{"id":187082,"title":"Mas\u0142o czosnkowo-zio\u0142owe","modified":"2026-10-06T11:11:02+02:00","plain":"Mas\u0142o smakowe z przeci\u015bni\u0119tym czosnkiem, natk\u0105 pietruszki i szczypiorkiem, kt\u00f3re rozp\u0142ywa si\u0119 na grillowanym mi\u0119sie, rybie lub warzywach.\n\n\n\n\u015awie\u017co przeci\u015bni\u0119ty czosnek natychmiast wype\u0142nia misk\u0119 aromatem, a mi\u0119kkie mas\u0142o i zio\u0142a ju\u017c zapowiadaj\u0105 porcj\u0119, kt\u00f3ra roztopi si\u0119 na gor\u0105cym daniu z grilla. To mas\u0142o smakowe przygotujesz w kilku prostych krokach, bez gotowania. Jest naturalnie ubogie w w\u0119glowodany: zawiera 0,3 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119. Uwzgl\u0119dnij czas potrzebny na zmi\u0119kczenie mas\u0142a, a nast\u0119pnie ch\u0142odzenie, najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc, aby smaki mog\u0142y si\u0119 rozwin\u0105\u0107. Ten przepis nale\u017cy do mojej kolekcji sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest mas\u0142o czosnkowo-zio\u0142owe?\n\n\n\nNazwa m\u00f3wi wszystko: mas\u0142o, czosnek i zio\u0142a. Do kostki mas\u0142a w temperaturze pokojowej, wyj\u0119tej z lod\u00f3wki oko\u0142o godzin\u0119 wcze\u015bniej, dodaje si\u0119 sze\u015b\u0107 drobno przeci\u015bni\u0119tych z\u0105bk\u00f3w czosnku, natk\u0119 pietruszki, szczypiorek i solidn\u0105 szczypt\u0119 soli. Ca\u0142o\u015b\u0107 rozciera si\u0119 widelcem, bez podgrzewania, a\u017c powstanie g\u0142adka masa z r\u00f3wnomiernie rozprowadzonymi dodatkami, bez grudek.\n\n\n\nMas\u0142o stanowi bogat\u0105 baz\u0119: zatrzymuje aromaty i uwalnia je pod wp\u0142ywem ciep\u0142a. Czosnek nadaje dominuj\u0105cy, zdecydowany i wyrazisty smak, natka pietruszki wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107, a szczypiorek \u0142agodniejsz\u0105 cebulow\u0105 nut\u0119. W temperaturze pokojowej konsystencja pozostaje mi\u0119kka, ale nie p\u0142ynna; w ch\u0142odzie mas\u0142o twardnieje, po czym szybko topi si\u0119 na grillowanym mi\u0119sie, rybie lub warzywach. Jedna porcja dostarcza 181 kalorii i 0,3 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Sambal badjak.\n\n\n\nMiejsce w kuchni francuskiej\n\n\n\nMas\u0142o czosnkowo-zio\u0142owe nale\u017cy do rodziny mase\u0142 smakowych. Te przygotowywane na zimno dodatki kroi si\u0119 w plastry, rozsmarowuje lub k\u0142adzie na gor\u0105cych potrawach, aby doprawi\u0107 je tu\u017c przed podaniem. Kuchnia francuska wykorzystuje je do mi\u0119s, ryb i warzyw, a tak\u017ce w podobnej formie do \u015blimak\u00f3w.\n\n\n\nJego zalety s\u0105 konkretne: niewiele sk\u0142adnik\u00f3w, \u017cadnych skomplikowanych technik i wyrazisty smak. Zar\u00f3wno w domu, jak i w restauracji szybko dodaje potrawom aromatu i aksamitno\u015bci, a duet natki pietruszki i szczypiorku r\u00f3wnowa\u017cy \u015bwie\u017co\u015b\u0107 zi\u00f3\u0142 z intensywno\u015bci\u0105 czosnku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest kostka mas\u0142a, najlepiej z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105. Jego pochodzenie wp\u0142ywa na smak, ale najwa\u017cniejsza pozostaje konsystencja: wyjmij je wcze\u015bniej z lod\u00f3wki, aby \u0142atwo ugniata\u0142o si\u0119 widelcem.\n\n\n\nW tym samym temacie: Sos nomato.