{"id":186016,"title":"Chaffles keto","modified":"2026-10-06T06:59:43+02:00","plain":"Chaffles keto w wersji na jeden k\u0119s, z kozim serem i jajkami, podawane z cr\u00e8me fra\u00eeche i malinami.\n\n\n\nZrumienione na ma\u015ble i delikatne w \u015brodku, te ma\u0142e ketogeniczne placuszki \u0142\u0105cz\u0105 ciep\u0142y ser z wyrazist\u0105 kwaskowato\u015bci\u0105 malin. Podstaw\u0105 jest ciasto bez m\u0105ki, z jajek i startego koziego sera, podawane z cr\u00e8me fra\u00eeche i odrobin\u0105 erytrytolu w pudrze wed\u0142ug uznania. Sma\u017cenie na patelni do poffertjes pozwala uzyska\u0107 oko\u0142o 18 placuszk\u00f3w, czyli 2 porcje po 9 sztuk. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich \u015bniada\u0144 keto.\n\n\n\nChaffles keto, co to takiego?\n\n\n\nChaffles to ketogeniczne gofry serowe bez m\u0105ki, tutaj sma\u017cone w formie ma\u0142ych placuszk\u00f3w na patelni do poffertjes. Dwa jajka \u0142\u0105cz\u0105 oko\u0142o 90 g m\u0142odego lub kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105cego koziego sera, na tyle twardego, by da\u0142o si\u0119 go zetrze\u0107 na wi\u00f3rki; po zmiksowaniu masa staje si\u0119 wystarczaj\u0105co p\u0142ynna, by prze\u0142o\u017cy\u0107 j\u0105 do r\u0119kawa cukierniczego i r\u00f3wnomiernie nape\u0142nia\u0107 wg\u0142\u0119bienia.\n\n\n\nCelem jest z\u0142ocista powierzchnia i \u015bci\u0119ty, ale wci\u0105\u017c delikatny \u015brodek, placuszki maj\u0105 by\u0107 mi\u0119kkie, a nie suche. Przy podaniu cr\u00e8me fra\u00eeche \u0142agodzi smak, maliny swoj\u0105 kwaskowato\u015bci\u0105 r\u00f3wnowa\u017c\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107 sera, a erytrytol w pudrze pozostaje opcjonalny. Brak m\u0105ki pozwala utrzyma\u0107 nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 w\u0119glowodan\u00f3w, a ser i jajka zapewniaj\u0105 pe\u0142ni\u0119 smaku, bia\u0142ko i zwart\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Kokosowy pudding chia.\n\n\n\nNa czym polega ta wersja\n\n\n\nZasada wersji niskow\u0119glowodanowej jest prosta: zamiast tradycyjnej bazy ze zb\u00f3\u017c u\u017cywamy masy z jajek i sera, kt\u00f3ra szybko si\u0119 sma\u017cy i zachowuje kszta\u0142t bez m\u0105ki. Kozi ser, kt\u00f3ry \u0142atwo si\u0119 \u015bciera, nadaje smak, konsystencj\u0119 i pomaga masie si\u0119 \u015bci\u0105\u0107.\n\n\n\nWg\u0142\u0119bienia patelni do poffertjes przyspieszaj\u0105 \u015bcinanie masy, dziel\u0105 j\u0105 na porcje i pozwalaj\u0105 uzyska\u0107 placuszki, kt\u00f3re \u0142atwo odwraca\u0107, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 usma\u017cy\u0142y. Dodatki s\u0105 celowo proste: cr\u00e8me fra\u00eeche, maliny i opcjonalna odrobina s\u0142odyczy. Przy podanych ilo\u015bciach ka\u017cda porcja z dodatkami zawiera 4 g w\u0119glowodan\u00f3w netto.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nLista jest kr\u00f3tka, wi\u0119c ka\u017cdy sk\u0142adnik ma znaczenie. 90 g m\u0142odego lub kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105cego koziego sera po starciu dostarcza t\u0142uszczu, mlecznego smaku, rozp\u0142ywaj\u0105cej si\u0119 konsystencji i odpowiada za rumienienie; twardy ser \u015bciera si\u0119 \u0142atwiej ni\u017c bardzo \u015bwie\u017cy ser kozi. 2 jajka \u015bcinaj\u0105 si\u0119 pod wp\u0142ywem ciep\u0142a, \u0142\u0105cz\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107 i sprawiaj\u0105, \u017ce \u015brodek pozostaje mi\u0119kki, podobnie jak w kremie jajecznym, a jednocze\u015bnie dostarczaj\u0105 wilgoci, bia\u0142ka i nadaj\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nWarto te\u017c spr\u00f3bowa\u0107: Omlet korea\u0144ski.\n\n\n\nMas\u0142o do sma\u017cenia u\u0142atwia wyjmowanie placuszk\u00f3w, wzbogaca smak brzeg\u00f3w i podkre\u015bla z\u0142ocisty kolor, cho\u0107 za zwart\u0105 struktur\u0119 odpowiadaj\u0105 g\u0142\u00f3wnie jajka i ser. 10 malin, podzielonych mi\u0119dzy dwie porcje, r\u00f3wnowa\u017cy kwaskowato\u015bci\u0105 smak sera i \u015bmietany, a 125 g cr\u00e8me fra\u00eeche dodanej przy podaniu otula placuszki delikatn\u0105 kremowo\u015bci\u0105. Opcjonalna posypka z erytrytolu w pudrze nadaje s\u0142odycz bez dodatku cukru i bez zmieniania sk\u0142adu ciasta.