{"id":190063,"title":"Pieczona kapusta sto\u017ckowa","modified":"2026-10-06T19:45:01+02:00","plain":"\u0106wiartki kapusty sto\u017ckowej pieczone w piekarniku, o z\u0142ocistych, chrupi\u0105cych brzegach, podane na kremie z kalafiora z tahini i pieczonym czosnkiem.\n\n\n\nBrzegi rumieni\u0105 si\u0119 i staj\u0105 si\u0119 chrupi\u0105ce, \u015brodek pozostaje soczysty, a ca\u0142o\u015b\u0107 otula krem z tahini i pieczonym czosnkiem. Ta pieczona kapusta sto\u017ckowa to \u0107wiartki upieczone w piekarniku i u\u0142o\u017cone na kremie z kalafiora, tahini i pieczonego czosnku. Przygotowanie zajmuje oko\u0142o 10 minut, a pieczenie 30 minut w temperaturze 200 \u00b0C. To wegetaria\u0144skie danie o naturalnie niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest pieczona kapusta sto\u017ckowa?\n\n\n\nOkre\u015blenie \u201esto\u017ckowa\u201d odnosi si\u0119 do sto\u017ckowatej g\u0142\u00f3wki tej kapusty o delikatnych, elastycznych li\u015bciach. Jej wyd\u0142u\u017cony kszta\u0142t pozwala \u0142atwo rozpozna\u0107 j\u0105 w warzywniaku i pokroi\u0107 wzd\u0142u\u017c na \u0107wiartki. G\u0142\u0105b pozostawia si\u0119 nienaruszony, aby li\u015bcie trzyma\u0142y si\u0119 razem podczas pieczenia. Na talerzu pieczone \u0107wiartki spoczywaj\u0105 na kremie z kalafiora z tahini i pieczonym czosnkiem.\n\n\n\nW piekarniku ods\u0142oni\u0119te powierzchnie nabieraj\u0105 koloru: rumieni\u0105 si\u0119 i miejscami pokrywaj\u0105 p\u0119cherzykami, podczas gdy najgrubsza cz\u0119\u015b\u0107 pozostaje mi\u0119kka i soczysta. Danie opiera si\u0119 na kontra\u015bcie mi\u0119dzy rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 w ustach kapust\u0105, chrupi\u0105cymi li\u015b\u0107mi i kremem z tahini, kt\u00f3remu sezam nadaje charakterystyczn\u0105 nut\u0119. Orzechy pekan, pestki dyni i kapary dope\u0142niaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107 chrupko\u015bci\u0105, s\u0142onym smakiem i odrobin\u0105 kwasowo\u015bci.\n\n\n\nW podobnym stylu: Pur\u00e9e z batat\u00f3w.\n\n\n\nSk\u0105d pomys\u0142 na t\u0119 wersj\u0119\n\n\n\nKapusta sto\u017ckowa doskonale sprawdza si\u0119 w prostej, sezonowej kuchni, w kt\u00f3rej g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119 graj\u0105 warzywa. Jej delikatna struktura dobrze znosi pieczenie: ods\u0142oni\u0119te powierzchnie nabieraj\u0105 koloru, zewn\u0119trzne li\u015bcie staj\u0105 si\u0119 chrupi\u0105ce, a \u015brodek pozostaje mi\u0119kki.\n\n\n\nKrem z kalafiora z tahini i pieczonym czosnkiem stanowi aksamitn\u0105 baz\u0119 i sprawia, \u017ce danie jest pe\u0142niejsze. Podkre\u015bla delikatn\u0105 s\u0142odycz pieczonej kapusty, nie przy\u0107miewaj\u0105c jej tekstury, a orzechy pekan, pestki dyni i kapary dodaj\u0105 chrupko\u015bci i s\u0142onego akcentu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nG\u0142\u00f3wnym warzywem jest kapusta sto\u017ckowa: podczas pieczenia jej zewn\u0119trzne li\u015bcie rumieni\u0105 si\u0119 i staj\u0105 si\u0119 chrupi\u0105ce, a \u015brodek zachowuje delikatn\u0105 konsystencj\u0119. Spo\u015br\u00f3d innych kapust kapusta peki\u0144ska ma l\u017cejsz\u0105 i zupe\u0142nie inn\u0105 struktur\u0119. \u0141agodny olej, na przyk\u0142ad z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy, otula \u0107wiartki, pomaga im si\u0119 zrumieni\u0107 i zatrzymuje wilgo\u0107 wewn\u0105trz, a s\u00f3l dodana przed pieczeniem wydobywa smak warzywa.