f3rk\u0119.Mi\u0105\u017csz pokroi\u0107 w kostk\u0119 i od\u0142o\u017cy\u0107.ChiliCebul\u0119 drobno pokroi\u0107.Ods\u0105czy\u0107 czerwon\u0105 fasol\u0119.Rozgrza\u0107 olej na g\u0142\u0119bokiej patelni.Zeszkli\u0107 na nim cebul\u0119, mieszaj\u0105c, tak by si\u0119 nie zrumieni\u0142a.Gdy cebula zmi\u0119knie, doda\u0107 kmin rzymski, mielon\u0105 papryk\u0119, pieprz cayenne, kostki papryki, fasol\u0119 i mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119.Dok\u0142adnie wymiesza\u0107, aby przyprawy rozprowadzi\u0142y si\u0119 w mi\u0119sie.Gdy mi\u0119so zacznie si\u0119 \u015bcina\u0107, wla\u0107 pomidory bez sk\u00f3rki razem z sokiem.Z grubsza rozgnie\u015b\u0107 pomidory widelcem, bezpo\u015brednio na patelni.Doda\u0107 Tabasco.Posoli\u0107.Przykry\u0107 i dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu co najmniej 1 godzin\u0119, najlepiej 3 godziny.Przez ca\u0142y czas duszenia od czasu do czasu zamiesza\u0107.Podawa\u0107 chili z ry\u017cem.\t\n\t\n\t\tTo rodzinne chili con carne w wersji, w jakiej gotuje si\u0119 je we Francji: mielona wo\u0142owina, czerwona fasola, papryka, pomidory, kmin rzymski i ostra papryka, duszone na jednej patelni.\nOpr\u00f3cz ry\u017cu mo\u017cna do niego poda\u0107 tak\u017ce domowe guacamole i tarty ser gruy\u00e8re.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}