{"id":189893,"title":"Bak\u0142a\u017can teriyaki","modified":"2026-10-06T19:25:49+02:00","plain":"Po\u0142\u00f3wki bak\u0142a\u017cana pieczone w piekarniku, o rozp\u0142ywaj\u0105cym si\u0119 w ustach mi\u0105\u017cszu, wyko\u0144czone sosem teriyaki na bazie sosu sojowego, czosnku i chili.\n\n\n\nMi\u0105\u017csz ugina si\u0119 pod widelcem, niemal kremowy dzi\u0119ki olejowi, a sos sojowy, czosnek i chili o\u017cywiaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. Ten bak\u0142a\u017can teriyaki piecze si\u0119 w piekarniku w dw\u00f3ch etapach, po jednej sztuce na osob\u0119, ze s\u0142odko-s\u0142onym sosem dodawanym pod koniec pieczenia. Zaplanuj 45 minut pieczenia, posmarowanie sosem, a nast\u0119pnie kolejne 10 minut, porcja zawiera 16 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest bak\u0142a\u017can teriyaki?\n\n\n\nW potocznym rozumieniu teriyaki kojarzy si\u0119 ze s\u0142odko-s\u0142onym sosem na bazie sosu sojowego, nak\u0142adanym cienk\u0105 warstw\u0105, aby doprawi\u0107 potraw\u0119 i nada\u0107 jej delikatny po\u0142ysk. W przypadku bak\u0142a\u017cana ten pomys\u0142 sprawdza si\u0119 \u015bwietnie: mi\u0105\u017csz, zmi\u0119kczony olejem i ciep\u0142em piekarnika, pokrywa si\u0119 skoncentrowanym sosem, kt\u00f3ry wnika w naci\u0119cia, nie przyt\u0142aczaj\u0105c jego \u0142agodnego smaku. Tutaj nazwa odnosi si\u0119 przede wszystkim do sosu dodawanego pod koniec pieczenia, w wersji bez mirinu i sake.\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest sos sojowy lub tamari w wersji bezglutenowej, po\u0142\u0105czony z p\u0142ynnym s\u0142odzikiem o smaku miodu. Przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 czosnek miesza si\u0119 z sosem, p\u0142atki chili nadaj\u0105 wyra\u017an\u0105 ostro\u015b\u0107, a \u0142agodny olej sprawia, \u017ce mi\u0105\u017csz staje si\u0119 delikatny. Przewidziany jest tak\u017ce olej sezamowy.\n\n\n\nW podobnym klimacie: Ceviche z dorsza.\n\n\n\nSk\u0105d pomys\u0142 na t\u0119 wersj\u0119\n\n\n\nPrzygotowanie tego bak\u0142a\u017cana teriyaki opiera si\u0119 na prostej kolejno\u015bci: najpierw ca\u0142kowicie zmi\u0119kczy\u0107 mi\u0105\u017csz, a dopiero potem doda\u0107 ko\u0144cowy sos. Podczas pierwszego etapu pieczenia warzywo opada i staje si\u0119 rozp\u0142ywaj\u0105co mi\u0119kkie, a naci\u0119cia u\u0142atwiaj\u0105 wch\u0142anianie oleju i przygotowuj\u0105 mi\u0105\u017csz na przyj\u0119cie sosu teriyaki.\n\n\n\nZasada pozostaje prosta: baza z sosu sojowego, s\u0142odycz przypominaj\u0105ca mi\u00f3d, wyra\u017ane chili i rozp\u0142ywaj\u0105ca si\u0119 w ustach konsystencja, kt\u00f3ra spaja ca\u0142o\u015b\u0107. Sos ma tworzy\u0107 s\u0142on\u0105, pikantn\u0105 i lekko s\u0142odk\u0105 warstw\u0119, a nie g\u0119st\u0105 polew\u0119. S\u0142odzik zaokr\u0105gla smak i tylko lekko nadaje kolor, nie zachowuj\u0105c si\u0119 jak zwyk\u0142y cukier.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBak\u0142a\u017can, po jednej sztuce na osob\u0119, jest podstaw\u0105 dania. Jego mi\u0105\u017csz wch\u0142ania olej przez naci\u0119cia, a nast\u0119pnie mi\u0119knie w piekarniku, a\u017c zaczyna rozp\u0142ywa\u0107 si\u0119 w ustach. Sk\u00f3rka utrzymuje przy tym ka\u017cd\u0105 po\u0142\u00f3wk\u0119 w ca\u0142o\u015bci i u\u0142atwia podawanie. \u0141agodny olej, z awokado, delikatna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy, zapewnia mi\u0119kko\u015b\u0107: przewid\u017a 1,5 do 2 \u0142y\u017cek na po\u0142\u00f3wk\u0119 i zadbaj, by t\u0142uszcz wnikn\u0105\u0142 w naci\u0119cia.\n\n\n\nDla odmiany: Grillowana kapusta sto\u017ckowa.\n\n\n\nSos sojowy lub tamari z wyra\u017anym oznaczeniem \u201ebez glutenu\u201d wnosi s\u0142ono\u015b\u0107, umami i g\u0142\u0119bi\u0119; wystarczy jedna \u0142y\u017cka, poniewa\u017c naci\u0119ta powierzchnia zatrzymuje sos. P\u0142ynny s\u0142odzik o smaku miodu r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142ono\u015b\u0107 umiarkowan\u0105 s\u0142odycz\u0105, pozwalaj\u0105c zachowa\u0107 ni\u017csz\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\nDwa z\u0105bki czosnku przeci\u015bni\u0119te przez prask\u0119 r\u00f3wnomiernie rozprowadzaj\u0105 si\u0119 w mieszance i nadaj\u0105 wyrazisty czosnkowy smak bez ostro wyczuwalnych kawa\u0142k\u00f3w. 2 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w chili zapewniaj\u0105 zdecydowan\u0105 ostro\u015b\u0107, kt\u00f3rej intensywno\u015b\u0107 zale\u017cy od produktu. Dymka pokrojona w kr\u0105\u017cki dodaje \u015bwie\u017co\u015bci i chrupko\u015bci: u\u0142o\u017cona na gor\u0105cym bak\u0142a\u017canie tylko nieznacznie mi\u0119knie i zachowuje kolor.