{"id":190669,"title":"Curry z ciecierzycy","modified":"2026-10-09T12:21:09+02:00","plain":"Suszona ciecierzyca duszona w sosie pomidorowo-cebulowym z ca\u0142ymi przyprawami, doprawionym amchurem i wyko\u0144czonym \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105.\n\n\n\nJest zimno, dzie\u0144 by\u0142 d\u0142ugi i ma si\u0119 ochot\u0119 na ciep\u0142e, syc\u0105ce danie bez mi\u0119sa. Na g\u0142\u0119bokiej patelni kardamon i kmin rzymski skwiercz\u0105 przez kilka sekund, cebula si\u0119 rumieni, a potem pomidory odparowuj\u0105, a\u017c na brzegach pojawi\u0105 si\u0119 kropelki oleju. Ciecierzyca, j\u0119drna, a zarazem rozp\u0142ywaj\u0105ca si\u0119 w ustach, otula si\u0119 g\u0119stym sosem, kt\u00f3ry oblepia \u0142y\u017ck\u0119. \n\n\n\nAmchur dodaje si\u0119 na samym ko\u0144cu, a jego kwaskowa nuta o\u017cywia ca\u0142o\u015b\u0107. Kawa\u0142ek chleba zamoczony w sosie i ju\u017c si\u0119ga si\u0119 po dok\u0142adk\u0119.\n\n\n\nInne ro\u015blinne danie z codziennej kuchni indyjskiej: dal z czerwonej soczewicy\n\n\n\nCzym jest curry z ciecierzycy?\n\n\n\nTo curry z ciecierzycy jest domow\u0105 wersj\u0105 chana masala w stylu Pend\u017cabu na p\u00f3\u0142nocy Indii. Suszon\u0105 ciecierzyc\u0119 namacza si\u0119 na noc, a potem gotuje z sol\u0105, li\u015bciem laurowym i szczypt\u0105 sody oczyszczonej. \n\n\n\nSos zaczyna si\u0119 od ca\u0142ych przypraw rozgrzanych w oleju (zielony kardamon, czarny kardamon, cynamon i kmin rzymski), po czym trafiaj\u0105 do niego cebula, imbir, czosnek, mielone przyprawy i pomidory. Pozostaje g\u0119sty i esencjonalny, bez \u015bmietanki i mleka kokosowego.\n\n\n\nW hindi chana lub chole to ciecierzyca, natomiast masala to mieszanka przypraw, a w szerszym znaczeniu tak\u017ce aromatyczna baza sma\u017cona na patelni. Po angielsku cz\u0119sto m\u00f3wi si\u0119 \u201echickpea curry\u201d, co po polsku oddaje si\u0119 jako curry z ciecierzycy.\n\n\n\nOd p\u00f3l nad Indusem po kramy Pend\u017cabu\n\n\n\nCiecierzyc\u0119 uprawia si\u0119 na subkontynencie indyjskim od czas\u00f3w cywilizacji doliny Indusu, rozwijaj\u0105cej si\u0119 mniej wi\u0119cej mi\u0119dzy 3300 a 1300 rokiem p.n.e. \n\n\n\nMocno przyprawione sosy pojawiaj\u0105 si\u0119 znacznie p\u00f3\u017aniej, wraz z kuchni\u0105 persk\u0105, a potem mogolsk\u0105, kt\u00f3re wnosz\u0105 cebul\u0119, czosnek, ghee i d\u0142ugie redukowanie. Pomidory i chili docieraj\u0105 dopiero dzi\u0119ki wymianie handlowej zapocz\u0105tkowanej przez Portugalczyk\u00f3w. W XVI wieku Ain-i-Akbari, kronika dworu Akbara, odr\u00f3\u017cnia ju\u017c ma\u0142\u0105, ciemn\u0105 ciecierzyc\u0119 chana desi od du\u017cej, ja\u015bniejszej ciecierzycy kabuli.\n\n\n\nPod koniec XIX i na pocz\u0105tku XX wieku chana masala staje si\u0119 w Pend\u017cabie i Delhi ulicznym jedzeniem, jednym z najbardziej znanych da\u0144 kuchni indyjskiej na p\u00f3\u0142nocy kraju. Podaje si\u0119 j\u0105 z bhature, czyli sma\u017conymi chlebkami z wyro\u015bni\u0119tego ciasta, lub z kulcha, a niewielkim kosztem syci robotnik\u00f3w i podr\u00f3\u017cnych. W sikhijskich gurdwarach gotuje si\u0119 j\u0105 w du\u017cych ilo\u015bciach na langar, darmowy posi\u0142ek podawany wszystkim odwiedzaj\u0105cym.