{"id":186175,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-06T07:05:26+02:00","plain":"Stracciatella alla romana bez sera, czyli wst\u0105\u017cki jajeczne w bulionie lub zupie pomidorowej.\n\n\n\nStru\u017cka jajka wpada do lekko wrz\u0105cego bulionu i natychmiast zamienia si\u0119 w per\u0142owe nitki, a bazylia i natka pietruszki uwalniaj\u0105 sw\u00f3j aromat tu\u017c przed podaniem. Ta stracciatella alla romana nawi\u0105zuje do sposobu przygotowania rzymskiego dania: roztrzepane jajka wlewa si\u0119 do bardzo gor\u0105cego p\u0142ynu, tutaj bez sera, na bazie zupy pomidorowej lub bulionu z ko\u015bci wo\u0142owych z warzywami. Na 2 osoby wystarczy 5 minut tu\u017c przed podaniem, a jedna porcja ma 72 kalorie. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich zup i sa\u0142atek keto.\n\n\n\nStracciatella alla romana \u2013 co to takiego?\n\n\n\nNazwa pochodzi od stracciare, czyli rozdziera\u0107: odnosi si\u0119 do drobnych nitek jajecznych, kt\u00f3re powstaj\u0105 w kontakcie z gor\u0105cym bulionem. Zupa pozostaje p\u0142ynna, usiana delikatnymi, nieregularnymi nitkami, wyra\u017anie widocznymi w miseczce. To w\u0142a\u015bnie ta postrz\u0119piona struktura, bardziej ni\u017c lista sk\u0142adnik\u00f3w, stanowi o charakterze dania.\n\n\n\nDo przygotowania wystarczy niewiele: 2 roztrzepane jajka, 500 ml gor\u0105cej bazy i \u015bwie\u017ce zio\u0142a dodane na sam koniec. Bazylia wnosi wyrazist\u0105 nut\u0119, a natka pietruszki ro\u015blinn\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107. Baza z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 kawa\u0142k\u00f3w lepiej eksponuje wst\u0105\u017cki jajeczne; je\u015bli zawiera du\u017co warzyw, mo\u017cna j\u0105 zmiksowa\u0107 przed wyko\u0144czeniem.\n\n\n\nW podobnym stylu: Sa\u0142atka broku\u0142owa z jajkami.\n\n\n\nCharakter tej wersji\n\n\n\nTa wersja zachowuje zasad\u0119 wlewania roztrzepanych jajek do gor\u0105cego bulionu, ale odbiega od klasycznego rzymskiego przepisu: nie zawiera parmezanu, a czasem pojawiaj\u0105 si\u0119 w niej pomidory i bazylia. Wystarczy kilka sk\u0142adnik\u00f3w, by nada\u0107 jej pe\u0142ni\u0119 smaku i \u0142agodno\u015b\u0107, nie odbieraj\u0105c zupie lekko\u015bci.\n\n\n\nBaz\u0105 mo\u017ce by\u0107 zupa pomidorowa, bulion z ko\u015bci wo\u0142owych z warzywami albo bulion kostny wzbogacony odrobin\u0105 pomidor\u00f3w lub passaty, czyli przecieru pomidorowego, kt\u00f3ry znajdziesz na p\u00f3\u0142ce z przetworami. Inn\u0105 opcj\u0105 jest zupa z jarmu\u017cu, najlepiej bez golonki, z wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 ko\u015bci szpikowych i nieco mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 warzyw. Poniewa\u017c ko\u0144cowy etap trwa bardzo kr\u00f3tko, baza musi by\u0107 ju\u017c gotowa i dobrze doprawiona.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nWyb\u00f3r bazy decyduje o smaku. Z 500 ml zupy pomidorowej stracciatella zyskuje intensywniejszy kolor i lekk\u0105 kwasowo\u015b\u0107; z bulionem z ko\u015bci wo\u0142owych z warzywami jest bli\u017csza klasycznej wersji na bulionie. W obu przypadkach wa\u017cne jest doprawienie bazy, poniewa\u017c jajka i zio\u0142a wnosz\u0105 przede wszystkim struktur\u0119 i \u015bwie\u017co\u015b\u0107.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Zupa saoto.\n\n\n\nWarto dobrze roztrzepa\u0107 2 jajka, aby bia\u0142ka i \u017c\u00f3\u0142tka po\u0142\u0105czy\u0142y si\u0119 w jednolit\u0105 mas\u0119. Wlewane cienk\u0105 stru\u017ck\u0105 \u015bcinaj\u0105 si\u0119 w delikatne, nieprzezroczyste nitki, kt\u00f3re nie powinny sta\u0107 si\u0119 ci\u0119\u017ckie ani zbite.