{"id":182648,"title":"Zapiekanka z selera korzeniowego z w\u0119dzonym boczkiem i pecorino","modified":"2026-10-03T11:07:13+02:00","plain":"Zapiekanka z selera korzeniowego z w\u0119dzonym boczkiem, \u015bmietank\u0105 i pecorino: kawa\u0142ki selera najpierw podsma\u017camy i dusimy, a nast\u0119pnie zapiekamy.\n\n\n\nPatelnia trafia na st\u00f3\u0142 z jasn\u0105, wci\u0105\u017c skwiercz\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105, roztaczaj\u0105c aromaty w\u0119dzonego boczku, gor\u0105cej \u015bmietanki i startego pecorino. Pod z\u0142ocistym wierzchem seler powinien by\u0107 zupe\u0142nie mi\u0119kki, czubek no\u017ca musi z \u0142atwo\u015bci\u0105 wchodzi\u0107 w du\u017cy kawa\u0142ek. Otula go kremowy sos, kt\u00f3rego smak podkre\u015blaj\u0105 sos sojowy i odrobina octu balsamicznego. Jedna porcja dostarcza 27 g w\u0119glowodan\u00f3w netto i 1026 kcal, to umiarkowanie niskow\u0119glowodanowa propozycja, kt\u00f3ra ma porz\u0105dnie nasyci\u0107. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich da\u0144 keto.\n\n\n\nNa czym polega to danie\n\n\n\nTa zapiekanka opiera si\u0119 na dwuetapowej obr\u00f3bce: najpierw na kuchence rumienimy boczek, cebul\u0119 i seler, a potem w piekarniku zapiekamy ser. Pecorino ma kluczowe znaczenie dla zapieczonego wierzchu: nadaje s\u0142ono\u015b\u0107 i aromat oraz szybko si\u0119 rumieni; mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 go parmezanem. Seler korzeniowy, warzywo o jasnym mi\u0105\u017cszu, kroimy na kawa\u0142ki podobnej wielko\u015bci, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 ugotowa\u0142.\n\n\n\nW\u0119dzony boczek dostarcza t\u0142uszczu do sma\u017cenia, soli i w\u0119dzonkowego aromatu; \u015bmietanka \u0142\u0105czy wszystko w aksamitny sos, a sos sojowy lub tamari wzmacnia smak. Do przyprawienia dodajemy 2 chlusty octu balsamicznego lub sok z cytryny w wersji o ni\u017cszej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w, papryk\u0119, najlepiej w\u0119dzon\u0105, tymianek, oregano, p\u0142atki chili i pieprz. \u017beliwna patelnia nadaj\u0105ca si\u0119 do piekarnika pozwala przej\u015b\u0107 od sma\u017cenia do zapiekania bez zmiany naczynia.\n\n\n\nW podobnym temacie: Lasagne z bak\u0142a\u017canem, fet\u0105 i pecorino.\n\n\n\nCo wyr\u00f3\u017cnia t\u0119 wersj\u0119\n\n\n\nKlasyczna zapiekanka z selera korzeniowego cz\u0119sto sk\u0142ada si\u0119 z plastr\u00f3w pieczonych w \u015bmietance. Tutaj przygotowanie jest bardziej bezpo\u015brednie: seler kroimy na kawa\u0142ki, podsma\u017camy z cebul\u0105 na t\u0142uszczu z w\u0119dzonego boczku, a nast\u0119pnie dusimy w \u015bmietance. Kawa\u0142ki selera i \u0107wiartki czerwonej cebuli rumieni\u0105 si\u0119 na wytopionym t\u0142uszczu, po czym dusz\u0105 si\u0119 oko\u0142o 10 minut ze \u015bmietank\u0105, octem balsamicznym i sosem sojowym, zanim dodamy pecorino. Ta metoda zachowuje w\u0119dzony aromat boczku, wzmacnia smak umami i wnosi dok\u0142adnie tyle kwasowo\u015bci, ile potrzeba, by zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 \u015bmietank\u0119.