{"id":185733,"title":"Sos holenderski","modified":"2026-10-06T06:16:45+02:00","plain":"Sos holenderski przygotowany blenderem r\u0119cznym, bez m\u0105ki: mas\u0142o, \u017c\u00f3\u0142tka i kwa\u015bna nuta.\n\n\n\nCiep\u0142y i l\u015bni\u0105cy sos otula szparagi jedwabist\u0105 warstw\u0105, mas\u0142o rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach, a kwasowo\u015b\u0107 cytryny prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107. To sos emulsyjny na bazie mas\u0142a, \u017c\u00f3\u0142tek i kwa\u015bnego sk\u0142adnika, przygotowany blenderem r\u0119cznym zamiast w k\u0105pieli wodnej. Na przygotowanie porcji dla 2 os\u00f3b wystarczy kilka minut; podawaj od razu. Warto go do\u0142\u0105czy\u0107 do moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nCzym jest sos holenderski?\n\n\n\nSos holenderski to ciep\u0142y sos emulsyjny: roztopione mas\u0142o rozprasza si\u0119 w \u017c\u00f3\u0142tkach, kt\u00f3re nadaj\u0105 mu konsystencj\u0119 i po\u0142ysk. Kwa\u015bny sk\u0142adnik, sok z cytryny, bia\u0142y ocet lub ocet jab\u0142kowy, r\u00f3wnowa\u017cy pe\u0142ny smak mas\u0142a. Bez m\u0105ki i dodatku cukru pasuje do posi\u0142k\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w.\n\n\n\nDocelowo sos powinien by\u0107 g\u0142adki i delikatnie oblepia\u0107 sk\u0142adniki, bez t\u0142ustej warstwy na powierzchni ani rozwarstwienia. Przepis przewidziano dla 2 os\u00f3b, a jedna porcja ma oko\u0142o 423 kalorii.\n\n\n\nDla odmiany: Mus z makreli.\n\n\n\nJego miejsce w kuchni francuskiej\n\n\n\nSos holenderski nale\u017cy do klasycznych francuskich sos\u00f3w podawanych na ciep\u0142o, tu\u017c po przygotowaniu, aby zachowa\u0142y aksamitn\u0105 konsystencj\u0119. Towarzyszy delikatnym warzywom, rybom i daniom z jajek, w kt\u00f3rych kontrast mi\u0119dzy t\u0142usto\u015bci\u0105 a kwasowo\u015bci\u0105 podkre\u015bla smak sk\u0142adnik\u00f3w, nie przyt\u0142aczaj\u0105c go.\n\n\n\n\u015awie\u017co ugotowanym szparagom, \u0142ososiowi przyrz\u0105dzonemu w niskiej temperaturze lub jajkom po florencku nadaje ciep\u0142e, l\u015bni\u0105ce wyko\u0144czenie. Polewaj nim danie w ostatniej chwili: jego konsystencja jest najbardziej aksamitna przez kilka minut po utworzeniu emulsji.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nMas\u0142o stanowi podstaw\u0119 sosu: 200 g nadaje mu pe\u0142ni\u0119 smaku i jedwabisto\u015b\u0107 w ustach. Dobrze sprawdzi si\u0119 mas\u0142o z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105, ale zwyk\u0142e mas\u0142o r\u00f3wnie\u017c b\u0119dzie odpowiednie. W zale\u017cno\u015bci od potrzeb mo\u017cna u\u017cy\u0107 mas\u0142a klarowanego, mas\u0142a bez laktozy lub mas\u0142a koziego. Mo\u017cliwy jest te\u017c zamiennik ro\u015blinny, jednak przepis nie stanie si\u0119 przez to wega\u0144ski, poniewa\u017c nadal zawiera \u017c\u00f3\u0142tka.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Sos jagodowy.\n\n\n\n4 \u017c\u00f3\u0142tka w temperaturze pokojowej emulguj\u0105 i zag\u0119szczaj\u0105 sos: wi\u0105\u017c\u0105 roztopione mas\u0142o i nadaj\u0105 mu struktur\u0119. Zimne gorzej znosz\u0105 kontakt z ciep\u0142ym mas\u0142em. Kwasowo\u015b\u0107 pochodzi z 3 \u0142y\u017cek soku z cytryny, bia\u0142ego octu lub octu jab\u0142kowego i prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107. W wersji o niskiej zawarto\u015bci salicylan\u00f3w cytryn\u0119 zast\u0119puje ocet ry\u017cowy.\n\n\n\nSolidna szczypta soli, na przyk\u0142ad celtyckiej soli morskiej, wydobywa ma\u015blany smak i kwasowo\u015b\u0107. Suszony szczypiorek i suszona natka pietruszki, po 2 \u0142y\u017ceczki ka\u017cdego, dodaj\u0105 sosowi zio\u0142owej nuty.