{"id":188529,"title":"Sos nomato","modified":"2026-10-06T15:11:26+02:00","plain":"Czerwony sos bez pomidor\u00f3w: zmiksowana papryka, marchew, czosnek i zio\u0142a do makaron\u00f3w, pizzy, mi\u0119s i warzyw.\n\n\n\nIntensywnie czerwony, g\u0142adki i l\u015bni\u0105cy sos nomato doskonale pasuje zar\u00f3wno do makaron\u00f3w i pizzy, jak i do mi\u0119s oraz warzyw. Papryka, marchew, czosnek i zio\u0142a tworz\u0105 aromatyczn\u0105 baz\u0119, kt\u00f3ra dostarcza 2 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119. Na przygotowanie 4 porcji przeznacz 45 minut, nieco wi\u0119cej w zale\u017cno\u015bci od tego, czy wybierzesz wersj\u0119 pieczon\u0105, czy gotowan\u0105 w garnku. Ten przepis nale\u017cy do mojej kolekcji sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest sos nomato?\n\n\n\nSos nomato to czerwony sos bez pomidor\u00f3w, przygotowany z warzyw poddanych obr\u00f3bce termicznej, a nast\u0119pnie zmiksowanych. Pomys\u0142 jest prosty: odtworzy\u0107 kolor, \u0142agodny smak i otulaj\u0105c\u0105 konsystencj\u0119 czerwonego sosu pomidorowego, wykorzystuj\u0105c czerwon\u0105 papryk\u0119, marchew i podstawowe aromatyczne dodatki.\n\n\n\nT\u0119 g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119 mo\u017cna uzyska\u0107 w trzech wariantach: pieczonym z burakiem i dyni\u0105, pieczonym na bazie papryki i marchwi oraz gotowanym w garnku z jab\u0142kiem, selerem naciowym, \u015bwie\u017c\u0105 bazyli\u0105, skrobi\u0105 z maranty i syropem klonowym, przy czym dwa ostatnie sk\u0142adniki s\u0105 opcjonalne. Wersje pieczone przygotowuje si\u0119 w temperaturze 200 \u00b0C; ostateczn\u0105 konsystencj\u0119 uzyskuje si\u0119 za pomoc\u0105 blendera r\u0119cznego lub robota kuchennego.\n\n\n\nDla odmiany: Tapenada z zielonych oliwek.\n\n\n\nPodstawowe zasady przepisu\n\n\n\nSos nomato odpowiada na konkretn\u0105 potrzeb\u0119: to czerwony sos bez pomidor\u00f3w, idealny wtedy, gdy nie ma dla nich miejsca w posi\u0142ku lub gdy szukasz \u0142agodniejszego, mniej kwa\u015bnego smaku z wyra\u017an\u0105 nut\u0105 pieczonych warzyw. Metoda opiera si\u0119 na prostych czynno\u015bciach: zmi\u0119kczeniu warzyw podczas obr\u00f3bki termicznej, wydobyciu \u0142agodnego, pe\u0142nego smaku czosnku, doprawieniu zio\u0142ami, a nast\u0119pnie zmiksowaniu na g\u0142adk\u0105, jednolit\u0105 mas\u0119.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nWersja pieczona z burakiem i dyni\u0105 \u0142\u0105czy 1 czerwon\u0105 papryk\u0119, oko\u0142o 125 g buraka, 100 g dyni, 100 g marchwi, 2 g\u0142\u00f3wki czosnku i 2 ma\u0142e cebule. Burak wzmacnia czerwie\u0144 i dodaje ziemistej nuty, a dynia, nawet rozmro\u017cona i dok\u0142adnie osuszona, nadaje aksamitn\u0105 konsystencj\u0119. Przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika warzywa miesza si\u0119 z 4 \u0142y\u017ckami oliwy, zio\u0142ami, sol\u0105 i 2 \u0142y\u017ckami syropu klonowego.