{"id":187942,"title":"Pieczone udka z kurczaka","modified":"2026-10-06T13:20:04+02:00","plain":"Pieczone udko z kurczaka z chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105, podane na trio z dyni, czerwonego buraka i rabarbaru, doprawione mieszank\u0105 przypraw.\n\n\n\nSk\u00f3rka r\u00f3wnomiernie si\u0119 rumieni i staje si\u0119 chrupi\u0105ca, a pikantne soki otulaj\u0105 dyni\u0119, buraka i rabarbar. To udko z kurczaka pieczone w piekarniku, z soczystym mi\u0119sem wok\u00f3\u0142 ko\u015bci, s\u0142odko-kwa\u015bnymi warzywami i mieszank\u0105 papryki, kolendry, kminu rzymskiego oraz chili. Na jedn\u0105 porcj\u0119 przewidziano 10 minut przygotowania i 40 minut pieczenia w 220 \u00b0C, czyli \u0142\u0105cznie 50 minut. W sam raz do mojej kolekcji da\u0144 keto.\n\n\n\nUdko z kurczaka pieczone w piekarniku, co to takiego?\n\n\n\nPieczone udko z kurczaka to dobrze zrumieniona, chrupi\u0105ca sk\u00f3rka i delikatne mi\u0119so wok\u00f3\u0142 ko\u015bci. Wysoka temperatura piekarnika przypieka powierzchni\u0119, koncentruje soki i rumieni brzegi warzyw, bez u\u017cycia grilla. Udko, najlepiej z cz\u0119\u015bci\u0105 grzbietow\u0105 i ze sk\u00f3r\u0105, uk\u0142ada si\u0119 na \u015brodku naczynia; wok\u00f3\u0142 niego dynia staje si\u0119 mi\u0119kka, gotowany burak dodaje ziemistej s\u0142odyczy, a rabarbar wyra\u017anej kwasowo\u015bci.\n\n\n\nZa wi\u0119kszo\u015b\u0107 aromat\u00f3w odpowiada mieszanka przypraw. Papryka nadaje kolor i \u0142agodny, pe\u0142ny smak, mielona kolendra wnosi cytrusow\u0105 nut\u0119, kmin rzymski g\u0142\u0119bokie, rozgrzewaj\u0105ce tony, a p\u0142atki chili odrobin\u0119 ostro\u015bci. Suszone oregano dodaje warzywom zio\u0142owego aromatu. W 220 \u00b0C sk\u00f3rka rumieni si\u0119 i uwalnia t\u0142uszcz, kt\u00f3ry aromatyzuje warzywa, a rabarbar, dodany w trakcie pieczenia, mi\u0119knie bez wysychania.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Dorsz pieczony w papilocie z serem z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105.\n\n\n\nRodzinny klasyk z dyni\u0105, burakiem i rabarbarem\n\n\n\nZrumienione w piekarniku udko z kurczaka to proste, domowe danie: chrupi\u0105ca sk\u00f3rka, gor\u0105cy t\u0142uszcz i pieprzne soki na dnie naczynia. Ta wersja stawia na mocno zrumienion\u0105 sk\u00f3rk\u0119, warzywa otulone przyprawionymi sokami oraz pieczenie w 220 \u00b0C.\n\n\n\nPodstawa pozostaje prosta w przygotowaniu, cho\u0107 trio warzyw jest do\u015b\u0107 nietypowe. Dynia wnosi s\u0142odycz, gotowany burak g\u0142\u0119bok\u0105 czerwie\u0144 i ziemisty smak, a rabarbar ro\u015blinn\u0105 kwasowo\u015b\u0107. Buraka mo\u017cna ugotowa\u0107 w domu lub kupi\u0107 ju\u017c ugotowanego, cz\u0119sto pakowanego pr\u00f3\u017cniowo na stoisku z owocami i warzywami. \u015awie\u017cy rabarbar jest dost\u0119pny g\u0142\u00f3wnie wiosn\u0105 i na pocz\u0105tku lata; wykorzystuje si\u0119 wy\u0142\u0105cznie \u0142odygi, a rze\u017anik mo\u017ce przygotowa\u0107 udko z cz\u0119\u015bci\u0105 grzbietow\u0105.