{"id":189078,"title":"Kurczak w szynce parme\u0144skiej","modified":"2026-10-06T16:51:09+02:00","plain":"Roladki z kurczaka nadziewane pecorino i kaparami, owini\u0119te szynk\u0105 parme\u0144sk\u0105 i pieczone w piekarniku, bez panierki ani m\u0105ki.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika szynka skwierczy, ser rozp\u0142ywa si\u0119 w zakamarkach kurczaka, a kapary nadaj\u0105 delikatnie kwaskow\u0105 nut\u0119. W tym daniu filety z ud kurczaka nadziewa si\u0119 pecorino i kaparami, owija du\u017cymi plastrami szynki dojrzewaj\u0105cej, a nast\u0119pnie piecze w formie pojedynczych roladek. Na cztery porcje przeznacz 35 minut, w tym 5 minut przygotowania i 30 minut pieczenia w 200 \u00b0C. Ten przepis nale\u017cy do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest kurczak w szynce parme\u0144skiej?\n\n\n\nNazwa wskazuje dwa g\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki: kurczaka i szynk\u0119 parme\u0144sk\u0105. Filety z ud rozk\u0142ada si\u0119 mo\u017cliwie p\u0142asko, doprawia, nadziewa serem i kaparami, a nast\u0119pnie sk\u0142ada i owija du\u017cym plastrem szynki dojrzewaj\u0105cej. Forma roladki utrzymuje ser w \u015brodku; je\u015bli odrobina wyp\u0142ynie do naczynia, wzbogaci sos powsta\u0142y podczas pieczenia.\n\n\n\nPecorino lub, w zast\u0119pstwie, parmezan topi si\u0119 w \u015brodku i rumieni na wierzchu. Ods\u0105czone kapary wnosz\u0105 s\u0142ono-kwa\u015bn\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy bogaty smak szynki i sera. Papryka nadaje kurczakowi kolor, sza\u0142wia i oregano aromatyzuj\u0105 nadzienie, a oliwa pomaga zrumieni\u0107 powierzchni\u0119.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Kremowe curry z kurczakiem.\n\n\n\nSk\u0105d wzi\u0119\u0142a si\u0119 ta wersja\n\n\n\nTa wersja zachowuje pomys\u0142 kurczaka owini\u0119tego surow\u0105 szynk\u0105 dojrzewaj\u0105c\u0105, ale bez panierki ani m\u0105ki, dzi\u0119ki czemu jest naturalnie niskow\u0119glowodanowa: 2 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119 bez dodatk\u00f3w. Szynka parme\u0144ska otula mi\u0119so i nadaje mu smak; potrzebne s\u0105 du\u017ce plastry, na tyle wytrzyma\u0142e, by owin\u0105\u0107 mi\u0119so bez rozrywania, a je\u015bli s\u0105 zbyt cienkie, nale\u017cy nak\u0142ada\u0107 je po dwa. Szynka serrano sprawdzi si\u0119 jako zamiennik o podobnym charakterze: w piekarniku staje si\u0119 bardziej zwarta, a jej brzegi chrupi\u0105ce.\n\n\n\nWyb\u00f3r cz\u0119\u015bci kurczaka ma znaczenie. Filety z ud, czyli g\u00f3rne cz\u0119\u015bci udek bez ko\u015bci, pozostaj\u0105 delikatniejsze ni\u017c pier\u015b i dobrze znosz\u0105 30 minut pieczenia. Pojedyncze porcje u\u0142atwiaj\u0105 podawanie: ka\u017cda roladka trafia na talerz z odrobin\u0105 sosu z pieczenia, kilkoma kaparami i roztopionym, lekko zrumienionym serem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0119 stanowi\u0105 cztery filety z ud kurczaka. Ich mi\u0119kkie mi\u0119so rozk\u0142ada si\u0119, doprawia papryk\u0105, pieprzem, sol\u0105 i przeci\u015bni\u0119tym przez prask\u0119 czosnkiem, a nast\u0119pnie zawija wok\u00f3\u0142 sera. Podczas pieczenia pozostaje soczyste.\n\n\n\nW podobnym stylu: Bak\u0142a\u017cany z boczkiem.\n\n\n\nCztery du\u017ce plastry szynki parme\u0144skiej lub serrano otulaj\u0105 roladki i nadaj\u0105 im smak. Poniewa\u017c szynka, ser i kapary ju\u017c wnosz\u0105 do dania s\u00f3l, wystarcz\u0105 cztery szczypty. 