{"id":188259,"title":"Frytki z bak\u0142a\u017cana","modified":"2026-10-06T14:44:52+02:00","plain":"Pieczone frytki z bak\u0142a\u017cana, zawieraj\u0105ce 5 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119, w panierce z mielonych migda\u0142\u00f3w i pra\u017conych sk\u00f3rek wieprzowych.\n\n\n\nZ\u0142ocista panierka chrupie pod palcami, a pod ni\u0105 kryje si\u0119 ciep\u0142y, delikatny bak\u0142a\u017can, niemal rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 w ustach. W tych pieczonych frytkach ziemniaki i bu\u0142k\u0119 tart\u0105 zast\u0119puj\u0105 bak\u0142a\u017can oraz panierka z mielonych migda\u0142\u00f3w i rozdrobnionych pra\u017conych sk\u00f3rek wieprzowych. Na przygotowanie 2 porcji przeznacz 10 minut pracy, 30 minut moczenia i 45 minut pieczenia w 180 \u00b0C. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym s\u0105 frytki z bak\u0142a\u017cana?\n\n\n\nTo s\u0142upki bak\u0142a\u017cana pokrojone jak frytki, o przekroju oko\u0142o 0,5 \u00d7 1 cm, pieczone do uzyskania chrupi\u0105cej sk\u00f3rki wok\u00f3\u0142 mi\u0119kkiego i soczystego mi\u0105\u017cszu. Przygotowanie przebiega w trzech etapach: doprawianie, zanurzanie w jajku i panierowanie. S\u0142upki skrapia si\u0119 olejem i posypuje such\u0105 mieszank\u0105 przypraw, na przyk\u0142ad hariss\u0105 w proszku lub mieszank\u0105 papryki, kminu rzymskiego, kolendry i chili w proszku.\n\n\n\nNast\u0119pnie zanurza si\u0119 je w roztrzepanym jajku i obtacza w drobno zmielonej mieszance migda\u0142\u00f3w oraz pra\u017conych sk\u00f3rek wieprzowych. Piecze si\u0119 je w 180 \u00b0C, u\u0142o\u017cone w jednej warstwie na papierze do pieczenia, tak aby frytki si\u0119 nie styka\u0142y i wilgo\u0107 mog\u0142a odparowa\u0107. Podawaj je z sosem tahini, rait\u0105, aioli lub majonezem japo\u0144skim.\n\n\n\nNa podobny temat: Ramen keto.\n\n\n\nSk\u0105d pomys\u0142 na t\u0119 pieczon\u0105 wersj\u0119\n\n\n\nTa wersja zachowuje wszystko, co kojarzy si\u0119 z frytkami: krojenie w s\u0142upki, jedzenie palcami i maczanie w sosie, a jednocze\u015bnie ogranicza produkty skrobiowe. Bak\u0142a\u017can stanowi warzywn\u0105 baz\u0119, kt\u00f3ra dobrze ch\u0142onie smaki i staje si\u0119 mi\u0119kka w \u015brodku.\n\n\n\nZamiast sma\u017cenia w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu frytki piecze si\u0119 na blasze, obficie skropione olejem. Mielone migda\u0142y i pra\u017cone sk\u00f3rki wieprzowe tworz\u0105 such\u0105, lekk\u0105 panierk\u0119 bez m\u0105ki i skrobi. Dodatek sk\u00f3rek zbli\u017ca ten przepis do innych chrupi\u0105cych potraw, takich jak chrupi\u0105ca wieprzowina z frytkownicy bezt\u0142uszczowej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest bak\u0142a\u017can: jego g\u0105bczasty mi\u0105\u017csz mi\u0119knie w piekarniku i utrzymuje panierk\u0119, pod warunkiem \u017ce s\u0142upki s\u0105 r\u00f3wno pokrojone. Zbyt grube piek\u0105 si\u0119 wolniej, a mniejsze mog\u0105 by\u0107 gotowe ju\u017c po 30 minutach i nale\u017cy je w por\u0119 wyj\u0105\u0107. S\u00f3l przydaje si\u0119 dwukrotnie: \u0142y\u017cka dodana do wody do moczenia pomaga wyci\u0105gn\u0105\u0107 wilgo\u0107, a szczypta na koniec podkre\u015bla smak panierki.