{"id":186603,"title":"Zupa saoto","modified":"2026-10-06T09:13:10+02:00","plain":"Zupa saoto o obni\u017conej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w: klarowny bulion drobiowy z aromatycznymi przyprawami, uzupe\u0142niany dodatkami przy stole i doprawiany pikantnym sosem z ketjapem.\n\n\n\nTrawa cytrynowa i imbir nadaj\u0105 aromat klarownemu bulionowi, a s\u0142one skwarki wnosz\u0105 wyrazist\u0105 chrupko\u015b\u0107. Zupa saoto to miska niezwykle aromatycznego bulionu drobiowego, podawanego z dodatkami nak\u0142adanymi w ostatniej chwili i pikantnym sosem z ketjapem. W tej wersji poszczeg\u00f3lne sk\u0142adniki nadal podaje si\u0119 osobno, ale zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w jest ni\u017csza i wynosi oko\u0142o 21 g w\u0119glowodan\u00f3w netto na porcj\u0119. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich zup i sa\u0142atek keto.\n\n\n\nCzym jest zupa saoto?\n\n\n\nZupa saoto to klarowny bulion drobiowy gotowany na kawa\u0142kach kurczaka z ko\u015bci\u0105, a nast\u0119pnie uzupe\u0142niany dodatkami przy stole. Galangal, imbir, trawa cytrynowa i ziele angielskie buduj\u0105 smak wywaru, a li\u015bcie limonki makrut i daun salam dope\u0142niaj\u0105 aromat. Do miski trafiaj\u0105 rozdrobniony kurczak, jajko, kie\u0142ki fasoli mung i seler listkowy.\n\n\n\nChrupko\u015b\u0107 zapewniaj\u0105 tu skwarki, kt\u00f3re zast\u0119puj\u0105 sma\u017con\u0105 cebul\u0119, cienki makaron ry\u017cowy i cienkie frytki z klasycznej wersji z dodatkami. Sos na bazie ketjapu, przygotowany z po\u0142owy lub ca\u0142ej papryczki Madame Jeanette, pozwala dostosowa\u0107 ostro\u015b\u0107 i s\u0142odko-s\u0142on\u0105 nut\u0119 w chwili podania.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Zupa z pieczonej papryki.\n\n\n\nSk\u0105d wzi\u0119\u0142a si\u0119 ta wersja\n\n\n\nSaoto tradycyjnie podaje si\u0119 z osobno serwowanymi sk\u0142adnikami i ta adaptacja zachowuje t\u0119 zasad\u0119. Bulion pozostaje bardzo aromatycznym klarownym wywarem, podawanym obok dodatk\u00f3w i wyrazistego sosu, aby ka\u017cdy m\u00f3g\u0142 sam skomponowa\u0107 swoj\u0105 misk\u0119.\n\n\n\nDwie zmiany dotycz\u0105 zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Chrupi\u0105cy dodatek bez skrobi, czyli skwarki, zast\u0119puje sma\u017cone sk\u0142adniki, a ketjap o obni\u017conej zawarto\u015bci cukru zachowuje \u0142agodny, s\u0142odko-s\u0142ony smak. Efekt nadal jest syc\u0105cy, cho\u0107 w l\u017cejszej wersji.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDwie nogi kurczaka z cz\u0119\u015bci\u0105 \u017ceber, bez sk\u00f3ry, stanowi\u0105 podstaw\u0119 bulionu: mi\u0119so pozostaje soczyste, a ko\u015bci nadaj\u0105 wywarowi tre\u015bciwo\u015b\u0107, podczas gdy usuni\u0119cie sk\u00f3ry pomaga zachowa\u0107 jego klarowno\u015b\u0107. Woda, w ilo\u015bci od 1 do 1,5 litra, wydobywa aromaty, a bulion w proszku wzmacnia umami, trzeba jednak uwa\u017ca\u0107 na s\u00f3l.\n\n\n\nWypr\u00f3buj r\u00f3wnie\u017c: Sa\u0142atka z ciecierzycy z tu\u0144czykiem.