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nUdko z kurczaka zapewnia soczyste mi\u0119so i sk\u00f3rk\u0119, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna pi\u0119knie zrumieni\u0107. Pozostawiona sk\u00f3ra chroni mi\u0119so i uwalnia t\u0142uszcz sp\u0142ywaj\u0105cy na warzywa; je\u015bli wystaje poza mi\u0119so, nale\u017cy roz\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 w naczyniu, by unikn\u0105\u0107 mi\u0119kkich fa\u0142d. Dzi\u0119ki 150 g dyni dodatek warzywny nabiera rozp\u0142ywaj\u0105cej si\u0119 w ustach konsystencji: pokrojona na kawa\u0142ki dynia rumieni si\u0119 w piekarniku i ch\u0142onie przyprawione soki, a jej dobrze umyt\u0105 sk\u00f3rk\u0119 mo\u017cna pozostawi\u0107, je\u015bli pochodzi z upraw ekologicznych.\n\n\n\nW podobnym stylu: Frytki z bak\u0142a\u017cana.\n\n\n\n100 g gotowanego czerwonego buraka podgrzewa si\u0119 i pokrywa olejem oraz sokami z kurczaka; przed krojeniem trzeba go dobrze ods\u0105czy\u0107, aby warzywa nie podesz\u0142y wod\u0105. Jedna \u0142odyga rabarbaru wnosi kwa\u015bn\u0105 nut\u0119: umyt\u0105 i pokrojon\u0105 dodaje si\u0119 po pierwszych 15 minutach pieczenia, wsuwaj\u0105c kawa\u0142ki mi\u0119dzy warzywa, gdzie zmi\u0119kn\u0105. Jej wyrazista kwasowo\u015b\u0107 r\u00f3wnowa\u017cy t\u0142usto\u015b\u0107 sk\u00f3rki i s\u0142odycz dyni.\n\n\n\nPrzyprawy nadaj\u0105 sokom kolor i rozgrzewaj\u0105cy charakter: dwie \u0142y\u017ceczki papryki, dwie mielonej kolendry, jedna mielonego kminu rzymskiego i jedna p\u0142atk\u00f3w chili. \u0141y\u017ceczka suszonego oregano dodaje warzywom zio\u0142owej nuty. Sz szczypta r\u00f3\u017cowej soli lub soli morskiej, szczypta czarnego pieprzu oraz odrobina oleju z awokado, \u0142agodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju s\u0142onecznikowego dope\u0142niaj\u0105 przyprawienie.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Ramen keto.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce pieczenia i podawania\n\n\n\nPod koniec pieczenia kontroluj stopie\u0144 zrumienienia: je\u015bli sk\u00f3rka lub przyprawy zbyt szybko ciemniej\u0105, przykryj naczynie kawa\u0142kiem folii aluminiowej. Podawaj udko na pieczonych warzywach, polewaj\u0105c je przyprawionymi sokami. Danie jest kompletne samo w sobie, warzywa, soki i kwasowo\u015b\u0107 rabarbaru ju\u017c stanowi\u0105 dodatek do mi\u0119sa, a zielona sa\u0142ata doda chrupko\u015bci. Resztki szybko wstaw do lod\u00f3wki w zamkni\u0119tym pojemniku i odgrzewaj, a\u017c b\u0119d\u0105 gor\u0105ce r\u00f3wnie\u017c w \u015brodku; piekarnik ogranicza mi\u0119kni\u0119cie sk\u00f3rki. Porcja zawiera 13 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nOdkryj wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tGrillowane udka z kurczaka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 udko z kurczaka