\n\n\n\nWersja pieczona bez buraka i dyni ma intensywnie pomara\u0144czowy odcie\u0144. Jej s\u0142odycz pochodzi przede wszystkim z 2 czerwonych papryk i 200 g marchwi, kt\u00f3rym towarzysz\u0105 2 ma\u0142e cebule lub 1 du\u017ca, 2 g\u0142\u00f3wki czosnku, 4 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin, 2 \u0142y\u017ceczki suszonego oregano lub tymianku, 2 \u0142y\u017ceczki suszonej sza\u0142wii lub rozmarynu, 4 solidne szczypty soli i 1,5 \u0142y\u017cki syropu klonowego.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Hummus z kalafiora.\n\n\n\nWersja gotowana w garnku \u0142\u0105czy 2 czerwone papryki, 150 g marchwi, 3 szalotki lub 2 cebule, 4 z\u0105bki czosnku, 1 jab\u0142ko i 2 \u0142odygi selera naciowego, co daje bardziej wyrazisty smak. Jab\u0142ko wnosi owocow\u0105 nut\u0119, seler odrobin\u0119 \u015bwie\u017co\u015bci, a bazylia, 4 gar\u015bcie porwanych li\u015bci dodanych po zmiksowaniu, zachowuje sw\u00f3j aromat. Opcjonalna skrobia z maranty zag\u0119szcza zbyt rzadki sos.\n\n\n\nWarianty, konsystencja i propozycje podania\n\n\n\nWersja pieczona ma najbardziej wyrazisty smak i najg\u0119stsz\u0105 konsystencj\u0119. Po kilku minutach odpoczynku sk\u00f3rka papryki \u0142atwo odchodzi, nasiona mo\u017cna usun\u0105\u0107, a mi\u0119kki czosnek wycisn\u0105\u0107, naciskaj\u0105c podstaw\u0119 ka\u017cdej g\u0142\u00f3wki. W garnku przygotowanie jest szybsze: cebul\u0119 lub szalotki zeszklij na oliwie, nast\u0119pnie dodaj czosnek, marchew, papryk\u0119 i seler i du\u015b z bulionem przez oko\u0142o 8 minut. Jab\u0142ko dodaj 2 minuty przed zmiksowaniem. Miksowanie zacznij od bardzo ma\u0142ej ilo\u015bci p\u0142ynu, a nast\u0119pnie dostosuj konsystencj\u0119 wod\u0105 lub oliw\u0105, zale\u017cnie od przeznaczenia sosu.\n\n\n\nWarto te\u017c spr\u00f3bowa\u0107: Atjar ketimoen.\n\n\n\nDo pizzy warto u\u017cy\u0107 g\u0119stego sosu, aby ciasto nie rozmok\u0142o; do makaronu lepiej sprawdza si\u0119 nieco rzadszy sos, kt\u00f3ry dok\u0142adniej go otula, na przyk\u0142ad makaron konjac. Sos stanowi aromatyczny dodatek do mi\u0119s, pieczonych warzyw lub wst\u0105\u017cek z cukinii, szczeg\u00f3lnie do cukinii z frytkownicy bezt\u0142uszczowej, bak\u0142a\u017can\u00f3w z frytkownicy bezt\u0142uszczowej, pol\u0119dwiczki wieprzowej z frytkownicy bezt\u0142uszczowej czy piersi z kurczaka z frytkownicy bezt\u0142uszczowej. Potrzebn\u0105 ilo\u015b\u0107 wykorzystaj od razu, a reszt\u0119 zamro\u017a w porcjach opisanych dat\u0105. Podgrzewaj delikatnie, dodaj\u0105c odrobin\u0119 wody, je\u015bli sos zg\u0119stnieje.