{"id":187705,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:56:26+02:00","plain":"Gotowana indonezyjska pasta chili, ciemnoczerwona i l\u015bni\u0105ca, z\u0142agodzona domowym ketjapem o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\nWystarczy jedna \u0142y\u017cka: ciemnoczerwona i l\u015bni\u0105ca pasta o\u017cywia dania z grilla ostro\u015bci\u0105 chili, aromatem trawy cytrynowej i nutami umami. Sambal badjak to gotowana pasta chili, kt\u00f3ra dodaje g\u0142\u0119bi kurczakowi, rybom, tofu, jajkom i sma\u017conym warzywom. Na ma\u0142y s\u0142oiczek o zawarto\u015bci oko\u0142o 200 g potrzeba 15 minut przygotowania i 30 minut gotowania. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nSambal badjak, co to takiego?\n\n\n\nSambal badjak nale\u017cy do gotowanych sambali kuchni indonezyjskiej. Przygotowanie zaczyna si\u0119 od zmiksowania na g\u0142adk\u0105 past\u0119 bazy zwanej boemboe, z czerwonych papryczek chili, czerwonej cebuli, czosnku, imbiru i galangalu. Baz\u0119 t\u0119 podsma\u017ca si\u0119 na mocno rozgrzanym oleju kokosowym, a nast\u0119pnie gotuje na ma\u0142ym ogniu: smaki staj\u0105 si\u0119 bardziej skoncentrowane, ostro\u015b\u0107 \u0142agodnieje, a konsystencja robi si\u0119 g\u0119sta i aksamitna.\n\n\n\nTrawa cytrynowa, rozgnieciona przed gotowaniem, nadaje sambalowi aromat, ale pozostaje w\u0142\u00f3knista, dlatego usuwa si\u0119 j\u0105 przed podaniem.\n\n\n\nW podobnej tematyce: Sos nomato.\n\n\n\nGotowany sambal o s\u0142odko-s\u0142onym smaku\n\n\n\nTa wersja zachowuje d\u0142ugie gotowanie, kt\u00f3re wydobywa aromaty, z jedn\u0105 zmian\u0105: s\u0142odycz pochodzi z domowego ketjapu o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Mo\u017cna go te\u017c zast\u0105pi\u0107 sosem sojowym lub tamari z br\u0105zowym erytrytolem albo p\u0142ynnym s\u0142odzikiem o smaku karmelowym. Chodzi o uzyskanie wyra\u017anej s\u0142odko-s\u0142onej nuty, bez cukru obecnego w klasycznym kecap manis.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0119 pasty stanowi 15 czerwonych papryczek chili, kt\u00f3re nadaj\u0105 kolor i ostro\u015b\u0107, 2 czerwone cebule zapewniaj\u0105ce obj\u0119to\u015b\u0107 i pe\u0142ni\u0119 smaku, 4 z\u0105bki czosnku, 1 cm \u015bwie\u017cego galangalu o drzewnej, cytrusowej nucie, \u015bwie\u017cy imbir i 1 rozgnieciona \u0142odyga trawy cytrynowej. Czerwona cebula odpowiada za znaczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\nS\u0142odycz i umami zapewniaj\u0105 4 \u0142y\u017cki domowego ketjapu o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w albo sosu sojowego lub tamari z br\u0105zowym erytrytolem. Dwie \u0142y\u017ceczki trassi, fermentowanej pasty krewetkowej zawieraj\u0105cej skorupiaki, oraz 1 \u0142y\u017ceczka sosu rybnego bez cukru pog\u0142\u0119biaj\u0105 s\u0142on\u0105 nut\u0119. Pi\u0119\u0107 pra\u017conych orzech\u00f3w kemiri zag\u0119szcza past\u0119 i nadaje jej kremowo\u015b\u0107 oraz orzechowy smak; spo\u017cywa si\u0119 je po obr\u00f3bce cieplnej.\n\n\n\nDla odmiany: Tapenada z zielonych oliwek.\n\n\n\nSok z jednej cytryny r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz i podkre\u015bla smak chili, du\u017ca szklanka gor\u0105cej wody pozwala dostosowa\u0107 konsystencj\u0119, a 3 \u0142y\u017cki oleju kokosowego stanowi\u0105 t\u0142uszcz do sma\u017cenia i pomagaj\u0105 sk\u0142adnikom aromatycznym uwolni\u0107 zapach.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nPodstaw\u0105 sukcesu jest bardzo g\u0142adka pasta, dzi\u0119ki kt\u00f3rej chili, cebula, czosnek, imbir i galangal gotuj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnomiernie. Najpierw upra\u017c orzechy kemiri na suchej patelni, nast\u0119pnie podsma\u017c boemboe na mocno rozgrzanym oleju kokosowym; dodaj orzechy, wod\u0119, sok z cytryny i s\u0142odko-s\u0142one sk\u0142adniki doprawiaj\u0105ce, a na ko\u0144cu trassi, sos rybny i traw\u0119 cytrynow\u0105. Od samego pocz\u0105tku wietrz kuchni\u0119, poniewa\u017c opary chili podra\u017cniaj\u0105 oczy, i ostro\u017cnie dozuj s\u00f3l, kt\u00f3ra jest ju\u017c obecna w trassi, sosie rybnym oraz sosie sojowym lub tamari. Konsystencja powinna pozosta\u0107 g\u0119sta i mi\u0119kka; je\u015bli pasta zacznie przywiera\u0107, odrobina gor\u0105cej wody j\u0105 rozrzedzi.