{"id":187976,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:29:05+02:00","plain":"Indonezyjski gulasz warzywny w bulionie z mlekiem kokosowym, pachn\u0105cy galangalem, kurkum\u0105 i limonk\u0105 makrut.\n\n\n\nMleko kokosowe otula warzywa lekkim, kremowym sosem, kt\u00f3rego smak podkre\u015blaj\u0105 \u017cywiczny galangal, z\u0142ocista kurkuma, wyrazisty imbir, trawa cytrynowa i limonka makrut. Trassi i sos rybny nadaj\u0105 bulionowi morski, s\u0142ony smak, a warzywa pozostaj\u0105 mi\u0119kkie, ale si\u0119 nie rozpadaj\u0105. Ten aromatyczny gulasz wymaga oko\u0142o 30 minut gotowania i ma niewiele w\u0119glowodan\u00f3w: 9 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich da\u0144 keto.\n\n\n\nSayur lodeh, co to takiego?\n\n\n\nW codziennej kuchni indonezyjskiej sayur lodeh to gulasz warzywny podawany w obfitej ilo\u015bci bulionu z mlekiem kokosowym. Jego sk\u0142ad zmienia si\u0119 zale\u017cnie od dost\u0119pnych produkt\u00f3w, pory roku i ochoty, ale zasada pozostaje ta sama: warzywa w kawa\u0142kach, du\u017co sosu, \u015bwie\u017ce dodatki aromatyczne i \u0142agodny smak kokosa, kt\u00f3ry \u0142\u0105czy ca\u0142o\u015b\u0107.\n\n\n\nPodstaw\u0105 dania jest boemboe, utarta pasta przyprawowa, w kt\u00f3rej czosnek \u0142\u0105czy si\u0119 z imbirem, galangalem i \u015bwie\u017c\u0105 kurkum\u0105, czasem z dodatkiem odrobiny chili. Li\u015bcie limonki makrut i daun salam oraz kawa\u0142ki trawy cytrynowej oddaj\u0105 sosowi sw\u00f3j aromat podczas gotowania, warto je policzy\u0107, aby przed podaniem wyj\u0105\u0107 wszystkie. Mleko kokosowe i odrobina sta\u0142ego kremu kokosowego, zwanego santen, nadaj\u0105 aksamitn\u0105 konsystencj\u0119, a trassi i sos rybny dostarczaj\u0105 s\u0142onego smaku i umami.\n\n\n\nSprawd\u017a r\u00f3wnie\u017c: Grillowane udka z kurczaka.\n\n\n\nRodzinne danie, kt\u00f3re \u0142atwo dostosowa\u0107 do w\u0142asnych upodoba\u0144\n\n\n\nSayur lodeh nale\u017cy do tych rodzinnych da\u0144, kt\u00f3re podaje si\u0119 w du\u017cym naczyniu na \u015brodku sto\u0142u, z chochl\u0105. G\u0142\u0119boki wok lub patelnia z wysokimi brzegami pomieszcz\u0105 aromatyczne dodatki, bulion kokosowy i warzywa; je\u015bli patelnia jest zbyt p\u0142ytka, lepiej doko\u0144czy\u0107 duszenie w garnku.\n\n\n\nTa wersja \u0142\u0105czy kalafior, bia\u0142\u0105 kapust\u0119, marchew, papryk\u0119 i groszek cukrowy, pokrojone na r\u00f3wne kawa\u0142ki, aby gotowa\u0142y si\u0119 r\u00f3wnomiernie. Smak pochodzi od trassi, sosu rybnego, \u015bwie\u017cego galangalu i li\u015bci limonki makrut, kt\u00f3re r\u00f3wnowa\u017c\u0105 s\u0142odycz, cytrusowe nuty, ostro\u015b\u0107 i g\u0142\u0119bi\u0119 morskiego smaku. Trassi, czyli pasta z fermentowanych krewetek, oraz sos rybny sprawiaj\u0105, \u017ce danie nie jest wegetaria\u0144skie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nWarzywa wa\u017c\u0105 \u0142\u0105cznie 600 g. Kalafior, 150 g, nadaje obj\u0119to\u015b\u0107 i zwart\u0105 struktur\u0119, a jego r\u00f3\u017cyczki dobrze ch\u0142on\u0105 kokosowy sos; bia\u0142a kapusta, 125 g, wnosi delikatn\u0105 s\u0142odycz i mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0119. Marchew, 125 g, dodaje koloru i \u0142agodzi smak bulionu; mo\u017cna j\u0105 pomin\u0105\u0107, aby uzyska\u0107 wersj\u0119 o jeszcze ni\u017cszej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Papryka, 100 g, zachowuje owocow\u0105 nut\u0119, a groszek cukrowy, 100 g, dodaje si\u0119 p\u00f3\u017aniej, aby pozosta\u0142 zielony i j\u0119drny.