100 g startego pecorino lub parmezanu tworzy rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 \u015brodek i rumian\u0105 warstw\u0119 na wierzchu; ser starty tu\u017c przed u\u017cyciem \u0142atwiej rozprowadzi\u0107 i r\u00f3wnomierniej si\u0119 topi.\n\n\n\n\u015awie\u017ca sza\u0142wia i oregano nadaj\u0105 zio\u0142owe nuty, a przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119 czosnek aromatyzuje wn\u0119trze, nie dominuj\u0105c nad pozosta\u0142ymi smakami. Dwie \u0142y\u017cki dobrze ods\u0105czonych kapar\u00f3w wnosz\u0105 kwaskowy kontrast, kt\u00f3ry r\u00f3wnowa\u017cy roztopiony ser i szynk\u0119. Papryka nadaje potrawie kolor, a oliw\u0105 extra virgin smaruje si\u0119 wierzch przed pieczeniem.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce pieczenia i podawania\n\n\n\nRoladki piecze si\u0119 w naczyniu \u017caroodpornym w 200 \u00b0C przez 30 minut. Ser topi si\u0119 i lekko rumieni, szynka staje si\u0119 bardziej zwarta, miejscami z chrupi\u0105cymi brzegami, a kurczak pozostaje soczysty w \u015brodku. Ka\u017cd\u0105 roladk\u0119 podawaj z \u0142y\u017ck\u0105 sosu z pieczenia i kilkoma kaparami z naczynia.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Kanapka z og\u00f3rka.\n\n\n\nZielona sa\u0142ata, cukinia z frytkownicy bezt\u0142uszczowej, broku\u0142y lub fasolka szparagowa pasuj\u0105 do s\u0142onego smaku szynki i sera, pod warunkiem \u017ce doprawisz je z umiarem. Resztki przechowuj w lod\u00f3wce w zamkni\u0119tym pojemniku razem z sosem z pieczenia; odgrzewaj je w piekarniku pod przykryciem, aby ograniczy\u0107 wysychanie, a\u017c \u015brodek b\u0119dzie dobrze gor\u0105cy, nawet je\u015bli szynka straci nieco chrupko\u015bci.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na dania niskow\u0119glowodanowe zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tKurczak w szynce parme\u0144skiej\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 filety z udek kurczaka (z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu)4 du\u017ce plastry szynki parme\u0144skiej lub szynki serrano (niezbyt cienkie, w przeciwnym razie u\u017cy\u0107 podw\u00f3jnej ilo\u015bci)100 g sera pecorino (lub parmezanu)4 li\u015bcie \u015bwie\u017cej sza\u0142wii4 ga\u0142\u0105zki \u015bwie\u017cego oregano1 z\u0105bek czosnku2 \u0142y\u017cki kapar\u00f3w4 szczypty czarnego pieprzu (mielonego)4 szczypty soli (celtyckiej morskiej)1 \u0142y\u017ceczka mielonej papryki1 \u0142y\u017cka oliwy extra virgin\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni. Przygotowa\u0107 naczynie \u017caroodporne.Zetrze\u0107 ser. Ods\u0105czy\u0107 kapary. Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119.Roz\u0142o\u017cy\u0107 filety z udek kurczaka jak najbardziej p\u0142asko. Doprawi\u0107 mielon\u0105 papryk\u0105, pieprzem i sol\u0105.Rozprowadzi\u0107 czosnek na kurczaku. Nast\u0119pnie posypa\u0107 po\u0142ow\u0105 sera.Z\u0142o\u017cy\u0107 filety i owin\u0105\u0107 plastrami szynki. U\u0142o\u017cy\u0107 w naczyniu \u017caroodpornym. Posmarowa\u0107 wierzch oliw\u0105.Posypa\u0107 pakieciki serem. Roz\u0142o\u017cy\u0107 na wierzchu kapary. Wstawi\u0107 do piekarnika na p\u00f3\u0142 godziny.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 200 stopni, naczynie \u017caroodporne, p\u0119dzelek kuchenny.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189078\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}