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i podawanie\n\n\n\nNajpierw zmiksuj blenderem r\u0119cznym \u017c\u00f3\u0142tka z kwa\u015bnym sk\u0142adnikiem, a\u017c masa zg\u0119stnieje i stanie si\u0119 jednolita. Nast\u0119pnie, nie wy\u0142\u0105czaj\u0105c blendera, wlewaj cienkim strumieniem roztopione mas\u0142o, delikatnie unosz\u0105c i opuszczaj\u0105c ko\u0144c\u00f3wk\u0119, aby po\u0142\u0105czy\u0107 je z \u017c\u00f3\u0142tkami. Mas\u0142o powinno by\u0107 roztopione, ale nie bardzo gor\u0105ce: zbyt wysoka temperatura \u015bcina \u017c\u00f3\u0142tka i powoduje powstawanie grudek; zbyt szybkie wlewanie sprawia, \u017ce mas\u0142o si\u0119 nie \u0142\u0105czy, a sos si\u0119 rozwarstwia. Udany sos holenderski jest g\u0142adki, delikatnie oblepia sk\u0142adniki i nie ma \u015blad\u00f3w mas\u0142a na powierzchni.\n\n\n\nWarto te\u017c wypr\u00f3bowa\u0107: Mas\u0142o czosnkowo-zio\u0142owe.\n\n\n\nSos przygotowuje si\u0119 na ko\u0144cu, kiedy pozosta\u0142e sk\u0142adniki dania s\u0105 ju\u017c gotowe: podczas stygni\u0119cia mas\u0142o t\u0119\u017ceje, a podgrzewanie sosu mo\u017ce spowodowa\u0107 jego zwarzenie. Podawaj go w ci\u0105gu kilku minut, nak\u0142adaj\u0105c \u0142y\u017ck\u0105 na szparagi, \u0142ososia, jajka po florencku lub sma\u017con\u0105 kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105. Ta metoda nie pasteryzuje \u017c\u00f3\u0142tek; dla os\u00f3b z grup podwy\u017cszonego ryzyka wybieraj \u017c\u00f3\u0142tka pasteryzowane.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz dania, kt\u00f3re podkre\u015bli walory tego sosu, oto moje jajka po florencku z patelni.\n\n\n\nZobacz wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tSos holenderski\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g mas\u0142a (z mleka kr\u00f3w karmionych traw\u0105) (mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 mas\u0142em klarowanym, bez laktozy, kozim lub wega\u0144skim)4 \u017c\u00f3\u0142tka (w temperaturze pokojowej)3 \u0142y\u017cki soku z cytryny (bia\u0142y ocet lub ocet jab\u0142kowy)2 \u0142y\u017ceczki szczypiorku (suszonego)2 \u0142y\u017ceczki natki pietruszki (suszonej)1 solidna szczypta soli (celtyckiej morskiej)Wariant przy nietolerancji histaminy3 \u0142y\u017cki bia\u0142ego octu lub octu jab\u0142kowego (BEZ cytryny)Wariant o niskiej zawarto\u015bci salicylan\u00f3w3 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego (BEZ innego octu ani cytryny)\t\n\t\n\t\tRoztopi\u0107 mas\u0142o w ma\u0142ym rondelku. Mo\u017cna je podgrza\u0107, ale nie za mocno.U\u017cy\u0107 jajek w temperaturze pokojowej. Oddzieli\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka od bia\u0142ek. Bia\u0142ka nie b\u0119d\u0105 potrzebne. Umie\u015bci\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka w pojemniku blendera r\u0119cznego.Doda\u0107 kwa\u015bny sk\u0142adnik.W\u0142o\u017cy\u0107 blender r\u0119czny do pojemnika i miksowa\u0107 do zg\u0119stnienia. Od czasu do czasu przesuwa\u0107 go r\u00f3wnie\u017c w g\u00f3r\u0119 i w d\u00f3\u0142.Wzi\u0105\u0107 rondelek z mas\u0142em. Nadal miksuj\u0105c, dolewa\u0107 po trochu mas\u0142a cienkim strumieniem. Powtarza\u0107, a\u017c rondelek b\u0119dzie pusty.\t\n\t\n\t\tNiezale\u017cnie od tego, do czego sos b\u0119dzie podany, nale\u017cy przygotowa\u0107 go na ko\u0144cu. Najlepiej bowiem poda\u0107 go w ci\u0105gu kilku minut od przygotowania. Mas\u0142o t\u0119\u017ceje podczas stygni\u0119cia, a przy ponownym podgrzewaniu istnieje ryzyko, \u017ce \u017c\u00f3\u0142tka si\u0119 zetn\u0105 lub mas\u0142o oddzieli si\u0119 od \u017c\u00f3\u0142tek (sos si\u0119 zwarzy).\nSprz\u0119t: blender r\u0119czny, rondelek.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185733\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}