\n\n\n\n\u015awie\u017ca bazylia, porwana na do\u015b\u0107 du\u017ce kawa\u0142ki, nadaje zupie aromat, nie przyt\u0142aczaj\u0105c bulionu, a drobno posiekana natka pietruszki wnosi bardziej zielon\u0105 nut\u0119 i wyra\u017any kontrast. Zachowaj kilka listk\u00f3w bazylii i ga\u0142\u0105zk\u0119 natki pietruszki do podania.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podanie\n\n\n\nPowodzenie zale\u017cy od temperatury i ruchu. P\u0142yn musi by\u0107 bardzo gor\u0105cy, tu\u017c poni\u017cej temperatury wrzenia, a jego powierzchnia powinna delikatnie dr\u017ce\u0107, zamiast mocno bulgota\u0107; inaczej nitki stwardniej\u0105 i strac\u0105 delikatno\u015b\u0107. Przed wlaniem jajek wpraw p\u0142yn w ruch wirowy trzepaczk\u0105, aby u\u0142atwi\u0107 ich rozprowadzenie; szybko\u015b\u0107 wlewania reguluje szeroko\u015b\u0107 nitek. W\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119 wida\u0107 od razu: nieprzezroczyste, oddzielne i mi\u0119kkie nitki, bez \u015blad\u00f3w surowego jajka, w zupie, kt\u00f3ra pozosta\u0142a p\u0142ynna.\n\n\n\nW podobnym temacie: Zupa z pieczonej papryki.\n\n\n\nSpr\u00f3buj bazy, zanim cokolwiek dodasz, poniewa\u017c skoncentrowane buliony i gotowe zupy ze sklepu cz\u0119sto s\u0105 ju\u017c posolone. Przygotuj zio\u0142a przed podgrzaniem zupy, dodaj je do miseczki tu\u017c przed podaniem i podawaj od razu, z od\u0142o\u017con\u0105 natk\u0105 pietruszki i bazyli\u0105. Je\u015bli zale\u017cy ci na posi\u0142ku o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w, podaj do niej sur\u00f3wk\u0119 z kapusty lub sa\u0142atk\u0119 z warzyw nieskrobiowych; ilo\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w zale\u017cy przede wszystkim od bazy. Zupa smakuje najlepiej zaraz po \u015bci\u0119ciu si\u0119 jajek; je\u015bli chcesz przygotowa\u0107 j\u0105 z wyprzedzeniem, przechowuj w lod\u00f3wce sam\u0105 baz\u0119 i wlej jajka do gor\u0105cej zupy dopiero w odpowiednim momencie.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml zupy pomidorowej (lub bulionu z ko\u015bci wo\u0142owych od byd\u0142a karmionego traw\u0105, z warzywami)2 jajkagar\u015b\u0107 bazylia (\u015bwie\u017cy)gar\u015b\u0107 pietruszka (\u015bwie\u017cy)\t\n\t\n\t\tW tym przepisie zak\u0142adam, \u017ce macie ju\u017c bulion wo\u0142owy (na ko\u015bciach) lub zup\u0119 pomidorow\u0105. :Do wyko\u0144czenia stracciatelliDrobno posieka\u0107 natk\u0119 pietruszki i porwa\u0107 bazyli\u0119 na niezbyt ma\u0142e kawa\u0142ki. Od\u0142o\u017cy\u0107 ga\u0142\u0105zk\u0119 natki i kilka ca\u0142ych listk\u00f3w do dekoracji.Roztrzepa\u0107 jajka w misce. Podgrza\u0107 zup\u0119 niemal do wrzenia.Zamiesza\u0107 zup\u0119 trzepaczk\u0105. Najlepiej wprawi\u0107 j\u0105 w wyra\u017any wir. Nast\u0119pnie wlewa\u0107 jajka cienk\u0105 stru\u017ck\u0105.Doda\u0107 natk\u0119 pietruszki i bazyli\u0119 tu\u017c przed podaniem.\t\n\t\n\t\tDobr\u0105 baz\u0105 jest bulion z ko\u015bci z dodatkiem odrobiny pomidor\u00f3w lub passaty. Inn\u0105 dobr\u0105 baz\u0105 jest zupa z jarmu\u017cu, najlepiej bez mi\u0119sa z goleni (na przyk\u0142ad z wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 ko\u015bci szpikowych) i z nieco mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 warzyw.\nSprz\u0119t: garnek do zupy, miska + trzepaczka.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186175\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}