\n\n\n\nSze\u015b\u0107 z\u0105bk\u00f3w czosnku nadaje wyrazisty charakter; przeci\u015bni\u0119te jak najdrobniej \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z t\u0142uszczem, nie pozostawiaj\u0105c kawa\u0142k\u00f3w. Przy takiej ilo\u015bci dobra praska do czosnku naprawd\u0119 robi r\u00f3\u017cnic\u0119, pozwalaj\u0105c rozprowadzi\u0107 go r\u00f3wnie r\u00f3wnomiernie jak w chi\u0144skim makaronie z czosnkiem.\n\n\n\nP\u00f3\u0142torej \u0142y\u017cki suszonej lub \u015bwie\u017cej natki pietruszki dodaje koloru i \u015bwie\u017co\u015bci; \u015bwie\u017c\u0105 nale\u017cy umy\u0107, osuszy\u0107 i drobno posieka\u0107, natomiast suszona zapewnia skoncentrowany smak. Dwie \u0142y\u017cki szczypiorku wnosz\u0105 \u0142agodniejsz\u0105 cebulow\u0105 nut\u0119, podobn\u0105 do tej w ma\u015ble z kwiatami szczypiorku. S\u00f3l, r\u00f3\u017cowa himalajska lub celtycka morska, podkre\u015bla smak ca\u0142o\u015bci, a wyb\u00f3r zale\u017cy przede wszystkim od upodoba\u0144 i dost\u0119pno\u015bci.\n\n\n\nDla odmiany: Tapenada z zielonych oliwek.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podawania\n\n\n\nW ma\u0142ej misce dodaj do mi\u0119kkiego mas\u0142a przeci\u015bni\u0119ty czosnek, natk\u0119 pietruszki, szczypiorek i s\u00f3l, dok\u0142adnie wymieszaj i zbierz mas\u0119 ze \u015bcianek, aby ca\u0142o\u015b\u0107 by\u0142a r\u00f3wnomiernie doprawiona. Ch\u0142odzenie, najlepiej przez noc, pozwala smakom lepiej si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0107, cho\u0107 mas\u0142o mo\u017cna poda\u0107 tak\u017ce od razu, gdy jego smak jest bardziej bezpo\u015bredni. W przypadku \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 staranne osuszenie i drobne posiekanie zapobiegaj\u0105 nadmiarowi wilgoci, kt\u00f3ry rozlu\u017ania konsystencj\u0119.\n\n\n\nWi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w znajdziesz w\u015br\u00f3d wszystkich moich przepis\u00f3w keto.\n\n\n\nPrzechowuj mas\u0142o w lod\u00f3wce w czystym, szczelnym pojemniku i nabieraj je czystym przyborem; na grilla wyjmuj tylko tyle, ile zamierzasz poda\u0107. Przed podaniem pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej, je\u015bli ma s\u0142u\u017cy\u0107 do smarowania; na gor\u0105cym daniu ma\u0142a porcja roztopi si\u0119 sama. \u015awietnie pasuje do grillowanych mi\u0119s, takich jak pol\u0119dwiczka wieprzowa, a tak\u017ce do grillowanych ryb i warzyw.\n\n\n\n\n\n\tMas\u0142o czosnkowo-zio\u0142owe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kostka mas\u0142a (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105)6 z\u0105bk\u00f3w czosnku1.5 \u0142y\u017cki suszonej natki pietruszki (lub \u015bwie\u017cej)2 \u0142y\u017cki suszonego szczypiorku (lub \u015bwie\u017cego)solidna szczypta soli (r\u00f3\u017cowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej)\t\n\t\n\t\tU\u017cy\u0107 mas\u0142a w temperaturze pokojowej. W tym celu wyj\u0105\u0107 je z lod\u00f3wki nieca\u0142\u0105 godzin\u0119 wcze\u015bniej.Przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119 tak drobno, jak to mo\u017cliwe. Wymiesza\u0107 go z mas\u0142em, natk\u0105 pietruszki, szczypiorkiem i sol\u0105.Wstawi\u0107 do lod\u00f3wki. Najlepiej na ca\u0142\u0105 noc, aby mas\u0142o dobrze przesz\u0142o aromatem dodatk\u00f3w. Mas\u0142o jest jednak r\u00f3wnie pyszne podane od razu.\t\n\t\n\t\tPrzybory: ma\u0142a miska, praska do czosnku, n\u00f3\u017c, widelec.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187082\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}