\n\n\n\nWarto wypr\u00f3bowa\u0107 tak\u017ce: Dorsz z serem z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105 pieczony w papilocie.\n\n\n\nCzerwona cebula po podsma\u017ceniu tworzy \u0142agodn\u0105 baz\u0119, a dwa z\u0105bki czosnku wzmacniaj\u0105 smak boemboe. \u015awie\u017cy imbir wnosi wyra\u017an\u0105 ostro\u015b\u0107, galangal drzewn\u0105 i cytrynow\u0105 nut\u0119, a kurkuma z\u0142ocisty kolor i ziemisty smak; p\u00f3\u0142 czerwonej papryczki chili nadaje pikantno\u015b\u0107, nie przyt\u0142aczaj\u0105c kokosa. Do doprawienia wystarczy kawa\u0142ek trassi w bloku o grubo\u015bci 5 mm lub 0,5 \u0142y\u017cki trassi w proszku, a p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki sosu rybnego bez cukru doda subtelnej s\u0142ono\u015bci.\n\n\n\nP\u0142ynna baza ma 750 ml: puszka mleka kokosowego uzupe\u0142niona 350 ml bulionu zapewnia rzadki sos. Ma\u0142a kostka santen, oko\u0142o 2 \u0142y\u017cek, nadaje mu bardziej aksamitn\u0105 konsystencj\u0119, a olej kokosowy s\u0142u\u017cy do podsma\u017cenia aromatycznych dodatk\u00f3w. Nasiona kminu rzymskiego, kolendry i orzechy kemiri s\u0105 opcjonalne; te ostatnie nale\u017cy upra\u017cy\u0107, a nast\u0119pnie ugotowa\u0107, poniewa\u017c na surowo s\u0105 toksyczne. Trassi, sos rybny i bulion wnosz\u0105 ju\u017c du\u017co soli, wi\u0119c spr\u00f3buj dania, zanim je dosolisz.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nSosu powinno by\u0107 du\u017co, a jego konsystencja powinna przypomina\u0107 bulion z mlekiem kokosowym. Warzywa kroi si\u0119 na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s: najtwardsze, czyli bia\u0142a kapusta, marchew i kalafior, wymagaj\u0105 oko\u0142o 10 minut, nast\u0119pnie dodaje si\u0119 papryk\u0119 i groszek cukrowy i gotuje jeszcze 5 minut. \u0141agodne podgrzewanie zapobiega rozwarstwieniu mleka kokosowego i nadmiernemu rozmi\u0119kczeniu warzyw.\n\n\n\nW podobnym stylu: Frytki z bak\u0142a\u017cana.\n\n\n\nPodawaj sayur lodeh w du\u017cym naczyniu z chochl\u0105, aby nabiera\u0107 jednocze\u015bnie sos i warzywa. 9 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119 dotyczy samego dania; ry\u017c z kalafiora dobrze ch\u0142onie bulion i pozwala zachowa\u0107 nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w w posi\u0142ku. Szybko sch\u0142od\u017a danie, zanim wstawisz je do lod\u00f3wki w szczelnym pojemniku, a nast\u0119pnie podgrzewaj delikatnie, mieszaj\u0105c, poniewa\u017c mleko kokosowe t\u0119\u017ceje na zimno, a po podgrzaniu zn\u00f3w staje si\u0119 p\u0142ynne. Danie mo\u017cna zamrozi\u0107, ale warzywa b\u0119d\u0105 potem bardziej mi\u0119kkie.