{"id":187427,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:42:21+02:00","plain":"Sayur buncis o obni\u017conej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w: zielona fasolka szparagowa duszona w sosie kokosowym z aromatem czosnku, cebuli i limonki kaffir.\n\n\n\nZielona fasolka szparagowa jest tak mi\u0119kka, \u017ce rozpada si\u0119 pod \u0142y\u017ck\u0105, otulona ciep\u0142ym sosem kokosowym, w kt\u00f3rym czosnek, cebula i limonka kaffir tworz\u0105 s\u0142one, \u0142agodne i cytrusowe nuty. Sayur buncis to danie z zielonej fasolki szparagowej duszonej w sosie kokosowym, \u0142atwe do przygotowania w zwyk\u0142y wiecz\u00f3r w tygodniu. Na porcj\u0119 dla 2 os\u00f3b przewid\u017a oko\u0142o 10 minut przygotowania i 20 minut gotowania. Ten przepis nale\u017cy do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest sayur buncis?\n\n\n\nSayur buncis to danie z zielonej fasolki szparagowej duszonej w sosie kokosowym na bazie cebuli, czosnku i, zale\u017cnie od upodoba\u0144, odrobiny chili. Sw\u00f3j g\u0142\u0119boki, s\u0142ony smak zawdzi\u0119cza trassi, czyli pa\u015bcie ze sfermentowanych krewetek, kilku kroplom sosu rybnego bez cukru lub obu tym dodatkom; wzmacniaj\u0105 one s\u0142ono\u015b\u0107 i smak umami, nie dominuj\u0105c nad sosem.\n\n\n\nDla dw\u00f3ch os\u00f3b przygotuj 150 g zielonej fasolki szparagowej, jedn\u0105 cebul\u0119, dwa z\u0105bki czosnku, troch\u0119 imbiru i galangalu, jeden lub dwa li\u015bcie limonki kaffir, 25 g kremu kokosowego w kostce i \u0142y\u017ck\u0119 oleju kokosowego. Sos otula fasolk\u0119, nie czyni\u0105c dania ci\u0119\u017ckim, a li\u015bcie limonki kaffir usuwa si\u0119 przed podaniem.\n\n\n\nWypr\u00f3buj tak\u017ce: Kurczak ze szparagami.\n\n\n\nPochodzenie i zbilansowanie dania\n\n\n\nTo danie z warzyw w sosie wywodzi si\u0119 z codziennej kuchni indonezyjskiej: kr\u00f3tko duszone, pomy\u015blane jako dodatek do bazy, kt\u00f3ra dobrze wch\u0142ania sos. W po\u0142\u0105czeniu z ry\u017cem z kalafiora lepiej sprawdza si\u0119 mniej p\u0142ynna wersja, kt\u00f3ra nie rozp\u0142ywa si\u0119 na talerzu.\n\n\n\nIlo\u015b\u0107 wody decyduje o konsystencji sosu. Przy oko\u0142o 300 ml pozostaje on p\u0142ynny i jest go sporo; przy oko\u0142o 200 ml staje si\u0119 g\u0119stszy i lepiej pasuje do posi\u0142ku o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Przy tych proporcjach jedna porcja zawiera 16 g w\u0119glowodan\u00f3w netto, a wybrany dodatek ma du\u017cy wp\u0142yw na ostateczny bilans posi\u0142ku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nZielona fasolka szparagowa jest g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem dania. Cienkie odmiany gotuj\u0105 si\u0119 szybciej i pozostaj\u0105 delikatniejsze, a zwyk\u0142a fasolka wymaga wi\u0119cej czasu. Pokrojona na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 2 cm gotuje si\u0119 r\u00f3wnomiernie: przewid\u017a oko\u0142o 15 minut dla cienkiej fasolki i raczej od 20 do 25 minut dla zwyk\u0142ej.\n\n\n\nW podobnym stylu: Tatar ze \u015bledzia.