{"id":184528,"title":"Kurczak curry","modified":"2026-10-05T16:29:31+02:00","plain":"Udka kurczaka duszone w p\u00f3\u0142nocnoindyjskim sosie ze zrumienion\u0105 cebul\u0105, pomidorami, jogurtem i przyprawami.\n\n\n\nCebula zaczyna si\u0119 rumieni\u0107 na oleju pachn\u0105cym cynamonem i kardamonem, a w ca\u0142ym domu ju\u017c pachnie kolacj\u0105. \n\n\n\nPotem przychodzi kolej na imbir, czosnek i rozpadaj\u0105ce si\u0119 pomidory, a\u017c wreszcie kurczaka otula sos o g\u0142\u0119bokiej czerwonej barwie. Mi\u0119so odchodzi od ko\u015bci, na sam koniec trafia \u015bwie\u017ca kolendra, a my ju\u017c szukamy kawa\u0142ka naanu, \u017ceby zebra\u0107 nim sos. To danie wymaga przede wszystkim odrobiny cierpliwo\u015bci przy g\u0142\u0119bokiej patelni, reszt\u0119 zrobi\u0105 przyprawy.\n\n\n\nKolejny klasyk z Pend\u017cabu: kurczak tandoori, marynowany w jogurcie i przyprawach\n\n\n\nCzym jest kurczak curry?\n\n\n\nTen kurczak curry to domowe curry z kurczaka z p\u00f3\u0142nocnych Indii, nazywane w Pend\u017cabie tariwala murgh. Kurczak, najlepiej z ko\u015bci\u0105, dusi si\u0119 w bazie ze zrumienionej cebuli, pomidor\u00f3w i jogurtu, doprawionej ca\u0142ymi i mielonymi przyprawami. \n\n\n\nJego sos jest l\u017cejszy ni\u017c sos do restauracyjnego butter chicken czy kurczaka tikka masala, kt\u00f3re bazuj\u0105 na ma\u015ble i \u015bmietance. To codzienne danie kuchni indyjskiej, takie, jakie przygotowuje si\u0119 w domu.\n\n\n\nS\u0142owo \u201ecurry\u201d pochodzi od tamilskiego kari, kt\u00f3re oznacza \u201esos\u201d lub \u201epikantny sos\u201d. Anglicy przej\u0119li je w XVII wieku, by okre\u015bla\u0107 niemal wszystkie dania w sosie z subkontynentu indyjskiego. W j\u0119zyku hindi tari oznacza rzadki, aromatyczny sos powstaj\u0105cy podczas gotowania, a murgh \u2014 kurczaka: tariwala murgh to wi\u0119c po prostu kurczak w sosie.\n\n\n\nOd doliny Indusu po londy\u0144skie sklepy\n\n\n\nTrio imbiru, czosnku i kurkumy jest znacznie starsze ni\u017c s\u0142owo curry. Archeolodzy znale\u017ali ziarna skrobi tych trzech ro\u015blin na z\u0119bach i ceramice z Farmany i Harappy, dw\u00f3ch stanowisk w dolinie Indusu sprzed oko\u0142o 4\u00a0500 lat. \n\n\n\nMieszka\u0144cy tych samych wiosek gotowali soczewic\u0119, warzywa i mi\u0119so kury domowej. Pomidory i chili przyby\u0142y natomiast z obu Ameryk dopiero w XVI wieku.\n\n\n\nW Pend\u017cabie sos zbiera si\u0119 plackami, takimi jak te listkuj\u0105ce si\u0119 parathy\n\n\n\nCurry w proszku to brytyjski wynalazek: gotowe mieszanki pozwalaj\u0105ce odtworzy\u0107 te smaki w Anglii, sprzedawane w Londynie ju\u017c od 1784 roku przez perfumeri\u0119 Sorlie\u2019s. \n\n\n\nW Indiach ka\u017cdy kucharz komponuje raczej w\u0142asn\u0105 masal\u0119, w zale\u017cno\u015bci od rodzaju mi\u0119sa, regionu i rodzinnych tradycji \u2014 od vindaloo z Goa po curry z kurczaka z Pend\u017cabu. Tam tariwala murgh to rodzinny niedzielny obiad, podawany z ry\u017cem basmati lub pszennymi plackami.