\n\n\n\nWi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w znajdziesz w\u015br\u00f3d wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\n\n\n\tSos nomato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWersja pieczona z burakiem \u0107wik\u0142owym i dyni\u01051 czerwona papryka125 g buraka (czyli oko\u0142o 1 du\u017cy burak)100 g dyni (mo\u017ce by\u0107 mro\u017cona)100 g marchewki (czyli oko\u0142o 3 marchewki z p\u0119czka)2 g\u0142\u00f3wki czosnku2 ma\u0142e cebule (lub 1 du\u017ca)2 \u0142y\u017ceczki suszonego oregano (lub tymianku)2 \u0142y\u017ceczki suszonej sza\u0142wii (lub rozmarynu)2 \u0142y\u017cki syropu klonowego4 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)Wersja pieczona bez buraka czerwonego i dyni2 czerwone papryki200 g marchewki (czyli oko\u0142o 6 marchewek z p\u0119czka)2 ma\u0142e cebule (lub 1 du\u017ca)2 g\u0142\u00f3wki czosnku1.5 \u0142y\u017cki syropu klonowego2 \u0142y\u017ceczki suszonego oregano (lub tymianku)2 \u0142y\u017ceczki suszonej sza\u0142wii (lub rozmarynu)4 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)Wersja z garnka z jab\u0142kiem i bazyli\u01052 czerwone papryki150 g marchewki3 szalotki (lub 2 cebule)4 z\u0105bki czosnku1 jab\u0142ko2 \u0142odygi selera naciowego4 gar\u015bcie \u015bwie\u017cej bazylii4 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)2 \u0142y\u017cki oliwy extra virgin2 \u0142y\u017ceczki skrobi z maranty (opcjonalnie)2 \u0142y\u017cki syropu klonowego (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tWersja pieczona (mo\u017cna pomin\u0105\u0107 dyni\u0119 i\/lub buraka)Rozgrza\u0107 piekarnik do 200 stopni. Przygotowa\u0107 ruszt i blach\u0119 do pieczenia. Wy\u0142o\u017cy\u0107 blach\u0119 papierem do pieczenia lub ustawi\u0107 na niej naczynie \u017caroodporne.Obra\u0107 cebul\u0119, umy\u0107 buraka i pokroi\u0107 oba warzywa w grube cz\u0105stki. Umy\u0107 marchewk\u0119 (w razie potrzeby oskroba\u0107) i pokroi\u0107 w plasterki. \u015awie\u017c\u0105 dyni\u0119 pokroi\u0107 na 2 plastry; mro\u017cone kawa\u0142ki pozostawi\u0107 na kr\u00f3tko do rozmro\u017cenia, a nast\u0119pnie osuszy\u0107, delikatnie przyk\u0142adaj\u0105c r\u0119cznik papierowy (nie musz\u0105 by\u0107 ca\u0142kowicie rozmro\u017cone).Wymiesza\u0107 syrop klonowy z oliw\u0105, sol\u0105 i zio\u0142ami. Doda\u0107 cebul\u0119, buraka, marchewk\u0119 i dyni\u0119, wymiesza\u0107. Odstawi\u0107 na chwil\u0119, aby warzywa przesz\u0142y smakiem marynaty.Umy\u0107 papryk\u0119 lub papryki i osuszy\u0107. Pozostawi\u0107 ogonek, aby p\u00f3\u017aniej \u0142atwiej by\u0142o chwyci\u0107 papryk\u0119.Usun\u0105\u0107 zewn\u0119trzne \u0142upiny z g\u0142\u00f3wek czosnku, pozostawiaj\u0105c wszystkie z\u0105bki po\u0142\u0105czone i nienaruszone. Odci\u0105\u0107 g\u00f3rne ko\u0144c\u00f3wki wszystkich z\u0105bk\u00f3w. Skropi\u0107 przeci\u0119te powierzchnie odrobin\u0105 oliwy. Zawin\u0105\u0107 ka\u017cd\u0105 g\u0142\u00f3wk\u0119 czosnku osobno w foli\u0119 aluminiow\u0105.Po\u0142o\u017cy\u0107 papryk\u0119 lub papryki na ruszcie piekarnika (w ca\u0142o\u015bci, bez dodatkowych przygotowa\u0144). Obok u\u0142o\u017cy\u0107 zawini\u0119te g\u0142\u00f3wki czosnku.Prze\u0142o\u017cy\u0107 zamarynowane warzywa do naczynia \u017caroodpornego, a nast\u0119pnie ustawi\u0107 je na blasze. Mo\u017cna te\u017c u\u0142o\u017cy\u0107 warzywa na papierze do pieczenia.Wsun\u0105\u0107 ruszt do piekarnika tu\u017c powy\u017cej \u015brodkowego poziomu. Poni\u017cej wsun\u0105\u0107 blach\u0119. Zadba\u0107 o to, aby sok z papryki, je\u015bli wyp\u0142ynie, kapa\u0142 obok naczynia, a nie do niego. Mo\u017ce te\u017c kapa\u0107 na papier do pieczenia, ale nie na warzywa. Sok szybko si\u0119 przypala; w ten spos\u00f3b piekarnik pozostanie czysty, a przypalony sok nie trafi niepotrzebnie do jedzenia.Ustawi\u0107 minutnik na 30 minut.Wyj\u0105\u0107 naczynie z piekarnika. Ustawi\u0107 minutnik na kolejne 15 minut.Wyj\u0105\u0107 papryk\u0119 i czosnek z piekarnika i pozostawi\u0107 do ostygni\u0119cia. Odczeka\u0107 co najmniej oko\u0142o 5 minut, aby m\u00f3c kontynuowa\u0107 bez poparzenia d\u0142oni.Zdj\u0105\u0107 sk\u00f3rk\u0119 z papryki i usun\u0105\u0107 nasiona.Wycisn\u0105\u0107 czosnek z z\u0105bk\u00f3w. Naj\u0142atwiej pozostawi\u0107 je po\u0142\u0105czone w g\u0142\u00f3wce i wyciska\u0107 od podstawy w kierunku przeci\u0119tej ko\u0144c\u00f3wki.Umie\u015bci\u0107 wszystkie warzywa w ma\u0142ym robocie kuchennym (lub w misce, je\u015bli u\u017cywa si\u0119 blendera r\u0119cznego). Zmiksowa\u0107, w razie potrzeby dodaj\u0105c nieco oliwy lub wody, aby u\u0142atwi\u0107 miksowanie. Nie dodawa\u0107 jednak zbyt du\u017co, sos zawsze mo\u017cna p\u00f3\u017aniej rozcie\u0144czy\u0107.Od razu wykorzysta\u0107 potrzebn\u0105 ilo\u015b\u0107, a reszt\u0119 zamrozi\u0107 w porcjach.Wersja gotowana w garnkuDrobno pokroi\u0107 cebul\u0119 i podsma\u017cy\u0107 j\u0105 na oliwie na ma\u0142ym ogniu.Pokroi\u0107 czosnek na kawa\u0142ki i doda\u0107.Pokroi\u0107 marchewk\u0119, papryk\u0119 i seler naciowy, a nast\u0119pnie doda\u0107 do garnka. Wla\u0107 bulion, aby odklei\u0107 od dna pozosta\u0142o\u015bci po sma\u017ceniu. Gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o 8 minut.Umy\u0107 jab\u0142ko i pokroi\u0107 na kawa\u0142ki. W przypadku z\u0142ej tolerancji sk\u00f3rki najpierw obra\u0107 jab\u0142ko. Doda\u0107 je do sosu i gotowa\u0107 jeszcze przez oko\u0142o 2 minuty.Zmiksowa\u0107 sos.W zale\u017cno\u015bci od przeznaczenia sos mo\u017ce by\u0107 nieco zbyt rzadki. Doda\u0107 skrobi\u0119 z maranty, aby go lekko zag\u0119\u015bci\u0107.Porwa\u0107 bazyli\u0119 na drobne kawa\u0142ki i wmiesza\u0107 do sosu.W razie potrzeby doda\u0107 syrop klonowy do smaku.Od razu wykorzysta\u0107 potrzebn\u0105 ilo\u015b\u0107, a reszt\u0119 zamrozi\u0107 w porcjach.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: piekarnik z rusztem, nagrzany do 200 stopni, folia aluminiowa, (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, ewentualnie garnek (tylko do wersji gotowanej w garnku).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188529\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}