{"id":182630,"title":"Mus rabarbarowy bez cukru (i sok z rabarbaru)","modified":"2026-10-03T11:03:56+02:00","plain":"Mus rabarbarowy z erytrytolem, bez cukru, oraz sok z gotowania do picia po rozcie\u0144czeniu wod\u0105 gazowan\u0105.\n\n\n\n\u0141y\u017cka dobrze sch\u0142odzonego musu dodana do jogurtu naturalnego wnosi wyra\u017an\u0105 kwaskowato\u015b\u0107, nie obci\u0105\u017caj\u0105c ca\u0142o\u015bci. Przygotowanie zajmuje oko\u0142o 12 minut, w tym 10 minut gotowania. Rabarbar szybko gotuje si\u0119 z erytrytolem w pudrze zamiast cukru, tworz\u0105c mi\u0119kki mus. Po kr\u00f3tkim odcedzeniu mi\u0105\u017csz g\u0119stnieje, a zebrany w misce, ju\u017c os\u0142odzony p\u0142yn z gotowania po rozcie\u0144czeniu wod\u0105 gazowan\u0105 zamienia si\u0119 w prosty, orze\u017awiaj\u0105cy nap\u00f3j. Ten przepis pasuje do moich sos\u00f3w i dip\u00f3w keto.\n\n\n\nNa czym polega przygotowanie\n\n\n\n\u0141odygi rabarbaru gotuje si\u0119 z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody i s\u0142odzikiem, a nast\u0119pnie oddziela mi\u0105\u017csz od p\u0142ynu. Mus to rabarbar ugotowany do mi\u0119kko\u015bci, tworz\u0105cy wilgotne, lekko w\u0142\u00f3kniste pur\u00e9e, kt\u00f3re po odcedzeniu na sicie staje si\u0119 g\u0119stsze, ale nie przypomina zwartej konfitury. Wykorzystywan\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 rabarbaru s\u0105 ogonki li\u015bciowe, czyli mi\u0119siste \u0142odygi znane ze swojej kwaskowato\u015bci; li\u015bcie s\u0105 truj\u0105ce i nie maj\u0105 miejsca w kuchni.\n\n\n\nNa 500 g oczyszczonego rabarbaru u\u017cyj 3 \u0142y\u017cek wody i 3 \u0142y\u017cek erytrytolu w pudrze. W ma\u0142ym rondelku gotowanie rozpoczyna si\u0119 szybko, po czym \u0142odygi puszczaj\u0105 w\u0142asny sok. Po oko\u0142o 10 minutach gotowania z mieszaniem kawa\u0142ki rozpadaj\u0105 si\u0119 na pur\u00e9e. Odcedzanie pozwala oddzieli\u0107 mus od ju\u017c os\u0142odzonego p\u0142ynu: otrzymasz oko\u0142o 300 g musu i 200 ml soku, z niewielkimi r\u00f3\u017cnicami zale\u017cnymi od \u0142odyg i czasu odcedzania.\n\n\n\nInny przepis w podobnym stylu: Domowa harissa z pieczonej papryki.\n\n\n\nPochodzenie i zastosowania\n\n\n\nMus rabarbarowy nale\u017cy do przysmak\u00f3w przygotowywanych wiosn\u0105 i na pocz\u0105tku lata, gdy na straganach pojawiaj\u0105 si\u0119 j\u0119drne \u0142odygi. Podaje si\u0119 go z jogurtem naturalnym, twaro\u017ckiem lub nies\u0142odzonym kremem z mascarpone. Jego kwaskowato\u015b\u0107 tworzy kontrast, kt\u00f3ry w musach z cukrem cz\u0119sto jest z\u0142agodzony. W tej wersji gotowanie trwa kr\u00f3tko, cukier zast\u0119puje erytrytol, a ca\u0142o\u015b\u0107 kr\u00f3tko odcedza si\u0119 na sicie: z jednego rondelka otrzymujesz dwa produkty, mus do jedzenia \u0142y\u017ceczk\u0105 i aromatyczny sok do napoj\u00f3w. Kolor, r\u00f3\u017cowawy, zielonkawy lub br\u0105zowawy, zale\u017cy od odmiany rabarbaru, a nie od tego, czy przepis si\u0119 uda\u0142.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nRabarbar, 500 g po przygotowaniu, to g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik: jego w\u0142\u00f3kna nadaj\u0105 konsystencj\u0119, zawarta w nim woda tworzy sok podczas gotowania, a kwaskowato\u015b\u0107 stanowi podstaw\u0119 smaku. Wybierz j\u0119drne \u0142odygi, kt\u00f3re nie s\u0105 nadmiernie mi\u0119kkie, umyj je i pokr\u00f3j na kawa\u0142ki, do rondelka trafiaj\u0105 wy\u0142\u0105cznie \u0142odygi. Erytrytol w pudrze zapewnia s\u0142odycz bez dodawania cukru: trzy \u0142y\u017cki \u0142agodz\u0105 kwaskowato\u015b\u0107, zachowuj\u0105c wyrazisty smak rabarbaru, a sproszkowana forma \u0142atwo si\u0119 rozpuszcza i ogranicza powstawanie kryszta\u0142k\u00f3w po sch\u0142odzeniu.