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Kurczak w winie w wersji keto.\n\n\n\nPodstaw\u0105 kremu jest 300 g ugotowanego i dobrze odcedzonego kalafiora, kt\u00f3ry zapewnia g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119, 4 \u0142y\u017cki tahini nadaj\u0105ce mu odpowiedni\u0105 struktur\u0119 i sezamowy smak oraz oliwa extra virgin, kt\u00f3ra go wzbogaca. Pieczony czosnek \u0142agodzi ca\u0142o\u015b\u0107: z dw\u00f3ch g\u0142\u00f3wek odcina si\u0119 wierzchy, skrapia je oliw\u0105, owija foli\u0105 aluminiow\u0105 i piecze, a nast\u0119pnie wyciska z\u0105bki z \u0142upinek, uzyskuj\u0105c niemal konfitowan\u0105 nut\u0119; dla intensywniejszego akcentu jako wyko\u0144czenie sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c sma\u017cony czosnek.\n\n\n\nSok z dw\u00f3ch limonek lub jednej cytryny wnosi kwasowo\u015b\u0107, wybiera si\u0119 jedn\u0105 z tych opcji, nie \u0142\u0105czy obu. P\u0142atki chili nadaj\u0105 \u0142agodn\u0105 ostro\u015b\u0107, a czerwona papryczka chili podkr\u0119ca smak kremu; pomija si\u0119 j\u0105 w \u015bcis\u0142ej wersji paleo; do bardziej pikantnego wyko\u0144czenia nadaje si\u0119 te\u017c szybki olej chili. Posiekane orzechy pekan, pestki dyni i 4 \u0142y\u017ceczki kapar\u00f3w dodaj\u0105 chrupko\u015bci, wyrazistego s\u0142onego smaku i kwasowo\u015bci.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce pieczenia i podania\n\n\n\nPo pieczeniu w temperaturze 200 \u00b0C \u0107wiartki maj\u0105 z\u0142ociste, miejscami mocno zrumienione brzegi i chrupi\u0105ce li\u015bcie: czubek no\u017ca \u0142atwo wchodzi w najgrubsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107, ale ka\u017cda \u0107wiartka pozostaje na tyle zwarta, by mo\u017cna by\u0142o prze\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 na talerz bez utraty kszta\u0142tu. Krem z kalafiora powinien by\u0107 g\u0142adki, g\u0119sty i wystarczaj\u0105co zwarty, by utrzyma\u0107 warzywo; zbyt mokry kalafior sprawi\u0142by, \u017ce krem by\u0142by za rzadki.\n\n\n\nW podobnej tematyce: Osso buco.\n\n\n\nPrzy podaniu rozprowad\u017a na talerzu solidn\u0105 porcj\u0119 kremu i u\u0142\u00f3\u017c na nim \u0107wiartki kapusty. Posyp orzechami pekan, pestkami dyni i kaparami, a na koniec skrop oliw\u0105 extra virgin, aby nada\u0107 ca\u0142o\u015bci po\u0142ysk. Danie mo\u017cna poda\u0107 jako obfit\u0105 przystawk\u0119 lub dodatek; z grillowanym tofu staje si\u0119 pe\u0142niejszym posi\u0142kiem ro\u015blinnym. Wed\u0142ug przepisu jedna porcja zawiera 5 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nZ tej samej kapusty sto\u017ckowej przygotujesz r\u00f3wnie\u017c moj\u0105 sur\u00f3wk\u0119 z kapusty sto\u017ckowej.