{"id":187664,"title":"Kurczak ze szparagami","modified":"2026-10-06T12:52:06+02:00","plain":"Zrumienione filety z udek, szparagi w soku pomara\u0144czowym i pra\u017cone p\u0142atki migda\u0142owe, z sosem zag\u0119szczonym mas\u0142em migda\u0142owym zamiast m\u0105k\u0105.\n\n\n\nKurczak skwierczy i nabiera koloru, szparagi mi\u0119kn\u0105 w soku pomara\u0144czowym, a p\u0142atki migda\u0142owe przyjemnie chrupi\u0105 podczas jedzenia. To danie \u0142\u0105czy filety z udek kurczaka i sezonowe szparagi w sosie ze \u015bmietanki i mas\u0142a migda\u0142owego, bez zag\u0119szczania m\u0105k\u0105. Przygotowanie dw\u00f3ch porcji zajmuje \u0142\u0105cznie 20 minut, razem z gotowaniem. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich da\u0144 keto.\n\n\n\nKurczak ze szparagami \u2013 co to za danie?\n\n\n\nNazwa m\u00f3wi wszystko: dr\u00f3b i szparagi w centrum talerza, po\u0142\u0105czone sosem. Filety z udek zast\u0119puj\u0105 bardziej suche piersi, poniewa\u017c ich mi\u0119so pozostaje soczyste i podczas obsma\u017cania pozostawia na patelni aromatyczne soki. Szparagi przyrz\u0105dza si\u0119 w ca\u0142o\u015bci, je\u015bli mieszcz\u0105 si\u0119 na patelni, a w przeciwnym razie kroi na kawa\u0142ki. Najpierw si\u0119 je podsma\u017ca, a nast\u0119pnie dusi w soku i mi\u0105\u017cszu pomara\u0144czy. Podstaw\u0119 z drobiu i migda\u0142\u00f3w przepis ten dzieli z kurczakiem z migda\u0142ami.\n\n\n\nSos powstaje na bazie sok\u00f3w z kurczaka i mas\u0142a migda\u0142owego, stopniowo rozprowadzanego \u015bmietank\u0105 do gotowania. Pozostaje l\u015bni\u0105cy i otula sk\u0142adniki. Papryka, sza\u0142wia i koper w\u0142oski nadaj\u0105 mu \u0142agodnie korzenny akcent, zio\u0142ow\u0105 nut\u0119 i any\u017cowy aromat, a pra\u017cone p\u0142atki migda\u0142owe stanowi\u0105 wyraziste wyko\u0144czenie.\n\n\n\nW podobnym stylu: Tatar ze \u015bledzia.\n\n\n\nCharakter dania\n\n\n\nKurczak ze szparagami opiera si\u0119 na prostej bazie: zrumienionym drobiu, sezonowych szparagach oraz sosie \u015bmietankowo-migda\u0142owym, kt\u00f3ry spaja ca\u0142o\u015b\u0107, nie obci\u0105\u017caj\u0105c dania. To po\u0142\u0105czenie wyra\u017anych kontrast\u00f3w: delikatnego mi\u0119sa kurczaka, j\u0119drnych szparag\u00f3w i \u0142agodnego, pe\u0142nego smaku migda\u0142\u00f3w.\n\n\n\nPomara\u0144cza nadaje szparagom owocow\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i tworzy aromatyczny p\u0142yn do duszenia, a mas\u0142o migda\u0142owe zag\u0119szcza sos bez m\u0105ki. Danie podaje si\u0119 samo, bez dodatk\u00f3w skrobiowych, dzi\u0119ki czemu zachowuje niewielk\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w jak na danie g\u0142\u00f3wne.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 s\u0105 filety z udek kurczaka. Najlepiej ekologiczne i z chowu na wolnym wybiegu \u2013 ich mi\u0119so jest bardziej soczyste ni\u017c pier\u015b; obsma\u017cenie rumieni powierzchni\u0119 i pozwala uzyska\u0107 soki, kt\u00f3re nadaj\u0105 sosowi g\u0142\u0119bi\u0119 smaku. T\u0119 sam\u0105 zasad\u0119 wykorzystuje si\u0119 w kurczaku sma\u017conym po chi\u0144sku. Szparagi, oko\u0142o 400 g na dwie osoby, wnosz\u0105 \u0142agodny warzywny smak i delikatn\u0105 konsystencj\u0119: nale\u017cy je umy\u0107, bia\u0142e obra\u0107, a nast\u0119pnie odci\u0105\u0107 oko\u0142o 1 cm od do\u0142u.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Sayur lodeh.