\n\n\n\nDalej na po\u0142udniu, w Kerali, nadan kozhi (\u201ewiejski kurczak\u201d) pod\u0105\u017ca inn\u0105 drog\u0105: olej kokosowy, li\u015bcie curry, nasiona kopru w\u0142oskiego, czarny pieprz i g\u0119ste mleczko kokosowe dodawane na sam koniec. \n\n\n\nAby doda\u0107 kokosowy akcent bez zmiany przepisu, pod koniec gotowania zast\u0105p gor\u0105c\u0105 wod\u0119 lekkim mleczkiem kokosowym. W podobnym duchu tajskie curry massaman r\u00f3wnie\u017c \u0142\u0105czy mleczko kokosowe z \u0142agodnymi przyprawami.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kurczaka curry\n\n\n\n\n\n\n\nWybierz ca\u0142e udka lub uda kurczaka z ko\u015bci\u0105: ko\u015b\u0107 nadaje sosowi pe\u0142ni\u0119 smaku, a mi\u0119so pozostaje soczyste. Drobno posiekana cebula, dobrze zrumieniona, stanowi podstaw\u0119 sosu. \n\n\n\nPomidory wnosz\u0105 kwasowo\u015b\u0107, a jogurt \u0142\u0105czy ca\u0142o\u015b\u0107; w wersji bez nabia\u0142u mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 go past\u0105 z orzech\u00f3w nerkowca. Kurczak korma rozwija ten pomys\u0142 jeszcze dalej, z \u0142agodniejszym sosem orzechowym.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o przyprawy w proszku, kurkuma nadaje kolor, mielona kolendra dodaje pe\u0142ni smaku, a garam masala wnosi rozgrzewaj\u0105cy akcent. Chili kaszmirskie barwi sos na czerwono, nie czyni\u0105c go pal\u0105co ostrym; mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 w\u0119dzon\u0105 papryk\u0105. Je\u015bli nie masz poszczeg\u00f3lnych przypraw, mieszanka curry w proszku zast\u0105pi je wszystkie, cho\u0107 smak b\u0119dzie mniej wyrazisty.\n\n\n\nCa\u0142e przyprawy nadaj\u0105 daniu charakter: li\u015b\u0107 laurowy, laska cynamonu, go\u017adziki i zielony kardamon aromatyzuj\u0105 olej od samego pocz\u0105tku. Pasta imbirowo-czosnkowa, naci\u0119ta zielona papryczka chili i \u015bwie\u017ca kolendra dope\u0142niaj\u0105 aromatu. Chana masala, aloo gobi czy palak paneer powstaj\u0105 na tej samej bazie z cebuli, imbiru i czosnku.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne na udanego kurczaka curry\n\n\n\nDobrze sch\u0142odzone lassi z\u0142agodzi ostro\u015b\u0107 chili\n\n\n\nSmak kszta\u0142tuje si\u0119 podczas bhunao \u2014 cierpliwego sma\u017cenia, podczas kt\u00f3rego cebula, pomidory i przyprawy odparowuj\u0105, a\u017c olej oddzieli si\u0119 od masy.\n\n\n\n Ledwie zeszklona cebula da md\u0142y sos, a dobrze zrumieniona \u2014 sos o g\u0142\u0119bokim smaku. Wod\u0119 dodawaj gor\u0105c\u0105 i ma\u0142ymi porcjami; curry jest gotowe, gdy mi\u0119so odchodzi od ko\u015bci. Podawaj je z ry\u017cem lub naanem oraz orze\u017awiaj\u0105c\u0105 rait\u0105 og\u00f3rkow\u0105.\n\n\n\n\n\n\tKurczak curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kurczaka (najlepiej ca\u0142e udka lub uda z ko\u015bci\u0105 (kurczak bez ko\u015bci r\u00f3wnie\u017c si\u0119 nadaje))3 \u0142y\u017cki oleju (o neutralnym smaku)3 cebule (drobno posiekane)2 zielone papryczki chili (naci\u0119te wzd\u0142u\u017c)1 \u0142y\u017cka pasty imbirowo-czosnkowej (lub 2 cm imbiru i 3 z\u0105bki czosnku, posiekane)2 pomidory (\u015brednie, zmiksowane na pur\u00e9e lub drobno posiekane)60 g jogurtu (lub 1.5 \u0142y\u017cki pasty z orzech\u00f3w nerkowca albo 12 orzech\u00f3w nerkowca zmiksowanych z 60 ml wody)1 \u0142y\u017ceczka soli120-240 ml wody (gor\u0105cej (lub lekkiego mleka kokosowego))2 \u0142y\u017cki \u015bwie\u017cej kolendry lub mi\u0119ty (drobno posiekanej)Przyprawy mielone0.25 \u0142y\u017ceczki kurkumy1 \u0142y\u017ceczka mielonego chili kaszmirskiego (lub w\u0119dzonej papryki)1 \u0142y\u017ceczka garam masala1 \u0142y\u017ceczka mielonej kolendryPrzyprawy w ca\u0142o\u015bci (pomi\u0144, je\u015bli ich nie masz)1 li\u015b\u0107 laurowy (lub 1 ga\u0142\u0105zka li\u015bci curry)4 sztuki go\u017adzik\u00f3w1 laska cynamonu (o d\u0142ugo\u015bci 5 cm)3 str\u0105czki zielonego kardamonu\t\n\t\n\t\tRozgrzej olej na g\u0142\u0119bokiej patelni na \u015brednim ogniu.Dodaj przyprawy w ca\u0142o\u015bci: li\u015b\u0107 laurowy, cynamon, go\u017adziki i kardamon.Dodaj cebul\u0119 i papryczki chili.Sma\u017c, a\u017c cebula dobrze si\u0119 zez\u0142oci, przez 7 do 8 minut.Dodaj past\u0119 imbirowo-czosnkow\u0105 i sma\u017c oko\u0142o 1 minuty, a\u017c zacznie uwalnia\u0107 aromat.Dodaj pomidory, kurkum\u0119 i s\u00f3l.Gotuj, a\u017c pomidory si\u0119 rozpadn\u0105.Zmniejsz ogie\u0144, nast\u0119pnie wmieszaj jogurt, chili kaszmirskie, garam masala i mielon\u0105 kolendr\u0119.Gotuj na ma\u0142ym ogniu, a\u017c mieszanka zacznie uwalnia\u0107 aromat.Dodaj kurczaka i \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0119.Sma\u017c na \u015brednim ogniu, a\u017c kurczak zbieleje, oko\u0142o 3 minut.Przykryj i du\u015b na ma\u0142ym ogniu przez 3 do 4 minut, aby kurczak przeszed\u0142 aromatem przypraw.W tym czasie podgrzej wod\u0119 w osobnym garnku (gor\u0105ca woda zapobiega twardnieniu kurczaka).Wlej tyle gor\u0105cej wody, aby uzyska\u0107 g\u0119sty sos, a nast\u0119pnie dolewaj j\u0105 stopniowo, w miar\u0119 jak kurczak puszcza soki.Przykryj i du\u015b na \u015brednim ogniu, a\u017c kurczak zmi\u0119knie, a sos zg\u0119stnieje; kurczak jest gotowy, gdy mi\u0119so odchodzi od ko\u015bci.Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dopraw sol\u0105; dodaj odrobin\u0119 garam masala, je\u015bli sos jest zbyt ma\u0142o wyrazisty.Posyp \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105.Przykryj, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i podawaj z chlebkiem naan lub ry\u017cem.\t\n\t\n\t\tTen kurczak curry jest przygotowany w stylu p\u00f3\u0142nocnoindyjskim: jego sos bazuje na cebuli, pomidorach i jogurcie, bez mleka kokosowego. Aby uzyska\u0107 \u0142agodniejsz\u0105 i bardziej kremow\u0105 wersj\u0119 z mlekiem kokosowym, pod koniec gotowania zast\u0105p gor\u0105c\u0105 wod\u0119 lekkim mlekiem kokosowym.\nAby przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 wersj\u0119 po\u0142udniowoindyjsk\u0105 (Kerala, nadan kozhi), sma\u017c na oleju kokosowym, dodaj li\u015bcie curry, nasiona kopru w\u0142oskiego i czarny pieprz wraz z przyprawami, a wod\u0119 i jogurt zast\u0105p g\u0119stym mlekiem kokosowym dodanym na samym ko\u0144cu. Nie doprowadzaj do gwa\u0142townego wrzenia, aby mleko si\u0119 nie zwarzy\u0142o.\nAby uzyska\u0107 intensywnie czerwony kolor, u\u017cyj chili kaszmirskiego: nadaje sosowi barw\u0119, nie czyni\u0105c go zbyt ostrym.\nJe\u015bli nie masz poszczeg\u00f3lnych mielonych przypraw, zast\u0105p je wszystkie 1.25 \u0142y\u017cki curry w proszku.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184528"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184528\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}