\n\n\n\nWi\u0119cej podobnych da\u0144 znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tPieczona kapusta sto\u017ckowa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kapusta sto\u017ckowaSolidny chlust olej z awokado (\u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego)s\u00f3l (do smaku, nie \u017ca\u0142uj\u0105c)p\u0142atki chili (do smaku)Hummus z kalafiora300 g kalafiora2 g\u0142\u00f3wki czosnku (pieczone)4 \u0142y\u017cki tahini4 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin2 sok limonka (dla wersji o umiarkowanej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w)1 cytryna, sok (do wersji niskow\u0119glowodanowej)1 czerwona papryczka (chili lub hiszpa\u0144ska)Szczypta s\u00f3l (r\u00f3\u017cowa s\u00f3l himalajska lub celtycka s\u00f3l morska)Dodatki1 gar\u015b\u0107 orzech\u00f3w pekan1 gar\u015b\u0107 pestek dyni4 \u0142y\u017ceczki kapar\u00f3woliwa extra virgin (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni.Odci\u0105\u0107 ko\u0144c\u00f3wki wszystkich z\u0105bk\u00f3w w 2 g\u0142\u00f3wkach czosnku. Reszt\u0119 z\u0105bk\u00f3w pozostawi\u0107 nienaruszon\u0105, nie oddzielaj\u0105c ich od g\u0142\u00f3wki. Usun\u0105\u0107 zewn\u0119trzne \u0142uski g\u0142\u00f3wek. Pozostawi\u0107 \u0142upinki wok\u00f3\u0142 z\u0105bk\u00f3w. Pola\u0107 odrobin\u0105 \u0142agodnej oliwy i zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 aluminiow\u0105. Wstawi\u0107 do piekarnika.Przekroi\u0107 kapust\u0119 sto\u017ckow\u0105 wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142. Nast\u0119pnie przekroi\u0107 po\u0142\u00f3wki jeszcze raz, aby uzyska\u0107 4 r\u00f3wne \u0107wiartki. U\u0142o\u017cy\u0107 je w naczyniu \u017caroodpornym. Obficie pola\u0107 \u0142agodn\u0105 oliw\u0105 i posypa\u0107 sol\u0105. Doda\u0107 p\u0142atki chili do smaku. Wstawi\u0107 naczynie do piekarnika na p\u00f3\u0142 godziny.Ugotowa\u0107 kalafior w wodzie lub na parze. Zmiksowa\u0107 na pur\u00e9e z czerwon\u0105 papryczk\u0105 chili, oliw\u0105, tahini, sokiem z limonki i szczypt\u0105 soli.Po wyj\u0119ciu czosnku z piekarnika rozwin\u0105\u0107 foli\u0119 aluminiow\u0105 i pozostawi\u0107 g\u0142\u00f3wk\u0119 do ostygni\u0119cia. Gdy tylko b\u0119dzie to mo\u017cliwe, wycisn\u0105\u0107 czosnek z \u0142upinek i wymiesza\u0107 z hummusem.Rozsmarowa\u0107 hummus na talerzu. U\u0142o\u017cy\u0107 na nim kapust\u0119 sto\u017ckow\u0105. Lekko rozgnie\u015b\u0107 orzechy pekan i pestki dyni w mo\u017adzierzu. Posypa\u0107 nimi kapust\u0119. Na koniec doda\u0107 kapary i ewentualnie jeszcze odrobin\u0119 oliwy extra virgin.\t\n\t\n\t\tW \u015bcis\u0142ej wersji paleo pomin\u0105\u0107 czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili.\nSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, mo\u017adzierz.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190063\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}