z cz\u0119\u015bci\u0105 \u017cebrow\u0105 (najlepiej ze sk\u00f3r\u0105)150 g dyni100 g buraka czerwonego (ugotowanego (\u015bwie\u017co lub kupionego ju\u017c po wst\u0119pnej obr\u00f3bce termicznej))1 \u0142odyga rabarbaru2 \u0142y\u017ceczki papryki w proszku2 \u0142y\u017ceczki nasion kolendry (zmielonych)1 \u0142y\u017ceczka nasion kminu rzymskiego (zmielonych)1 \u0142y\u017ceczka p\u0142atk\u00f3w chili1 \u0142y\u017ceczka suszonego oreganojedna szczypta r\u00f3\u017cowa s\u00f3l himalajska (lub celtycka s\u00f3l morska)jedna szczypta pieprz czarnysolidny chlust olej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy (do gotowania)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 piekarnik do 220 stopni.Wymiesza\u0107 przyprawy z wyj\u0105tkiem oregano. Natrze\u0107 udko z kurczaka odrobin\u0105 oleju. Nast\u0119pnie doprawi\u0107 mieszank\u0105 przypraw (nie zu\u017cywa\u0107 ca\u0142ej). Umie\u015bci\u0107 po\u015brodku naczynia \u017caroodpornego. Wystaj\u0105c\u0105 sk\u00f3r\u0119 mo\u017cna roz\u0142o\u017cy\u0107 jak najszerzej na dnie, aby podczas pieczenia sta\u0142a si\u0119 chrupi\u0105ca.Pokroi\u0107 dyni\u0119 na kawa\u0142ki. Je\u015bli dynia jest ekologiczna, mo\u017cna pozostawi\u0107 sk\u00f3rk\u0119 (dok\u0142adnie j\u0105 umy\u0107!), w przeciwnym razie obra\u0107. Ods\u0105czy\u0107 buraka czerwonego i pokroi\u0107 na kawa\u0142ki.W\u0142o\u017cy\u0107 wszystko do miski, pola\u0107 odrobin\u0105 oleju i wymiesza\u0107 r\u0119k\u0105. Roz\u0142o\u017cy\u0107 wok\u00f3\u0142 udka w naczyniu \u017caroodpornym i posypa\u0107 reszt\u0105 mieszanki przypraw oraz oregano.Wstawi\u0107 do piekarnika i nastawi\u0107 minutnik na 15 minut.Umy\u0107 i pokroi\u0107 rabarbar. Gdy minutnik zadzwoni, wyj\u0105\u0107 naczynie z piekarnika i umie\u015bci\u0107 kawa\u0142ki rabarbaru mi\u0119dzy pozosta\u0142ymi warzywami. Lekko docisn\u0105\u0107, aby znalaz\u0142y si\u0119 rzeczywi\u015bcie mi\u0119dzy warzywami, a nie na wierzchu. Wstawi\u0107 z powrotem do piekarnika na 15 minut.Sprawdza\u0107 (zw\u0142aszcza przez ostatnie 5 minut), czy danie nie piecze si\u0119 zbyt szybko. Ka\u017cdy piekarnik jest inny i je\u015bli wi\u0119cej gor\u0105cego powietrza dociera z g\u00f3ry, sk\u00f3ra kurczaka mo\u017ce si\u0119 przypali\u0107. Je\u015bli tak si\u0119 dzieje, a dynia i rabarbar s\u0105 ju\u017c upieczone, wyj\u0105\u0107 naczynie z piekarnika. W przeciwnym razie przykry\u0107 naczynie kawa\u0142kiem folii aluminiowej.\t\n\t\n\t\tTo danie przypomina grillowanego kurczaka z dyni\u0105, burakiem czerwonym i cebul\u0105.\nSprz\u0119t: piekarnik nagrzany do 220 stopni, naczynie \u017caroodporne, miska, m\u0142ynek do kawy (elektryczny) (lub mo\u017adzierz do zmielenia nasion kminu rzymskiego i kolendry).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187942"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187942\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}