\n\n\n\nNa podobny temat: Pesto rosso z pieczon\u0105 papryk\u0105.\n\n\n\nErytrytol w kryszta\u0142kach mo\u017ce go zast\u0105pi\u0107, ale nie nale\u017cy dodawa\u0107 go dodatkowo; sprawd\u017a etykiet\u0119, poniewa\u017c niekt\u00f3re mieszanki s\u0142odzik\u00f3w maj\u0105 inn\u0105 si\u0142\u0119 s\u0142odzenia lub zawieraj\u0105 cukier. Ilo\u015b\u0107 wody celowo ograniczono do 3 \u0142y\u017cek: pozwala rozpocz\u0105\u0107 gotowanie i chroni przed przypaleniem, a nast\u0119pnie rabarbar puszcza w\u0142asny sok. Dodanie wi\u0119kszej ilo\u015bci os\u0142abi\u0142oby smak i wyd\u0142u\u017cy\u0142o odcedzanie.\n\n\n\nKonsystencja, podawanie i przechowywanie\n\n\n\nKonsystencja zale\u017cy przede wszystkim od gotowania: mieszaj bardzo regularnie, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadza\u0107 ciep\u0142o i zapobiega\u0107 przywieraniu do dna. Kawa\u0142ki mi\u0119kn\u0105, rozpadaj\u0105 si\u0119 i tworz\u0105 wilgotne pur\u00e9e, celem jest mi\u0119kki mus zag\u0119szczony przez odcedzenie na sicie, bez d\u0142ugiego odparowywania. Sito zatrzymuje mi\u0105\u017csz, pozwalaj\u0105c p\u0142ynowi sp\u0142yn\u0105\u0107 do miski; nie nale\u017cy przeciera\u0107 przez nie ca\u0142ej masy. Mus podaje si\u0119 na zimno lub lekko ciep\u0142y, z jogurtem naturalnym, twaro\u017ckiem albo nies\u0142odzonym kremem z mascarpone, kt\u00f3rych \u0142agodny mleczny smak \u0142agodzi jego kwaskowato\u015b\u0107; sok mo\u017cna rozcie\u0144czy\u0107 wod\u0105 gazowan\u0105 lub doda\u0107 do koktajlu.\n\n\n\nDla odmiany: Baba ganoush ze sma\u017conym bak\u0142a\u017canem.\n\n\n\nPozostaw mus i sok do ostygni\u0119cia osobno, a nast\u0119pnie wstaw je do lod\u00f3wki w czystych, szczelnych pojemnikach: to \u015bwie\u017cy produkt, kt\u00f3ry \u0142atwo si\u0119 psuje. Bardzo dobrze sprawdza si\u0119 mro\u017cenie w ma\u0142ych porcjach; podgrzewaj delikatnie, mieszaj\u0105c, aby zachowa\u0107 konsystencj\u0119. W diecie niskow\u0119glowodanowej czystego erytrytolu zazwyczaj nie wlicza si\u0119 do w\u0119glowodan\u00f3w netto, natomiast rabarbar zawiera naturalnie wyst\u0119puj\u0105ce cukry. Ca\u0142o\u015b\u0107 przygotowana z 500 g rabarbaru dostarcza oko\u0142o 115 kcal. \u0141odygi znajdziesz w dziale owoc\u00f3w i warzyw wiosn\u0105 i na pocz\u0105tku lata, a erytrytol w pudrze, w dziale \u017cywno\u015bci dietetycznej lub w sklepie specjalistycznym.\n\n\n\nOdkryj wszystkie moje przepisy keto.\n\n\n\n\n\n\tMus rabarbarowy bez cukru\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g rabarbaru (oczyszczonego)3 \u0142y\u017cki sto\u0142owe erytrytol (w proszku lub erytrytol w granulkach)3 \u0142y\u017cki wody\t\n\t\n\t\tPur\u00e9eUmy\u0107 rabarbar i pokroi\u0107 go na kawa\u0142ki.W\u0142o\u017cy\u0107 do garnka wraz z wod\u0105 i erytrytolem.Gotowa\u0107 przez 10 minut, stale mieszaj\u0105c.W ten spos\u00f3b powstaje do\u015b\u0107 wodniste pur\u00e9e.Mus i sokAby uzyska\u0107 nieco g\u0119stsz\u0105 konsystencj\u0119, odcedzi\u0107 rabarbar na sicie. Pozostanie oko\u0142o 300 gram\u00f3w musu rabarbarowego.Zebra\u0107 p\u0142yn. B\u0119dzie go oko\u0142o 200 ml.\t\n\t\n\t\tU\u017cycie erytrytolu w pudrze zmniejsza ryzyko jego ponownej krystalizacji (w drobne ziarenka) podczas stygni\u0119cia.\nSprz\u0119t: ma\u0142y garnek, sito i miska.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182630"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182630\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}