{"id":189319,"title":"Sa\u0142atka z portulaki","modified":"2026-10-06T17:57:43+02:00","plain":"Sa\u0142atka z portulaki z kasz\u0105 gryczan\u0105, nektarynkami, rzodkiewkami, z\u0142ocistymi orzeszkami piniowymi i p\u0142atkami pecorino, podawana dobrze sch\u0142odzona.\n\n\n\nChrupi\u0105ce li\u015bcie portulaki, cienko pokrojone rzodkiewki, soczysta nektarynka, z\u0142ociste orzeszki piniowe i s\u0142one p\u0142atki pecorino: ta sa\u0142atka zachwyca \u015bwie\u017co\u015bci\u0105 i wyrazistymi kontrastami. Przygotowanie dw\u00f3ch porcji zajmuje 10 minut; podawaj je dobrze sch\u0142odzone, od razu po przyrz\u0105dzeniu. Jedna porcja zawiera 22 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, wi\u0119c jest to raczej danie o umiarkowanej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w ni\u017c \u015bci\u015ble ketogeniczne. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich zup i sa\u0142atek keto.\n\n\n\nCzym jest sa\u0142atka z portulaki?\n\n\n\nBaz\u0119 stanowi portulaka o mi\u0119sistych li\u015bciach, elastycznych \u0142odygach i lekko kwaskowym smaku. Podawana na surowo wnosi soczyst\u0105 chrupko\u015b\u0107 i wyra\u017an\u0105 ro\u015blinn\u0105 nut\u0119. Kasza gryczana, gotowana przez 8 minut, a nast\u0119pnie op\u0142ukana zimn\u0105 wod\u0105, nadaje sa\u0142atce przyjemn\u0105 struktur\u0119 i dobrze wch\u0142ania dressing.\n\n\n\nDressing pozostaje prosty: olej z awokado, musztarda Dijon i p\u0142ynny s\u0142odzik o smaku miodu, bez octu ani soku z cytryny. R\u00f3wnowaga smak\u00f3w opiera si\u0119 na kwaskowo\u015bci portulaki, s\u0142odyczy nektarynki i s\u0142ono\u015bci pecorino. Je\u015bli wolisz wyrazistszy dressing, inspiracj\u0105 mo\u017ce by\u0107 tajski winegret lub chi\u0144ski winegret, cho\u0107 oryginalna wersja pozostaje \u0142agodna i prosta.\n\n\n\nW podobnym temacie: Sa\u0142atka z cykorii z jab\u0142kami.\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi ta wersja\n\n\n\nPortulaka nale\u017cy do letnich warzyw li\u015bciastych, kt\u00f3re mo\u017cna znale\u017a\u0107 w niekt\u00f3rych warzywniakach, sklepach specjalistycznych lub na targach. Wybieraj j\u0105, gdy li\u015bcie s\u0105 jeszcze mi\u0119siste, a \u0142odygi elastyczne. Dobrze sprawdza si\u0119 w daniach na zimno, zw\u0142aszcza z sezonowymi owocami, kaszami i s\u0142onym serem.\n\n\n\nSa\u0142atk\u0119 mo\u017cna modyfikowa\u0107 w zale\u017cno\u015bci od zbior\u00f3w, dost\u0119pnych owoc\u00f3w, ziaren i ser\u00f3w. Proponowana wersja \u0142\u0105czy kasz\u0119 gryczan\u0105, nektarynki i musztardowy dressing o smaku miodu z rzodkiewkami, orzeszkami piniowymi i pecorino. Zosta\u0142a pomy\u015blana jako kompletne danie z kasz\u0105, zielenin\u0105, owocami, nasionami i serem, w kt\u00f3rym ka\u017cdy sk\u0142adnik wnosi w\u0142asn\u0105 tekstur\u0119 lub smak.\n\n\n\nW posi\u0142ku z\u0142o\u017conym z da\u0144 na zimno mo\u017ce towarzyszy\u0107 jej sa\u0142atka z okry, japo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty lub sa\u0142atka z wakame, ka\u017cda o innej teksturze i z innym dressingiem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n100 g portulaki to ro\u015blinne serce sa\u0142atki: mi\u0119siste li\u015bcie i elastyczne \u0142odygi, kwaskowy smak, natychmiastowe wra\u017cenie \u015bwie\u017co\u015bci i soczysta chrupko\u015b\u0107. Starannie j\u0105 przebierz, odrzucaj\u0105c uszkodzone lub \u015bliskie p\u0119dy. 100 g kaszy gryczanej, gotowanej w du\u017cej ilo\u015bci wrz\u0105cej wody przez 8 minut, a nast\u0119pnie op\u0142ukanej zimn\u0105 wod\u0105, nadaje sa\u0142atce struktur\u0119 i zatrzymuje olej, musztard\u0119 oraz miodow\u0105 nut\u0119, dope\u0142niaj\u0105c je orzechowym aromatem.\n\n\n\nDla odmiany: Tom kha z grzybami w wersji keto.\n\n\n\nDwie dojrza\u0142e, ale j\u0119drne nektarynki wnosz\u0105 soczysto\u015b\u0107, s\u0142odycz i kwiatow\u0105 nut\u0119, a przy mieszaniu zachowuj\u0105 kszta\u0142t. Osiem rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki dodaje wyra\u017anej chrupko\u015bci i odrobiny pieprznej ostro\u015bci. Cztery \u0142y\u017cki orzeszk\u00f3w piniowych, pra\u017conych przez kilka minut na patelni na z\u0142oty kolor, podkre\u015blaj\u0105 kontrasty swoim pra\u017conym aromatem.