\n\n\n\nCzerwona cebula i czosnek nadaj\u0105 s\u0142odycz i wyrazisto\u015b\u0107, pieprzny galangal dope\u0142nia ostry imbir, a naci\u0119ta trawa cytrynowa uwalnia olejki. Ziele angielskie wnosi nuty cynamonu i go\u017adzik\u00f3w bez ostro\u015bci, limonka makrut, cytrusowy akcent, a daun salam, sw\u00f3j charakterystyczny aromat. Ma\u0142y kawa\u0142ek trassi, czyli pasty z fermentowanych krewetek, dodaje morskiej g\u0142\u0119bi smaku i zawiera skorupiaki.\n\n\n\nSos odpowiada za ostro\u015b\u0107 i s\u0142odko-s\u0142ony smak. Ketjap o obni\u017conej zawarto\u015bci cukru zapewnia r\u00f3wnowag\u0119; je\u015bli go nie masz, mieszanka sosu sojowego lub tamari i p\u0142ynnego s\u0142odzika o smaku karmelowym pozwoli uzyska\u0107 podobn\u0105 \u0142agodn\u0105 pe\u0142ni\u0119 smaku. Pokruszone skwarki, dodawane tu\u017c przed jedzeniem, wnosz\u0105 such\u0105, s\u0142on\u0105 i kruch\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nW podobnym stylu: Azjatycka sa\u0142atka z kapusty.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania i podania\n\n\n\nPodawanie sk\u0142adnik\u00f3w osobno to cz\u0119\u015b\u0107 przyjemno\u015bci jedzenia saoto. Bulion serwuje si\u0119 bardzo gor\u0105cy, rozdrobniony kurczak, jajka, kie\u0142ki, seler i skwarki pozostaj\u0105 oddzielnie, a pikantny sos dodaje si\u0119 ma\u0142ymi porcjami. Spr\u00f3buj bulionu przed dodaniem czegokolwiek: bulion w proszku, trassi, sos sojowy i skwarki szybko zwi\u0119kszaj\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107 zupy. Skwarki dodaj w ostatniej chwili, inaczej zmi\u0119kn\u0105 i stan\u0105 si\u0119 gumowate.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, oto wszystkie moje przepisy o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\nPrzep\u0142ukanie kie\u0142k\u00f3w fasoli mung bardzo gor\u0105c\u0105 wod\u0105 pozwala zachowa\u0107 ich chrupko\u015b\u0107, ale osoby w ci\u0105\u017cy, z obni\u017con\u0105 odporno\u015bci\u0105 lub wra\u017cliwym uk\u0142adem pokarmowym powinny wybra\u0107 pe\u0142ne ugotowanie. Szybko sch\u0142od\u017a bulion i kurczaka, a jajka, kie\u0142ki, seler, sos i skwarki przechowuj osobno; skwarki trzymaj w suchym miejscu. We Francji galangal, traw\u0119 cytrynow\u0105 i limonk\u0119 makrut mo\u017cna znale\u017a\u0107 w azjatyckich sklepach spo\u017cywczych, czasem w dziale mro\u017conek, daun salam i trassi, w sklepach indonezyjskich, a papryczki Madame Jeanette, w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 surinamsk\u0105 lub karaibsk\u0105.\n\n\n\n\n\n\tZupa saoto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBulion2 udka kurczaka z cz\u0119\u015bci\u0105 \u017ceberek (bez sk\u00f3ry)1 do 1.5 l wodybulion w proszku2 do 3 czerwone cebule4 z\u0105bki czosnku1 du\u017cy kawa\u0142ek \u015bwie\u017cego galangalu1 du\u017cy kawa\u0142ek \u015bwie\u017cego imbiru (djah\u00e9)2 \u0142odygi \u015bwie\u017cej trawy cytrynowej1 \u0142y\u017cka ziaren ziela angielskiego4 li\u015bcie limonki kaffir (djeroek poeroet)4 li\u015bcie wawrzynu indonezyjskiego (daun salaam)1 ma\u0142y kawa\u0142ek trassiDodatki4 jajka200 g skwark\u00f3w wieprzowych4 gar\u015bcie kie\u0142k\u00f3w fasoli mung4 gar\u015bcie \u015bwie\u017cych li\u015bci selera li\u015bciowegoSos0.5 