{"id":189310,"title":"Tapenada z zielonych oliwek","modified":"2026-10-06T17:56:32+02:00","plain":"Tapenada z zielonych oliwek, bez kapar\u00f3w i anchois, z dodatkiem suszonych pomidor\u00f3w i pestek s\u0142onecznika, gotowa w 5 minut dzi\u0119ki minirozdrabniaczowi.\n\n\n\nTa z\u0142ocistozielona tapenada \u0142\u0105czy aromaty zielonych oliwek, suszonych pomidor\u00f3w i cytryny. Jest na tyle mi\u0119kka, by \u0142atwo j\u0105 rozsmarowa\u0107, i na tyle zwarta, by utrzyma\u0107 si\u0119 na grzance. Oliwki nadaj\u0105 jej s\u0142ony, owocowy smak, suszone pomidory wnosz\u0105 s\u0142odk\u0105 nut\u0119, a pestki s\u0142onecznika zapewniaj\u0105 odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119. Przygotujesz j\u0105 w 5 minut w minirozdrabniaczu, a podane ilo\u015bci wystarcz\u0105 dla 4 os\u00f3b. Warto do\u0142\u0105czy\u0107 j\u0105 do moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest tapenada z zielonych oliwek?\n\n\n\nTapenada to pasta z oliwek po\u0142\u0105czonych oliw\u0105, z nut\u0105 kwasowo\u015bci i intensywnym aromatem. Klasyczna wersja prowansalska zawiera kapary i anchois, a podaje si\u0119 j\u0105 na pieczywie, grzankach lub z chrupi\u0105cymi warzywami. Tutaj podstaw\u0119 stanowi 125 g zielonych oliwek i 2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek extra virgin.\n\n\n\nSok z po\u0142owy cytryny dodaje \u015bwie\u017co\u015bci i pozwala dopasowa\u0107 konsystencj\u0119. 50 g pomidor\u00f3w suszonych na s\u0142o\u0144cu wnosi skoncentrowan\u0105 s\u0142odycz i nut\u0119 umami, a \u0142y\u017cka zmielonych pestek s\u0142onecznika zag\u0119szcza past\u0119, nie pozostawiaj\u0105c chrupi\u0105cych kawa\u0142k\u00f3w. Surowy czosnek jest opcjonalny, wzmacnia smak i dodaje odrobin\u0119 ostro\u015bci.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Hummus z kalafiora.\n\n\n\nPochodzenie tej wersji\n\n\n\nProwansalska tapenada zazwyczaj \u0142\u0105czy oliwki, oliw\u0119, kapary i anchois. Ten przepis zachowuje baz\u0119 z oliwek i oliwy, ale odchodzi od klasyki dzi\u0119ki suszonym pomidorom i pestkom s\u0142onecznika. Zielone oliwki daj\u0105 bardziej owocowy i wyrazisty smak, z goryczk\u0105, kt\u00f3rej intensywno\u015b\u0107 zale\u017cy od wybranych oliwek.\n\n\n\nBez kapar\u00f3w i anchois suszone pomidory wysuwaj\u0105 si\u0119 na pierwszy plan, wnosz\u0105c s\u0142odk\u0105, intensywn\u0105 nut\u0119, a pestki s\u0142onecznika nadaj\u0105 pa\u015bcie kremowo\u015bci. Gotowa pasta powinna utrzymywa\u0107 si\u0119 na pieczywie lub warzywach, nie sp\u0142ywaj\u0105c; mo\u017ce by\u0107 g\u0142adka lub lekko ziarnista. Podaje si\u0119 j\u0105 w niewielkich ilo\u015bciach ze wzgl\u0119du na intensywny smak.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\n125 g zielonych oliwek tworzy s\u0142on\u0105, owocow\u0105 baz\u0119. Oliwki musz\u0105 by\u0107 pozbawione pestek i sprawdzone pojedynczo, nawet je\u015bli kupujesz je jako drylowane, aby \u017cadna pestka nie trafi\u0142a do minirozdrabniacza. Dok\u0142adne ods\u0105czenie z solanki pozwala lepiej kontrolowa\u0107 s\u0142ono\u015b\u0107 i ko\u0144cow\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nNa podobny temat: Atjar ketimoen.