\n\n\n\nInny wegetaria\u0144ski klasyk p\u00f3\u0142nocnych Indii: aloo gobi, kalafior i ziemniaki z przyprawami\n\n\n\nW Pend\u017cabie dominuj\u0105 dwa style. Amritsari chole opiera si\u0119 na bazie z cebuli, imbiru, czosnku i pomidor\u00f3w, a ciecierzyc\u0119 cz\u0119sto przyciemnia si\u0119 podczas gotowania czarn\u0105 herbat\u0105 lub aml\u0105, czyli suszonym agrestem indyjskim. \n\n\n\nPindi chole, pochodz\u0105ce z Rawalpindi, przygotowuje si\u0119 bez cebuli, bez czosnku i bez pomidor\u00f3w: ciecierzyc\u0119 obtacza si\u0119 w suchych przyprawach, a nast\u0119pnie polewa dymi\u0105cym ghee. Ten przepis trzyma si\u0119 pomidorowo-cebulowej bazy wersji domowych, bez herbaty i amli.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki curry z ciecierzycy\n\n\n\n\n\n\n\nTo suszona ciecierzyca nadaje potrawie konsystencj\u0119. Namoczona na noc i gotowana na ma\u0142ym ogniu pozostaje j\u0119drna, a przy tym mi\u0119kka, a osolona woda z jej gotowania s\u0142u\u017cy potem do zag\u0119szczenia sosu. Dodatek sody jest opcjonalny: zmi\u0119kcza sk\u00f3rk\u0119 ziaren i skraca czas gotowania.\n\n\n\nCa\u0142e przyprawy aromatyzuj\u0105 olej od samego pocz\u0105tku: zielony kardamon wnosi \u015bwie\u017c\u0105 nut\u0119, czarny kardamon dymny smak, cynamon ciep\u0142y, drzewny aromat, a kmin rzymski pra\u017cone nuty. Kurkuma, mielona kolendra, chili i czarny pieprz nadaj\u0105 nast\u0119pnie kolor i ostro\u015b\u0107.\n\n\n\nAmchur, czyli proszek z suszonego zielonego mango, nadaje potrawie kwaskowy akcent. Dodaje si\u0119 go pod koniec gotowania razem z garam masala. Je\u015bli go nie masz, sprawdzi si\u0119 \u0142y\u017ceczka soku z cytryny dodana po zdj\u0119ciu z ognia albo anardana, czyli suszone i zmielone pestki granatu. \u015awie\u017ca kolendra wprowadza ostatni kontrast.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne: jak zrobi\u0107 dobre curry z ciecierzycy\n\n\n\nTa sama pomidorowo-cebulowa baza w wersji mi\u0119snej: kurczak curry\n\n\n\nNajwa\u017cniejsza wskaz\u00f3wka jest wizualna: du\u015b pomidory, a\u017c odparuje z nich p\u0142yn, a olej na brzegach zacznie oddziela\u0107 si\u0119 od masali. Je\u015bli przerwiesz zbyt wcze\u015bnie, sos zachowa smak surowych pomidor\u00f3w.\n\n\n\nCa\u0142ych przypraw si\u0119 nie je: przed podaniem wyjmij str\u0105czki kardamonu i lask\u0119 cynamonu albo uprzed\u017a go\u015bci. W wersji ekspresowej suszon\u0105 ciecierzyc\u0119 zast\u0105pi\u0105 dwie puszki ciecierzycy po 400 g, czyli oko\u0142o 480 g po ods\u0105czeniu, a curry b\u0119dzie gotowe w mniej wi\u0119cej p\u00f3\u0142 godziny.\n\n\n\nCurry podawaj z naanem, chapati, parath\u0105 lub ry\u017cem ja\u015bminowym. Raita \u0142agodzi ostro\u015b\u0107 chili, a lassi albo kilka samos dope\u0142ni posi\u0142ek.