\n\n\n\nZ pomara\u0144czy wykorzystuje si\u0119 sok i mi\u0105\u017csz oczyszczony z b\u0142onek, kt\u00f3re otulaj\u0105 szparagi podczas duszenia, subtelnie przywodz\u0105c na my\u015bl kurczaka w sosie pomara\u0144czowym. Dwie \u0142y\u017cki mas\u0142a migda\u0142owego zag\u0119szczaj\u0105 sos i dodaj\u0105 \u0142agodnego smaku bez u\u017cycia m\u0105ki. Stopniowo dolewana \u015bmietanka do gotowania rozprowadza mas\u0142o migda\u0142owe i pozwala dopasowa\u0107 konsystencj\u0119.\n\n\n\nPapryka nadaje mi\u0119su kolor i korzenn\u0105 nut\u0119, suszona sza\u0142wia r\u00f3wnowa\u017cy bogaty smak sosu, a mielone nasiona kopru w\u0142oskiego uwalniaj\u0105 any\u017cowy aromat. Pra\u017cone p\u0142atki migda\u0142owe zachowuj\u0105 chrupko\u015b\u0107 i s\u0142u\u017c\u0105 do wyko\u0144czenia dania. Do sma\u017cenia sprawdzi si\u0119 olej z awokado, \u0142agodna oliwa lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy, kt\u00f3re u\u0142atwiaj\u0105 rumienienie; mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 mas\u0142a.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nKluczem do sukcesu jest obsma\u017cenie. Kurczak powinien skwiercze\u0107, zrumieni\u0107 si\u0119 z obu stron, a nast\u0119pnie sma\u017cy\u0107 na umiarkowanym ogniu nieco ponad kwadrans, a\u017c mi\u0119so w najgrubszym miejscu b\u0119dzie w pe\u0142ni gotowe. Szparagi potrzebuj\u0105 dw\u00f3ch minut sma\u017cenia z obracaniem, a nast\u0119pnie dziesi\u0119ciu minut duszenia pod przykryciem w soku pomara\u0144czowym: powinny ugina\u0107 si\u0119 pod widelcem, ale nie rozpada\u0107, a ich g\u0142\u00f3wki pozosta\u0107 nienaruszone. Sos przygotowuje si\u0119 z pomara\u0144czowego p\u0142ynu, sok\u00f3w z drobiu i mas\u0142a migda\u0142owego, stopniowo dodaj\u0105c \u015bmietank\u0119, aby uzyska\u0107 p\u0142ynn\u0105 konsystencj\u0119 otulaj\u0105c\u0105 sk\u0142adniki.\n\n\n\nPodobny temat: Grillowane udka z kurczaka.\n\n\n\nPrzed podaniem uk\u0142ada si\u0119 dr\u00f3b i szparagi razem na talerzu, polewa sosem i w ostatniej chwili posypuje pra\u017conymi migda\u0142ami. Resztki nale\u017cy szybko sch\u0142odzi\u0107, a nast\u0119pnie przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce w zamkni\u0119tym pojemniku, z migda\u0142ami osobno; odgrzewa\u0107 delikatnie pod przykryciem, nie doprowadzaj\u0105c do wrzenia. Japo\u0144ska sur\u00f3wka z kapusty lub zielona sa\u0142ata to dodatki, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 zachowa\u0107 nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w w posi\u0142ku. Wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na r\u00f3wnie szybkie dania znajdziesz w\u015br\u00f3d posi\u0142k\u00f3w gotowych w 20 minut.\n\n\n\nInne dania tego typu znajdziesz w moich przepisach niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tKurczak ze szparagami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g szparag\u00f3w2 filety z uda kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu)2 pomara\u0144cze100 ml \u015bmietanki do gotowania2 \u0142y\u017cki mas\u0142a migda\u0142owego2 \u0142y\u017ceczki mielonej papryki2 \u0142y\u017ceczki sza\u0142wii (suszonej)1 \u0142y\u017ceczka nasion kopru w\u0142oskiego2 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w migda\u0142owycholej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy (do sma\u017cenia; lub mas\u0142o (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105), do sma\u017cenia)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieNa du\u017cej patelni upra\u017cy\u0107 wcze\u015bniej troch\u0119 