\n\n\n\n50 g pomidor\u00f3w suszonych na s\u0142o\u0144cu wnosi g\u0142\u0119bok\u0105 s\u0142odycz, niemal jak w konfiturze. Pomidory ze s\u0142oika s\u0105 bardziej mi\u0119kkie ni\u017c te suszone bez zalewy, ale lepiej nie dodawa\u0107 ich oleju do pasty, poniewa\u017c utrudni\u0142by kontrolowanie smaku. Je\u015bli po zmiksowaniu pozostan\u0105 twarde kawa\u0142ki, wy\u0142\u0105cz urz\u0105dzenie, zgarnij sk\u0142adniki ze \u015bcianek i zmiksuj ponownie.\n\n\n\n\u0141y\u017cka \u0142uskanych, drobno zmielonych pestek s\u0142onecznika wtapia si\u0119 w past\u0119 i zag\u0119szcza j\u0105, nie pozostawiaj\u0105c chrupi\u0105cych kawa\u0142k\u00f3w. 2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek extra virgin otulaj\u0105 sk\u0142adniki i \u0142\u0105cz\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. Sok z po\u0142owy cytryny o\u017cywia smak oliwek i rozlu\u017ania konsystencj\u0119, dodawaj go stopniowo, poniewa\u017c \u0142atwiej rozrzedzi\u0107 past\u0119 ni\u017c j\u0105 zag\u0119\u015bci\u0107. Ilo\u015b\u0107 opcjonalnego z\u0105bka czosnku dostosuj do sposobu podania.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nKolejno\u015b\u0107 przygotowania ma znaczenie. Najpierw zmiel pestki s\u0142onecznika na drobny proszek, a nast\u0119pnie dodaj oliwki, suszone pomidory, oliw\u0119, opcjonalnie czosnek i cz\u0119\u015b\u0107 soku z cytryny. Pozosta\u0142ym sokiem dopasuj konsystencj\u0119. W trakcie miksowania wy\u0142\u0105czaj urz\u0105dzenie i zgarniaj sk\u0142adniki ze \u015bcianek, a\u017c uzyskasz past\u0119, kt\u00f3ra \u0142atwo si\u0119 rozsmarowuje i utrzymuje na pieczywie lub warzywach. Solank\u0119 z oliwek i olej z pomidor\u00f3w zostaw osobno, \u0142atwo mog\u0142yby wprowadzi\u0107 zbyt du\u017co soli lub t\u0142uszczu.\n\n\n\nDla urozmaicenia: Domowa harissa z pieczon\u0105 papryk\u0105.\n\n\n\nPodawaj t\u0119 tapenad\u0119 jako przek\u0105sk\u0119 do aperitifu, na plasterkach og\u00f3rka, \u0142odygach selera naciowego lub li\u015bciach cykorii, a tak\u017ce w niewielkiej ilo\u015bci jako dodatek do grillowanego mi\u0119sa lub ryby. Pasuje r\u00f3wnie\u017c do grillowanych warzyw, kt\u00f3rym nadaje s\u0142on\u0105, owocow\u0105 nut\u0119. Przechowuj j\u0105 w lod\u00f3wce, w czystym, zamkni\u0119tym pojemniku, i nabieraj czystym sztu\u0107cem; jedna porcja dostarcza 158 kalorii. Przy \u015bcis\u0142ej diecie ketogenicznej zachowaj ostro\u017cno\u015b\u0107, poniewa\u017c suszone pomidory maj\u0105 naturalnie skoncentrowan\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukr\u00f3w.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tTapenada z zielonych oliwek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g zielonych oliwek (mog\u0105 by\u0107 ze s\u0142oika)50 g pomidor\u00f3w suszonych na s\u0142o\u0144cu (mog\u0105 by\u0107 ze s\u0142oika)1 \u0142y\u017cka pestek s\u0142onecznika2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek extra virgin0.5 cytrynyOpcjonalnie1 z\u0105bek czosnku\t\n\t\n\t\tUsun\u0105\u0107 pestki z oliwek. Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119.Najpierw drobno zmieli\u0107 pestki s\u0142onecznika.Nast\u0119pnie doda\u0107 wszystkie pozosta\u0142e sk\u0142adniki. Zachowa\u0107 troch\u0119 soku z cytryny, aby m\u00f3c odpowiednio dopasowa\u0107 konsystencj\u0119. \u0141atwo jest rozrzedzi\u0107 mas\u0119, ale trudniej j\u0105 zag\u0119\u015bci\u0107.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: (Ma\u0142y) robot kuchenny.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189310\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}