\n\n\n\n50 g pecorino w p\u0142atkach wnosi s\u0142ono\u015b\u0107, charakter i g\u0142\u0119bi\u0119 smaku. Dwie \u0142y\u017cki oleju z awokado otulaj\u0105 kasz\u0119, nie obci\u0105\u017caj\u0105c jej, i \u0142agodz\u0105 musztard\u0119, dwie \u0142y\u017cki p\u0142ynnego s\u0142odzika o smaku miodu r\u00f3wnowa\u017c\u0105 ostro\u015b\u0107 i s\u0142ono\u015b\u0107, a p\u00f3\u0142 \u0142y\u017cki musztardy Dijon pomaga dressingowi pokry\u0107 kasz\u0119. Najpierw wymieszaj kasz\u0119 z dressingiem, nast\u0119pnie dodaj portulak\u0119, nektarynki i rzodkiewki, a orzeszki piniowe oraz pecorino zachowaj na moment podania.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nKluczem do sukcesu s\u0105 \u015bwie\u017ce produkty i dok\u0142adne ods\u0105czenie. Portulaka powinna mie\u0107 mi\u0119siste, intensywnie zielone li\u015bcie; zwi\u0119d\u0142e cz\u0119\u015bci usu\u0144 przed myciem. Po 8 minutach gotowania op\u0142ucz kasz\u0119 gryczan\u0105 zimn\u0105 wod\u0105, ods\u0105cz j\u0105 na drobnym sicie i w razie potrzeby osusz, aby nie rozcie\u0144czy\u0107 dressingu. Po\u0142\u0105cz sk\u0142adniki w ostatniej chwili; kasz\u0119 mo\u017cesz ugotowa\u0107 kilka godzin wcze\u015bniej i przechowa\u0107 w lod\u00f3wce.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Zupa grzybowa z mascarpone.\n\n\n\nPodawaj dobrze sch\u0142odzon\u0105, dodaj\u0105c orzeszki piniowe i p\u0142atki pecorino tu\u017c przed podaniem. Pasuje do drobiu lub ryb, na przyk\u0142ad do filetu rybnego z frytkownicy bezt\u0142uszczowej, \u0142ososia z frytkownicy bezt\u0142uszczowej, piersi kurczaka z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub kurczaka w miodzie. Je\u015bli przygotowujesz sa\u0142atk\u0119 z wyprzedzeniem, przechowuj sk\u0142adniki osobno, orzeszki piniowe w suchym miejscu, a resztki w lod\u00f3wce, w szczelnym pojemniku.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, oto wszystkie moje przepisy niskow\u0119glowodanowe.\n\n\n\n\n\n\tSa\u0142atka z portulaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g portulaki100 g kaszy gryczanej2 nektarynki8 rzodkiewek4 \u0142y\u017cki orzeszk\u00f3w piniowych50 g sera Pecorino2 \u0142y\u017cki oleju z awokado2 \u0142y\u017cki p\u0142ynnego s\u0142odzika o smaku miodu0.5 \u0142y\u017cki musztardy Dijon lub g\u0142adkiej musztardy\t\n\t\n\t\tZagotowa\u0107 w garnku du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 wody. Doda\u0107 kasz\u0119 gryczan\u0105 i gotowa\u0107 przez 8 minut.Upra\u017cy\u0107 orzeszki piniowe na patelni.Umy\u0107 i przebra\u0107 portulak\u0119. Je\u015bli portulaka jest poobijana lub zbyt d\u0142ugo przechowywana, szybko staje si\u0119 \u015bluzowata. Je\u015bli p\u00f3\u017aniej si\u0119 j\u0105 gotuje, nie stanowi to wi\u0119kszego problemu, ale do sa\u0142atki warto wybra\u0107 naj\u015bwie\u017csze i najsmaczniejsze p\u0119dy. Pozostawi\u0107 do odciekni\u0119cia.Pokroi\u0107 nektarynki na kawa\u0142ki, a rzodkiewki w cienkie plasterki. Pokroi\u0107 Pecorino w p\u0142atki za pomoc\u0105 mandoliny. Mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 tarki lub \u0142opatki do krojenia sera (w tym ostatnim przypadku plasterki b\u0119d\u0105 jednak nieco grubsze).Przep\u0142uka\u0107 kasz\u0119 gryczan\u0105 zimn\u0105 wod\u0105 bezpo\u015brednio po ugotowaniu i pozostawi\u0107 do odciekni\u0119cia. W miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci osuszy\u0107 j\u0105 r\u00f3wnie\u017c przez delikatne przyk\u0142adanie r\u0119cznika papierowego, cho\u0107 wiele ziaren mo\u017ce si\u0119 do niego przyklei\u0107. Nada si\u0119 te\u017c czysta \u015bciereczka kuchenna. Mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c ugotowa\u0107 kasz\u0119 nieco wcze\u015bniej. Na przyk\u0142ad rano, a wieczorem po prostu wszystko wymiesza\u0107.Wymiesza\u0107 s\u0142odzik o smaku miodu, olej i musztard\u0119 z kasz\u0105 gryczan\u0105. Doda\u0107 portulak\u0119, nektarynk\u0119 i rzodkiewki do kaszy i wymiesza\u0107.Roz\u0142o\u017cy\u0107 na talerze. Posypa\u0107 orzeszkami piniowymi i serem.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: garnek, ma\u0142a patelnia bez PFAS (lub patelnia \u017celiwna), ma\u0142y durszlak, mandolina (lub tarka p\u0142aska albo wielostronna, lub \u0142opatka do krojenia sera).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189319"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189319\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}