\n\n\n\nDla odmiany: Curry z ciecierzyc\u0105 i kalafiorem.\n\n\n\nPra\u017cone sk\u00f3rki wieprzowe, w ilo\u015bci 50 g, nale\u017cy zmieli\u0107 jak najdrobniej: ich sucha struktura zapewnia chrupko\u015b\u0107, sp\u00f3jno\u015b\u0107 i z\u0142ocisty kolor panierki. Mielone migda\u0142y, r\u00f3wnie\u017c 50 g, uzupe\u0142niaj\u0105 panierk\u0119 i pomagaj\u0105 uzyska\u0107 rumian\u0105 powierzchni\u0119 bez m\u0105ki. Dwa jajka s\u0142u\u017c\u0105 jako spoiwo, dzi\u0119ki kt\u00f3remu sucha mieszanka przywiera do s\u0142upk\u00f3w.\n\n\n\nMieszanka przypraw harissa powinna by\u0107 sucha i sproszkowana; je\u015bli jej nie masz, papryka, kmin rzymski, kolendra i chili zapewni\u0105 ostro\u015b\u0107 oraz aromat. Olej z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy przewodz\u0105 ciep\u0142o i pomagaj\u0105 r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 przyprawy. Pra\u017cone sk\u00f3rki wieprzowe mo\u017cna kupi\u0107 w sklepach specjalistycznych lub przez internet; wybieraj naturalne, bez s\u0142odkiej ani m\u0105cznej otoczki.\n\n\n\nOdkryj r\u00f3wnie\u017c: Kuskus z kalafiora.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nO chrupko\u015bci decyduje przygotowanie jeszcze przed pieczeniem. S\u0142upki mocz przez 30 minut w osolonej wodzie, pilnuj\u0105c, by by\u0142y ca\u0142kowicie zanurzone, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie osusz \u015bciereczk\u0105 i r\u0119cznikiem papierowym: wilgotna powierzchnia utrudnia przywieranie panierki. Panierka powinna by\u0107 cienka i r\u00f3wnomierna; nak\u0142adaj kolejno olej i przyprawy, roztrzepane jajko, a na ko\u0144cu mieszank\u0119 migda\u0142\u00f3w i sk\u00f3rek wieprzowych.\n\n\n\nInne podobne dania znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\nPieczenie trwa 45 minut w 180 \u00b0C, w trzech etapach po 15 minut. Obr\u00f3\u0107 frytki po 15, a nast\u0119pnie po 30 minutach, aby zrumieni\u0142y si\u0119 z obu stron. Ma\u0142e kawa\u0142ki mo\u017cna wyj\u0105\u0107 po 30 minutach, je\u015bli s\u0105 ju\u017c z\u0142ociste; je\u015bli zale\u017cy ci na kr\u00f3tszym czasie przygotowania, bak\u0142a\u017cany z frytkownicy bezt\u0142uszczowej przyrz\u0105dza si\u0119 na podobnej zasadzie. Podawaj od razu z sosem sriracha lub sosem sweet chili; pozosta\u0142e frytki najlepiej odgrza\u0107 w piekarniku, u\u0142o\u017cone w jednej warstwie, zachowaj\u0105 wi\u0119cej chrupko\u015bci ni\u017c po podgrzaniu w mikrofal\u00f3wce.