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 200 \u00b0C. Umyty bak\u0142a\u017can pozostaw z ko\u0144c\u00f3wk\u0105: usu\u0144 kielich, nie odcinaj\u0105c ko\u0144ca, nast\u0119pnie przekr\u00f3j warzywo wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142 i u\u0142\u00f3\u017c po\u0142\u00f3wki w naczyniu do pieczenia, przeci\u0119ciem do g\u00f3ry. Po 45 minutach mi\u0105\u017csz powinien opa\u015b\u0107, a czubek no\u017ca wchodzi\u0107 w niego bez oporu. Wtedy rozprowad\u017a sos p\u0119dzelkiem lub \u0142y\u017ck\u0105 i wstaw ponownie do piekarnika na 10 minut: wierzch b\u0119dzie dobrze doprawiony, lekko zarumieniony, a czosnek nadal aromatyczny.\n\n\n\nOdkryj r\u00f3wnie\u017c: Pur\u00e9e z batat\u00f3w.\n\n\n\nPodawaj po\u0142\u00f3wki w sk\u00f3rce, bezpo\u015brednio na talerzu, aby zachowa\u0107 rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 w ustach mi\u0105\u017csz. Ry\u017c z kalafiora lub broku\u0142u wch\u0142onie soki, nie obci\u0105\u017caj\u0105c dania, a grzyby shiitake dodadz\u0105 delikatnej konsystencji i le\u015bnych nut. Aby posi\u0142ek by\u0142 pe\u0142niejszy, sprawdzi si\u0119 \u0142agodnie doprawiony dodatek bia\u0142kowy, kurczak teriyaki lub szasz\u0142yki, poniewa\u017c bak\u0142a\u017can sam w sobie ma ju\u017c intensywny smak sosu sojowego, czosnku i chili. Resztki przechowuj w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewa\u0107 je w piekarniku, przykrywaj\u0105c naczynie, je\u015bli wierzch zbyt szybko si\u0119 rumieni.\n\n\n\nInne podobne dania znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tBak\u0142a\u017can teriyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 bak\u0142a\u017can3 do 4 \u0142y\u017cki oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego1 dymka2 z\u0105bki czosnku2 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w chili1 \u0142y\u017cka sosu sojowego lub tamari1 \u0142y\u017cka p\u0142ynnego s\u0142odzika o smaku miodu2 \u0142y\u017ceczki oleju sezamowego\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni.Umy\u0107 bak\u0142a\u017can i usun\u0105\u0107 kielich. Nie odcina\u0107 ca\u0142kowicie ko\u0144c\u00f3wki, lecz zachowa\u0107 zaokr\u0105glony kszta\u0142t. Przekroi\u0107 wzd\u0142u\u017c na 2 r\u00f3wne cz\u0119\u015bci. Naci\u0105\u0107 mi\u0105\u017csz a\u017c do sk\u00f3rki.U\u0142o\u017cy\u0107 w naczyniu \u017caroodpornym naci\u0119t\u0105 stron\u0105 do g\u00f3ry i obficie skropi\u0107 \u0142agodn\u0105 oliw\u0105 z oliwek. Odczeka\u0107 chwil\u0119, a\u017c oliwa wsi\u0105knie, i powtarza\u0107, a\u017c na ka\u017cd\u0105 po\u0142\u00f3wk\u0119 zu\u017cyje si\u0119 oko\u0142o 1,5 do 2 \u0142y\u017cek. Wstawi\u0107 do piekarnika na 45 minut.Przecisn\u0105\u0107 z\u0105bki czosnku przez prask\u0119. Wymiesza\u0107 ze s\u0142odzikiem o smaku miodu, sosem sojowym i p\u0142atkami chili.Po 45 minutach na chwil\u0119 wyj\u0105\u0107 bak\u0142a\u017can z piekarnika (pozostawi\u0107 piekarnik w\u0142\u0105czony) i posmarowa\u0107 po\u0142\u00f3wki marynat\u0105 miodowo-sojow\u0105. Wstawi\u0107 z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.Pokroi\u0107 dymk\u0119 w kr\u0105\u017cki i roz\u0142o\u017cy\u0107 na po\u0142\u00f3wkach bak\u0142a\u017cana. Dymk\u0119 mo\u017cna zje\u015b\u0107 na surowo lub zapiec j\u0105 na bak\u0142a\u017canie w piekarniku jeszcze przez kr\u00f3tk\u0105 minut\u0119.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, naczynie \u017caroodporne, ma\u0142y rondel\/patelnia, praska do czosnku, n\u00f3\u017c.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189893\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}