do 1 papryczki Madame Jeanette4 z\u0105bki czosnku1 ma\u0142y kawa\u0142ek \u015bwie\u017cego galangalu1 ma\u0142y kawa\u0142ek \u015bwie\u017cego imbiru6 \u0142y\u017cki sto\u0142owe ketjap (o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w (domowej roboty), lub 4 \u0142y\u017cki p\u0142ynnego s\u0142odzika karmelowego z 4 \u0142y\u017ceczkami sosu sojowego lub tamari)\t\n\t\n\t\tBulionW\u0142o\u017cy\u0107 2 du\u017ce udka kurczaka z cz\u0119\u015bci\u0105 \u017ceberek do 1\u20131,5 litra wody. Moim zdaniem udka kurczaka s\u0105 najlepsze, a z ko\u015bci mo\u017cna dodatkowo uzyska\u0107 dobry bulion. Bardzo lubi\u0119 sk\u00f3rk\u0119 na udkach kurczaka. W zupie daje jednak nieprzyjemn\u0105 warstw\u0119 t\u0142uszczu. Dlatego nale\u017cy j\u0105 usun\u0105\u0107.Doda\u0107 2\u20133 \u0142y\u017cki bulionu w proszku.Doda\u0107 cebul\u0119, czosnek, imbir, galangal, traw\u0119 cytrynow\u0105 i ziarna ziela angielskiego. Wed\u0142ug uznania mo\u017cna doda\u0107 wszystko w du\u017cych kawa\u0142kach (cebul\u0119 i czosnek nale\u017cy jednak obra\u0107). Traw\u0119 cytrynow\u0105 naci\u0105\u0107 wzd\u0142u\u017c lub prze\u0142ama\u0107 i rozgnie\u015b\u0107.Gotowa\u0107 bulion przez oko\u0142o godzin\u0119.Wyj\u0105\u0107 kurczaka z garnka. Oddzieli\u0107 mi\u0119so od ko\u015bci i na chwil\u0119 od\u0142o\u017cy\u0107. W zale\u017cno\u015bci od tego, ile czasu pozosta\u0142o do podania zupy, przechowywa\u0107 mi\u0119so pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lod\u00f3wce.W\u0142o\u017cy\u0107 ko\u015bci z powrotem do garnka i gotowa\u0107 na bardzo ma\u0142ym ogniu tak d\u0142ugo, jak si\u0119 chce, najlepiej nawet przez ca\u0142\u0105 noc. U\u017cycie udek kurczaka z cz\u0119\u015bci\u0105 \u017ceberek pozwala wydoby\u0107 jeszcze wi\u0119cej dobroczynnych substancji z ko\u015bci i podrob\u00f3w.SosUtrze\u0107 w mo\u017adzierzu lub zmiksowa\u0107 papryczk\u0119 Madame Jeanette.Doda\u0107 czosnek, imbir i galangal do smaku i utrze\u0107 je razem z papryczk\u0105. Najpierw jednak przecisn\u0105\u0107 czosnek przez prask\u0119, a imbir i galangal zetrze\u0107 na tarce.Kr\u00f3tko podsma\u017cy\u0107 na odrobinie \u0142agodnej oliwy z oliwek lub oleju kokosowego.Doda\u0107 ketjap. Je\u015bli nie ma domowego ketjapu, u\u017cy\u0107 sosu sojowego i syropu ze s\u0142odzikiem.DodatkiUgotowa\u0107 4 jajka (8 min) i obra\u0107 ze skorupek.Op\u0142uka\u0107 kie\u0142ki fasoli mung pod gor\u0105c\u0105 wod\u0105 lub na kr\u00f3tko zanurzy\u0107 je w misce z gor\u0105c\u0105 wod\u0105. Odcedzi\u0107.Rozdrobni\u0107 skwarki wieprzowe w robocie kuchennym. Pokroi\u0107 seler no\u017cem lub no\u017cyczkami. Roz\u0142o\u017cy\u0107 wszystko do osobnych miseczek, podobnie jak wcze\u015bniej oddzielone od ko\u015bci mi\u0119so kurczaka.\t\n\t\n\t\tRozdrobnione skwarki wieprzowe doda\u0107 dopiero w ostatniej chwili. Je\u015bli pozostan\u0105 w zupie zbyt d\u0142ugo, stan\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie i gumowate.\nSprz\u0119t: garnek do zupy, tarka wielostronna, no\u017cyczki, praska do czosnku, miska, \u0142y\u017cka.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}