migda\u0142\u00f3w. Pos\u0142u\u017c\u0105 p\u00f3\u017aniej do dekoracji.Ut\u0142uc lub zmieli\u0107 nasiona kopru w\u0142oskiego. Zazwyczaj u\u017cywam do tego ma\u0142ego m\u0142ynka do kawy.Wymiesza\u0107 zmielone nasiona kopru w\u0142oskiego z sza\u0142wi\u0105 i mielon\u0105 papryk\u0105.KurczakDoprawi\u0107 kurczaka mieszank\u0105 przypraw i zi\u00f3\u0142.Rozgrza\u0107 mniejsz\u0105 patelni\u0119 i doda\u0107 olej lub mas\u0142o. Obsma\u017cy\u0107 kurczaka z obu stron. Nast\u0119pnie nieco zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i sma\u017cy\u0107 kurczaka przez nieco ponad kwadrans, a\u017c b\u0119dzie gotowy.Je\u015bli filety maj\u0105 sk\u00f3r\u0119, lekko j\u0105 naci\u0105\u0107 (wystarcz\u0105 2 naci\u0119cia na filet). Najpierw sma\u017cy\u0107 od strony sk\u00f3ry. Wytopiony t\u0142uszcz nada wi\u0119cej smaku kurczakowi, a p\u00f3\u017aniej tak\u017ce sosowi.SzparagiW mi\u0119dzyczasie umy\u0107 szparagi. Robi\u0107 to delikatnie, aby ich nie po\u0142ama\u0107. Szczeg\u00f3lnie w g\u0142\u00f3wkach mo\u017ce znajdowa\u0107 si\u0119 du\u017co piasku.Obra\u0107 obieraczk\u0105 do warzyw (po\u0142o\u017cy\u0107 p\u0142asko, pod\u0142o\u017cy\u0107 palec pod g\u0142\u00f3wk\u0119, a nast\u0119pnie obiera\u0107 d\u0142ugimi ruchami od g\u0142\u00f3wki w kierunku nasady). Odci\u0105\u0107 oko\u0142o 1 cm u nasady.Rozgrza\u0107 du\u017c\u0105 patelni\u0119 i doda\u0107 olej. Obsma\u017ca\u0107 szparagi ze wszystkich stron przez oko\u0142o 2 minuty. Porcja szparag\u00f3w dla dw\u00f3ch os\u00f3b prawdopodobnie zmie\u015bci si\u0119 na najwi\u0119kszej dost\u0119pnej patelni. Przy wi\u0119kszej liczbie porcji mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 miejsca. W takim przypadku pokroi\u0107 szparagi na kawa\u0142ki.Wycisn\u0105\u0107 pomara\u0144cze i doda\u0107 do soku tak\u017ce mi\u0105\u017csz. Usun\u0105\u0107 b\u0142onki, w razie potrzeby u\u017cywaj\u0105c ma\u0142ego sitka.Doda\u0107 sok pomara\u0144czowy do szparag\u00f3w. Zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i przykry\u0107 patelni\u0119 pokrywk\u0105. Dusi\u0107 szparagi jeszcze przez 10 minut.Kremowy sos migda\u0142owyZdj\u0105\u0107 kurczaka z patelni i owin\u0105\u0107 foli\u0105 aluminiow\u0105, aby nie wystyg\u0142.Zeskroba\u0107 z dna patelni przyrumienione resztki po sma\u017ceniu kurczaka. Doda\u0107 mas\u0142o migda\u0142owe.Wla\u0107 p\u0142yn z patelni ze szparagami i wymiesza\u0107.Nast\u0119pnie wla\u0107 \u015bmietank\u0119. Nie dodawa\u0107 ca\u0142ej naraz, lecz zostawi\u0107 troch\u0119 na p\u00f3\u017aniej. Pozwoli to dobrze oceni\u0107 potrzebn\u0105 ilo\u015b\u0107. Zale\u017cy ona w pewnym stopniu od p\u0142ynno\u015bci mas\u0142a migda\u0142owego i ilo\u015bci soku w pomara\u0144czach.Wyko\u0144czenieU\u0142o\u017cy\u0107 szparagi i kurczaka na talerzach i pola\u0107 sosem.Udekorowa\u0107 pra\u017conymi p\u0142atkami migda\u0142owymi.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: du\u017ca patelnia bez PFAS (z pokrywk\u0105 lub \u017celiwna, je\u015bli masz wpraw\u0119 w jej u\u017cywaniu), ma\u0142a patelnia bez PFAS (lub \u017celiwna, je\u015bli masz wpraw\u0119 w jej u\u017cywaniu), \u0142opatka (i\/lub szczypce), ma\u0142y m\u0142ynek do kawy (elektryczny), obieraczka do warzyw, \u0142y\u017cka, ma\u0142y n\u00f3\u017c.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187664"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187664\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}