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPrzygotuj p\u00f3\u0142 selera korzeniowego, oko\u0142o 300 do 400 g po oczyszczeniu, pokrojonego na kawa\u0142ki podobnej wielko\u015bci, aby zachowa\u0142 struktur\u0119 i r\u00f3wnomiernie si\u0119 ugotowa\u0142. Dwie czerwone cebule pokrojone w \u0107wiartki wnosz\u0105 aromat i s\u0142odycz. 200 g w\u0119dzonego boczku w s\u0142upkach lub w kawa\u0142ku, najlepiej jednym, kt\u00f3ry mo\u017cna pokroi\u0107 w grube plastry, dostarcza t\u0142uszczu, soli i chrupko\u015bci. 75 g startego pecorino lub parmezanu nadaje potrawie s\u0142ono\u015b\u0107 i tworzy sk\u00f3rk\u0119.\n\n\n\nDla odmiany: Risotto z kalafiora z grzybami.\n\n\n\n200 ml \u015bmietanki mlecznej lub ro\u015blinnej podczas \u0142agodnego duszenia otula kawa\u0142ki aksamitnym sosem. 2 chlusty octu balsamicznego lub sok z cytryny nadaj\u0105 kwasowo\u015b\u0107, a 2 \u0142y\u017cki sosu sojowego lub tamari dodaj\u0105 s\u0142ono\u015bci i podkre\u015blaj\u0105 smak. Z przypraw potrzebne s\u0105 2 \u0142y\u017ceczki papryki, najlepiej w\u0119dzonej, 1 \u0142y\u017ceczka tymianku, 1 oregano, 1 p\u0142atk\u00f3w chili i 2 szczypty pieprzu. Posiekan\u0105 sza\u0142wi\u0119 mieszamy z serem przed zapiekaniem; w wersji bez nabia\u0142u p\u0142atkami dro\u017cd\u017cowymi nieaktywnymi posypujemy danie po wyj\u0119ciu z piekarnika.\n\n\n\nTechnika, podawanie i przechowywanie\n\n\n\nSukces zaczyna si\u0119 od boczku: wytop troch\u0119 t\u0142uszczu na ma\u0142ym ogniu, a nast\u0119pnie rumie\u0144 boczek przez co najmniej 10 minut na du\u017cym ogniu, a\u017c jego brzegi stan\u0105 si\u0119 chrupi\u0105ce. Wyjmij go, podsma\u017c cebul\u0119 na wytopionym t\u0142uszczu, dodaj seler, tymianek, oregano, papryk\u0119 i p\u0142atki chili. Po dodaniu \u015bmietanki, octu balsamicznego i sosu sojowego du\u015b \u0142agodnie oko\u0142o 10 minut, tak aby sos otula\u0142 kawa\u0142ki i nie wysycha\u0142; unikaj intensywnego wrzenia, kt\u00f3re mog\u0142oby spowodowa\u0107 zwarzenie niekt\u00f3rych \u015bmietanek. W\u0142\u00f3\u017c boczek z powrotem, wymieszaj pecorino z posiekan\u0105 sza\u0142wi\u0105, rozsyp na wierzchu, a nast\u0119pnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 \u00b0C na 15 minut, a\u017c powierzchnia si\u0119 zez\u0142oci.\n\n\n\nZobacz r\u00f3wnie\u017c: Makaron z edamame z kurczakiem i pesto z rukoli i orzech\u00f3w w\u0142oskich.\n\n\n\nMi\u0119kko\u015b\u0107 jest wa\u017cniejsza ni\u017c kolor sera: czubek no\u017ca powinien z \u0142atwo\u015bci\u0105 wchodzi\u0107 w du\u017cy kawa\u0142ek selera. Uwa\u017caj z sol\u0105, poniewa\u017c boczek, ser i sos sojowy ju\u017c nadaj\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107; pieprz, cytryna lub p\u0142atki chili pozwalaj\u0105 dopracowa\u0107 smak bez obci\u0105\u017cania dania. Podawaj jako syc\u0105ce danie g\u0142\u00f3wne, z sa\u0142atk\u0105 z rukoli lub mieszanki m\u0142odych sa\u0142at z cytrynowym dressingiem dla kontrastu. Resztki szybko umie\u015b\u0107 w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku, najlepiej po prze\u0142o\u017ceniu z patelni z nieemaliowanego \u017celiwa, i zjedz w ci\u0105gu 3 dni; odgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na ma\u0142ym ogniu, poniewa\u017c mikrofal\u00f3wka zmi\u0119kcza wierzch i mo\u017ce spowodowa\u0107 zwarzenie sosu.