\n\n\n\nSamodzielne tarcie sera pomaga te\u017c kontrolowa\u0107 sk\u0142adniki, poniewa\u017c niekt\u00f3re gotowe tarte sery zawieraj\u0105 skrobi\u0119, dlatego warto czyta\u0107 etykiety. Gdy znasz ju\u017c rol\u0119 ka\u017cdego sk\u0142adnika, powodzenie zale\u017cy przede wszystkim od temperatury sma\u017cenia, r\u00f3wnomiernego nape\u0142niania wg\u0142\u0119bie\u0144 i odwracania placuszk\u00f3w w tej samej kolejno\u015bci.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podanie\n\n\n\nZmiksuj starty ser i jajka w malakserze lub blenderem r\u0119cznym, a\u017c masa b\u0119dzie na tyle g\u0142adka, by mo\u017cna j\u0105 by\u0142o wyciska\u0107 z r\u0119kawa cukierniczego; otw\u00f3r o \u015brednicy oko\u0142o 5 mm pozwoli r\u00f3wnomiernie j\u0105 dozowa\u0107. Dobrze rozgrzej patelni\u0119 do poffertjes, przy \u017celiwnej patelni na p\u0142ycie indukcyjnej punktem odniesienia jest ustawienie mocy oko\u0142o 6,5. Nape\u0142niaj wg\u0142\u0119bienia nieco poni\u017cej kraw\u0119dzi i zachowuj t\u0119 sam\u0105 kolejno\u015b\u0107 podczas nape\u0142niania, odwracania i wyjmowania, aby ka\u017cdy placuszek sma\u017cy\u0142 si\u0119 podobnie d\u0142ugo. Sma\u017c oko\u0142o 3 minut z pierwszej strony, a nast\u0119pnie 1 do 2 minut z drugiej; podczas odwracania wierzch mo\u017ce jeszcze wydawa\u0107 si\u0119 mi\u0119kki.\n\n\n\nW podobnym stylu: Pancakes z banana i jajka.\n\n\n\nUsma\u017cenie ca\u0142o\u015bci, uwzgl\u0119dniaj\u0105c kolejne partie, zajmuje oko\u0142o 15 minut i pozwala uzyska\u0107 z\u0142ociste, dobrze \u015bci\u0119te placuszki o wci\u0105\u017c delikatnym \u015brodku. Dodaj cr\u00e8me fra\u00eeche i maliny tu\u017c przed podaniem, a wed\u0142ug uznania tak\u017ce odrobin\u0119 erytrytolu w pudrze. Pozosta\u0142e placuszki ostud\u017a, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c do szczelnego pojemnika i przechowuj w lod\u00f3wce, z dodatkami osobno; \u0142agodne podgrzewanie na patelni najlepiej zachowuje ich struktur\u0119, natomiast mikrofal\u00f3wka zmi\u0119kcza powierzchni\u0119.\n\n\n\nInne dania tego typu znajdziesz w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w niskow\u0119glowodanowych.\n\n\n\n\n\n\tChaffles keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g sera (koziego), od m\u0142odego po dojrzewaj\u0105cy (m\u0142ody lub kr\u00f3tko dojrzewaj\u0105cy)2 jajka10 malin125 g \u015bmietany cr\u00e8me fra\u00eecheerytrytol puder (do smaku)mas\u0142o (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105) (do sma\u017cenia)\t\n\t\n\t\tZetrze\u0107 ser i wymiesza\u0107 go z jajkami w robocie kuchennym.Rozgrza\u0107 patelni\u0119. W tym przepisie u\u017cyto patelni \u017celiwnej na p\u0142ycie indukcyjnej ustawionej na 6,5.Nape\u0142ni\u0107 r\u0119kaw cukierniczy i odci\u0105\u0107 ko\u0144c\u00f3wk\u0119 tak, aby powsta\u0142 otw\u00f3r o \u015brednicy oko\u0142o p\u00f3\u0142 centymetra.Ustali\u0107 kolejno\u015b\u0107 nape\u0142niania zag\u0142\u0119bie\u0144 r\u0119kawem cukierniczym. W tej samej kolejno\u015bci nale\u017cy przewraca\u0107 poffertjes i zdejmowa\u0107 je z patelni, gdy b\u0119d\u0105 gotowe.Za pomoc\u0105 r\u0119kawa cukierniczego nape\u0142ni\u0107 zag\u0142\u0119bienia do poziomu tu\u017c poni\u017cej kraw\u0119dzi. Ciasta wystarczy na oko\u0142o 18 poffertjes.Sma\u017cy\u0107 poffertjes przez oko\u0142o trzy minuty. Przewr\u00f3ci\u0107 je, nawet je\u015bli wierzch jest jeszcze mi\u0119kki. Przez chwil\u0119 zn\u00f3w b\u0119dzie skwiercze\u0107, to zupe\u0142nie normalne.Sma\u017cy\u0107 z drugiej strony jeszcze przez jedn\u0105 do dw\u00f3ch minut.Podawa\u0107 w dw\u00f3ch porcjach po dziewi\u0119\u0107 poffertjes, dodaj\u0105c na ka\u017cdy talerz kilka malin i po\u0142ow\u0119 \u015bmietany cr\u00e8me fra\u00eeche.W razie potrzeby posypa\u0107 wierzch jeszcze odrobin\u0105 erytrytolu pudru.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: patelnia do poffertjes, (ma\u0142y) robot kuchenny lub blender r\u0119czny, r\u0119kaw cukierniczy, tarka.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186016\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}