{"id":186694,"title":"Wo\u0142owina duszona w czerwonym winie","modified":"2026-10-06T09:19:51+02:00","plain":"Wo\u0142owina powoli duszona w wytrawnym czerwonym winie, z karmelizowan\u0105 cebul\u0105, koprem w\u0142oskim i odrobin\u0105 rabarbaru, bez m\u0105ki ani skrobi.\n\n\n\nMarmurkowa wo\u0142owina mi\u0119knie przez wiele godzin w wytrawnym czerwonym winie, cebula si\u0119 rumieni, a tymianek, sza\u0142wia i odrobina kopru w\u0142oskiego wype\u0142niaj\u0105 garnek aromatem. Rabarbar dodany pod koniec duszenia wnosi wyrazist\u0105 kwasowo\u015b\u0107. Na danie dla dw\u00f3ch os\u00f3b przeznacz 15 minut przygotowania i oko\u0142o 4 godz. 30 minut gotowania, aby uzyska\u0107 sos otulaj\u0105cy mi\u0119so bez dodatku m\u0105ki ani skrobi. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nCzym jest wo\u0142owina duszona w czerwonym winie?\n\n\n\nDuszenie polega na powolnym gotowaniu pod przykryciem w sta\u0142ej temperaturze. W wo\u0142owinie duszonej w czerwonym winie to w\u0142a\u015bnie wino stanowi g\u0142\u00f3wny p\u0142yn do duszenia: powinno tylko delikatnie wrze\u0107, aby mi\u0119so zmi\u0119k\u0142o, a smak sok\u00f3w si\u0119 skoncentrowa\u0142.\n\n\n\nPodczas tego d\u0142ugiego gotowania kolagen stopniowo przekszta\u0142ca si\u0119 w \u017celatyn\u0119. Sos nabiera g\u0119sto\u015bci bez m\u0105ki ani skrobi, dzi\u0119ki czemu danie pozostaje ubogie w w\u0119glowodany.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Tajskie curry z kurczakiem.\n\n\n\nTradycja da\u0144 duszonych w czerwonym winie\n\n\n\nDania duszone w czerwonym winie nale\u017c\u0105 do francuskiej kuchni domowej. Wymagaj\u0105 powolnego gotowania, kontrolowanej temperatury i kawa\u0142ka mi\u0119sa, kt\u00f3ry mi\u0119knie, zamiast wysycha\u0107.\n\n\n\nTa wersja zachowuje charakter klasycznego dania duszonego w winie, ale ma wyrazistszy profil aromatyczny: koper w\u0142oski nadaje any\u017cow\u0105 nut\u0119, rabarbar kwasowo\u015b\u0107, a papryka i sza\u0142wia podkre\u015blaj\u0105 charakter sosu. \u015awie\u017cy rabarbar jest dost\u0119pny g\u0142\u00f3wnie wiosn\u0105 i na pocz\u0105tku lata, a do gotowania nadaj\u0105 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie jego \u0142odygi.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDwa dorodne, dobrze marmurkowe kawa\u0142ki kark\u00f3wki wo\u0142owej lub mi\u0119sa do duszenia dobrze znios\u0105 d\u0142ugie gotowanie i uwolni\u0105 \u017celatyn\u0119, kt\u00f3ra zag\u0119\u015bci sos. Zbyt chudy kawa\u0142ek straci\u0142by na krucho\u015bci. Dwie czerwone cebule pokrojone w cienkie plasterki, podsma\u017cone, a nast\u0119pnie karmelizowane na ma\u0142ym ogniu, r\u00f3wnowa\u017c\u0105 kwasowo\u015b\u0107 wina, octu balsamicznego i rabarbaru.\n\n\n\nW podobnym temacie: Sayur buncis.\n\n\n\nKoper w\u0142oski, pokrojony w cienkie plasterki i dodany oko\u0142o godziny przed ko\u0144cem gotowania, mi\u0119knie, ale si\u0119 nie rozpada. Cztery \u0142odygi rabarbaru nadaj\u0105 sosowi owocow\u0105 kwasowo\u015b\u0107, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy bogaty smak wina i wo\u0142owiny. Je\u015bli chodzi o przyprawy, potrzebne b\u0119d\u0105 dwie \u0142y\u017ceczki papryki dla delikatnie rozgrzewaj\u0105cej nuty i koloru, dwie \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku, jedna suszonej sza\u0142wii i jedna nasion kopru w\u0142oskiego utartych w mo\u017adzierzu.\n\n\n\nCzerwone wino, p\u00f3\u0142 ma\u0142ej butelki, najlepiej wytrawne, s\u0142u\u017cy jako p\u0142yn do duszenia i pozwala rozpu\u015bci\u0107 przyrumienione soki przywarte do dna garnka. Odrobina octu balsamicznego dodaje wyrazisto\u015bci. Do sma\u017cenia sprawdzi si\u0119 odporny na wysok\u0105 temperatur\u0119 olej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy; mas\u0142o, zw\u0142aszcza z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105, dodaje koloru i bogatego, mlecznego smaku.\n\n\n\nDla odmiany: Kurczak ze szparagami.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nPozw\u00f3l kawa\u0142kom kark\u00f3wki wo\u0142owej osi\u0105gn\u0105\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105, a nast\u0119pnie obsma\u017c je, aby mi\u0119so si\u0119 zrumieni\u0142o, ale nie przypali\u0142o, odsuwaj\u0105c cebul\u0119 na bok garnka. Powolne sma\u017cenie cebuli przez 15 do 30 minut jest r\u00f3wnie wa\u017cne jak duszenie: to ono nadaje sosowi s\u0142odycz. Wlej wino, aby rozpu\u015bci\u0107 przyrumienione soki z dna, niemal przykrywaj\u0105c mi\u0119so, dodaj odrobin\u0119 octu, a nast\u0119pnie du\u015b pod przykryciem na najmniejszym ogniu, tak aby p\u0142yn ledwie wrza\u0142, i kontroluj jego poziom.