\n\n\n\nCebula podsma\u017cona na oleju kokosowym tworzy \u0142agodn\u0105 baz\u0119, czosnek nadaje wyrazist\u0105 nut\u0119, a po\u0142\u00f3wka czerwonej papryczki chili zapewnia umiarkowan\u0105 ostro\u015b\u0107, mo\u017cna j\u0105 pomin\u0105\u0107. Imbir wnosi \u017cyw\u0105, rozgrzewaj\u0105c\u0105 nut\u0119, a \u017cywiczny i lekko cytrusowy galangal dope\u0142nia smak, nie dominuj\u0105c nad ca\u0142o\u015bci\u0105. Krem kokosowy w kostce nadaje sosowi g\u0119sto\u015b\u0107: pokruszony szybko si\u0119 rozpuszcza i zag\u0119szcza p\u0142yn z gotowania; nie mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 go tak\u0105 sam\u0105 ilo\u015bci\u0105 p\u0142ynnej \u015bmietanki kokosowej.\n\n\n\nBulion w proszku dodaje s\u0142ono\u015bci i pe\u0142ni smaku; sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c domowy bulion z kurczaka. Trassi nadaje g\u0142\u0119boki, morski smak, a sos rybny wyrazist\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107; poniewa\u017c oba sk\u0142adniki s\u0105 ju\u017c s\u0142one, dopraw danie dopiero po spr\u00f3bowaniu. Aby przygotowa\u0107 wersj\u0119 ro\u015blinn\u0105, pomi\u0144 je, u\u017cyj bulionu warzywnego, a umami dodaj za pomoc\u0105 bezglutenowego bia\u0142ego miso lub taotjo, sprawdzaj\u0105c ich sk\u0142ad.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Sayur lodeh.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nNajpierw podsma\u017c cebul\u0119, a nast\u0119pnie czosnek, chili i li\u015bcie limonki kaffir: ta baza nadaje aromat olejowi, a potem fasolce. Pokrusz krem kokosowy w kostce na patelni\u0119 i utrzymuj delikatne wrzenie, aby fasolka zmi\u0119k\u0142a, a sos nie odparowa\u0142 zbyt szybko. Wod\u0119 dodawaj ma\u0142ymi porcjami; je\u015bli sos zg\u0119stnieje zbyt wcze\u015bnie, odrobina gor\u0105cej wody pozwoli kontynuowa\u0107 duszenie.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na dania o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w zajrzyj do wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\nFasolka powinna by\u0107 ugotowana na wskro\u015b, bez twardego, surowego \u015brodka. Podanie jej z ry\u017cem z kalafiora pozwala ograniczy\u0107 w\u0119glowodany, a marynowane jajko dobrze uzupe\u0142nia posi\u0142ek. Resztki ostud\u017a przed w\u0142o\u017ceniem do lod\u00f3wki w szczelnym pojemniku, odgrzewaj delikatnie z odrobin\u0105 wody, je\u015bli sos zg\u0119stnia\u0142, i unikaj wielokrotnego odgrzewania.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g cienkiej zielonej fasolki szparagowej (lub 150 g zielonej fasolki szparagowej)1 cebula2 z\u0105bki czosnku0.5 czerwonej ostrej papryczki (chili lub hiszpa\u0144skiej)0.5 do 1 \u0142y\u017ceczki bulionu w proszku25 g kremu kokosowego w bloku0.5 cm trassikilka kropli sosu rybnego (bez cukru)ma\u0142y kawa\u0142ek imbir (\u015bwie\u017cy)ma\u0142y kawa\u0142ek galangal (\u015bwie\u017cy)1 lub 2 li\u015bcie limonki kaffir (djeroek poeroet)1 \u0142y\u017cka oleju kokosowego (do sma\u017cenia)300 ml wody (aby uzyska\u0107 rzadki sos do podania z ry\u017cem lub makaronem bezglutenowym; lub 200 ml wody, aby uzyska\u0107 g\u0119stszy sos do podania z ry\u017cem z kalafiora)\t\n\t\n\t\tRozgrza\u0107 patelni\u0119 i doda\u0107 olej. Pokroi\u0107 cebul\u0119 w p\u00f3\u0142plasterki i podsma\u017cy\u0107. Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119, pokroi\u0107 papryczk\u0119 na ma\u0142e kawa\u0142ki i doda\u0107 oba sk\u0142adniki. Podsma\u017cy\u0107 li\u015bcie limonki kaffir razem z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.Umy\u0107 fasolk\u0119, odci\u0105\u0107 ko\u0144c\u00f3wki i pokroi\u0107 na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 2 cm. Nie przepadam za zwyk\u0142\u0105 zielon\u0105 fasolk\u0105 szparagow\u0105 i u\u017cywam cienkiej odmiany. Jedyna r\u00f3\u017cnica polega na tym, \u017ce zwyk\u0142\u0105 fasolk\u0119 trzeba dusi\u0107 nieco d\u0142u\u017cej. Doda\u0107 j\u0105 na patelni\u0119.Posypa\u0107 fasolk\u0119 bulionem w proszku. Wla\u0107 gor\u0105c\u0105 wod\u0119 do fili\u017canki (jeszcze nie ca\u0142\u0105 ilo\u015b\u0107) i pola\u0107 fasolk\u0119 odrobin\u0105 wody. Mo\u017cna oczywi\u015bcie u\u017cy\u0107 r\u00f3wnie\u017c domowego bulionu (na ko\u015bciach). Moim zdaniem do sajoer z zielonej fasolki szparagowej najlepiej pasuje bulion drobiowy.Pokruszy\u0107 krem kokosowy w bloku i pozwoli\u0107 mu rozpu\u015bci\u0107 si\u0119 w sosie. Zmniejszy\u0107 nieco ogie\u0144 i dusi\u0107 powoli do mi\u0119kko\u015bci. Cienka zielona fasolka szparagowa potrzebuje oko\u0142o kwadransa, a nieco wi\u0119cej, aby by\u0142a naprawd\u0119 mi\u0119kka. Zwyk\u0142\u0105 zielon\u0105 fasolk\u0119 szparagow\u0105 dusi\u0107 przez 20 do 25 minut.Dolewa\u0107 troch\u0119 wody za ka\u017cdym razem, gdy sos staje si\u0119 zbyt g\u0119sty. Dzi\u0119ki temu nie b\u0119dzie zbyt rzadki. Przed podaniem usun\u0105\u0107 li\u015bcie limonki kaffir.\t\n\t\n\t\tSajoer to rzadki sos z warzywami, w tym przypadku z zielon\u0105 fasolk\u0105 szparagow\u0105. P\u0142ynny sos wspaniale przenika ry\u017c lub nasi. Jednak przy diecie niskow\u0119glowodanowej jest nieco mniej produkt\u00f3w skrobiowych, kt\u00f3re mog\u0142yby wch\u0142on\u0105\u0107 sos. Dlatego zostawiam nieco g\u0119stszy sos, gdy gotuj\u0119 dania o niskiej lub umiarkowanej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Mo\u017cna te\u017c ewentualnie u\u017cy\u0107 odrobiny koncentratu pomidorowego, aby zag\u0119\u015bci\u0107 sos.\nU\u017cywa\u0107 ekologicznego oleju kokosowego extra virgin. Jest nierafinowany i ma wyra\u017any zapach oraz smak kokosa.\n\u015awietnie smakuje z ry\u017cem (lub ry\u017cem z kalafiora) i ma\u0142ym jajkiem na twardo.\nW wersji zgodnej ze \u015bcis\u0142\u0105 diet\u0105 paleo, AIP i bez ro\u015blin psiankowatych pomin\u0105\u0107 czerwon\u0105 ostr\u0105 papryczk\u0119.\nW wersji bez krewetek pozostawi\u0107 sos rybny i pomin\u0105\u0107 trassi; w wersji bez ryb pozostawi\u0107 trassi i pomin\u0105\u0107 sos rybny; w wersji wega\u0144skiej zast\u0105pi\u0107 oba sk\u0142adniki bezglutenowym bia\u0142ym miso lub taotjo.\nSprz\u0119t: patelnie\/garnki do duszenia, \u0142opatki, mo\u017adzierz, ostry n\u00f3\u017c.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187427\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}