\n\n\n\nInne podobne dania znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g kalafiora125 g bia\u0142ej kapusty125 g marchewki100 g papryki100 g groszku cukrowegoSos1 czerwona cebula2 z\u0105bki czosnku0.5 cm pasty krewetkowej trassi (lub 0.5 \u0142y\u017cki trassi w proszku)0.5 \u0142y\u017ceczki sosu rybnego (bez cukru)ma\u0142y kawa\u0142ek imbir (\u015bwie\u017cy)ma\u0142y kawa\u0142ek galangal (\u015bwie\u017cy)ma\u0142y kawa\u0142ek kurkuma (\u015bwie\u017cy)1 lub 2 li\u015bcie limonki kaffir (djeroek poeroet)1 lub 2 li\u015bcie indonezyjskiego wawrzynu (daun salaam)1 lub 2 \u0142odygi \u015bwie\u017cej trawy cytrynowej750 ml p\u0142ynu (1 puszka mleka kokosowego + 350 ml bulionu)Oko\u0142o 2 \u0142y\u017cki \u015bmietanka kokosowa (w kawa\u0142ku (ma\u0142a kostka))1 \u0142y\u017cka oleju kokosowego (do sma\u017cenia)Opcjonalnie0.5 do 1 czerwona ostra papryczka (chili lub hiszpa\u0144ska)1 \u0142y\u017ceczka nasion kminu rzymskiego (mielonych lub ca\u0142ych)2 \u0142y\u017ceczki nasion kolendry (mielonych lub ca\u0142ych)3 orzechy kemiri (dok\u0142adnie podda\u0107 obr\u00f3bce cieplnej, surowe s\u0105 truj\u0105ce!)\t\n\t\n\t\tAby przygotowa\u0107 past\u0119 boemboe, posieka\u0107 lub zetrze\u0107 czosnek, czerwon\u0105 ostr\u0105 papryczk\u0119, imbir, galangal i kurkum\u0119. Mo\u017cna to r\u00f3wnie\u017c zrobi\u0107 w ma\u0142ym robocie kuchennym. Nast\u0119pnie w razie potrzeby dodatkowo rozetrze\u0107 w mo\u017adzierzu.Je\u015bli u\u017cywa si\u0119 orzech\u00f3w kemiri: rozgnie\u015b\u0107 je w mo\u017adzierzu. Upra\u017cy\u0107 na gor\u0105cej patelni bez t\u0142uszczu. Je\u015bli nasiona kminu rzymskiego i kolendry maj\u0105 pozosta\u0107 w ca\u0142o\u015bci, pod koniec kr\u00f3tko upra\u017cy\u0107 je razem z orzechami.Doda\u0107 olej na patelni\u0119. Pokroi\u0107 cebul\u0119 w p\u00f3\u0142plasterki i podsma\u017cy\u0107, a\u017c si\u0119 zeszkli.Doda\u0107 past\u0119 boemboe i trassi. Na tym etapie mo\u017cna te\u017c doda\u0107 mielony kmin rzymski i mielone nasiona kolendry.Doda\u0107 mleko kokosowe, krem kokosowy w kostce, bulion i sos rybny.Doda\u0107 krem kokosowy w kostce, li\u015bcie limonki kaffir i li\u015bcie laurowe. Rozgnie\u015b\u0107 traw\u0119 cytrynow\u0105 lub pokroi\u0107 j\u0105 na du\u017ce kawa\u0142ki i doda\u0107. Zapami\u0119ta\u0107 liczb\u0119 dodanych li\u015bci i kawa\u0142k\u00f3w trawy cytrynowej, poniewa\u017c p\u00f3\u017aniej trzeba b\u0119dzie je wy\u0142owi\u0107.Pokroi\u0107 bia\u0142\u0105 kapust\u0119 na du\u017ce kawa\u0142ki, marchewk\u0119 na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s, a kalafior podzieli\u0107 na r\u00f3\u017cyczki na jeden k\u0119s. Doda\u0107 je do dania.Je\u015bli u\u017cywa si\u0119 woka z wysokimi \u015bciankami, ca\u0142e danie mo\u017cna przygotowa\u0107 w jednym naczyniu. Je\u015bli u\u017cywa si\u0119 p\u0142ytkiej patelni, prze\u0142o\u017cy\u0107 wszystko do du\u017cego garnka.Gotowa\u0107 przez 10 minut. Umy\u0107 i pokroi\u0107 warzywa wymagaj\u0105ce kr\u00f3tszego gotowania. Doda\u0107 pokrojon\u0105 papryk\u0119 i groszek cukrowy. Gotowa\u0107 jeszcze oko\u0142o 5 minut.Poda\u0107 na st\u00f3\u0142 w du\u017cym naczyniu. Niech ka\u017cdy na\u0142o\u017cy sobie porcj\u0119.\t\n\t\n\t\tWarzywa mo\u017cna wybra\u0107 dowolnie, \u0142\u0105cznie oko\u0142o 600 g.\nAby przygotowa\u0107 wersj\u0119 o \u015bci\u015ble ograniczonej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w, pomin\u0105\u0107 marchewk\u0119.\nSprz\u0119t: wok lub patelnia\/g\u0142\u0119boka patelnia, ewentualnie dodatkowo du\u017cy garnek, \u0142opatka, ostry n\u00f3\u017c, praska do czosnku, (ma\u0142y) robot kuchenny (lub mo\u017adzierz).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187976\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}