\n\n\n\nW podobnym duchu d\u0142ugo duszonej wo\u0142owiny polecam moje stifado wo\u0142owe.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\nCa\u0142o\u015b\u0107 zajmuje oko\u0142o 4 godz. 30 minut, w tym co najmniej 3 godziny duszenia: kieruj si\u0119 konsystencj\u0105, widelec powinien wchodzi\u0107 w mi\u0119so bez oporu, a w\u0142\u00f3kna \u0142atwo si\u0119 rozdziela\u0107. Koper w\u0142oski dodaj do garnka godzin\u0119 przed ko\u0144cem, a rabarbar dopiero 10 do 15 minut przed podaniem, aby si\u0119 nie rozpad\u0142. Aby zachowa\u0107 nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w, podawaj z pur\u00e9e z kalafiora, cukini\u0105 z frytkownicy bezt\u0142uszczowej lub zielonymi warzywami, takimi jak sma\u017cony pak choi. Danie dostarcza oko\u0142o 828 kcal na porcj\u0119; zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w netto nie zosta\u0142a podana.\n\n\n\n\n\n\tWo\u0142owina duszona w czerwonym winie\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 spore kawa\u0142ki rozbratla wo\u0142owego lub wo\u0142owiny do duszenia (lub innego dobrze marmurkowanego kawa\u0142ka wo\u0142owiny)2 czerwone cebule1 koper w\u0142oski4 \u0142odygi rabarbaru2 \u0142y\u017ceczki mielonej papryki2 \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku1 \u0142y\u017ceczka suszonej sza\u0142wii1 \u0142y\u017ceczka nasion kopru w\u0142oskiego0.5 ma\u0142ej butelki czerwonego winaodrobina ocet balsamicznyolej z awokado, \u0142agodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej s\u0142onecznikowy (do sma\u017cenia)mas\u0142o ((od kr\u00f3w karmionych traw\u0105), alternatywnie, do obr\u00f3bki termicznej)\t\n\t\n\t\tWyj\u0105\u0107 rozbratel z lod\u00f3wki i pozostawi\u0107, a\u017c osi\u0105gnie temperatur\u0119 pokojow\u0105.Rozgrza\u0107 garnek \u017celiwny, wla\u0107 spor\u0105 ilo\u015b\u0107 \u0142agodnej oliwy z oliwek i doda\u0107 du\u017cy kawa\u0142ek mas\u0142a. Cebule pokroi\u0107 w cienkie plasterki i podsma\u017ca\u0107, a\u017c si\u0119 zeszkl\u0105. Nast\u0119pnie zmniejszy\u0107 ogie\u0144 i karmelizowa\u0107 przez co najmniej kwadrans do p\u00f3\u0142 godziny.Natrze\u0107 rozbratel spor\u0105 ilo\u015bci\u0105 \u0142agodnej oliwy z oliwek i odrobin\u0105 octu balsamicznego. Drobno zmieli\u0107 nasiona kopru w\u0142oskiego. Zrobi\u0107 to w mo\u017adzierzu lub ma\u0142ym (elektrycznym) m\u0142ynku do kawy. Wymiesza\u0107 z pozosta\u0142ymi przyprawami. Doprawi\u0107 nimi mi\u0119so. Pozostawi\u0107, aby mi\u0119so przesz\u0142o aromatem przypraw, podczas gdy cebula si\u0119 karmelizuje.Odsun\u0105\u0107 cebul\u0119 na bok. Ponownie na kr\u00f3tko nieco zwi\u0119kszy\u0107 ogie\u0144. Doda\u0107 jeszcze kawa\u0142ek mas\u0142a i obsma\u017cy\u0107 rozbratel z obu stron.Zdeglasowa\u0107 garnek czerwonym winem, dolewaj\u0105c go tyle, aby mi\u0119so by\u0142o niemal przykryte. Wla\u0107 r\u00f3wnie\u017c odrobin\u0119 octu. Dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc. Przykry\u0107 garnek pokrywk\u0105 i co jaki\u015b czas sprawdza\u0107, czy pozosta\u0142o wystarczaj\u0105co du\u017co p\u0142ynu. Od czasu do czasu r\u00f3wnie\u017c obraca\u0107 mi\u0119so. W razie potrzeby uzupe\u0142nia\u0107 winem lub wod\u0105.Godzin\u0119 przed podaniem pokroi\u0107 koper w\u0142oski w paski. W tym celu cz\u0119sto najpierw kroj\u0119 koper w\u0142oski na \u0107wiartki, a nast\u0119pnie w plasterki\/p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce. Doda\u0107 do mi\u0119sa. W razie potrzeby dola\u0107 jeszcze troch\u0119 wina lub wody. Ponownie przykry\u0107 garnek pokrywk\u0105.Dziesi\u0119\u0107 do pi\u0119tnastu minut przed podaniem umy\u0107 i pokroi\u0107 rabarbar. Doda\u0107 do garnka i dusi\u0107, a\u017c zmi\u0119knie. W razie potrzeby dola\u0107 jeszcze wina lub wody.\t\n\t\n\t\tAlkohol w przepisie niskow\u0119glowodanowym? U\u017cycie alkoholu w tego typu przepisie wymaga wyja\u015bnienia.\nSprz\u0119t: garnek \u017celiwny (z pokrywk\u0105), ma\u0142y (elektryczny) m\u0142ynek do kawy (lub mo\u017adzierz).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}