\n\n\n\n\n\n\tFrytki z bak\u0142a\u017cana (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 bak\u0142a\u017can1 czubata \u0142y\u017cka soli (celtyckiej morskiej) (do bak\u0142a\u017cana)50 g pra\u017conych sk\u00f3rek wieprzowych50 g mielonych migda\u0142\u00f3w2 jajka1 \u0142y\u017cka mieszanki przypraw harissa (lub papryka, kmin rzymski, kolendra, chili)szczypta S\u00f3l ((z Morza Celtyckiego), do doprawienia)solidny chlust olej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy\t\n\t\n\t\tPrzekroi\u0107 bak\u0142a\u017cana na p\u00f3\u0142 w poprzek, a ka\u017cd\u0105 po\u0142\u00f3wk\u0119 pokroi\u0107 na frytki o grubo\u015bci od oko\u0142o p\u00f3\u0142 centymetra do maksymalnie jednego centymetra. Powinny mie\u0107 wielko\u015b\u0107 frytek flamandzkich.Prze\u0142o\u017cy\u0107 je do naczynia, w kt\u00f3rym mieszcz\u0105 si\u0119 do\u015b\u0107 ciasno, i posypa\u0107 czubat\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 soli. Zala\u0107 frytki wod\u0105 tak, aby by\u0142y przykryte. Odstawi\u0107 na p\u00f3\u0142 godziny. W razie potrzeby obci\u0105\u017cy\u0107 frytki, aby pozosta\u0142y zanurzone.Dok\u0142adnie osuszy\u0107 frytki, delikatnie je dociskaj\u0105c. Na przyk\u0142ad najpierw \u015bciereczk\u0105, a nast\u0119pnie r\u0119cznikiem papierowym. Potem zostawi\u0107 je jeszcze na chwil\u0119, aby mog\u0142y dalej obeschn\u0105\u0107.Rozgrza\u0107 piekarnik do 180 stopni. Zmieli\u0107 pra\u017cone sk\u00f3rki wieprzowe na jak najdrobniejszy proszek. Migda\u0142y r\u00f3wnie\u017c drobno zmieli\u0107. Je\u015bli u\u017cywa si\u0119 mielonych migda\u0142\u00f3w, s\u0105 ju\u017c wystarczaj\u0105co drobne. Wymiesza\u0107 oba sk\u0142adniki. W osobnej misce roztrzepa\u0107 jajka.W\u0142o\u017cy\u0107 frytki do miski, doda\u0107 solidny chlust \u0142agodnej oliwy i przyprawy. Wymiesza\u0107 r\u0119k\u0105.Obtoczy\u0107 frytki w jajku, a nast\u0119pnie w mieszance migda\u0142\u00f3w i pra\u017conych sk\u00f3rek wieprzowych. U\u0142o\u017cy\u0107 je na blasze do pieczenia. Zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, aby frytki si\u0119 nie styka\u0142y.Piec w 3 etapach po 15 minut, czyli \u0142\u0105cznie 45 minut. Po pierwszym etapie obr\u00f3ci\u0107 frytki. Po drugim zrobi\u0107 to samo, sprawdzaj\u0105c, kt\u00f3ra strona najbardziej potrzebuje jeszcze dopieczenia, aby sta\u0142a si\u0119 chrupi\u0105ca, i u\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 do g\u00f3ry. Mniejszym kawa\u0142kom mo\u017ce wystarczy\u0107 p\u00f3\u0142 godziny w piekarniku: wyj\u0105\u0107 je ju\u017c wtedy, aby si\u0119 nie przypali\u0142y.\t\n\t\n\t\tWskaz\u00f3wka: sama nie jestem zbyt staranna w kuchni. Dlatego w po\u0142owie panierowania moja mieszanka migda\u0142\u00f3w i pra\u017conych sk\u00f3rek wieprzowych jest ju\u017c pe\u0142na grudek jajka. Dziel\u0119 j\u0105 wi\u0119c na 2 cz\u0119\u015bci. Zaczynam od po\u0142owy panierki. W po\u0142owie pracy myj\u0119 misk\u0119 i u\u017cywam drugiej po\u0142owy, kt\u00f3ra jest wtedy jeszcze czysta i \u015bwie\u017ca.\nWarto\u015bci od\u017cywcze obliczono dla mielonych migda\u0142\u00f3w.\nSprz\u0119t: piekarnik rozgrzany do 180 stopni, blacha do pieczenia, papier do pieczenia, miska + \u015bciereczka\/r\u0119cznik papierowy, (ma\u0142y) robot kuchenny.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188259\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}