\n\n\n\n\n\n\tCurry z ciecierzycy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDo ugotowania ciecierzycy200 g ciecierzycy (suchej)750 ml wody0.75 \u0142y\u017ceczki soli0.25 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej1 li\u015b\u0107 laurowyDo curry2 \u0142y\u017cki oleju3 str\u0105czki zielonego kardamonu1 czarny kardamon1 laska cynamonu1 \u0142y\u017ceczka nasion kminu rzymskiego1 cebula (drobno posiekana)1 \u0142y\u017cka pasty imbirowo-czosnkowej1 \u0142y\u017ceczka kolendry (mielonej)0.5 \u0142y\u017ceczki kurkumy0.5 \u0142y\u017ceczki czerwonego chili (w proszku)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielonego)2 pomidory (posiekane lub przecier pomidorowy)0.5 \u0142y\u017ceczki garam masali1 \u0142y\u017ceczka amchuru (zielonego mango w proszku), opcjonalniekolendra (\u015bwie\u017ca, posiekana, do posypania)\t\n\t\n\t\tDo ugotowania ciecierzycyNamocz ciecierzyc\u0119 na co najmniej 8 godzin, kilka razy zmieniaj\u0105c wod\u0119 (przynajmniej 1 raz)Odced\u017a j\u0105 i przep\u0142ucz.W\u0142\u00f3\u017c j\u0105 do garnka razem z wod\u0105, sol\u0105, sod\u0105 oczyszczon\u0105 i li\u015bciem laurowym.Doprowad\u017a do wrzenia, a nast\u0119pnie gotuj na ma\u0142ym ogniu, a\u017c ciecierzyca zmi\u0119knie, przez oko\u0142o 45 min do 1 godziny.Odced\u017a ciecierzyc\u0119, zachowuj\u0105c troch\u0119 wody z gotowania.Do curryRozgrzej olej na g\u0142\u0119bokiej patelni.Dodaj zielony kardamon, czarny kardamon, cynamon i nasiona kminu rzymskiego.Podsma\u017c je przez kilka sekund, uwa\u017caj\u0105c, by ich nie przypali\u0107.Dodaj cebul\u0119 i podsma\u017c j\u0105, a\u017c si\u0119 zarumieni.Dodaj past\u0119 imbirowo-czosnkow\u0105 i podsma\u017c.Dodaj kolendr\u0119, kurkum\u0119, chili i pieprz.Wymieszaj i podsma\u017c przez kilka sekund.Dodaj pomidory.Sma\u017c, a\u017c sok z pomidor\u00f3w odparuje, a olej zacznie oddziela\u0107 si\u0119 od masali.Dodaj ugotowan\u0105 ciecierzyc\u0119.Wlej troch\u0119 od\u0142o\u017conej wody z gotowania, aby powsta\u0142 sos.Przykryj i du\u015b na ma\u0142ym ogniu oko\u0142o 15 minut, a\u017c smaki si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.Dodaj garam masal\u0119 i amchur.W razie potrzeby dopraw sol\u0105.Posyp \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105 i podawaj.\t\n\t\n\t\tTen przepis to chana masala w pend\u017cabskim stylu: masala z pomidor\u00f3w i cebuli sma\u017cona tak d\u0142ugo, a\u017c olej zacznie si\u0119 oddziela\u0107, a pod koniec gotowania zakwaszona amchurem. Amchur (proszek z suszonego zielonego mango) nadaje potrawie charakterystyczn\u0105 kwaskow\u0105 nut\u0119. Je\u015bli go nie masz, zast\u0105p go \u0142y\u017ceczk\u0105 soku z cytryny dodan\u0105 po zdj\u0119ciu z ognia albo zmielon\u0105 anardan\u0105 (suszonymi pestkami granatu).\nSucha ciecierzyca to prawdziwa podstawa tego curry: namaczanie przez noc, a potem gotowanie nadaj\u0105 jej j\u0119drn\u0105 konsystencj\u0119 i smak, jakiego nie da ciecierzyca z puszki. W wersji ekspresowej zast\u0105p j\u0105 2 puszkami ciecierzycy (2 x 400 g, czyli oko\u0142o 480 g po ods\u0105czeniu): pomi\u0144 namaczanie i gotowanie, przep\u0142ucz j\u0105 i dodaj od razu do masali. Curry jest wtedy gotowe w mniej wi\u0119cej p\u00f3\u0142 godziny zamiast oko\u0142o 1 h 30 min, nie licz\u0105c nocnego namaczania.\nCzarny kardamon, zielony kardamon i laska cynamonu aromatyzuj\u0105 olej, ale nie nadaj\u0105 si\u0119 do jedzenia: uprzed\u017a go\u015bci albo wyjmij je przed podaniem. Soda oczyszczona nie jest niezb\u0119dna, ale zmi\u0119kcza such\u0105 ciecierzyc\u0119 i skraca czas jej gotowania.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190669\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}