\n\n\n\nWarto r\u00f3wnie\u017c spr\u00f3bowa\u0107: Hummus z kalafiora.\n\n\n\nSambal badjak podaje si\u0119 osobno, w niewielkiej ilo\u015bci. Pasuje do szasz\u0142yk\u00f3w, kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105, ryb, tofu, tempehu, sma\u017conych warzyw i jajek, z dodatkiem warzyw nieskrobiowych, by stworzy\u0107 posi\u0142ek o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w; ca\u0142y s\u0142oiczek o zawarto\u015bci oko\u0142o 200 g dostarcza 35 g w\u0119glowodan\u00f3w netto. Prze\u0142\u00f3\u017c gor\u0105c\u0105 past\u0119 do czystego s\u0142oika i pozostaw do ostygni\u0119cia przed w\u0142o\u017ceniem do lod\u00f3wki albo zamro\u017a w ma\u0142ych porcjach, aby przechowa\u0107 j\u0105 d\u0142u\u017cej. Galangal, traw\u0119 cytrynow\u0105, ostre papryczki chili, trassi i orzechy kemiri znajdziesz przede wszystkim w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105 lub w internecie.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz prostszego, podstawowego dodatku, oto m\u00f3j sambal oelek.\n\n\n\nDo codziennego gotowania keto przydadz\u0105 si\u0119 wszystkie moje przepisy niskow\u0119glowodanowe.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 czerwonych papryczek (chili lub papryczek hiszpa\u0144skich) (dla wi\u0119kszej ostro\u015bci: rawit lub Madame Jeanette)2 czerwone cebule ((umiarkowana zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w))4 z\u0105bki czosnku1 cm \u015bwie\u017cego galangalucm \u015bwie\u017cego imbiru1 \u0142odyga \u015bwie\u017cej trawy cytrynowej4 \u0142y\u017cki ketjapu o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w (domowego)2 \u0142y\u017ceczki trassi1 \u0142y\u017ceczka sosu rybnego (bez cukru)5 orzech\u00f3w kemiri1 sok z cytryny1 du\u017ca szklanka wody (gor\u0105cej)3 \u0142y\u017cki oleju kokosowegoWersja bez przygotowywania ketjapu4 \u0142y\u017cki sto\u0142owe sos sojowy (lub tamari, z 1 \u0142y\u017ck\u0105 br\u0105zowego erytrytolu lub p\u0142ynnym s\u0142odzikiem o smaku karmelowym)\t\n\t\n\t\tW\u0142\u00f3\u017c papryczki, cebule i czosnek do robota kuchennego.Obierz imbir i galangal (cienkiej sk\u00f3rki nie trzeba usuwa\u0107 w ca\u0142o\u015bci, mo\u017ce po prostu trafi\u0107 do robota). Pokr\u00f3j na kawa\u0142ki i dodaj.Zmiksuj na g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Boemboe jest ju\u017c gotowe.Rozetrzyj orzechy kemiri w mo\u017adzierzu (lub posiekaj je na kawa\u0142ki).W\u0142\u0105cz okap na maksymaln\u0105 moc i najlepiej otw\u00f3rz okno.Postaw patelni\u0119 na \u015brednio du\u017cym ogniu. Upra\u017c roztarte orzechy kemiri i dodaj je do masy.Postaw patelni\u0119 na du\u017cym ogniu i wlej olej. Dobrze rozgrzej.Dodaj boemboe (zmiksowan\u0105 mas\u0119). Mieszaj przez kilka minut na du\u017cym ogniu.Nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio du\u017cego i dodaj odrobin\u0119 wody.Wyci\u015bnij cytryn\u0119 i dodaj sok. Du\u015b mieszank\u0119 na wolnym ogniu.Dodaj ketjap o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 tamari z br\u0105zowym erytrytolem lub s\u0142odzikiem karmelowym.Rozkrusz trassi, ewentualnie w mo\u017adzierzu, i dodaj do mieszanki. Na tym etapie dodaj r\u00f3wnie\u017c sos rybny.Dodaj traw\u0119 cytrynow\u0105 (lekko j\u0105 rozgnie\u0107, zegnij i skr\u0119\u0107) i du\u015b razem z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.Du\u015b jeszcze przez p\u00f3\u0142 godziny, w razie potrzeby dolewaj\u0105c wody.Prze\u0142\u00f3\u017c jeszcze gor\u0105cy sambal do czystego ma\u0142ego szklanego s\u0142oika z pokrywk\u0105 (lub na przyk\u0142ad do ma\u0142ego s\u0142oika na przetwory). Dok\u0142adnie wymieszaj \u0142y\u017ck\u0105, aby usun\u0105\u0107 p\u0119cherzyki powietrza, i natychmiast zamknij.Po ostudzeniu wstaw do lod\u00f3wki.\t\n\t\n\t\tPodana liczba kalorii dotyczy ca\u0142ego ma\u0142ego s\u0142oika, bez cukru, orzech\u00f3w kemiri, trassi i sosu rybnego.\nSprz\u0119t: du\u017ca patelnia bez PFAS, (ma\u0142y) robot kuchenny, mo\u017adzierz, tarka, czysty ma\u0142y s\u0142oik, ma\u0142y rondel (z r\u0105czk\u0105) (opcjonalnie, je\u015bli u\u017cywasz cukru).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187705"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187705\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}