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz gotowa\u0107 keto na co dzie\u0144, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy niskow\u0119glowodanowe.\n\n\n\n\n\n\tZapiekanka z selera korzeniowego z w\u0119dzonym boczkiem i pecorino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 selera korzeniowego (Czyli oko\u0142o 300 do 400 g po oczyszczeniu)2 czerwone cebule200 g boczek pokrojony w s\u0142upki (w\u0119dzone, najlepiej boczek w\u0119dzony w jednym kawa\u0142ku)75 g pecorino (Lub parmezanu)200 ml \u015bmietanki (Mlecznej lub ro\u015blinnej)2 cechy ocet balsamiczny ((wersja o umiarkowanej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w) lub soku z cytryny (wersja o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w))2 \u0142y\u017cki sosu sojowego lub tamari2 \u0142y\u017ceczki mielonej papryki (Najlepiej w\u0119dzonej)1 \u0142y\u017ceczka tymianku (Suszonego)1 \u0142y\u017ceczka oregano (Suszonego)1 \u0142y\u017ceczka p\u0142atk\u00f3w chili2 szczypty czarnego pieprzu\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j boczek w grube plastry. Wytop troch\u0119 t\u0142uszczu na ma\u0142ym ogniu. Nast\u0119pnie sma\u017c na do\u015b\u0107 du\u017cym ogniu przez co najmniej 10 minut, a\u017c boczek b\u0119dzie rumiany i chrupi\u0105cy ze wszystkich stron.W tym czasie obierz cebule i pokr\u00f3j je na \u0107wiartki.Przekr\u00f3j r\u00f3wnie\u017c seler korzeniowy na p\u00f3\u0142. Usu\u0144 cz\u0119\u015b\u0107 z korzonkami i obierz jedn\u0105 po\u0142ow\u0119. Pokr\u00f3j j\u0105 na kawa\u0142ki jednakowej wielko\u015bci. Drug\u0105 po\u0142ow\u0119 mo\u017cna do\u015b\u0107 d\u0142ugo przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce, owini\u0119t\u0105 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Zdejmij boczek z patelni i od\u0142\u00f3\u017c na chwil\u0119. Pozostaw t\u0142uszcz na patelni.Podsma\u017c cebule ze wszystkich stron na t\u0142uszczu wytopionym z boczku.Dodaj seler korzeniowy, a nast\u0119pnie tymianek, oregano, mielon\u0105 papryk\u0119 i p\u0142atki chili.Wlej \u015bmietank\u0119, ocet balsamiczny i sos sojowy, aby rozpu\u015bci\u0107 osad z dna patelni. Du\u015b na ma\u0142ym ogniu przez 10 minut.Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.Dodaj boczek z powrotem na patelni\u0119. Zetrzyj ser. Potnij sza\u0142wi\u0119 no\u017cyczkami lub posiekaj no\u017cem i wymieszaj z serem. Rozsyp ser na zawarto\u015bci patelni.Wstaw do piekarnika na 15 minut.Wersja bez nabia\u0142u, paleo i AIPPomi\u0144 etap z serem. Wymieszaj sza\u0142wi\u0119 z p\u0142atkami dro\u017cd\u017cowymi nieaktywnymi i posyp nimi seler po wyj\u0119ciu z piekarnika. Nie zapiekaj ich wi\u0119c razem z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.\t\n\t\n\t\tSprz\u0119t: patelnia (\u017celiwna), piekarnik nagrzany do 200 stopni, tarka (wielostronna), obieraczka.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182648"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182648\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}